Люля-кебаб: технология и секреты приготовления
Трудно сказать, к какой кухне народов мира относится такое блюдо, как Люля-кебаб. Путешествуя по странам Балканского полуострова, Азии, Кавказу, вам обязательно предложат попробовать этот замечательный деликатес.
Источник: https://vsadu.ru/post/ljulya-kebab-tehnologiya-i-sekrety-prigotovleniya.html
Содержание
- 1 Необходимые ингредиенты для приготовления люля-кебаб
- 2 Видео о том, как приготовить сочные шашлыки по-кавказски из говядины
- 3 Советы и меры предосторожности
- 4 Заключение
- 5 Люля кебаб — рецепт на мангале из различного мяса
- 6 Варианты подачи
- 7 Видео приготовления люля-кебаб дома
- 8 Видео о том, как сделать шашлык из свинины (молотого мяса)
Необходимые ингредиенты для приготовления люля-кебаб
На первый взгляд люля-кебаб очень напоминает традиционный шашлык, но это далеко не так. Если на углях мы обычно готовим цельные кусочки мяса, то люля-кебаб – это сочная котлета, которая просто тает во рту. Нанизать на шампур мясо для шашлыка может каждый, но для приготовления люля-кебаб нужно иметь определенные кулинарные навыки.
Итак, если вы хотите угостить друзей оригинальным блюдом на пикнике, смело беритесь за приготовление люля-кебаб. Для этого понадобятся такие ингредиенты:
- мясо – 1кг;
- сало – 0,3 кг;
- лук – 0,3 кг;
- соль – 1 столовая ложка;
- перец черный молотый – 1чайная ложка;
- базилик сушеный – 1 чайная ложка.
Источник: https://vsadu.ru/post/ljulya-kebab-tehnologiya-i-sekrety-prigotovleniya.html
Ингредиенты:
- 800 грамм говядины (мякоть);
- одна средняя куриная грудка (250-350 грамм);
- немного свежей кинзы и петрушки;
- 3 небольших луковицы;
- 2-3 дольки чеснока (если не используете сушеный чеснок);
- смесь специй к мясу (хмели-сунели, сушеный чеснок, майоран, кориандр, черный меленый перчик);
- соль на вкус.
Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/ljulja-kebab.html
Это интересно: Пирог с капустой из дрожжевого теста: рецепт и фото
Видео о том, как приготовить сочные шашлыки по-кавказски из говядины
Источник: https://willcomfort.ru/lyulya-kebab-na-mangale.html
Советы и меры предосторожности
- После того как образовались угли в мангале, не стоит их разгребать. Это привод к тому, что жар теряет свою энергию и будет недостаточно сильным для обжаривания мяса.
- Не переборщите с жидкостью для разжигания, ее избыток и последующее испарение негативно повлияют на вкусовые качества блюда.
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/na-mangale.html
Заключение
Теперь вы знаете, как правильно готовить настоящий люля-кебаб на мангале. Все тонкости и секреты приготовления раскрыты. Придерживайтесь всех инструкций и ароматный домашний кебаб обязательно получится с первого раза!
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/na-mangale.html
Ингредиенты:
- килограмм бараньего фарша;
- 2-3 луковицы;
- 200 грамм курдючного сала;
- смесь зиры, кориандра и черного перчика на вкус;
- соль на вкус;
- половина столовой ложки постного масла.
Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/ljulja-kebab.html
Люля кебаб — рецепт на мангале из различного мяса
Из говядины на шампурах в домашних условиях
Общее время приготовления: минут.
Уровень сложности: сложный.
Калорийность: 208.89 ккал.
Белки: 14,73 гр.
Жиры: 15.79 гр.
Углеводы: 2,90 гр.
Необходимые ингредиенты:
- Говяжья вырезка (1 кг).
- Свиное сало (400 г).
- Пищевая соль (по вкусу).
- Кинза (пучок).
- Специи (зира, кориандр): по 0,5 чл.
- Лук (2 головки).
Вам понадобится следующий инвентарь:
- разделочная доска;
- нож;
- большая кастрюля для смешивания фарша;
- шампура;
- мангал;
- угли.
Люля кебаб из говядины — рецепт на мангале (пошагово):
- Мясо взять обязательно свежее, а не замороженное. Мякоть должна быть без пленок и сухожилий, а те, что попались — обрезать ножом. Порезать мясо небольшими кусочками. Через крупную решетку мясорубки пропустить говядину и свиное сало (оно должно быть подмороженное).
