- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6939
Содержание
Ингредиенты
Мука пшеничная — 250 г
Мука цельнозерновая — 150 г
Вода — 250 мл
Сухое молоко (или заменитель) — 2 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Дрожжи сухие — 1 ч.л.
Ацатан — 1,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ст.л.
Соль — 0,5-1 ч.л.
Злаки и семена — до 1 стакана
- 308 кКал
- 2 С‡. 30 РјРёРЅ.
- 2 С‡. 30 РјРёРЅ.
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6939
Это интересно: Жареное молоко: рецепт и фото
Готовим лепешку на закваске ацатан
- Время приготовления: 180 мин
- Порций: 5
- Калорий: 136 ккал
- Кухня: Восточная
- Рецепт: Простой
- Повод: На обед, На ужин
В этом рецепте для приготовления теста используется тестомес, но вы можете и самостоятельно замесит эластичное мягкое тесто в течение 5 минут. Если вы хотите приготовить классическую узбекскую лепешку, обязательно используйте именно закваску «Ацатан», она обеспечивает характерный вкус и структуру данной выпечки. Украсить лепешку можно не только кунжутом, но и чернушкой, тмином или семечками подсолнечника. Для выпечки лепешек лучше всего использовать камень для хлеба, так как он равномерно нагревается и не дает выпечке подгореть снизу.
Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала творожную лепешку с полентой. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
- Мука — 3 стак.
- Вода — 1 стак.
- Дрожжи сухие — 0,5 ч.л.
- Кисломолочная закваска «Ацатан» — 1 ч.л.
- Кунжут — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
-
1. Дрожжи и сахар добавьте в воду и оставьте на 15 минут. Хорошо перемешайте и добавьте в миску тестомеса. Добавьте закваску, соль и просеянную муку. Включите тестомес на три минуты. Готовое тесто выложите на рабочий стол, округлите в колобок.
-
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом чашу и накройте крышкой. Оставьте на 1,5-2 часа. Готовое тесто выложите на рабочий стол, округлите.
-
3. Присыпьте стол мукой и сформируйте лепешку: сначала тесто аккуратно расплющите ладонью, после чего подхватите лепешку по центру и в вертикальном положении растяните ее середину, перебирая руками.
-
4. Аккуратно положите лепешку на стол и выровняйте ее форму. Перенесите лепешку на бумагу для выпечки. Дополнительно растяните середину лепешки, постукивая по ней кулаком.
-
5. Смажьте лепешку растительным маслом и посыпьте кунжутом. Середину лепешки наколите вилкой. Накройте лепешку крышкой и оставьте на 40-60 минут. Разогрейте духовку вместе с камнем для хлеба при температуре 200 градусов.
-
6. Аккуратно выложите лепешку на камень для хлеба и выпекайте 10 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте 25 минут. Готовую лепешку остудите на решетке. Приятного аппетита!
Источник: https://reciple.ru/vypechka/lepeshki/lepeshka-na-zakvaske-atsatan
Похожие рецепты
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/611257-%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5-%22%D0%B0%D1%86%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BD%22
Пошаговый рецепт с фото
Если вы ищете рецепт хлеба с добавлением в тесто злаков и семян, то возьмите на заметку рецепт такого цельнозернового хлеба. В списке ингредиентов есть кисломолочная закваска АЦАТАН — это улучшитель теста. В описании к закваске указано следующее:
«В процессе созревания теста посредством гидролиза АЦАТАН расщепляет крахмал, превращая его в легко перевариваемые углеводы. При замешивании теста для хлеба используется минимальное количество дрожжей. Они необходимы для рыхления и подъема теста. При взаимодействии дрожжей и АЦАТАНА происходит поглощение дрожжевых клеток кисломолочной средой АЦАТАНА. В результате чего, в готовом хлебе не присутствуют дрожжевые культуры».
