Ингредиенты:
- Мозги телячьи или говяжий – 400 г,
- Небольшая головка лука – 1 шт.,
- Уксус обыкновенный – 3 ст. л.,
- Масло растительное,
- Петрушка свежая,
- Перец молотый,
- Сухари панировочные,
- Пиво – 0,3 л,
- Мука,
- Яйца – 2 шт.
Источник: https://VosMarket.ru/1511-mozgi-telyachi-obzharennye-v-klyare.html
Содержание
Как готовить говяжьи мозги в яичном кляре
Промоем субпродукты под проточной водой и оставим их в холодной воде на 30 минут. Чтобы ушли все остатки крови. Затем обдадим их кипятком и очень аккуратно снимаем верхнюю пленку и убираем крупные кровяные прожилки. У меня они уже были разрезаны на части, если у вас они целиком, разрежьте их сами.
Воду вскипятим, посолим, кладем субпродукт и варим 10 минут, затем достаем из воду, ждем пока остынут.
Разрежем на меньшие куски. Приправим их солью и черным молотым перцем. Обмакнем в муке с каждой стороны.
Выбьем яйца в миску, посолим и взбиваем вилкой, кладем мозги.
Накалим сковороду с растительным маслом и выкладываем кусочки субпродукта. Жарим их как отбивные, сначала до зажаренной корочки, а затем перевернем и накроем крышкой, жарим еще 3 минуты.
Выкладываем мозги в кляре на блюдо и сразу подаем к столу, они очень вкусные в теплом виде. К ним вы можете подать любой соус: сметанный, горчичный, грибной. Такое блюдо понравится даже деткам, ведь субпродукт получается очень нежным по сравнению с мясом.
Источник: https://meatlovers.ru/govyazhi-mozgi-v-klyare.html
Это интересно: Жареные свиные ушки: рецепт и фото
Похожие рецепты
Как замешать разные виды кляра
Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…
Как сделать кляр воздушным
Еще один секрет невесомости кляра – в яйцах. Приготавливай их в отдельной посуде. Взбивай до образования пены, затем вливай тонкой струйкой, смешивая с остальными ингредиентами. Быстрее взбиваю…
Как сделать густой кляр
Сделать кляр густым и предотвратить его растекание во время жарки можно, если добавить в тесто рисовый крахмал. Справиться с этой проблемой так же поможет обычная мука. Заранее обваляй в ней рыбу или…
Как сделать хрустящий кляр для рыбы
Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …
Как сделать кляр пышным
Для того чтобы придать кляру пышность, используй минеральную или газированную воду для его основы. Пузырьки, которые находятся в этой жидкости, обогатят тесто кислородом. Чем выше степень газированно…
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чтобы говядина была сочной…
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Источник: https://1000.menu/cooking/27630-mozgi-v-klyare
Мозги говяжьи рецепт приготовления
Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.
Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.
Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.
Продукты:
- мозги говяжьи,
- специи и соль,
- яйца и панировочные сухари для кляра,
- масло растительное и сливочное для жарки.
Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.
Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.
Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.
мозги нужно разморозить и снять с них пленку
Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.
подготовленные мозги
Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.
разрезанные мозги посыпаю специами
Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.
обваливаем в яйце и сухарях панировочных
Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.
обжариваем в смесе растительного и сливочного масла
Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.
Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.
говяжьи мозги жареные подаете с гарниром
Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!
как готовить мозги говяжьи
Источник: https://vkusneedoma.ru/kak-prigotovit-mozgi-govyazhi-zharenye-domashnij-delikates/
Советы по приготовлению
- Пробовала не очищать мозги, и я пленку совсем не чувствовала в готовом виде. Поэтому это уже на ваше усмотрение или очищать их.
- Этот субпродукт очень нежный, поэтому если вы его очистите, смотрите не разломайте его.
- Во время варки, можно добавить в воду и другие специи: черный перец горошком, лавровый лист, корень петрушки.
- Так же можно предварительно их замариновать в специях или лимонно-чесночном маринаде, вкус будет совсем другой.
- Варить их нужно не дольше 10-15 минут. Ведь мы их еще будет жарить на сковороде.
- Обязательно приправляйте субпродукты специями, чтобы придать вкус. Лучше всего подойдут: куркума, тмин, карри, базилик, кориандр.
- Обязательно попробуйте приготовить мозги в кляре, ведь нужно пробовать новые блюда!
Источник: https://meatlovers.ru/govyazhi-mozgi-v-klyare.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Зелень — ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — ккал/100г
- Мозги говяжьи — 124 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мозги, Пшеничная мука, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый, Зелень
Источник: https://1000.menu/cooking/27630-mozgi-v-klyare
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://meatlovers.ru/govyazhi-mozgi-v-klyare.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1814 (23%)
- https://nakormi.com/mozgi-zharennye-v-klyare.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 186 (2%)
- https://vkusneedoma.ru/kak-prigotovit-mozgi-govyazhi-zharenye-domashnij-delikates/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2495 (31%)
- https://ladyclub.info/teljachi-mozgi-v-kljare/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1332 (17%)
- https://1000.menu/cooking/27630-mozgi-v-klyare: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1965 (24%)
- https://VosMarket.ru/1511-mozgi-telyachi-obzharennye-v-klyare.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 235 (3%)