- Добавить измельченный ножом лук и зелень (можно добавлять кинзу, петрушку, базилик) и пряности (зиру, кориандр). Посолить по вкусу. Все ингредиенты хорошо смешать между собой.
- Далее процесс подготовки фарша проходит 2 этапа: отбивание и охлаждение. Отбивать фарш нужно 20 минут, периодически бросая на рабочую поверхность или емкость, в которой он находился. Готовый фарш должен стать плотным, вязким и однородным.
- Этап охлаждения фарша длится 2 часа.
Разнообразие кебаба в турецкой кухне очень радует гурманов: казан кебаб, донер, искандер.
Как готовится люля кебаб из говядины, смотрите на видео:
Как нанизывать на шампуры?
Шампура взять широкие и плоские, есть специальные для люля-кебаб. С холодного фарша сформировать котлетки длиной около 4 см и насадить их на шампур влажными руками, смоченными в воде или масле.
Уплотнить место соединения мясной смеси и шампура так, чтобы между ними не осталось воздушной прослойки, иначе из-за лишнего воздуха он упадет на угли.
Как готовить на углях?
Жарится люля около 10-15 минут. Нужно постоянно крутить шампур, но обязательно выдерживать каждую сторону по 30 секунд. Этого времени хватает, чтобы он «схватился» и не соскользнул вниз.
Угли должны быть полностью раскаленные, без языков пламени. Внешний вид люля показывает степень своей готовности: сверху на румяной поверхности образуется и начинает шипеть прозрачная жидкость, оповещая о том, что нужно снимать его с жара.
Если пропустить данный этап и передержать люля кебаб, он будет сухим и невкусным.
Готовый люля подавать горячим!
Хозяйкам на заметку: турецкий кебаб, виды кебаба.
Из фарша говядины со свининой
Общее время приготовления люля кебаб (рецепт) на мангале из фарша говядины и свинины: минут.
Уровень сложности: сложный.
Калорийность: 293 ккал.
Белки: 11,72 гр.
Жиры: 23,67 гр.
Углеводы: 7,85 гр.
Ингредиенты:
- свино-говяжий фарш -1 кг;
- репчатый лук- 2-3 головки;
- зира, кориандр;
- пучок зелени (кинза или базилик);
- соль по вкусу;
Инвентарь:
- кухонный нож;
- разделочная доска;
- глубокая тара;
- мангал;
- древесный уголь;
- жидкость для разжигания.
Как приготовить люля кебаб на мангале, описано ниже:
- Через мясорубку пропустить мясо (свинину и говядину в соотношении 1:1).
- Мелко измельчить лук и зелень ножом, добавить к фаршу, сверху посыпать солью и специями. Все интенсивно рукой перемешать.
- Выбивать фарш об разделочную доску или бросать в емкость в течение 20 минут. Добиться плотной и однородной его консистенции, он должен липнуть к рукам.
- Поставить в холодильник на 2 часа в емкости и накрыть ее крышкой или пищевой пленкой.
- Сформировать кебабы: мокрыми руками сделать «колбаски» и нанизать их на шампура, плотно, сжимая рукой.
- Выложить шампура на мангал и жарить до готовности.
- Ставить люля на мангал нужно после того, как угли немного прогорели и образовался хороший жар и высокая температура над мангалом. Никаких языков пламени в мангале не должно быть. Мясо не должно гореть на огне. Жарить 15-20 минут до золотистой корочки.
Как подготовить угли?
Чаще всего применяют древесный уголь. Его можно купить в любом супермаркете в специальном отделе.
Высыпать его с упаковки на дно мангала и обработать специальной жидкостью для разжигания, в пропорциях, указанными на упаковке емкости.
Выждать некоторое время, чтобы они пропитались ею (обычно достаточно 1-1,5 минуты). Затем бросаем спичку и зажигаем пламя. Спустя некоторое время огонь гаснет и видно, как горят угольки.
Теперь нужно взять махало и раздувать жар. Периодически появляется пламя, что свидетельствует о том, что угли еще не готовы и нужно продолжать раздувать.
После того, как все угли в мангале становятся ярко-красными с белым пеплом на поверхности, можно приступать к жарке мяса.
Справка! Уголь лучше брать с отметкой «калиброванный», это самый качественный.
