Аджика обжигает даже очень стойкое горло. А чтобы выбрать нужную степень жгучести, необходимо изучить как можно больше способов, и приготовить её. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики, смотрите в статье.
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/adzhika-ostraya
Содержание
- 1 «Острые» секреты приготовления
- 2 Традиционный рецепт аджики по-абхазски
- 3 Ингредиенты
- 4 Рецепт аджики по-кавказски
- 5 Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью
- 6 Аджика по-русски или «огонек»
- 7 Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока
- 8 Аджика из болгарского и жгучего перцев
- 9 Классический рецепт аджики из помидор и чеснока
- 10 Рецепт 5 (аджика горькая)
- 11 Рецепт 3 (грузинская)
- 12 Рецепт 6(из перцев)
- 13 Аджика из зелёных помидор на зиму
- 14 Рецепт 7 (простая)
- 15 Острая аджика с яблоками
- 16 Рецепт 8 с фото (с хреном)
- 17 Рецепт аджики с яблоками
- 18 Условия хранения
«Острые» секреты приготовления
Главными компонентами аджики является перец с горьким вкусом и чеснок. Ценна данная приправа тем, что она может храниться чуть ли не десятилетиями, сохраняя свой вкус и аромат, даже без добавления уксуса и сахара. Но помимо острых ингредиентов за основу могут взяться и неспелые помидоры, и яблоки, и даже хрен.
За право называться исторической родиной аджики соперничают Абхазия и Грузия. Но объединяет их общий ингредиент – перец. Правда, у первых он исключительно горький, а у вторых – смесь из горько-сладких компонентов. На выходе оба варианта получаются слишком жгучими и солёными на вкус, поэтому они являются частью сложных гарниров, маринадов или закусок.
В России огромной популярностью пользуется более «мягкий» собрат с томатной основой и сибирский, с хреном.
Острая аджика изготовляется на зиму такими способами: при помощи варки, в сырой нарезке и в результате брожения продуктов.
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/adzhika-ostraya
Это интересно: Аджика из крыжовника на зиму: рецепт и фото
Традиционный рецепт аджики по-абхазски
Готовить аджику по-абхазски согласно традиционному рецепту очень просто. Приготовленная аджика обладает невероятно вкусным ароматом и пикантным вкусом, способна усиливать аппетит. Не стоит употреблять людям, которым не по душе острые блюда.
Важно: не рекомендована людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным и кормящим женщинам, а также детям.
Приправа отлично сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами, можно употреблять находясь на диете.
Классический рецепт аджики, исключает добавления томатов, яблок, моркови или лука.
Ингредиенты для приготовления аджики по-абхазски:
- – один килограмм подвяленного красного или зеленого острого перца;
- – семена кориандра – 100 грамм;
- – пажитник – 100 грамм;
- – одна головка чеснока;
- – соль – 50 грамм.
Важно: работать с острым перцем необходимо в перчатках, чтобы избежать ожога кожного покрова. Не дотрагивайтесь до слизистых оболочек, не промыв перед этим тщательно руки с мылом. Если, попробовав аджику она вызывает у вас «пожар» во рту, ни в коем случае не запивайте водой, так чувство жжения только усилиться. Рекомендуем съесть кусочек сливочного масла или запить молоком.
Пошаговая инструкция:
- Тщательно вымыть перец и удалить плодоножки.
- Разогреть сковородку и обжарить кориандр до изменения цвета, постоянно помешивая при этом.
- Снять кориандр с плиты и пересыпать в отдельную емкость.
- Обжарить пажитник и смешать вместе с кориандром.
- Перемолоть специи в кофемолке.
- Измельчить чеснок при помощи чеснокодавки.
- Вымыть и измельчить кинзу.
- Перец перекрутить при помощи мясорубки, добавить чеснок и зелень.
- Полученную смесь взбить блендером.
- Добавить соль, перемолотые специи и перемешать.
- Снова взбить блендером до однородной массы.
- Полученную аджику разложить в заранее подготовленные емкости.
