Бешбармак из конины: рецепт и фото

Бешбармак – это отваренное и мелко нарезанное баранье, говяжье либо конское мясо в густом бульоне. Подается оно с лапшой или сочнями из пресного теста вместе с ароматной луковой подливкой. Блюдо считается праздничным в Казахстане, в Узбекистане и в Киргизии. А придумали бешбармак давным-давно тюркские кочевники. Понятно, что столовых приборов у них не было, поэтому и кушали кочевники бешбармак не иначе, как руками. Не мудрствуя лукаво и блюдо свое назвали, что в переводе на русский означает «пять пальцев». Итак, готовим «пять пальцев» и радуем своих гостей!

Рецепт:

• 1 килограмм жирного мяса от молодой особи;
• 2 крупные луковицы;
• 1 морковка;
• 2 яйца;
• мука, сколько возьмёт тесто;
• несколько веточек петрушки;
• 2 лавровых листика;
• соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для приготовления бешбармака из баранины

1. Баранина молодая (лучше на косточке) 1,3 кг
2. Репчатый лук 5 луковиц
3. Мука пшеничная в/с 2 стакана
4. Куриное яйцо 2 шт.
5. Чёрный молотый перец 5–6 горошин
6. Лавровый лист (можно заменить веточками чабреца или тимьяна) 2 шт.
7. Вода или бульон (для теста) 150–200 мл
8. Морковь (по желанию) 1 шт.

• Основные ингредиенты

  Баранина, Яйца, Мука

• Кухня мира

  Казахская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Этапы приготовления

Прежде всего баранину следует вымочить 3-4 часа в немного подкисленной уксусом воде.

Далее порезать на части и вместе с костью поместить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрыла мясо выше на 3-4 см. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Посолить по вкусу, добавить в бульон одну целую очищенную луковицу, черный перец горошком и морковь. Варить баранину на слабом огне около 2-х часов (мясо должно легко отставать от кости).  Лук через час-полтора кипения удалить. В конце варки добавить лавровый лист.

Пока баранина варится, приготовить тесто: к просеянной муке добавить яйцо и соль.

Отлить из кастрюли нужное количество бульона, остудить до теплого и влить в муку. Замесить крутое, не липнущее к рукам тесто. Оставить тесто «отдохнуть», накрыв пищевой пленкой на 30 минут.

Тесто разделить на 2 части. Каждую — раскатать как можно тоньше.

Разрезать на горизонтальные полосы шириной около 7-8 см.

Каждую полосу порезать ножом с фигурным лезвием или обычным ножом наискось ромбами. Лапшу разложить на поверхности и дать немного подсохнуть.

Готовое мясо выложить в миску. Дать немного остыть, удалить кости и порвать на небольшие кусочки руками. Отлить в небольшую кастрюлю около 500 мл бульона, поместить туда порезанный тонкими полукольцами оставшийся лук и проварить на слабом огне минуты 3-4. Сразу же лук откинуть на дуршлаг и переложить в пиалу.

В оставшемся бульоне отварить подготовленную лапшу (варить частями, чтобы не слиплась) 5-7 минут. На большую, немного подогретую круглую тарелку выкладывать готовую лапшу, на нее равномерно разложить кусочки баранины, сверху — лук. Полить небольшим количеством горячего бульона, посыпать черным молотым перцем, щедро посыпать зеленью. Оставшийся от варки лука бульон разлить по пиалам и также посыпать зеленью. Подавать вкуснейший бешбармак с бараниной сразу же, в горячем виде, с пиалой бульона и наслаждаться необыкновенным вкусом этого блюда!

Приятного Вам аппетита!

Инвентарь:

Глубокая миска, Разделочная доска, Острый нож, Кухонная плита, Деревянная лопатка, Большая кастрюля, Скалка, Сковорода, Столовые приборы, Сервировочное блюдо

Бешбармак из свинины

Бешбармак из свинины – это не традиционный рецепт данного блюда. Ведь восточные народы, где бешбармак является традиционным кушаньем, придерживаются ислама и не едят свинину по религиозным соображениям. Однако всем, кто любит блюда из отварной свинины и из теста, этот рецепт придется по вкусу.

