Зелёная сальса рядом с красной в мексиканском стиле
Зелёный соус (Green sauce) — название нескольких различных соусов, содержащих в большом количестве травы, а именно: итальянский Salsa verde, французский Sauce verte и немецкий Grüne Soße или Frankfurter Grie Soß (на франкфуртском диалекте).
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81
Содержание
- 1 Рецепт 1 – с петрушкой
- 2 Итальянский песто
- 3 Рецепт зеленого соуса по-русски
- 4 Происхождение зеленого соуса
- 5 Маленькие секреты от опытных кулинаров
- 6 Рецепт 4 – зеленым луком
- 7 Французский Sauce verte
- 8 Германский Grüne Soße
- 9 Рецепт 7 – с укропом
- 10 Рецепт 8 – с сельдереем
- 11 Рецепт 9 – с фисташками
- 12 Рецепт 10 – с щавелем
- 13 Рецепт 11 – с базиликом
- 14 Рецепт 12 – с творогом
- 15 Рецепт 13 – с кинзой
- 16 Рецепт 14 — с рукколой
- 17 Рецепт 15 – с черемшой
- 18 Рецепт 16 – с семечками
Рецепт 1 – с петрушкой
Ингредиенты:
- петрушка — 300 г
- болгарский зеленый перец — 3 шт.
- помидоры — 2 шт.
- соль — 2 ст. ложки
- чеснок — 2 головки
Перемалываем в измельчителе частями петрушку, поочередно добавляя к ней перец, чеснок и помидоры. Всю получившуюся массу перемешиваем и добавляем достаточное количество соли. Отлично сочетается с супами, сметаной и майонезом.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Это интересно: Яблочное пюре — разбираемся подробно
Итальянский песто
Родиной этого соуса считается Генуя. У него освежающий вкус и удивительный аромат. Для готовки нам надо взять следующие продукты:
- базилик и петрушка (обязательно свежие) – по 1 большому пучку;
- сыр пармезан – 80 граммов;
- чеснок (желательно молодой) – 3 зубчика;
- оливковое масло – 80 мл;
- лимонный сок – 3 столовых ложки;
- соль – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Главным инструментом для приготовления соуса станет ступка. В ней мы раздавим прессом чеснок.
- Зелень промоем и мелко нарубим. Добавляем к чесноку в ступку. Туда же натрем на мелкой терке сыр.
- Теперь наша задача – тщательно растереть все ингредиенты.
- Как только зелень даст нам достаточно сока, вводим в смесь оливковое масло, сок лимона и соль. Растираем все до идеально гладкой консистенции.
- Оставляем соус настаиваться в течение 30 минут. Вот теперь он готов к употреблению.
На всю готовку у вас уйдет примерно 40–50 минут. Количество продуктов хватит на 4–5 порций.
Источник: https://EdimSup.ru/sousy/osobennost-zelenogo-sousa-v-ego-mnogolikosti.html
Рецепт зеленого соуса по-русски
Путешествуя по свету, рецепт зеленого соуса претерпевал изменения, адаптируясь к особенностям каждой страны, ее климату и произрастающим травам. Наконец, добрался он и до нашей Родины. Перенесемся же из заморских стран в родные просторы русских полей и милый уют дачных участков, где произрастает огромное количество разнообразной наисвежайшей зелени, которая как нельзя лучше подойдет для пряного и ароматного летнего соуса.
Для приготовления соуса понадобятся:
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – ½ пучка;
- укроп – ½ пучка;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое или растительное масло – 2 ст.л.;
- острый перец – 1 стручок;
- сок лимона или лайма – 2 ст.л.;
- соль по вкусу.
Приступаем к приготовлению вкуснейшего соуса:
- Свежую зелень тщательно промыть и немного измельчить руками.
- Острый перец без плодоножки отправляем вместе с зеленью в измельчитель или в блендер.
