Готовимся к праздникам — топ-8 блюд от похмелья

Выходные бывают разными. Особенно, когда на улице холодно, и ты мечтаешь о чем-то горячительном. Мы нашли для тебя антипохмельные блюда (преимущественно наваристые супы), которые помогут тебе выглядеть прилично к понедельнику.

Щи суточные с квашеной капустой

Рецепт этого проверенного веками средства от похмелья, которым пользовались наши деды и прадеды, попал к нам прямиком из Гранд-Кафе Dr.Живаго. Настоящие суточные щи из квашеной капусты – одно из самых популярных и вкусных блюд русской кухни. Суточные щи готовят заранее, поскольку они становятся еще вкуснее, если сутки постоят на холоде (отсюда и название). Потом их нужно разогреть – и похмелья как не бывало!

Ингредиенты:

• Свиная грудинка варено-копченая – 200 г
• Свиные ребра варено-копченые – 200 г
• Куриные окорочка варено-копченые – 200 г
• Квашеная капуста – 400 г
• Лук – 150 г
• Морковь – 100 г
• Рассол из-под квашеной капусты – 200г
• Томатная паста – 50 г
• Репа – 100 г
• Соль, перец, сахар – по вкусу
• Для бульона:
• Мясо с костями (бульонка) – 1,5 кг

Приготовление:

Для начала нужно приготовить насыщенный говяжий бульон. Берем голяшку, бульонку или лопатку (мясо должно быть почти как на холодец с большим количеством желирующих веществ). Все это нужно выложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода закрыла мясо, и довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь и 5 минут собирать всю всплывающую пену. Затем слить воду, промыть под струей воды мясо и вымыть кастрюлю.

Снова сложить мясо в кастрюлю, залить свежей холодной водой и еще раз довести до кипения. Снизить огонь насколько это возможно. Томить бульон в кастрюле без крышки (иначе бульон помутнеет) на плите или в духовке 2 часа. Процедить, мясо срезать с костей, мелко порезать и вернуть в бульон.

Мясо от копченостей срезать с костей. Кости залить холодной водой, чтобы она только покрыла их, довести до кипения и проварить 1 час, затем получившийся бульон процедить и добавить в основной бульон. Мясо от копченостей нарезать кубиками. Обжарить на сковороде 3-4 минуты.

Морковь и лук нарезать соломкой, отдельно обжарить на растительном масле, далее добавить квашеную капусту и тушить на небольшом огне с постепенным добавлением рассола до полуготовности капусты. Затем добавить томатную пасту и чуть обжарить все на сковородке. 

Репу нарезать соломкой. Далее обжарить ее на сливочном масле. В говяжий бульон, смешанный с бульоном от копченостей, добавить приготовленную массу овощей (репу и капусту с морковкой и луком), а также нарезанное мясо. Варить все 30 минут на небольшом огне. Добавить соль, перец и сахар по вкусу. Готовые щи оставить на холоде настаиваться. На следующий день разогреть и подавать со сметаной.

Копчёная говяжья грудинка с пюре из батата

Константин Данкович

шеф-повар ресторана Brisket BBQ

Вкусная копчёная говяжья грудинка с нежным пюре из сладкого или обычного картофеля и нарезанными маринованными огурчиками – то, что надо первого января. Блюдо обладает всеми необходимыми антипохмельными качествами – горячее, довольно жирное и сытное. Особую пикантность ему придаёт популярный американский соус для копчёных блюд Gravy, сваренный из куриных костей с розмарином и тимьяном. По своему желанию вы можете дополнить блюдо не только огурцами, но и другими соленьями – томатами, маринованным чесноком, черемшой, квашеной капустой.

• 1 порция
• 40 минут
• 4 шага

ШАГ 1

Батат (или картофель) очистите и отварите в молоке до полной готовности. Протрите его отдельно от молока через сито, добавьте сливочное масло и молоко по необходимости для получения нужной консистенции.

ШАГ 2

Для соуса: обжарьте все ингредиенты на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте вино, выпарите. Залейте водой так, чтобы вода прикрывала кости, и вываривайте на медленном огне 2-3 часа. Измельчите блендером и процедите через сито. Вываривайте соус до загустения.

ШАГ 3

Копчёную говяжью грудинку прогрейте. 

ШАГ 4

Выложите на тарелку пюре из батата, сверху порцию копчёной говяжьей грудинки, полейте соусом, украсьте маринованными огурцами, зелёным луком и по желанию луком фри.

Шотландская уха

В шотландском Law & Son bar знают толк в веселье и похмельных блюдах. Обязательно закажи реанимирующую уху с морепродуктами (330 р.). Подается с горячими тостами.