Ингредиенты:

• Свинина – 1-1,2 кг.
• Лук репчатый – 4-5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – для теста и для жарки.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

1. Свинину отварим большим кусом до готовности. Для этого в казан (в толстостенную посуду) нальем 2,5-3 литра воды и положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, добавим соль, очищенную луковицу и морковь целиком. Пусть мясо варится в бульоне 1 час.
2. Через час добавьте в бульон перец горошком по вкусу, а также и приправу для свинины, если хотите. Доварите мясо до полной готовности, чтобы оно стало мягким.
3. Пока варится мясо, замесите тесто для бешбармака из муки, воды, яиц и 2-х ложек растительного масла. Подсолите по вкусу. Тесто должно быть крутым, но в то же время и пластичным.
4. Готовое тесто оставьте «отдохнуть» под пленкой, чтобы не пересохло, на полчаса.
5. Через полчаса тонко раскатайте тесто на большие пластины.
6. Пластины нарежьте на полоски, а затем – на ромбы или квадраты – сочни (размер не маленький, примерно 8х8 см). Пусть они подсохнут, пока мясо доварится.
7. Лук репчатый в количестве 3-4 штук нарежьте кольцами. Обжарьте лук слегка, в небольшом количестве растительного масла. Долейте в сковороду немного бульона от свинины: чтобы только-только прикрыть лук. Отключите огонь под сковородой – варить лук не нужно. Подсолите его по вкусу и присыпьте молотым перцем.
8. Когда свинина сварится, достаньте ее из бульона, нарежьте мелкими кусочками. Выложите мясо по краю большого блюда. Бульон процедите и доведите до кипения.
9. Отваривайте в бульоне сочни порционно по 5-7 минут, чтобы все вместе они не слиплись во время варки. Каждую сваренную порцию доставайте шумовкой, давая стечь бульону. Выкладывайте сочни на середину того блюда, куда выложили свинину. Поливайте луковой подливкой.
10. Подавайте бешбармак на большом блюде, с лепешками, а вместе с ним – бульон в пиалах, присыпанный зеленью.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет желания, можно и не возиться с приготовлением теста для бешбармака. Для этой цели вполне подойдут и готовые макаронные изделия крупного размера (ракушки, бабочки или жгуты), отваренные с соблюдением рецепта. Вкус блюда от этого не пострадает, однако не будет традиционным.

Как приготовить «Бешбармак из конины»

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20-30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники — кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

Достаем готовое мясо и нарезаем его тонкими пластинками.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6-8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

maxa_03 16:46 «Ответить

это не бешбармак, это бульон из мяса. Настоящий беш готовится как минимум из двух сортов мяса, а классический из трех: баранина, конина и говядина, если не было говядины. заменяли верблюжатиной. И готовить все этом надо было как минимум часа 2.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

• конина – 1,5 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• красный лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лапша бесбармачная – 20 шт.;
• перец, соль;

Тесто:

• мука – 2,5 стакана;
• яйца – 2-3 шт.;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
2. Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
3. Сделать тесто, отварить его в бульоне.
4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из говядины – классический рецепт

Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бершбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• лук – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лапша – 0,5 кг;
• перец, соль;

Тесто:

• мука – 2,5 стакана;
• яйца – 2-3 шт.;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
2. Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
3. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
4. Подать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины – классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• лук – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лапша – 0,5 кг;
• перец, соль;

Тесто:

• мука – 2,5 стакана;
• яйца – 2-3 шт.;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
2. Сделать тесто и проварить его в бульоне.
3. Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
4. Подать яство классическим способом.

Бешбармак из утки – рецепт

Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

• утка – 1,5 кг;
• лук – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи;
• лапша – 0,5 кг;
• перец, соль;

Тесто:

• мука – 2,5 стакана;
• яйца – 2-3 шт.;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
2. Сделать замес и отварить тесто.
3. Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
4. Сеервировать классическим способом.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

Ингредиенты:

• курица – 1,5 кг;
• лук – 5 шт.;
• специи;
• лапша – 0,5 кг;
• перец, соль;

Тесто:

• мука – 2,5 стакана;
• яйца – 2-3 шт.;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
2. Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
3. Замариновать лук и подать с другими компонентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

Ингредиенты:

• мясо – 1,5 кг;
• лук – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи;
• лапша – 0,5 кг;
• перец, соль;

Тесто:

• мука – 2,5 стакана;
• яйца – 2-3 шт.;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
2. Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
3. Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.

Бешбармак в мультиварке

Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

• мясо – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 1-2 шт.;
• лапша – 20 листов;
• зелень – 1 пучок;
• перец, соль;

Тесто:

• мука – 2,5 стакана;
• яйца – 2-3 шт.;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. Мясо порезать, выложить на дно чаши.
2. Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
3. Морковь порезать, положить на лук.
4. Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
5. За полчаса до окончания добавить картофель.
6. Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
7. Сервировать блюдо и подать к столу.
   
   

Источник

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...