Бирьяни с курицей: рецепт и фото

Бирьяни – классическое блюдо индийской кухни, которое обычно подается на свадьбах и по праздникам, очень похоже на плов. Его также готовят и для обычных семейных обедов. Приготовление курицы бирьяни — трудоемкий процесс, но, попробовав однажды это восхитительное блюдо из курицы, специй и риса, вы поймете, что затраченные силы стоят того!

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготавливаем продукты для блюда. Моем-чистим овощи, зелень, изюм, курицу. Помидоры можно взять свежие. Но сейчас не их сезон, и я взяла замороженные.

2. Шаг 2:

   

   С вечера накануне куски курицы помещаем в глубокую ёмкость, тщательно перемешиваем их со специями для курицы.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем к курице йогурт и перемешиваем. Накрываем емкость крышкой или затягиваем полиэтиленовой плёнкой, ставим в холодильник на всю ночь.

4. Шаг 4:

   

   Если Вы решили готовить Бириани с нутом, то нужно промыть его тщательно и замочить предварительно накануне, на всю ночь. На следующий день отвариваем в большом количестве воды нут до готовности около часа.

5. Шаг 5:

   

   За 2-3 часа до готовки блюда, хорошо промываем рис, пока вода не станет прозрачной, и оставляем высыхать. Для Бириани используют рис Басмати, но если Вы возьмёте вместо него другой длиннозерный сорт, то на вкус блюда это не особо повлияет, а разница будет ощутима лишь во внешнем виде (хотя, истинные гурманы с этим могут и поспорить).

6. Шаг 6:

   

   Достаём из холодильника курицу, маринованную в йогурте со специями. Жарим её целыми кусками или мелко порезанную на сковороде до золотистой корочки.

7. Шаг 7:

   

   Тем временем миндаль заливаем кипятком, даём постоять минут 10.

8. Шаг 8:

   

   В результате миндаль легко очищаем от кожицы.

9. Шаг 9:

   

   Лук нарезаем полукольцами, чеснок и имбирь трём на терке или очень мелко нарезаем.

10. Шаг 10:

    

    К почти готовой курице добавляем нут (если используем) и жарим еще минутку.

11. Шаг 11:

    

    Обжариваем отдельно на растительном масле лук до прозрачности. Добавляем все специи: кориандр молотый, корицу (желательно и палочку (если найдёте), и порошок), кумин, куркуму, паприку, кардамон, тертый имбирь и чеснок, соль, порезанный кубиками помидор, тушим 1-2 минуты. Выключаем газ и отставляем зажарку на некоторое время. Наливаем в чайник воду, ставим на огонь кипятится.

12. Шаг 12:

    

    Вода в чайнике почти закипает!!!, когда на сливочном масле жарим сначала миндаль до лёгкого румянца :), потом добавляем рис и изюм, куркуму, карри, соль, всё хорошо обжариваем ещё около 2-х минут.

13. Шаг 13:

    

    Заливаем водой и варим до полу-готовности риса — минут 10. На 2 стакана риса берём 2 стакана воды (1:1), так как нам рис надо не доварить.

14. Шаг 14:

    

    Ну а теперь, если у Вас есть довольно-таки глубокая и большая сковорода (можно взять казан или вок), выкладываем на неё сначала меньшую часть полу-готового риса, сверху — зажарку.

15. Шаг 15:

    

    Потом — курицу, нут и снова рис.

16. Шаг 16:

    

    Доливаем ещё 1 стакан кипяченой воды и варим до готовности блюда (вся вода испарится, рис станет мягким). Готовое блюдо накрываем крышкой и оставляем на 10 минут настояться.