Адрес: ул. Садовая-Каретная, 24/7

Хачапури по-деревенски

ресторан «Дарбази»

Хачапури – ещё одно отличное средство от похмелья. Обжигающе горячая выпечка с сыром – что может быть вкуснее? Готовится такой пирог просто и быстро. К приготовлению такого хачапури, кстати, можно вполне привлечь детей школьного возраста. Пока взрослые приходят в себя после новогодней ночи, молодому поколению вполне по силам месить тесто, тереть и смешивать сыр для начинки и лепить хачапури на всю семью и гостей. Если вдруг не найдёте в магазине имеретинского сыра, то вместо него вполне можно взять тот же сулугуни. Если же вам захочется ещё больше кулинарного творчества, то по этой ссылке вы найдёте рецепты ещё пяти видов хачапури.

• 4 порции
• 30 минут
• 3 шага

ШАГ 1

Муку, дрожжи, соль и сахар залейте водой так, чтобы получилось густое тесто. Поставьте его в тёплое место. После того как оно увеличится в два раза, можно готовить. 

ШАГ 2

Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в круг. На один круг положите тёртый имеретинский сыр и сулугуни, сверху накройте вторым кругом теста. Края защипните.

ШАГ 3

Запекайте хачапури 8 минут в духовке при температуре 220 градусов.

Горячее лобио из красной фасоли

Дмитрий Милюков

шеф-повар сети кафе «Хачапури»

В грузинской кухне много блюд, которые эффективно снимают похмелье. Например, сытное, острое, калорийное, но при этом очень полезное лобио из красной фасоли с огромным количеством зелени и специями. Мы рекомендуем приготовить его заранее и хранить в холодильнике. Кстати, в охлаждённом виде лобио – прекрасная закуска и её можно поставить на новогодний стол. В горячем же виде – это очень эффективное антипохмельное блюдо, которое спасёт всех страдающих первого января.

• 4 порции
• 30 минут
• 3 шага

ШАГ 1

Фасоль залейте на ночь холодной водой, промойте под холодной водой, залейте свежей и варите на слабом огне около 2 часов. По необходимости доливайте воду. В процессе варки одну четверть фасоли разомните в кастрюле обычной вилкой, чтобы лобио получилось гуще.

ШАГ 2

За 10 минут до окончания варки добавьте к фасоли мелко нарезанный лук, чеснок и мелко нарубленную зелень. Посолите по вкусу, положите в кастрюлю все специи. Варите ещё 10 минут.

ШАГ 3

Подавайте лобио горячим, украсив листочками сельдерея.

Томатный суп

В Seven тебе на помощь придет густой томатный суп (590 р.). Очень рекомендуем!

Адрес: Дмитровский пер., 7

Томленая утка с курагой, тыквой и апельсинами

Еще один антипохмельный рецепт от Александра Жеребицкого – это утка со сладко-пряным, цитрусовым гарниром. «Тажин с уткой хорошо подойдет в качестве такого блюда, так как имеет наваристый густой бульон, который содержит массу полезных микроэлементов для восстановления организма», – говорит Александр. 

Мясо утки – деликатес, известный многим своим изысканным вкусом и питательными свойствами. А если он сочетается в одном блюде со сладкими фруктами и овощами – получается волшебный фейерверк вкуса. Это стоит попробовать!

Ингредиенты:

• Кус-кус отварной – 520 г
• Ножка утки – 600 г (8шт.)
• Нут отварной -100 г
• Петрушка – 40 г
• Масло подсолнечное – 40 г
• Соль, перец – 4 г
• Смесь специй – 8 г
• Перец паприка – 8 г
• Апельсин свежий – 40 г
• Картофель мини – 160 г
• Соус «Демиглас» – 120 г
• Курага – 280 г
• Тыква – 280 г
• Апельсин свежий – 280 г

Приготовление:

Ножки утки обжарить на подсолнечном масле, затем протушить в течение 2,5 часов при температуре около 120 градусов.

Горох нут и кус-кус отварить до готовности.

Тыкву и мякоть апельсина нарезать кубиками (тыкву покрупнее, апельсин помельче), картофель мини порезать пополам. Картофель обжарить вместе с сухофруктами и кусочками апельсина. Залить все бульоном, добавить соус «Демиглас», специи, соль и перец и протушить все 1,5 часа при температуре 180 градусов.

Добавить к картофелю с сухофруктами нут, перемешать и выложить поверх этого необычного гарнира готовые ножки утки. Накрыть все вместе крышкой и потомить в духовке 10-15 минут.

Блюдо подавать с отварным кус-кусом, украсив его листьями свежей петрушки.

