Аджика из острого перца и чеснока: рецепт и фото

Аджика обжигает даже очень стойкое горло. А чтобы выбрать нужную степень жгучести, необходимо изучить как можно больше способов, и приготовить её. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики, смотрите в статье.

«Острые» секреты приготовления

Главными компонентами аджики является перец с горьким вкусом и чеснок. Ценна данная приправа тем, что она может храниться чуть ли не десятилетиями, сохраняя свой вкус и аромат, даже без добавления уксуса и сахара. Но помимо острых ингредиентов за основу могут взяться и неспелые помидоры, и яблоки, и даже хрен.

За право называться исторической родиной аджики соперничают Абхазия и Грузия. Но объединяет их общий ингредиент – перец. Правда, у первых он исключительно горький, а у вторых – смесь из горько-сладких компонентов. На выходе оба варианта получаются слишком жгучими и солёными на вкус, поэтому они являются частью сложных гарниров, маринадов или закусок.

В России огромной популярностью пользуется более «мягкий» собрат с томатной основой и сибирский, с хреном.

Острая аджика изготовляется на зиму такими способами: при помощи варки, в сырой нарезке и в результате брожения продуктов.

Традиционный рецепт аджики по-абхазски

Готовить аджику по-абхазски согласно традиционному рецепту очень просто. Приготовленная аджика обладает невероятно вкусным ароматом и пикантным вкусом, способна усиливать аппетит. Не стоит употреблять людям, которым не по душе острые блюда.

Важно: не рекомендована людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Приправа отлично сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами, можно употреблять находясь на диете.

Классический рецепт аджики, исключает добавления томатов, яблок, моркови или лука.

Ингредиенты для приготовления аджики по-абхазски:

• – один килограмм подвяленного красного или зеленого острого перца;
• – семена кориандра – 100 грамм;
• – пажитник – 100 грамм;
• – одна головка чеснока;
• – соль – 50 грамм.

Важно: работать с острым перцем необходимо в перчатках, чтобы избежать ожога кожного покрова. Не дотрагивайтесь до слизистых оболочек, не промыв перед этим тщательно руки с мылом. Если, попробовав аджику она вызывает у вас «пожар» во рту, ни в коем случае не запивайте водой, так чувство жжения только усилиться. Рекомендуем съесть кусочек сливочного масла или запить молоком.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно вымыть перец и удалить плодоножки.
2. Разогреть сковородку и обжарить кориандр до изменения цвета, постоянно помешивая при этом.
3. Снять кориандр с плиты и пересыпать в отдельную емкость.
4. Обжарить пажитник и смешать вместе с кориандром.
5. Перемолоть специи в кофемолке.
6. Измельчить чеснок при помощи чеснокодавки.
7. Вымыть и измельчить кинзу.
8. Перец перекрутить при помощи мясорубки, добавить чеснок и зелень.
9. Полученную смесь взбить блендером.
10. Добавить соль, перемолотые специи и перемешать.
11. Снова взбить блендером до однородной массы.
12. Полученную аджику разложить в заранее подготовленные емкости.

Ингредиенты

Для приготовления аджики из болгарского и острого перцев понадобится:

перец болгарский — 500 г;

перец острый — 500 г;

чеснок — 150 г;

семена кинзы (кориандр) — 3 ст. л.;

соль крупная — по вкусу.

*При обработке острого перца можно воспользоваться резиновыми перчатками, для избежания раздражения кожи и неприятных ощущений.

Рецепт аджики по-кавказски

Это интересно: в давние времена кавказские знахари и целители рекомендовали употреблять аджику в качестве лекарства от заболеваний пищеварительной системы, а также для поднятия иммунитета.

Ингредиенты:

• – подвяленный в течении семи дней красный острый перец чили – 200 грамм;
• – красный и зеленый болгарский перец – 200 грамм;
• – чеснок – 200 грамм;
• – грецкий орех – 150 грамм;
• – кориандр – 50 г;
• – пажитник – 25 грамм;
• – красный молотый перец – 75г;
• – соль 100-150 г.

