Бакинская довга — блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой кисломолочный суп. Время приготовления занимает менее 50 минут, а вместо окрошки на столе появится новое летнее блюдо!
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/dovga-bakinskaya-xolodnyj-sup
Содержание
Описание приготовления:
Этот суп похож на известную всем окрошку, однако для его приготовления не нужно много ингредиентов (картофель, огурцы и так далее). Он освежает и бодрит, а благодаря большому количеству зелени он еще и очень полезный. Готовится такое блюдо просто и быстро, суп легкий и в то же время питательный.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Молочные продукты / Зелень
Блюдо: Супы
География кухни: Азербайджанская / Кавказская
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/azerbaidjanskii_sup_dovga-44021.html
Это интересно: Азербайджанский шашлык: рецепт и фото
Суп в стакане
— Это блюдо издавна готовят азербайджанцы. Если нашего человека где-то угостят довгой, он очень обрадуется, — говорит шеф-повар ресторана «Оазис» в Дербенте Эмиль Алиев. — Все продукты простые и доступные. Причем считается, что это одно из самых полезных блюд в азербайджанской кулинарии. В нем кисломолочная основа и много зелени. Говорят, употреблять его очень полезно для желудка, для хорошего пищеварения.
В дербентских ресторанах и кафе ингредиенты для довги всегда наготове. Посетители ее очень любят и заказывают каждый день. Даже туристы, приехавшие полюбоваться на древнюю крепость и колоритные кварталы самого южного города России, частенько заходят попробовать кисломолочный суп.
— Может, кто-то советует, а может, сами находят — но заказывают и едят с удовольствием, — поясняет Эмиль.
Ну, а на столах дербентских азербайджанцев, да и других жителей дагестанского города, довга обосновалась давно и прочно.
— Я с детства его любил, еще когда мама готовила. Обычно считается, что довгу готовят летом, но у нас в семье делали и зимой. Особенность довги в том, что она может быть и первым блюдом, и прохладным напитком. У нас вот сейчас, летом, довга как холодный напиток всегда в холодильнике, кто когда хочет, тогда и пьет. В жару в самый раз, — рассказывает Эмиль.
Фото: Зарема Алиева
Эмиль Алиев
Он работает поваром больше 15 лет. Самое любимое блюдо — долма, фарш, завернутый в виноградные листья. Ну, а запивать его повар советует именно охлажденной довгой.
Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/dovga-kholodnyi-sup-v-letnii-znoi
Ингредиенты:
- Простокваша — 1,5 Литра
- Шпинат — 1 Пучок
- Кинза — 1 Пучок
- Укроп — 1 Пучок
- Рис — 4 Ст. ложки
- Яйцо — 1 Штука
Количество порций: 10
Источник: https://povar.ru/recipes/azerbaidjanskii_sup_dovga-44021.html
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9520
Как приготовить Довга бакинская – холодный суп
Довга бакинская – холодный суп азербайджанской национальной кухни. Отличный вариант обеда в жаркую летнюю погоду. Он хорошо насыщает и охлаждает организм в жару. Также рекомендуется подавать после застолий, суп способствует пищеварению. Готовится из кисломолочных продуктов, как правило, основу составляет кефир.
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/dovga-bakinskaya-xolodnyj-sup
Это интересно: Юмбрики: рецепт и фото
видео рецепт с фото пошаговый
Не случайно довгу называют жемчужиной азербайджанской кухни. Казалось бы, готовится довга 20 минут, но неповторимый вкус этого знаменитого супа не оставляет равнодушными даже самых требовательных гурманов. У каждого региона свои нюансы в приготовлении довги. Но неизменными остаются катык или простокваша, много свежей зелени и рис.
Продукты (на 6 порций) | ||
Катык (или простокваша, или кефир, или мацони) — 1 л | ||
Рис отварной — 4 ст. ложки | ||
Лук зеленый — 50 г | ||
Зелень укропа — 25 г | ||
Зелень петрушки — 15-25 г | ||
Зелень кинзы — 50 г | ||
Щавель — 25 г | ||
Мята свежая — 10 г | ||
Базилик свежий — 10 г | ||
Яйцо — 1 шт. | ||
Вода холодная — 1/2 л | ||
Мука — 1 ст. л. | ||
Соль — по вкусу |
Кто-то предпочитает пить довгу из стаканов, другие едят традиционно, из тарелок. Кому-то нравится этот суп горячим, но в классическом варианте довга подается холодной. В праздники и в будни азербайджанская довга всегда любима и желанна на каждом столе. Приготовьте довгу и вы. Уверены, что этот суп вам захочется попробовать снова!
Видео рецептДовга (азербайджанский суп)
Пошаговый фото рецептДовга (азербайджанский суп)
Всю зелень измельчить. |
Катык (простоквашу, мацони или кефир) вылить в кастрюлю, добавить куриное яйцо, муку и хорошо перемешать. |
Добавить холодную воду, соль по вкусу и вновь перемешать. |
С появлением первых пузырьков добавить отварной рис. |
Добавить измельченную зелень. |
Перемешать и как только зелень поменяет цвет, станет более светлой, снять с плиты. |
Довга готова. Приятного аппетита! |
Рецепт: Довга (азербайджанский суп). Как приготовить Довга (азербайджанский суп)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
С иллюстрацией:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Источник: https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=146635
Пошаговый рецепт с фото:
- Рис промыть и смешать с яйцом на дне кастрюли, в которой будем варить довгу.