Источник: https://idachniki.ru/recepti/adzhika-iz-ostrogo-perca-populyarnye-recepty-poshagovo-foto.html
Ингредиенты
Для приготовления аджики из болгарского и острого перцев понадобится:
перец болгарский — 500 г;
перец острый — 500 г;
чеснок — 150 г;
семена кинзы (кориандр) — 3 ст. л.;
соль крупная — по вкусу.
*При обработке острого перца можно воспользоваться резиновыми перчатками, для избежания раздражения кожи и неприятных ощущений.
Источник: https://rutxt.ru/node/2542
Рецепт аджики по-кавказски
Это интересно: в давние времена кавказские знахари и целители рекомендовали употреблять аджику в качестве лекарства от заболеваний пищеварительной системы, а также для поднятия иммунитета.
Ингредиенты:
- – подвяленный в течении семи дней красный острый перец чили – 200 грамм;
- – красный и зеленый болгарский перец – 200 грамм;
- – чеснок – 200 грамм;
- – грецкий орех – 150 грамм;
- – кориандр – 50 г;
- – пажитник – 25 грамм;
- – красный молотый перец – 75г;
- – соль 100-150 г.
Способ приготовления:
- – тщательно вымыть перец, вынуть семеня и удалить плодоножку;
- – грецкие орехи обжарить на сковородке;
- – очистить чеснок;
- – перец и чеснок измельчить при помощи блендера;
- – добавить грецкий орех и взбить повторно;
- – добавить соль и специи;
- – переместить аджику в заранее подготовленные и стерилизованные баночки, поставить в холодильник.
Источник: https://idachniki.ru/recepti/adzhika-iz-ostrogo-perca-populyarnye-recepty-poshagovo-foto.html
Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью
Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг
- болгарский перец — 1 кг
- яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
- морковь — 1/2 кг
- острый перец — 150 гр
- чеснок — 250 гр.
- сахар — 1/2 стакана
- соль — 1 ст. л.
- растительное масло — 150 мл
- уксус 9%- 1/2 стакана
Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.
Яблоки нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.
Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.
Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.
За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.
Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.
Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.
Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.
Источник: https://scastje-est.ru/adzhika-iz-pomidor-i-chesnoka.html
Это интересно: Икра из опят с морковью: рецепт и фото
Аджика по-русски или «огонек»
Аджика по этому рецепту идеально сочетается с традиционными русскими блюдами.
Ингредиенты:
- – помидоры – 1 кг;
- – сладкий перец – 900 грамм;
- – чеснок – 400 грамм;
- – острый перец – 200 грамм;
- – корень петрушки – 150 грамм;
- – ст.л. соли.
Способ приготовления:
- – перец тщательно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки;
- – очистить чеснок;
- – томаты, сладкий и жгучий перец, а также чеснок и корень петрушки прокрутить с помощью мясорубки;
- – добавить соль, перемешать и оставить в стеклянной посуде под крышкой на два дня, важно периодически помешивать.
- – Спустя эти двое суток разложить в банки и убрать в холодильник.
Источник: https://idachniki.ru/recepti/adzhika-iz-ostrogo-perca-populyarnye-recepty-poshagovo-foto.html
Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока
Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- корень хрена — 100 гр.
- чеснок — 100 гр.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
Источник: https://scastje-est.ru/adzhika-iz-pomidor-i-chesnoka.html
Аджика из болгарского и жгучего перцев
Люди, у которых проблема с желудком и слишком острые блюда противопоказаны, могут попробовать аджику с кисло-сладким, слегка пикантным вкусом. Подаётся она с варёным мясом, лёгкой курочкой и морской рыбой. Из-за отсутствия тепловой обработки и процессов брожения, такой соус может храниться только в прохладном месте.
Что понадобится:
- 5 кило перчиков со сладким вкусом;
- 50 стручков перца «огонёк»;
- полкилограмма чеснока;
- 5 столовых ложек соли;
- 1/2 стакана трав различных видов, в том числе тархун.
Как готовят:
- Для начала нужно счистить перчики и чеснок.
- Затем их вместе с укропом, петрушкой и тархуном размельчить в мясорубке.
- Размешиваем получившуюся смесь, насыпая соль.
- Налить в стеклянную вакуумную посуду и поставить в холодильник.
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/adzhika-ostraya
Классический рецепт аджики из помидор и чеснока
Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг
- болгарский перец — 1 кг
- острый перец — 2 шт.