Из баранины с говядиной на костре
Общее время приготовления: минут.
Уровень сложности: сложный.
Калорийность: 249,9 ккал.
Белки: 22,5 гр.
Жиры: 17,6 гр.
Углеводы: 5,2 гр.
Понадобятся следующие продукты:
- баранина: 500 гр;
- говядина: 500 гр;
- курдючный жир 400 гр;
- лук 3 штуки;
- кинза или базилик (можно их смесь) по вкусу (чем больше, тем вкуснее);
- соль.
Инвентарь:
- электрическая мясорубка;
- острый кухонный нож;
- глубокая миска для фарша.
Как сделать фарш, читайте ниже:
- Измельчить в электрической мясорубке (через крупную решетку) мясо, предварительно нарезанное кубиками.
- Курдючный жир, лук, зелень нарезать как можно мельче ножом, добавить в фарш.
- Приправить специями, положить соль и все ингредиенты перемешать.
- Отбивать фарш очень интенсивно и длительно (около 20 минут), пока не получится однородный и вязкий фарш.
- Отправить мясную смесь охлаждаться на 2 часа.
- Сделать из фарша овальные «котлетки» и надеть на шампур, чтобы он плотно держались и отправить на мангал.
- Уложить шампура с люля на мангал и жарить 15 минут. Постоянно переворачивать, выдерживая по 30 секунд с каждой стороны. Снимать после того, как появилась румяная корочка и мясной сок на поверхности.
Какие добавки нужны для люля кебаб, читайте в статье, рецепт казан кебаба с картошкой — тут.
Подготовка костра
Для шашлыка лучше использовать дрова из фруктовых деревьев, они дают хороший жар. Уложить дрова равномерно, самые крупные класть в середину.
Дождаться пока дрова полностью прогорят и образуется равномерный жар из небольших углей. Они должны быть насыщенного ярко-красного цвета без пламени.
Из рубленной баранины на решетке
Общее время приготовления: минут.
Уровень сложности: несложно.
Калорийность: 266 ккал.
Белки: 22,59 гр.
Жиры: 12,12 гр.
Углеводы: 5,24 гр.
Ингредиенты для данного блюда:
- 1 кг свежей баранины;
- 2 головки репчатого лука;
- пряности по вкусу (зира, кориандр, красный черный перец);
- соль;
- зелень (кинза, базилик) — по вкусу.
Кухонный инвентарь:
- глубокая емкость для фарша;
- кухонный нож;
- разделочная доска;
- решетка-гриль.
Процесс готовки:
- Баранину нарезать небольшими тоненькими пластинками и порубить специальными топориками до образования фарша.
- Добавить измельченный лук и зелень при помощи ножа. Всыпать специи и посолить по вкусу. Перемешать ингредиенты.
- В течение 25 минут интенсивно отбить фарш, поместив его в полиэтиленовый пакет об разделочную доску. В конечном итоге должна получится однородная, вязкая и плотная мясная смесь.
- Охладить фарш около 2 часов, поместив в холодильник.
- Сделать из холодного фарша «котлетки» овальной, вытянутой формы небольшого размера и уложить на решетку-гриль.
Как готовить люля кебаб из рубленной баранины, показано на видео:
Как пожарить на решетке?
Установить решетку вместе с кебабами на мангал только после того, как готовы угли. Обжаривать нужно быстро, держать каждую сторону по 30 секунд и переворачивать решетку.
Общее время готовки занимает около 20 минут. На готовых кебабах появляется прозрачный мясной сок, это сигнал о том, что пора их снимать и подавать к столу!
Популярные блюда турецкой кухни: лахмаджун, кюфта.
Из фарша свинины на шпажках
Рецепт люля кебаб на мангале из фарша свинины представлен вашему вниманию ниже.
Время приготовления: 50 минут.
Уровень сложности: сложно.
Калорийность:273,0 ккал.
Белки: 11,9 гр.
Жиры: 24,4 гр.
Углеводы: 2, 9 гр.
Необходимые ингредиенты:
- 500 гр свежей свинины (лопатки);
- свиное сало 200 гр ;
- 2 шт. репчатого лука;
- 1 чл сухого базилика;
- специи: зира и черный молотый перец по 0,5 чайной ложки;
- соль;
- оливковое масло 20 мл;
- лимонный сок 10 мл.