В зависимости от пропорций и желаемой густоты можете корректировать количество риса. Яйцо всегда только одно.
- Дальше добавляем йогурт или кефир (у меня гатыг) и холодную воду — чуть меньше, чем йогурта.
- Прежде чем вы поставите довгу на огонь, промойте и мелко накрошите зелень. Минимум — это кинза, укроп и зелёный лук. Для нежного вкуса и аромата можно добавить щавель, горную кинзу и дикий лук, а также немного молодого чеснока и мяты.
Ни в коем случае не кладите петрушку! Она очень ароматная, но в этом супе нам совсем не нужна.
- Итак, зелень готова, приступаем к основному процессу. Кастрюлю с яйцом, рисом и йогуртом с водой ставим на огонь, вооружаемся деревянной ложкой (это важно!) и начинаем мешать наш суп.
- Делать это нужно пока не появятся на поверхности первые пузырьки, говорящие о кипении.
Если вы отвлечетесь, то довга свернётся. Конечно, она всё ещё будет съедобна, но это будет уже не то.
- Как только довга закипит, можете ее посолить и попробовать рис на готовность, обычно, к этому времени, он уже готов или почти готов.
- Добавляем зелень, пару раз помешиваем и можем выключать.
На этом этапе можно добавить нут, который мы замачиваем и отвариваем до готовности заранее.
Все! Необычный суп с волшебным вкусом готов! Приятного аппетита!
Фидан Амирбекова
Соавтор блога Сладкие Хроники
Источник: https://sladkiexroniki.ru/reczept-supa-dovga/
Рецепт довги
Приготовить довгу легко и быстро — это займет минут двадцать.
Начать стоит с риса. Крупу берем круглозерную — заменять ее на какой-то другой вид Эмиль не советует. Ну и надо помнить, что перед готовкой рис лучше замочить на пару часов в чистой воде.
Итак, предварительно замоченный рис при необходимости очищаем, тщательно промываем и на время откладываем.
Режем зелень — чем мельче, тем лучше. Состав зелени может быть самый разный. Но обязательно используйте мяту. А раньше в довгу всегда добавляли траву под названием кявар, или джусай. В России ее обычно называют китайским луком — она и похожа на зеленый лук, только листья более плоские, а по вкусу напоминает лук, чеснок и щавель одновременно.
Фото: Зарема Алиева
— Вообще, любителям кулинарам хочу посоветовать: если при приготовлении еды вы добавите в нее несколько видов зелени, а не один, вкус станет намного лучше, — делится профессиональным секретом Эмиль.
После того как измельчили зелень, вливаем в пустую кастрюлю мацони и воду. Помимо кефира заменить мацони можно простоквашей или несладким йогуртом, советует дербентский повар. А еще добавляет: кисломолочные продукты желательно использовать домашние. Если такой возможности нет — купите их в магазине, главное выбрать самые свежие. Некачественная молочная продукция во время готовки свернется — и весь суп окажется испорчен.
Фото: Зарема Алиева
Теперь разбиваем в смесь мацони и воды яйцо и ставим массу на медленный огонь. Добавляем в кастрюлю рис и непрерывно помешиваем все деревянной ложкой.
Фото: Зарема Алиева
— Мешать надо постоянно и следить, чтобы суп не свернулся. Поэтому все ингредиенты для супа и готовим заранее, — поясняет повар.
Некоторые предпочитают еще и заблаговременно отварить рис.
— Но это уже не традиционная довга, — считает Эмиль.
Как только жидкость в кастрюле закипает, повар добавляет в нее зелень. Варим, пока рис не будет готов. Готовность крупы определяется на вкус.
Фото: Зарема Алиева
Готовую довгу солим, разливаем по тарелкам, украшаем веточкой мяты и подаем к столу вместе с хлебом. Если в планах холодный вариант подачи — остужаем суп и ставим его на стол вместе с любым другим блюдом. Или пьем довгу отдельно — как прохладительный напиток.
Готовую довгу можно хранить в холодильнике неделю.
Фото: Зарема Алиева
Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/dovga-kholodnyi-sup-v-letnii-znoi
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9520
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9520
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/azerbaidjanskii_sup_dovga-44021.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4023 (25%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/9520: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 634 (4%)
- https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=146635: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2653 (17%)
- https://stage.povar.ru/recipes/azerbaidjanskii_sup_dovga-44021.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 578 (4%)
- https://sladkiexroniki.ru/reczept-supa-dovga/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1420 (9%)
- https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/dovga-kholodnyi-sup-v-letnii-znoi: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6184 (39%)
- https://www.photorecept.ru/recipe/dovga-bakinskaya-xolodnyj-sup: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 547 (3%)