Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896
Содержание
Ингредиенты:
- Тонкие телячьи отбивные — 4 Штуки
- Творог — 150 Грамм
- Карбонад — 4 Ломтика
- Зелень сухая — 1-2 Ст. ложек (измельченная)
- Чеснок — 1 Зубчик
- Масло оливковое — 2 Ст. ложки
- Соль — По вкусу
- Перец черный — По вкусу
Количество порций: 4
Источник: https://povar.ru/recipes/saltimbokka_iz_telyatiny-48877.html
Это интересно: Сальтимбокка из свинины: рецепт и фото
Приготовление:
- Говядину режем на пластины (эскалопы) размером с ладонь и толщиной примерно полсантиметра. Слегка отбиваем гладкой поверхностью молотка, чтобы не повредить волокна. Мясо должно быть тонким.
- Если эскалопы деформировались, срежьте лишнее ножом, сделав ровный круг.
- Сверху мяса выкладываем ветчину в один слой. Листик шалфея в центре скрепляем зубочисткой, чтобы он держался при обжаривании.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте немного масла и положите кусочки мяса ветчиной вниз.
- Как следует обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, переворачивая
- Влейте полстакана вина и протушите в нем мясо буквально 3 минутки, чтобы вино выпарилось наполовину.
- Еще раз переверните их, приправьте перцем и солью.
- Выложите на тарелку и накройте фольгой, пока вы готовите остальные таким же образом.
Приготовление Сальтимбокка по нашему рецепту займет 10-12 минут. Не забудьте полить блюдо соусом, оставшимся на сковороде.
Сальтимбокка готова! Приятного аппетита!
Источник: http://PrimeBeef.ru/blog/saltimbokka_iz_govyadiny/
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896
Как приготовить «Эскалопы Сальтимбокка» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления сальтимбокки необходима безукоризненная телячья вырезка. От того, какой кусок (какого размера и из какой части туши) вам попадется, целиком и полностью будет зависеть количество ветчины и листьев шалфея. В моём распоряжении оказались телячьи медальоны, 3 штуки. Так вот, на каждый медальон нужен 1 кусок ветчины и 1 лист шалфея, итого — по 3. Был бы это единый кусок мяса точно того же веса — потребовался бы 1 кусок ветчины и 1 лист шалфея. Масло — сливочное. Вино — приправа, так что оно должно быть с самостоятельным вкусом, сухое, но не совсем. Хорошо подходят мальвазия, Est! Est!! Est!!!, сухая марсала. Соль-перец на фотографию не ставлю, с ними — очень осторожно, количество регулируется вкусом ветчины и определяется в самом конце.
Шаг 2 Ссылка
Телятину слегка отбиваем плоской стороной молотка.
Шаг 3 Ссылка
Если у вас тонкий и плоский кусок мяса, то существуют 2 варианта: либо ветчина укладывается на мясо, на ветчину укладывается лист шалфея и всё это прокалывается зубочисткой; либо мясо с ветчиной сворачиваются в рулет, ветчиной наружу, и лист шалфея прикалывается поверх рулета, это будет Saltimbocca a involtino. У меня медальончики, они маленькие и толстенькие, поэтому я оборачиваю ветчину вокруг их, внахлёст, и скрепляю вместе с листом шалфея.
Шаг 4 Ссылка
В половине сливочного масла наши завёртыши обжариваются 2 минуты: по 1 минуте на каждую сторону.
Шаг 5 Ссылка
Эскалопы перекладываются на предварительно подогретую тарелку, а к маслу от обжаривания добавляется вино и остаток сливочного масла. Всё это возвращается на огонь.
Шаг 6 Ссылка
Когда вино свяжется с маслом в густой соус, в сковородку возвращаются эскалопы — чисто на 30 секунд,, подогреть перед сервировкой. Попробуйте соус — вот теперь его можно досолить, если есть нужда, и капельку поперчить свежемолотым перцем. Блюдо сервируется горячим.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/ehskalopy-saltimbokka
Как приготовить «Сальтимбокка из телятины»
Телятину нарежьте на длинные тонкие кусочки, зачистите от пленок и жилок, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Отбейте кусочки мяса молоточком. Посолите и поперчите по вкусу.
Творог перетрите несколько раз через сито, чтобы он был полностью однородным, без комочков. Добавьте сушеные травы, тертый чеснок и соль. Тщательно все перемешайте.
На каждый кусочек телятины выложите ложкой творожную начинку, разровняйте ее. Поверх творога положите кусочек карбонада. Заверните мясо в рулет и скрепите зубочисткой.
Мультиварку выставьте в режим «Жарка». Налейте в нее немного растительного масла. Обжарьте рулетики со всех сторон по пять минут, пока не образуется красивая коричневая корочка. Затем переключите мультиварку в режим «Выпечка» и запекайте рулетики двадцать минут до полной готовности.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Pampushka01 19:15 «Ответить
Замечательный рецепт, спасибо большое! Давно его искала, приготовила и очень довольна)))
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/saltimbokka_iz_telyatiny-48877.html
Это интересно: «Туиль» печенье: рецепт и фото
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- http://PrimeBeef.ru/blog/saltimbokka_iz_govyadiny/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 974 (12%)
- https://povar.ru/recipes/saltimbokka_iz_telyatiny-48877.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4327 (53%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 813 (10%)
- https://webspoon.ru/receipt/ehskalopy-saltimbokka: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1999 (25%)