Инвентарь:
- глубокая миска для маринования мяса;
- нож;
- мясорубка;
- разделочная доска;
- деревянные шпажки;
- решетка-гриль.
Люля кебаб на мангале из свинины — рецепт:
- Мясо предварительно нужно замариновать. Нарезать небольшими равными кусочками, посолить, добавить специи, полить оливковым маслом и соком лимона. Перемешать руками и оставить на несколько часов в прохладном месте.
- Пропустить через мясорубку замаринованное мясо с салом, лук нарезать ножом и смешать с фаршем. Всыпать сухой базилик.
- Фарш вымесить, не лениться, на протяжении 25 минут, не меньше. После хорошо отбить до однородной консистенции. Он должен начать липнуть к рукам.
- Оставить в холодильнике минут на 20-30.
- Деревянные шпажки замочить в холодной воде, пока фарш охлаждается.
- К этому времени уже должен быть готов мангал с углями. Поставить на него решетку-гриль разогреваться. Смазать ее растительным маслом.
- Влажными руками делать из фарша котлетки длиной 3-4 см и нанизывать каждую на шпажку. Выложить на решетку и жарить на среднем жару.
Хозяйкам на заметку: гювеч, пицца пиде.
Техника готовки
Шпажки выложить на решетку-гриль после того, как в мангале образовалась максимальная температура, и раскалились угли. Обжаривать до готовности, периодически переворачивая шпажки с мясом. Время обжаривания: 15 минут.
Из индейки на шпажках
Общее время приготовления: 1 час.
Уровень сложности: средний.
Калорийность: 155,5 ккал.
Белки: 12,35 гр.
Жиры: 10,45 гр.
Углеводы: 2,5 гр.
Ингредиенты:
- филе индейки 500 гр;
- 1 крупное яйцо;
- 1 репчатая луковица;
- соль;
- зелень;
- черный молотый перец (по вкусу).
Инвентарь:
- тара для приготовления фарша;
- мясорубка;
- нож;
- деревянные шпажки;
- разделочная доска.
Делается так:
- Приготовить фарш: филе вместе с луком измельчить в мясорубке. Добавить нашинкованную зелень, яйцо вбить, приправить специями, посолить. Хорошо перемешать.
- Сделать колбаски и надеть их на шпажки, предварительно замоченные в холодной воде.
- Сложить люля на подготовленную решетку гриль и обжарить на мангале до готовности.
- Жарить 10 минут на среднем жару, постоянно крутить шпажки, чтобы нежная индейка не подгорела. Каждую сторону держать по 5 минут, пока не подрумянится.
Полюбившиеся блюда теперь можно приготовить дома: турецкий бурек, бабагануш.
Приготовление люля кебаба из индейки показано на видео:
Из рыбы в фольге
Общее время приготовления: 45 минут.
Уровень сложности: несложно.
Калорийность: 200 ккал.
Белки: 14 гр.
Жиры: 8 гр.
Углеводы: 12 гр.
Необходимые продукты:
- 1 тушка хека;
- 1 репчатая луковица;
- 2 стол. ложки овсяных хлопьев;
- 1 яйцо;
- 1 стол. ложка майонеза;
- 2 кусочка батона;
- соль, щепотка чебреца;
- растительное масло;
- 30 мл молока.
Инвентарь:
- миска для фарша;
- разделочная доска;
- шпажки;
- фольга.
Способ приготовления:
- Замочить батон в молоке (надо брать вчерашний).
- Выпотрошить рыбу и отделить филе от хребта, положить в емкость.
- Почистить лук и разрезать на 4 части.
- Отжать батон от молока и пропустить через мясорубку все подготовленные ингредиенты (филе рыбы, лук, батон).
- В готовый фарш всыпать овсяные хлопья, вбить яйцо, положить майонез, добавить соль и специи и аккуратно перемешать.
- Переложить фарш в полиэтиленовый пакет и отбить около 1 минуты.
- Слепить с фарша котлеты и надеть на шпажки.
- Завернуть заготовки в фольгу, смазанную растительным маслом и выложить над мангалом на решетку-гриль.
- Жарить не дольше 7 минут. Фольга создает дополнительную температуру и блюдо быстрее приготовиться, тем более рыбный фарш. Каждые 20-30 секунд переворачивайте шпажки.
Важно! Лист фольги вокруг блюда должен быть герметично упакован, чтобы не вытекал образовавшийся сок.