- В чашу блендера добавляем также оливковое масло (за неимением оного можно добавить растительное), чеснок и лимонный или лаймовый сок.
- Измельчаем все в чаше до однородной массы. Пробуем подливу на вкус, при необходимости добавляем соли. Готово!
Простой и доступный рецепт зеленого соуса для рыбы, мяса или птицы готов — можно потчевать близких и друзей необычным и в тоже время очень родным свежим вкусом зеленого соуса.
Российские варианты соуса предполагают в качестве основы майонез или сметану. Для тех, кто не разделяет любви к специфическому вкусу и запаху кинзы, предлагаем широкий список зелени и трав, которые отлично впишутся в данный рецепт: зеленый лук, кресс-салат, шпинат, эстрагон, салат, каперсы и даже щавель, мелисса и базилик.
Экспериментируйте, творите, пробуйте разные сочетания. Возможно, именно ваш личный рецепт летнего соуса станет любимым в каждом доме!
Источник: https://sousec.ru/dlya-kuricy/zelenyj-sous.html
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Измельчаем подготовленные, тщательно промытые и просушенные веточки укропа любым удобным для себя методом. Мелко измельчаем молодые перья чеснока. Используем только качественный продукт, без повреждений и изъянов. С помощью мадлера или «толкушки» слегка приминаем зеленую массу, чтобы она пустила сок. Добавляем рекомендованную норму уксуса. Его можем заменить свежим соком половинки лимона. Наливаем масло с нейтральным ароматом. Если измельчаем заготовку в блендере, можем ввести в зеленую заготовку несколько ложек холодной воды. Жидкость сделает массу более однородной. Насыпаем рекомендованную норму соли. Тщательно соединяем все компоненты для чесночно-укропного соуса.Используем пикантную и яркую добавку по своему усмотрению.
Наш зеленый соус готов!
Приятного аппетита!!!
Еще больше рецептов вкусных несладких соусов смотрите тут
Источник: https://pro-sousi.ru/zelenyj-sous/
Происхождение зеленого соуса
Зеленый соус (Greensauce) имеет свои рецептуры приготовления в каждой отдельной местности. Свои истоки соус берет на Ближнем Востоке, где его удивительный вкус попробовали более 2000 лет назад.
Готовим… по-итальянски
Зеленый соус или Salsa verde (сальса верде) – это пряная подлива, подающаяся в холодном и достаточно жидком виде. Традиционно все ингредиенты нарезаются вручную, правда сегодня большинство итальянцев все же предпочитает использовать современную бытовую технику для облегчения процесса готовки. В состав итальянского соуса входят следующие ингредиенты: петрушка, каперсы, оливковое масло, чеснок, лук, анчоусы, уксус и иногда горчица. Сальса верде отличается довольно жидкой консистенцией, из-за чего его часто используют в качестве макательного соуса.
По-французски
Sauce verte – соус изначально был очень схож по ингредиентам с итальянским сальса верде, но позднее претерпел некоторые изменения. Сегодня зеленую подливу по-французски подают к мясу, а в его основе – майонез домашнего приготовления с добавлением трав: эстрагона, шалфея и петрушки.
По-немецки
Немецкий Grüne Soße готовится немного иначе, нежели его собратья из Франции и Италии. В качестве ингредиентов здесь представлены: вареные яйца, много зелени, выбор которой от времени года, масло, уксус и соль. Из самых оригинальных трав зеленый соус по-немецки включает в себя бораго, кервель, любисток, а также иногда в него добавляют одуванчики и подорожник. Оригинальный соус готовится на основе сметаны, творога, сливок или йогурта. Grüne Soße приятно оттеняет блюда из мяса, рыбы, а также вареный картофель.
По-мексикански
В основу сальса верде входит пюре из физалиса (родственника томатов), острый перец чили, белый лук и кориандр. Для вкуса в соус по-мексикански добавляют немного сока лайма. Соус подается и в горячем, и в холодном виде, выбор будет зависеть от конкретного блюда. Очень часто зеленая подлива используется для макания тортилий – тонких лепешек из пшеничной или кукурузной муки.