- чеснок — 100 гр.
- сахар — 1/2 стакана
- соль — 1 ст. л.
- растительное масло — 1/2 стакана
- уксус 9%- 1/2 стакана
Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.
Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.
Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.
Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из 11 способов стерилизации.
По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.
А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!
Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.
Источник: https://scastje-est.ru/adzhika-iz-pomidor-i-chesnoka.html
Рецепт 5 (аджика горькая)
Что потребуется:
- Ядра грецкого ореха – 1 ст.;
- Перчик горький – 1,3 кг;
- Чеснок – 0,1 кг;
- Кинза – 1 пучок;
- Соль – 1 ст. л.;
- Базилик сухой – 1ч. л. или свежий – 1 пучок
Порядок действий:
- Горькие перчики за час до готовки заливают теплой водой, которую потом сливают, а плоды измельчают на мясорубке.
- Грецкий орех перебирают и измельчают на мясорубке или в кухонном процессоре.
- Ароматные травы моют, обсушивают и мелко режут.
- Все составные части объединяют, солят, тщательно перемешивают.
- Масса получается достаточно сухой. Ее раскладывают по маленьким баночкам.
Готовый продукт хранится в холодильнике. Для приготовления используйте резиновые перчатки, так как аджика получается жгучая.
Смотрите видео-рецепт:
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/gorkaya-adzhika-na-zimu.html
Рецепт 3 (грузинская)
Что потребуется:
- Чеснок – 0,3 кг;
- Горький перчик – 0,2-0,3 кг
- Соль – 2 ст. л. или по вкусу;
- Пряные травы: кинза, эстрагон, укроп, петрушка – 0,1 кг или по вкусу.
Порядок действий:
- Горький перчик моют и удаляют зерна (по желанию).
- Чеснок чистят.
- Перчик и чеснок измельчают на мясорубке.
- Зелень моют, обсушивают, мелко режут, добавляют к общей массе аджики.
- Солят, вымешивают, чтобы соль растворилась, раскладывают по чистым баночкам.
Грузинская аджика, приготовленная в домашних условиях, обладает насыщенным ароматом, хранится в холодильнике.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/gorkaya-adzhika-na-zimu.html
Рецепт 6(из перцев)
Что потребуется:
- Перец сладкий– 1 кг;
- Перчик стручковый – 0,3 кг;
- Чесночные зубчики – 0,3 кг;
- Соль – 1 ст. л. или по вкусу;
- Уксус столовый 9% — 1/2 ст.
Порядок действий:
- Перцы моют и очищают от семян.
- Чеснок очищают от шкурки.
- Все части измельчают на мясорубке.
- Добавляют соль и уксус, хорошо перемешивают.
- Раскладывают готовую массу по чистым баночкам.
Острая аджика хранится в холодильнике. Используется как добавка ко вторым блюдам и как приправа для приготовления супов.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/gorkaya-adzhika-na-zimu.html
Аджика из зелёных помидор на зиму
Неспелые помидоры также могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Главное отличие от других закусок – зелёный цвет и может подаваться с мясом и спокойно заменить томатную пасту из супермаркета.
Что купить:
- пару килограмм недоспелых помидорок;
- 5 штук болгарских перчиков;
- 30 стручков перца чили;
- 4 головки чесночка;
- ¾ стакана уксуса;
- 7 столовых ложек сахара;
- немного соли.
Рецепт вкусной заправки:
- Избавляемся от внутренностей в перчиках.
- Перемалываем вместе с томатом и очищенным чесноком.
- Ставим кастрюлю и томим в ней получившуюся массу на полчаса.
- Во время готовки засыпаем соль и сахар.
- В конце добавляем уксус и заготавливаем впрок.
- Убираем тару с аджикой в тёплое место.
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/adzhika-ostraya
Рецепт 7 (простая)
Что потребуется:
- Чеснок – 0,3 кг;
- Перчик стручковый – 0,5 кг;
- Соль – по вкусу
Порядок действий:
Стручковый перчик очищают от плодоножек. Измельчают на мясорубке.
Чеснок очищают. Измельчают на мясорубке.
Соединяют оба ингредиента, солят по вкусу.
Острую аджику раскладывают по чистым баночкам для хранения в холодильнике.