Турецкая кухня славится своими сладостями и выпечкой: локма, тулумба.
Один из вариантов шашлыка из рыбы смотрите на видео:
Из картошки на шпажках
Общее время приготовления: 50 минут.
Уровень сложности: несложно.
Калорийность: 84 ккал.
Белки: 4,0 гр.
Жиры: 3,0 гр.
Углеводы: 10,0 гр.
Ингредиенты:
- картофель 5 штук большого размера;
- сало 100 г;
- куркума, паприка, соль (по вкусу);
- сванская соль (2 щепотки);
- оливковое масло 10 мл.
Инвентарь:
- кастрюля;
- глубокая миска для фарша;
- мясорубка;
- кухонный нож;
- деревянные шпажки.
Готовится следующим образом:
- Картофель отварить в мундире и остудить. Пропустить через мясорубку.
- Порезать меленькими ломтиками сало, положить к картофельному фаршу. Добавить соль, паприку, куркуму и другие пряности (по желанию).
- Полученный фарш тщательно перемешать. Вымесить до липкого и вязкого состояния.
- Смазать руки маслом, слепить из картофельного фарша продолговатую котлету и нанизывать ее на шпажку.
- Выложить шпажки на мангал над раскаленными углями.
Люля кебаб из картошки можно готовить и на шампурах, как показано на видео:
Особенности приготовления
В отличии от мясного кебаба, картофельный во время обжаривания требует пристального внимания и имеет свои отличия. Жар нужен выше среднего.
При недостаточном жаре на картофельных колбасках образуются трещины, что увеличивает вероятность того, что они упадут в мангал. Если они появились, их нужно повернуть к углям. Так кебаб быстро схватится и подрумянится.
Сколько жарить люля кебаб на углях по времени? Жарить нужно примерно 6-10 минут, картофельный фарш вначале должен хорошо подрумянится.
Справка! Сванская соль представляет собой смесь соли и разных грузинских приправ. По вкусу обязательно нужно добавить еще и обычную соль.
Возьмите обязательно куркуму! Этот порошок придаст картошке яркий и красивый желтый цвет!
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/na-mangale.html
Это интересно: Тыква с сухофруктами в мультиварке: рецепт и фото
Варианты подачи
- В кафе и ресторанах люля-кебаб часто подают на шпажках.
- На плоское блюдо застелите тонкий армянский лаваш, положите жареные колбаски и посыпьте зеленью. Дополнительно подайте свежую зелень пучками. Это может быть кинза, базилик, укроп, петрушка, листья салата и лук.
- Очень вкусно подать запеченные овощи на мангале.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/shashlyki/retsept-lyulya-kebaba-na-mangale.html
Видео приготовления люля-кебаб дома
Источник: https://vsadu.ru/post/ljulya-kebab-tehnologiya-i-sekrety-prigotovleniya.html
Видео о том, как сделать шашлык из свинины (молотого мяса)
Шашлык из молотого мяса (фарша) на мангале с запахом дымка, готовится чуть сложнее обычного шашлыка из кусочков мяса, зато сочное и воздушное мясо при его поглощении, позволяет позабыть об этом.
Источник: https://willcomfort.ru/lyulya-kebab-na-mangale.html
Ингредиенты:
- полкило говяжьей мякоти (шея);
- одна крупная луковица;
- половина лимона;
- 3-5 долек чеснока;
- свежая кинза и мята;
- горошковый перчик, гвоздика и семена зиры на вкус;
- соль на вкус.
Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/ljulja-kebab.html
Ингредиенты:
- полкило фарша из свинины;
- соль, специи на вкус;
- одна крупная луковица;
- 4 дольки чеснока по желанию.
Для подачи:
- одна луковица;
- зелень;
- овощи на вкус;
- кетчуп или другой соус к мясу.
Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/ljulja-kebab.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://willcomfort.ru/lyulya-kebab-na-mangale.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 338 (2%)
- https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/na-mangale.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 13788 (77%)
- https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/shashlyki/retsept-lyulya-kebaba-na-mangale.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 750 (4%)
- https://page365.ru/kak-prigotovit-lyulya-kebab.html: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 337 (2%)
- https://vsadu.ru/post/ljulya-kebab-tehnologiya-i-sekrety-prigotovleniya.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 1922 (11%)
- https://kulinarnayakarusel.ru/ljulja-kebab.html: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 841 (5%)