Источник: https://sousec.ru/dlya-kuricy/zelenyj-sous.html
Маленькие секреты от опытных кулинаров
- Если хотите получить насыщенный цвет соуса, используйте не только свежую зелень, но и лук-порей, капусту брокколи, авокадо, огурцы, зеленые яблоки и помидоры.
- Взбивая ингредиенты в блендере, добавьте немного воды для улучшения консистенции подливы.
- При приготовлении по мексиканскому рецепту, помимо острого перца и чеснока, добавьте к подливе черный перец горошком – зеленый соус приобретет особую пикантность.
Источник: https://EdimSup.ru/sousy/osobennost-zelenogo-sousa-v-ego-mnogolikosti.html
Это интересно: Аджика — читайте все нюансы
Рецепт 4 – зеленым луком
Ингредиенты:
- зира — 50 г
- эстрагон — 50 г
- петрушка — 50 г
- укроп — 50 г
- лук зеленый — 30 г
- каперсы — 3 ст. ложки
- винный уксус — 2 ст. ложки
- масло оливковое — 100 мл
Взбиваем на блендере каперсы , всю зелень, уксус и масло. Исходя из собственных предпочтений можно брать большее количество любимой зелени. Подаем соус к мясу и жаркое.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Французский Sauce verte
Французский соус sauce verte au pain был хорошо известен в Эпоху Возрождения и изначально был хлебным соусом, очень похожим на итальянский. Сейчас, однако, этим термином часто называют вид майонеза с добавлением эстрагона и, иногда, петрушки и шалфея. Вместо уксуса часто используется лимонный сок.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81
Германский Grüne Soße
Упаковки трав для «Frankfurter Grüne Soße», продаваемые на местных рынках
Памятник зелёному соусу в Frankfurt Oberrad
Существует два традиционных типа гессенского зелёного соуса, популярных во Франкфурте-на-Майне и Касселе:
- Кассельский вариант отличается тем, что используют смесь сметаны и сливок.
Соус подаётся с варёным картофелем, совместно с варёными яйцами или жареной грудинкой. Иногда его подают также к рыбным блюдам или барбекю. Предположительно, зелёный соус очень любил Гёте, существует даже легенда (весьма сомнительная), что этот соус был изобретён его матерью.
Зелёный соус можно в изобилии найти на местных рынках. В Frankfurt-Oberrad в 2007 году был установлен памятник зелёному соусу, он состоит из семи маленьких оранжерей с главными травяными ингредиентами.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81
Рецепт 7 – с укропом
Ингредиенты:
- авокадо — 1 шт.
- мята — 4-6 листиков
- оливки — 6-10 шт.
- сок лайма — 10 мл
- майонез — 4 ст. ложки
- укроп — 50 г
Шинкуем укроп и листья мяты, авокадо режем кусочками . Его необходимо сразу взбрызнуть соком лайма, чтобы избежать потерю цвета. Взбиваем на блендере все ингредиенты, добавляем оливки и майонез. Подаем к мясу и рыбе.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Рецепт 8 – с сельдереем
Ингредиенты:
- сельдерей — 2 стебля
- сливочный плавленый сыр — 1 шт.
- перец чили зеленый — 1 шт.
Взбиваем на блендере стебли сельдерея , зеленый перец чили и плавленый сырок . Очень важно, чтобы сыр был хорошего качества, так как от этого зависит вкус готового блюда. Соус замечательно подходит в качестве заправки к овощным блюдам.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Рецепт 9 – с фисташками
Ингредиенты:
- авокадо — 1 шт.