Итальянский бургер с томатным соусом

Виктор Апасьев

бренд-шеф сети кафе «Руккола»

Бургер – одно из проверенных средств от похмелья. Не зря многих из нас после весёлой ночи тянет в кафе с фастфудом. Наш вариант – домашний бургер с котлетой из качественного куска мяса, ломтиками сочного лука и помидоров, майонезным и томатным соусами. На гарнир запечённая картошечка, обжаренная до румяной корочки на электрогриле или сковороде-гриль. Такое блюдо быстро приведёт в чувство даже тех, кому ну очень плохо после вчерашнего.

• 1 порция
• 30 минут
• 4 шага

ШАГ 1

Рибай пропустите через мясорубку, фарш обильно поперчите, отбейте и придайте ему форму плоской, круглой котлеты. Обжарьте её без масла на гриле, электрогриле или сковороде-гриль.

ШАГ 2

Булочку поджарьте до золотистого цвета. Намажьте мякоть булки соусом из майонеза и рубленых вяленых томатов. Положите сверху несколько ломтиков свежего томата, кольца лука, затем котлету, сверху соус песто, рукколу и закройте второй половиной булочки.

ШАГ 3

Картофель запеките в фольге 25 минут, затем нарежьте и подрумяньте на гриле, электрогриле или сковороде-гриль.

ШАГ 4

Для соуса: томаты в собственном соку, розмарин, чеснок нарубите, перемешайте, посолите и поперчите.

ШАГ 5

Бургер подавайте с картофелем и томатным соусом.

Цыганское рагу

Рецептом популярного в Андалусии наваристого цыганского рагу из подкопченного поросенка с нами поделилась шеф-повар ресторана Паб Ло Пикассо Светлана Югай. По ее мнению, это островатое, наваристое, ароматное рагу также подходит к нашему случаю.

Ингредиенты:

• Свиная шейка – 200 г
• Бекон – 40 г
• Перец чили – 2 г
• Лук белый – 20 г
• Чеснок – 10 г
• Морковь – 20 г
• Перец болгарский – 30 г
• Вино белое сухое – 40 мл
• Масло растительное – 10 мл
• Морская соль – 5 г
• Кориандр – 2 г
• Вода питьевая – 250 г
• Картофель очищенный – 40 г
• Перец, горошек – 3 г

Способ приготовления:

На растительном масле обжарить порезанную средними кусочками свиную шейку с луком. Затем добавить порубленные бекон и морковь и обжарить до золотистого цвета. Добавить специи, залить вином и чуть выпарить. Потом залить воду и тушить до готовности мяса. Картофель отдельно нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Перед подачей выложить картофель, а поверх него рагу. Просто, но как же вкусно!

Утиный суп

Рецептом тайского ароматного утиного супа с нами поделился паназиатский ресторан Black Thai. С рисовой лапшой, лемонграссом, листьями бок-чой, грибами Цао-гу он подается вместе с кусочками утиного мяса, обжаренными на воке в солено-сладком пряном соусе.

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 0,5 л
• Утиный бульон – 0,5 л
• Перец белый (горошек) – 4 г
• Соус соевый тёмный – 8 г
• Стебель лимонника – 80 г
• Соль – 2 г
• Салат бок-чой – 20 г
• Грибы Цао-гу – 20 г
• Лук зеленый – 3 г
• Лапша рисовая готовая – 30 г

Для жареных кусочков утки

• Отварное утиное мясо на кости (можно заменить на утиные шейки) – 400 г
• Крахмал кукурузный – 40 г
• Соус соевый – 14 г
• Сахар-песок – 4 г
• Перец белый молотый – 4 г
• Масло кунжутное – 4 г
• Соус соевый светлый – 4 г
• Растительное масло – 500 г
• Зелёный лук – 10 г

Приготовление:

Все ингредиенты для этого ароматного и легкого паназиатского супа можно купить в больших супермаркетах или по интернету с доставкой. Но озаботиться этим, конечно, нужно заранее. Зато вы сможете по-настоящему удивить всех, кого станете угощать им в первый день Нового года.

Куриный и утиный бульон для супа лучше приготовить накануне, а остальное можно сделать прямо перед подачей. Смешиваем два вида бульона, солим, добавляем перец, соевый соус и стебель лимонника (он обладает сильным и свежим характерным ароматом!). Варим все это на медленном огне в течение 30 минут. Основа для супа готова, процеживаем ее.

Пока готовится основа, можно пожарить кусочки утиного мяса. В сотейнике подогреваем растительное масло. Это будет фритюр. Кусочки утиного мяса или утиные шейки обваливаем в крахмале и обжариваем во фритюре. Отдельно на сковороде смешиваем соевый соус, сахар-песок, молотый белый перец, масло кунжутное и соус соевый светлый. В получившуюся массу добавляем обжаренные во фритюре кусочки утки и еще раз их обжариваем, добиваясь, чтобы они карамелизировались в соусе.

