Бешбармак – это отваренное и мелко нарезанное баранье, говяжье либо конское мясо в густом бульоне. Подается оно с лапшой или сочнями из пресного теста вместе с ароматной луковой подливкой. Блюдо считается праздничным в Казахстане, в Узбекистане и в Киргизии. А придумали бешбармак давным-давно тюркские кочевники. Понятно, что столовых приборов у них не было, поэтому и кушали кочевники бешбармак не иначе, как руками. Не мудрствуя лукаво и блюдо свое назвали, что в переводе на русский означает «пять пальцев». Итак, готовим «пять пальцев» и радуем своих гостей!
Источник: https://kulinarenok.ru/beshbarmak-klassicheskiy/
Содержание
Рецепт:
- 1 килограмм жирного мяса от молодой особи;
- 2 крупные луковицы;
- 1 морковка;
- 2 яйца;
- мука, сколько возьмёт тесто;
- несколько веточек петрушки;
- 2 лавровых листика;
- соль и перец по вкусу.
Источник: https://eshpeydelay.ru/beshbarmak-iz-koniny/
Это интересно: Тыквенные кексы: рецепт и фото
Ингредиенты для приготовления бешбармака из баранины
- Баранина молодая (лучше на косточке) 1,3 кг
- Репчатый лук 5 луковиц
- Мука пшеничная в/с 2 стакана
- Куриное яйцо 2 шт.
- Чёрный молотый перец 5–6 горошин
- Лавровый лист (можно заменить веточками чабреца или тимьяна) 2 шт.
- Вода или бульон (для теста) 150–200 мл
- Морковь (по желанию) 1 шт.
-
Основные ингредиенты
Баранина, Яйца, Мука
-
Кухня мира
Казахская кухня
Распечатать список
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/baranina/beshbarmak-iz-baraniny.html
Этапы приготовления
Прежде всего баранину следует вымочить 3-4 часа в немного подкисленной уксусом воде.
Далее порезать на части и вместе с костью поместить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрыла мясо выше на 3-4 см. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Посолить по вкусу, добавить в бульон одну целую очищенную луковицу, черный перец горошком и морковь. Варить баранину на слабом огне около 2-х часов (мясо должно легко отставать от кости). Лук через час-полтора кипения удалить. В конце варки добавить лавровый лист.
Пока баранина варится, приготовить тесто: к просеянной муке добавить яйцо и соль.
Отлить из кастрюли нужное количество бульона, остудить до теплого и влить в муку. Замесить крутое, не липнущее к рукам тесто. Оставить тесто «отдохнуть», накрыв пищевой пленкой на 30 минут.
Тесто разделить на 2 части. Каждую — раскатать как можно тоньше.
Разрезать на горизонтальные полосы шириной около 7-8 см.
Каждую полосу порезать ножом с фигурным лезвием или обычным ножом наискось ромбами. Лапшу разложить на поверхности и дать немного подсохнуть.
Готовое мясо выложить в миску. Дать немного остыть, удалить кости и порвать на небольшие кусочки руками. Отлить в небольшую кастрюлю около 500 мл бульона, поместить туда порезанный тонкими полукольцами оставшийся лук и проварить на слабом огне минуты 3-4. Сразу же лук откинуть на дуршлаг и переложить в пиалу.
В оставшемся бульоне отварить подготовленную лапшу (варить частями, чтобы не слиплась) 5-7 минут. На большую, немного подогретую круглую тарелку выкладывать готовую лапшу, на нее равномерно разложить кусочки баранины, сверху — лук. Полить небольшим количеством горячего бульона, посыпать черным молотым перцем, щедро посыпать зеленью. Оставшийся от варки лука бульон разлить по пиалам и также посыпать зеленью. Подавать вкуснейший бешбармак с бараниной сразу же, в горячем виде, с пиалой бульона и наслаждаться необыкновенным вкусом этого блюда!
Приятного Вам аппетита!
Источник: https://rutxt.ru/node/4598
Инвентарь:
Глубокая миска, Разделочная доска, Острый нож, Кухонная плита, Деревянная лопатка, Большая кастрюля, Скалка, Сковорода, Столовые приборы, Сервировочное блюдо
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/baranina/beshbarmak-iz-baraniny.html
Бешбармак из свинины
Бешбармак из свинины – это не традиционный рецепт данного блюда. Ведь восточные народы, где бешбармак является традиционным кушаньем, придерживаются ислама и не едят свинину по религиозным соображениям. Однако всем, кто любит блюда из отварной свинины и из теста, этот рецепт придется по вкусу.
Ингредиенты:
- Свинина – 1-1,2 кг.
- Лук репчатый – 4-5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное – для теста и для жарки.
- Вода для теста – сколько понадобится.
- Яйцо куриное – 1-2 шт.
- Мука высшего сорта – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.
Процесс приготовления:
- Свинину отварим большим кусом до готовности. Для этого в казан (в толстостенную посуду) нальем 2,5-3 литра воды и положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, добавим соль, очищенную луковицу и морковь целиком. Пусть мясо варится в бульоне 1 час.
- Через час добавьте в бульон перец горошком по вкусу, а также и приправу для свинины, если хотите. Доварите мясо до полной готовности, чтобы оно стало мягким.
- Пока варится мясо, замесите тесто для бешбармака из муки, воды, яиц и 2-х ложек растительного масла. Подсолите по вкусу. Тесто должно быть крутым, но в то же время и пластичным.