- фисташки — 30-50 г
- кинза — 1 пучок
- чили зеленый — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- козий сыр мягкий — 100 г
- сок лимонный — 2 ст. ложки
Убираем косточку от авокадо, взбиваем мякоть в блендере. Затем поливаем его соком лимона, добавляем перец чили, кинзу, мягкий козий сыр и очищенные фисташки. Подходит такой соус к маринованным и запеченным овощам.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Рецепт 10 – с щавелем
Ингредиенты:
- щавель — 1 пучок
- масло сливочное — 150 г
- желтки яичные — 3 шт.
- соль и перец — щепотка
- сок лимона или лайма — 2 ч. ложки
Варим щавель в течение 40-60 секунд, обдаем ледяной водой, мелко рубим. Растапливаем сливочное масло, смешиваем со взбитыми желтками, доводим до однородности. Далее смешиваем щавель с лимонным соком, солью, перцем и яично-сливочной смесью.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Рецепт 11 – с базиликом
Ингредиенты:
- базилик — 1 пучок
- тертый пармезан — 100 г
- кедровые орешки — 50 г
- масло оливковое — 50 мл
- чеснок — 2 зубчика
- теплая вода — 100 мл
Смешиваем теплую воду с оливковым маслом, перемешиваем. Режем очень мелко базилик, соединяем его с выдавленным чесноком. В блендере взбиваем пармезан, базилик и масло с водой. Затем добавляем орешки, и взбиваем еще раз, но не настолько тщательно. Подходит к пасте,курице, мясу, морепродуктам.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Рецепт 12 – с творогом
Ингредиенты:
- творог — 100 г
- сметана — 100 г
- лук зеленый — 1 пучок
- салатный микс — 1 пучок
- базилик — 0,5 пучка
- соль — 1 ч. ложка
Смешиваем творог со сметаной, взбиваем вместе с луком, салатом и базиликом, слегка присаливаем. Лучше всего сочетается с жареной или запеченной красной рыбой.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Рецепт 13 – с кинзой
Ингредиенты:
- кинза — 1 пучок
- красный перец молотый — щепотка
- масло кунжутное — 1 ч. ложка
- соевый соус — 1 ст. ложка
- масло канолы — 1 ст. ложка
Взбиваем все ингредиенты в чаше блендера. Подходит к овощным и мясным блюдам.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Рецепт 14 — с рукколой
Ингредиенты:
- руккола — 100 г
- цедра лимона — 5 г
- фисташки — 2 ст. ложки
- мускатный орех — 0,5 ч. ложки
- лимонный сок — 1 ст. ложка
- сыр асьяго — 100 г
- оливковое масло — 100 г
Трем сыр, в комбайне измельчаем орехи и рукколу. Смешиваем эти ингредиенты с лимонной цедрой и оливковым маслом, приправляем мускатным орехом.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Рецепт 15 – с черемшой
Ингредиенты:
- черемша — 50 г
- одуванчики — 50 г
- лимон — 1 шт.
- кешью — 30 г
- оливковое масло — 3-4 ст. ложки
- пармезан тертый — 2 ст. ложки
- морская соль — 0,5 ч. ложки
Перемалываем в комбайне черемшу, одуванчики, лимон и кешью. Перемешиваем с солью, оливковым маслом и тертым пармезаном. Хорошо сочетается с морепродуктами, мясом и овощами.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Рецепт 16 – с семечками
Ингредиенты:
- семечки — 50 г
- масло оливковое — 50 мл
- кинза — 1 пучок
- чеснок — 3 зубчика
- эстрагон — 1 ч. ложка
- перец чили — 2 г
Все ингредиенты кроме масла взбиваем в блендере, потом медленно вводим в соус оливковое масло.
Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://sousec.ru/dlya-kuricy/zelenyj-sous.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3772 (26%)
- https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html: использовано 14 блоков из 17, кол-во символов 5406 (37%)
- https://pro-sousi.ru/zelenyj-sous/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1003 (7%)
- https://EdimSup.ru/sousy/osobennost-zelenogo-sousa-v-ego-mnogolikosti.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2329 (16%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 2220 (15%)