Способ приготовления:

1. – тщательно вымыть перец, вынуть семеня и удалить плодоножку;
2. – грецкие орехи обжарить на сковородке;
3. – очистить чеснок;
4. – перец и чеснок измельчить при помощи блендера;
5. – добавить грецкий орех и взбить повторно;
6. – добавить соль и специи;
7. – переместить аджику в заранее подготовленные и стерилизованные баночки, поставить в холодильник.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 1 кг
• яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
• морковь — 1/2 кг
• острый перец — 150 гр
• чеснок — 250 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки  нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Аджика по-русски или «огонек»

Аджика по этому рецепту идеально сочетается с традиционными русскими блюдами.

Ингредиенты:

• – помидоры – 1 кг;
• – сладкий перец – 900 грамм;
• – чеснок – 400 грамм;
• – острый перец – 200 грамм;
• – корень петрушки – 150 грамм;
• – ст.л. соли.

Способ приготовления:

1. – перец тщательно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки;
2. – очистить чеснок;
3. – томаты, сладкий и жгучий перец, а также чеснок и корень петрушки прокрутить с помощью мясорубки;
4. – добавить соль, перемешать и оставить в стеклянной посуде под крышкой на два дня, важно периодически помешивать.
5. – Спустя эти двое суток разложить в банки и убрать в холодильник.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• корень хрена — 100 гр.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Аджика из болгарского и жгучего перцев

Люди, у которых проблема с желудком и слишком острые блюда противопоказаны, могут попробовать аджику с кисло-сладким, слегка пикантным вкусом. Подаётся она с варёным мясом, лёгкой курочкой и морской рыбой. Из-за отсутствия тепловой обработки и процессов брожения, такой соус может храниться только в прохладном месте.

Что понадобится:

• 5 кило перчиков со сладким вкусом;
• 50 стручков перца «огонёк»;
• полкилограмма чеснока;
• 5 столовых ложек соли;
• 1/2 стакана трав различных видов, в том числе тархун.

Как готовят:

1. Для начала нужно счистить перчики и чеснок.
2. Затем их вместе с укропом, петрушкой и тархуном размельчить в мясорубке.
3. Размешиваем получившуюся смесь, насыпая соль.
4. Налить в стеклянную вакуумную посуду и поставить в холодильник.

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из 11 способов стерилизации.

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Рецепт 5 (аджика горькая)

Что потребуется:

• Ядра грецкого ореха – 1 ст.;
• Перчик горький – 1,3 кг;
• Чеснок – 0,1 кг;
• Кинза – 1 пучок;
• Соль – 1 ст. л.;
• Базилик сухой – 1ч. л. или свежий – 1 пучок

Порядок действий:

1. Горькие перчики за час до готовки заливают теплой водой, которую потом сливают, а плоды измельчают на мясорубке.
2. Грецкий орех перебирают и измельчают на мясорубке или в кухонном процессоре.
3. Ароматные травы моют, обсушивают и мелко режут.
4. Все составные части объединяют, солят, тщательно перемешивают.
5. Масса получается достаточно сухой. Ее раскладывают по маленьким баночкам.

Готовый продукт хранится в холодильнике. Для приготовления используйте резиновые перчатки, так как аджика получается жгучая.

Смотрите видео-рецепт:

Рецепт 3 (грузинская)

Что потребуется:

• Чеснок – 0,3 кг;
• Горький перчик – 0,2-0,3 кг
• Соль – 2 ст. л. или по вкусу;
• Пряные травы: кинза, эстрагон, укроп, петрушка – 0,1 кг или по вкусу.

Порядок действий:

1. Горький перчик моют и удаляют зерна (по желанию).
2. Чеснок чистят.
3. Перчик и чеснок измельчают на мясорубке.
4. Зелень моют, обсушивают, мелко режут, добавляют к общей массе аджики.
5. Солят, вымешивают, чтобы соль растворилась, раскладывают по чистым баночкам.

Грузинская аджика, приготовленная в домашних условиях, обладает насыщенным ароматом, хранится в холодильнике.

Рецепт 6(из перцев)

Что потребуется:

• Перец сладкий– 1 кг;
• Перчик стручковый – 0,3 кг;
• Чесночные зубчики – 0,3 кг;
• Соль – 1 ст. л. или по вкусу;
• Уксус столовый 9% — 1/2 ст.

Порядок действий:

1. Перцы моют и очищают от семян.
2. Чеснок очищают от шкурки.
3. Все части измельчают на мясорубке.
4. Добавляют соль и уксус, хорошо перемешивают.
5. Раскладывают готовую массу по чистым баночкам.