- Готовое тесто оставьте «отдохнуть» под пленкой, чтобы не пересохло, на полчаса.
- Через полчаса тонко раскатайте тесто на большие пластины.
- Пластины нарежьте на полоски, а затем – на ромбы или квадраты – сочни (размер не маленький, примерно 8х8 см). Пусть они подсохнут, пока мясо доварится.
- Лук репчатый в количестве 3-4 штук нарежьте кольцами. Обжарьте лук слегка, в небольшом количестве растительного масла. Долейте в сковороду немного бульона от свинины: чтобы только-только прикрыть лук. Отключите огонь под сковородой – варить лук не нужно. Подсолите его по вкусу и присыпьте молотым перцем.
- Когда свинина сварится, достаньте ее из бульона, нарежьте мелкими кусочками. Выложите мясо по краю большого блюда. Бульон процедите и доведите до кипения.
- Отваривайте в бульоне сочни порционно по 5-7 минут, чтобы все вместе они не слиплись во время варки. Каждую сваренную порцию доставайте шумовкой, давая стечь бульону. Выкладывайте сочни на середину того блюда, куда выложили свинину. Поливайте луковой подливкой.
- Подавайте бешбармак на большом блюде, с лепешками, а вместе с ним – бульон в пиалах, присыпанный зеленью.
Приятного аппетита!
Совет: если у вас нет желания, можно и не возиться с приготовлением теста для бешбармака. Для этой цели вполне подойдут и готовые макаронные изделия крупного размера (ракушки, бабочки или жгуты), отваренные с соблюдением рецепта. Вкус блюда от этого не пострадает, однако не будет традиционным.
Источник: https://kulinarenok.ru/beshbarmak-klassicheskiy/
Это интересно: Тыквенные ленивые вареники: рецепт и фото
Как приготовить «Бешбармак из конины»
Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.
Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20-30 минут.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники — кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.
Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.
Достаем готовое мясо и нарезаем его тонкими пластинками.
В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6-8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
maxa_03 16:46 «Ответить
это не бешбармак, это бульон из мяса. Настоящий беш готовится как минимум из двух сортов мяса, а классический из трех: баранина, конина и говядина, если не было говядины. заменяли верблюжатиной. И готовить все этом надо было как минимум часа 2.
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/beshbarmak_iz_koniny-17508.html
Бешбармак по-казахски
Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.
Ингредиенты:
- конина – 1,5 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- красный лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лапша бесбармачная – 20 шт.;
- перец, соль;
Тесто:
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
- Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
- Сделать тесто, отварить его в бульоне.
- Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.
Источник: https://sovet-ok.ru/beshbarmak-klassicheskij-recept-s-govyadinoj-baraninoj-koninoj-i-s-utkoj/
Бешбармак из говядины – классический рецепт
Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бершбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
Тесто:
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
- Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
- Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
- Подать блюдо к столу.
Источник: https://sovet-ok.ru/beshbarmak-klassicheskij-recept-s-govyadinoj-baraninoj-koninoj-i-s-utkoj/
Бешбармак из баранины – классический рецепт
Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.
Ингредиенты:
- баранина – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
Тесто:
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
- Сделать тесто и проварить его в бульоне.
- Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
- Подать яство классическим способом.
Источник: https://sovet-ok.ru/beshbarmak-klassicheskij-recept-s-govyadinoj-baraninoj-koninoj-i-s-utkoj/
Бешбармак из утки – рецепт
Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.
Ингредиенты:
- утка – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
Тесто:
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
- Сделать замес и отварить тесто.
- Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
- Сеервировать классическим способом.
Источник: https://sovet-ok.ru/beshbarmak-klassicheskij-recept-s-govyadinoj-baraninoj-koninoj-i-s-utkoj/
Бешбармак из курицы – классический рецепт
Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.
Ингредиенты:
- курица – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- специи;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
Тесто:
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
- Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
- Замариновать лук и подать с другими компонентами.
Источник: https://sovet-ok.ru/beshbarmak-klassicheskij-recept-s-govyadinoj-baraninoj-koninoj-i-s-utkoj/
Бешбармак в казане на костре
Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.
Ингредиенты:
- мясо – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
Тесто:
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
- Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
- Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.
Источник: https://sovet-ok.ru/beshbarmak-klassicheskij-recept-s-govyadinoj-baraninoj-koninoj-i-s-utkoj/
Бешбармак в мультиварке
Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.
Ингредиенты:
- мясо – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 1-2 шт.;
- лапша – 20 листов;
- зелень – 1 пучок;
- перец, соль;
Тесто:
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Мясо порезать, выложить на дно чаши.
- Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
- Морковь порезать, положить на лук.
- Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
- За полчаса до окончания добавить картофель.
- Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
- Сервировать блюдо и подать к столу.
Источник
Источник: https://sovet-ok.ru/beshbarmak-klassicheskij-recept-s-govyadinoj-baraninoj-koninoj-i-s-utkoj/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://rutxt.ru/node/4598: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1964 (9%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/baranina/beshbarmak-iz-baraniny.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3780 (17%)
- https://kulinarenok.ru/beshbarmak-klassicheskiy/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 6364 (28%)
- https://eshpeydelay.ru/beshbarmak-iz-koniny/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 192 (1%)
- https://sovet-ok.ru/beshbarmak-klassicheskij-recept-s-govyadinoj-baraninoj-koninoj-i-s-utkoj/: использовано 8 блоков из 13, кол-во символов 6087 (27%)
- https://povar.ru/recipes/beshbarmak_iz_koniny-17508.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 4417 (19%)