В готовый бульон добавляем нарезанные соломкой листья китайского кочанного салата бок-чой, консервированные грибы Цао-гу (их еще называют соломенные грибы), зеленый лук и рисовую лапшу, которую предварительно надо на пару минут залить кипятком и дать ей набухнуть. 

Подаём в глубокой миске суп и отдельно – утиные кусочки, обжаренные в соусе и посыпанные мелко нарезанным зелёным луком.

Суп с сыром

В ресторане «Лимончино» предлагают томатный суп со сливочным сыром (389 р.). Горячо, сытно и ободряюще!

Адрес: ул. Профсоюзная, 33

Том-ям с кокосовым молоком

Еще одно блюдо от ресторана Black Thai, подходящее для того, чтобы поправить пошатнувшееся после праздника здоровье, – классический паназиатский суп Том-ям с добавлением кокосового молока, куриного филе, креветок, тайских баклажанов, тайских грибов Цао-гу, жареного лука, лемонграсса, корня галангала, листьев лайма и кинзы. 

Ингредиенты:

Для базы:

• Стебель лимонника – 37 г
• Лист лайма – 6 г
• Лук красный очищенный – 37 г
• Перец чили мини – 8 г
• Перец чили обычный – 28 г
• Сахар пальмовый – 15 г
• Корень галангала – 37 г
• Кинза – 6 г
• Чеснок – 18 г
• Соус рыбный – 64 г
• Паста Том-ям – 90 г
• Масло растительное – 110 г
• Сок лайма – 33 г
• Вода – 917 г

Для основного блюда:

• База – 120г
• Кокосовое молоко – 120г
• Куриное филе – 35г
• Креветки – 30г
• Баклажаны мини – 30г
• Грибы цаогу – 25г
• Кинза – 3г

Приготовление:

Базу готовим заранее, поскольку она должна настояться. Нарезать все овощи произвольно. Лимонник отбить. Затем в растительном масле обжарить овощи. Добавить пасту Том-ям. Все обжарить вместе 20-30 минут. Затем добавить пальмовый сахар и залить водой. Томить 2-3 часа. Затем снять с огня и добавить сок лайма и рыбный соус. Дать постоять в течение 3 часов, после чего процедить. База готова.

Филе курицы нарезать вдоль волокон. Креветки очистить, разрезать вдоль спинки, удалить хвост. Баклажаны отварить и нарезать на четыре части. Грибы нарезать пополам. Положить все ингредиенты в базу и томить на медленном огне до готовности мяса. Подать, украсив свежей кинзой.

Попробуйте приготовить эти блюда! Для этого не обязательно ждать похмелья. Они просто вкусные. И чтобы их все перепробовать, у вас впереди еще целые новогодние каникулы. 

Татьяна Рублева

ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИ ЧИТАЙ НАС В ЯНДЕКС.НОВОСТЯХ

Суп с хинкали

Есть и грузинский вариант! В «Есть хинкали, пить вино» в меню есть суп с хинкали (370 р.). Много бульона, мини-хинкали и свежая зелень. Идеальный вариант после выходных!

Адрес: ул. Пятницкая, 6/1

Суп из чечевицы

Наваристый немецкий суп Linseneintopf из чечевицы с колбасками, приготовленный на курином бульоне (300 р.) от шеф-повара Craft Kitchen. Внутри ресторана его так и называют «антипохмельный».

Адрес: пл. Киевского вокзала, 2,  ТРЦ «Европейский»

Соленья

Не успел закусить? К твоим услугам в «Ткемали» ассорти солений (500 р.).

Адрес: ул. Пушечная, 7/5

Южные разносолы

В ресторане «Южане» тебя ждут южные разносолы (390 р.). 

Адрес: пр-т Академика Сахарова, 10

Уха с самогоном

В меню ресторана «Воронеж» есть уха с самогоном (490 р.). Только не переборщи, а то придется начинать все с начала!

Адрес: ул. Пречистенка, 4

Селедка

И куда же без селедочки? В The Mad Cook она голландская и, как и положено, с луком (980 р./100 гр), но тебе ли беспокоится о запахе?

Адрес: Цветной бул., 2

Щи

В Cook’kareku подают похмельные щи из квашеной капусты с телятиной (240 р.). Незаменимое средство!

Адрес: ул. Садово-Кудринская, 9, стр. 4

Кукси-Мури

И обязательно загляни в K-Town! Традиционный корейский напиток (90 р.), обладающий похожими на огуречный рассол свойствами, ставит на ноги мгновенно!

Адрес: ул. Пятницкая, 2/38, с. 2

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...