Такой фокус, а именно превращение дрожжевого теста в бездрожжевой хлеб, меня очень заинтересовал. Попробовала и осталась довольна! С кисломолочной закваской по ряду причин рекомендуется печь хлеб только в духовке, но само тесто можно замесить, а так же оставить для подъема и в хлебопечке.
п.с. Раньше я пекла такой цельнозерновой хлеб без закваски АЦАТАН и получалось тоже очень вкусно.
Для приготовления цельнозернового хлеба с АЦАТАНом подготовьте ингредиенты по списку.
В качестве зерен и семян берите то, что нравится или есть в наличии, сочетая по своему вкусу: злаковые хлопья, семена подсолнечника, семена льна, тыквенные семечки и т.д.
Обратите внимание на информацию, указанную на упаковке дрожжей: предназначены они для перемешивания с мукой или растворяются в воде.
Тесто можно замесить как вручную, так и при помощи кухонной техники, например, в хлебопечке.
Соедините воду с растительным маслом, сухим молоком (тут соевое) и солью.
Добавьте оба вида муки, сахар,
дрожжи и ацатан.
Установите режим для дрожжевого теста и в первые минуты приглядывайте за формированием колобка. Возможно, понадобится корректировать тесто мукой или водой.
После звукового сигнала добавьте зерновую часть (семена, хлопья…)
Готовое тесто после двух его подъемов поместите в форму или на противень.
Дайте тесту ещё раз подойти в течение 15-25 минут.
Затем поместите в разогретую духовку и выпекайте при 180-200 градусах около часа.
Цельнозерновой хлеб с кисломолочной закваской АЦАТАН готов, после духовки укройте его на несколько минут полотенцем.
Приятного аппетита!
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6939
Рецепт лепешки на закваске ацатан приготовленный с любовью
Лепешки Творожно-сырная лепешка
Рецепт лепешки нашла у kate_grigoryeva. Правда, в оригинальной начинке моцарелла и сметана, а у меня были радамер и сливки:) Но начинка, — дело непринципиальное, можно фантазировать! Замечательная, я вам скажу, штука получилась!
Лепешки Лепешка с зеленым луком
Однажды вечером мы остались без хлеба, бежать в магазин не было времени и тогда родился рецепт этих лепешек, который прочно прижился в нашей семье. Все быстро, вкусно и можно в пост:)
Источник: https://kitcheners.ru/vypechka/lepeshki/lepeshka-na-zakvaske-atsatan
Это интересно: Лепешка пита без дрожжей (простой рецепт): рецепт и фото
Лепешка
Выпечка
7 ингридиентов
Дрожжи развести в теплой воде.Добавить муку на муку всыпать соль сахар раст. масло. Вымесить тесто . Тесто получается чуть туже мягкого. Положить тесто в миску и накрыть полотенчиком( в комнате не должно быть сквозняка)Дать постоять 30-40 мин затем обмять и еще мин 20 постоит . Опять обмять и выложить в форму( У меня форма 30 см этого количества теста как ра…
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/611257-%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5-%22%D0%B0%D1%86%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BD%22
Лепешки
Выпечка
8 ингридиентов
— Смешать муку, соль, сахар, дрожжи
— добавить воду, хорошо перемешать лопаткой
— накрыть полотенцем и оставить до удвоения теста в двое
— положить тесто шаром в смазанную маслом посуду, посыпать 1/4 соли, накрыть и оставить на примерно на час (до удвоения в размерах)…
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/611257-%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5-%22%D0%B0%D1%86%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BD%22
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/6939: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3538 (44%)
- https://reciple.ru/vypechka/lepeshki/lepeshka-na-zakvaske-atsatan: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2222 (28%)
- https://kitcheners.ru/vypechka/lepeshki/lepeshka-na-zakvaske-atsatan: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 577 (7%)
- https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/611257-%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5-%22%D0%B0%D1%86%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BD%22: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 1657 (21%)