Жареные телячьи мозги в кляре: рецепт и фото

Ингредиенты:

• Мозги телячьи или говяжий – 400 г,
• Небольшая головка лука – 1 шт.,
• Уксус обыкновенный – 3 ст. л.,
• Масло растительное,
• Петрушка свежая,
• Перец молотый,
• Сухари панировочные,
• Пиво – 0,3 л,
• Мука,
• Яйца – 2 шт.

Как готовить говяжьи мозги в яичном кляре

Промоем субпродукты под проточной водой и оставим их в холодной  воде на 30 минут. Чтобы ушли все остатки крови. Затем обдадим их кипятком и очень аккуратно снимаем верхнюю пленку и убираем крупные кровяные прожилки. У меня они уже были разрезаны на части, если у вас они целиком, разрежьте их сами.

Воду вскипятим, посолим, кладем субпродукт и варим 10 минут, затем достаем из воду, ждем пока остынут.

Разрежем на меньшие куски. Приправим их солью и черным молотым перцем. Обмакнем в муке с каждой стороны.

Выбьем яйца в миску, посолим и взбиваем вилкой, кладем мозги.

Накалим сковороду с растительным маслом и выкладываем кусочки субпродукта. Жарим их как отбивные, сначала до зажаренной корочки, а затем перевернем и накроем крышкой, жарим еще 3 минуты.

Выкладываем мозги в кляре на блюдо и сразу подаем к столу, они очень вкусные в теплом виде. К ним вы можете подать любой соус: сметанный, горчичный, грибной. Такое блюдо понравится даже деткам, ведь субпродукт получается очень нежным по сравнению с мясом.

Похожие рецепты

Как замешать разные виды кляра

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Как сделать кляр воздушным

Еще один секрет невесомости кляра – в яйцах. Приготавливай их в отдельной посуде. Взбивай до образования пены, затем вливай тонкой струйкой, смешивая с остальными ингредиентами. Быстрее взбиваю…

Как сделать густой кляр

Сделать кляр густым и предотвратить его растекание во время жарки можно, если добавить в тесто рисовый крахмал. Справиться с этой проблемой так же поможет обычная мука. Заранее обваляй в ней рыбу или…

Как сделать хрустящий кляр для рыбы

Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …

Как сделать кляр пышным

Для того чтобы придать кляру пышность, используй минеральную или газированную воду для его основы. Пузырьки, которые находятся в этой жидкости, обогатят тесто кислородом. Чем выше степень газированно…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Мозги говяжьи рецепт приготовления

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

Советы по приготовлению

• Пробовала не очищать мозги, и я пленку совсем не чувствовала в готовом виде. Поэтому это уже на ваше усмотрение или очищать их.
• Этот субпродукт очень нежный, поэтому если вы его очистите, смотрите не разломайте его.
• Во время варки, можно добавить в воду и другие специи: черный перец горошком, лавровый лист, корень петрушки.
• Так же можно предварительно их замариновать в специях или лимонно-чесночном маринаде, вкус будет совсем другой.
• Варить их нужно не дольше 10-15 минут. Ведь мы их еще будет жарить на сковороде.
• Обязательно приправляйте субпродукты специями, чтобы придать вкус.  Лучше всего подойдут: куркума, тмин, карри, базилик, кориандр.
• Обязательно попробуйте приготовить мозги в кляре, ведь нужно пробовать новые блюда!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Зелень —  ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
• Мозги говяжьи — 124 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мозги, Пшеничная мука, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый, Зелень

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Куриный суп с зеленым горошком: рецепт и... Индейка, запеченная в рукаве: рецепт и ф... Сапсо: рецепт и фото... Ленивые вареники с клубникой: рецепт и ф...