Острая аджика хранится в холодильнике. Используется как добавка ко вторым блюдам и как приправа для приготовления супов.

Аджика из зелёных помидор на зиму

Неспелые помидоры также могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Главное отличие от других закусок – зелёный цвет и может подаваться с мясом и спокойно заменить томатную пасту из супермаркета.

Что купить:

• пару килограмм недоспелых помидорок;
• 5 штук болгарских перчиков;
• 30 стручков перца чили;
• 4 головки чесночка;
• ¾ стакана уксуса;
• 7 столовых ложек сахара;
• немного соли.

Рецепт вкусной заправки:

1. Избавляемся от внутренностей в перчиках.
2. Перемалываем вместе с томатом и очищенным чесноком.
3. Ставим кастрюлю и томим в ней получившуюся массу на полчаса.
4. Во время готовки засыпаем соль и сахар.
5. В конце добавляем уксус и заготавливаем впрок.
6. Убираем тару с аджикой в тёплое место.

Рецепт 7 (простая)

Что потребуется:

• Чеснок – 0,3 кг;
• Перчик стручковый – 0,5 кг;
• Соль – по вкусу

Порядок действий:

Стручковый перчик очищают от плодоножек. Измельчают на мясорубке.

Чеснок очищают. Измельчают на мясорубке.

Соединяют оба ингредиента, солят по вкусу.

Острую аджику раскладывают по чистым баночкам для хранения в холодильнике.

Важно! При работе с острым перцем не прикасайтесь к лицу, защитите руки резиновыми перчатками.

Острая аджика с яблоками

Для тех, кому надоели привычные варианты, и жаждет экспериментов, может попробовать очень вкусный яблочный соус. Сладость, кислота и острота в одной банке! Но если вы против приторного привкуса, нужно брать недоспелые плоды или кислые сорта.

Необходимые продукты:

• 5 болгарских перцев;
• 7 крупных помидорин;
• 150 грамм чеснока;
• 10 стручков жгучего перца;
• стакан подсолнечного масла;
• немного соли.

Готовится быстро и просто:

1. Избавляем перчики с яблочками от семечек.
2. Вместе с помидорками и очищенным чесноком мельчим в мясорубке. Добавляем растительное масло.
3. Хорошенько обработаем банки и разольём в них получившуюся массу.
4. Закрутим их крышкой, поставим вверх дном и оставим на кухне.
5. После лёгкого охлаждения уберём в холодильник или подвал.

Рецепт 8 с фото (с хреном)

• Что потребуется:
• Помидоры – 5 кг;
• Хрен – 1 кг;
• Острый перчик – 0,1 кг;
• Чеснок – 0,5 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Соль – 0,1 кг

Порядок действий:

1. Помидоры моют, режут на четверти.
   
   
2. Хрен очищают.
   
   
3. Острый перчик моют и освобождают от перегородок и семян.
   
   
4. Чесночные зубки очищают.
   
   
5. Перец болгарский моют и удаляют семена.
   
   
6. Все части мельчат мясорубкой и соединяют, солят, тщательно размешивают.
   
   
7. Фасуют по баночкам.
   
   

Острая аджика из помидор с хреном хранится в холодильнике. Рецепт несложен. Остроту перцев хорошо уравновешивают помидоры. Кто любит поострее, те могут оставить семена острого перца и увеличить его количество.

Рецепт аджики с яблоками

Для приготовления аджики нам понадобится:

• – помидоры – 1 кг;
• – красный болгарский перец – 0,5 кг;
• – кислые яблоки – 0,5 кг;
• – морковь – 0,3 кг;
• – чеснок – 200 грамм;
• – острый перец – 50г;
• – рафинированное подсолнечное масло – 200 мл;
• – кинза – 1 пучок;
• – петрушка – пучок;
• – соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. – овощи тщательно вымыть и очистить, добавить зелень, измельчить при помощи блендера или мясорубки;
2. – добавить подсолнечное масло и соль;
3. – поставить на огонь и довести до кипения, затем варить на медленном огне на протяжении двух часов;
4. – переложить в стерилизованные банки и закатать.

Условия хранения

Для домашней аджики наилучший способ хранения – в прохладном месте, в холодильнике. Срок хранения не превышает шести месяцев. Но если есть необходимость продлить его,  в аджику добавляют уксус.  Во время хранения приправа не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...