Важно! При работе с острым перцем не прикасайтесь к лицу, защитите руки резиновыми перчатками.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/gorkaya-adzhika-na-zimu.html
Острая аджика с яблоками
Для тех, кому надоели привычные варианты, и жаждет экспериментов, может попробовать очень вкусный яблочный соус. Сладость, кислота и острота в одной банке! Но если вы против приторного привкуса, нужно брать недоспелые плоды или кислые сорта.
Необходимые продукты:
- 5 болгарских перцев;
- 7 крупных помидорин;
- 150 грамм чеснока;
- 10 стручков жгучего перца;
- стакан подсолнечного масла;
- немного соли.
Готовится быстро и просто:
- Избавляем перчики с яблочками от семечек.
- Вместе с помидорками и очищенным чесноком мельчим в мясорубке. Добавляем растительное масло.
- Хорошенько обработаем банки и разольём в них получившуюся массу.
- Закрутим их крышкой, поставим вверх дном и оставим на кухне.
- После лёгкого охлаждения уберём в холодильник или подвал.
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/adzhika-ostraya
Рецепт 8 с фото (с хреном)
- Что потребуется:
- Помидоры – 5 кг;
- Хрен – 1 кг;
- Острый перчик – 0,1 кг;
- Чеснок – 0,5 кг;
- Перец сладкий – 1 кг;
- Соль – 0,1 кг
Порядок действий:
- Помидоры моют, режут на четверти.
- Хрен очищают.
- Острый перчик моют и освобождают от перегородок и семян.
- Чесночные зубки очищают.
- Перец болгарский моют и удаляют семена.
- Все части мельчат мясорубкой и соединяют, солят, тщательно размешивают.
- Фасуют по баночкам.
Острая аджика из помидор с хреном хранится в холодильнике. Рецепт несложен. Остроту перцев хорошо уравновешивают помидоры. Кто любит поострее, те могут оставить семена острого перца и увеличить его количество.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/gorkaya-adzhika-na-zimu.html
Рецепт аджики с яблоками
Для приготовления аджики нам понадобится:
- – помидоры – 1 кг;
- – красный болгарский перец – 0,5 кг;
- – кислые яблоки – 0,5 кг;
- – морковь – 0,3 кг;
- – чеснок – 200 грамм;
- – острый перец – 50г;
- – рафинированное подсолнечное масло – 200 мл;
- – кинза – 1 пучок;
- – петрушка – пучок;
- – соль по вкусу.
Способ приготовления:
- – овощи тщательно вымыть и очистить, добавить зелень, измельчить при помощи блендера или мясорубки;
- – добавить подсолнечное масло и соль;
- – поставить на огонь и довести до кипения, затем варить на медленном огне на протяжении двух часов;
- – переложить в стерилизованные банки и закатать.
Источник: https://idachniki.ru/recepti/adzhika-iz-ostrogo-perca-populyarnye-recepty-poshagovo-foto.html
Условия хранения
Для домашней аджики наилучший способ хранения – в прохладном месте, в холодильнике. Срок хранения не превышает шести месяцев. Но если есть необходимость продлить его, в аджику добавляют уксус. Во время хранения приправа не теряет своих вкусовых и питательных качеств.
2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
Источник: https://idachniki.ru/recepti/adzhika-iz-ostrogo-perca-populyarnye-recepty-poshagovo-foto.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://scastje-est.ru/adzhika-iz-pomidor-i-chesnoka.html: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 5544 (28%)
- https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/gorkaya-adzhika-na-zimu.html: использовано 5 блоков из 15, кол-во символов 2880 (14%)
- https://idachniki.ru/recepti/adzhika-iz-ostrogo-perca-populyarnye-recepty-poshagovo-foto.html: использовано 5 блоков из 10, кол-во символов 4317 (22%)
- https://GruziyaGid.ru/kuhnya/adzhika-ostraya: использовано 7 блоков из 10, кол-во символов 5574 (28%)
- https://rutxt.ru/node/2542: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 334 (2%)
- https://zagotovki-nazimu.ru/nastoyashhaya-adzhika-iz-gorkogo-pertsa-po-gruzinski-bez-varki.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1420 (7%)