17. Шаг 17:

    

    Потом добавляем измельчённую петрушку, хорошо перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Жареный лук

• 2 луковицы среднего размера, нарубленные/нарезанные

• 1/2 стакана (115 мл, примерно 5-6 столовых ложек) растительного масла для обжарки лука (подсолнечного, рапсового или растительного масла)

Маринад для курицы

• 1 кг курицы, нарезанной на большие куски (8-10 кусков)

• 2 столовые ложки чесночной пасты

• 1 столовая ложка молотого красного перца чили

• Соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка)

• 1 стакан (250 мл) натурального йогурта

• 1 чайная ложка молотой приправы гарам масала (Garam Masala)

• 1 чайная ложка молотого зеленого кардамона

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1/2 чайной ложки молотой куркумы

• 1 стакан жареного лука

• 4 столовые ложки растопленного очищенного сливочного масла

• 1/4 стакана мелко нарубленных листьев кориандра (кинзы)

• 10-15 листьев мяты (без стеблей)

• 2-4 штуки зеленого перца чили (ломаного или нарезанного)

• 1 столовая ложка сока лимона

Рис

• 2 стакана (460 грамм) риса басмати

• 8 стаканов воды (2 литра) воды

• 2 стручка ванили длиной по 2,5 см

• 5-6 горошин перца (по вкусу)

• 5 зерен зеленого кардамона

• 2 зерна черного кардамона

• 3 зубчика чеснока

• 2 палочки корицы

• 1 лавровый лист

• 1 шт. мускатного ореха

• 1 чайная ложка растопленного сливочного масла

• 1/2 чайной ложки соли

Тесто чапати

• 2 стакана (320 грамм) пшеничной муки

• 1 стакан (250 мл) воды

Шафрановая смесь

• 1/4 чайной ложки шафрана

• 2 столовая ложка молока

Другие ингредиенты

• 5-7 столовых ложек растопленного очищенного сливочного масла (для нанесения на бирьяни перед приготовлением в скороварке)

• Горсть кешью (по желанию)

• Горсть золотистого изюма (по желанию)

• Розовая вода (по желанию)

Часть

Обжарка лука

1. 

   Разогрейте растительное масло в сковороде. Включите на плите сильный огонь, быстро разогрейте масло. Лук должен шипеть, когда вы будете опускать его в сковороду с маслом.

   • Когда вы заметите, что масло начало слегка испаряться, значит, оно готово для обжаривания лука.

2. 

   Положите лук на сковороду с маслом. Удобнее жарить лук небольшими партиями, поэтому, если вы нарежете две луковицы, можете разделить их на 3 части.

3. 

   Убавьте огонь до среднего. Обжаривайте лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет золотистым. Это может занять около 10-20 минут.

   • Пока лук обжаривается в масле, аккуратно перемешивайте кусочки, чтобы они полностью были покрыты горячим маслом для равномерного обжаривания.
   • Если огонь будет слишком сильным, лук сгорит снаружи, но останется сырым внутри.

4. 

   Снимите лук со сковороды. Возьмите большую шумовку (большую ложку с дырками) и достаньте лук со сковороды, когда он станет золотистым. Шумовка нужна вам для того, чтобы излишка масла стекли обратно в сковороду.

   • Положите лук на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу. Отложите лук в сторону.

Часть

Маринование курицы

1. 

   Положите курицу в миску или в кастрюлю. Миска или кастрюля должны быть достаточно большими, чтобы в них поместились курица и маринад, и чтобы курица была полностью в него погружена.

   • Не режьте курицу на маленькие кусочки и не удаляйте кости. Из курицы на кости, когда она сварится, получится очень вкусный бульон, который придаст бирьяни еще больше аромата.

2. 

   Добавьте приправы и молотые специи. Добавляйте в маринад один за другим следующие ингредиенты:

   • Чесночно-имбирная паста — 2 столовые ложки
   • Молотый красный перец чили — 1 столовая ложка
   • Соль – по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
   • Йогурт – 1 стакан (250 мл)
   • Молотая приправа гарам масала — 1 чайная ложка
   • Молотый зеленый кардамон — 1 tsp
   • Молотый тмин — 1 чайная ложка
   • Куркума — 1/2 чайной ложки
   • Жареный лук — 1 стакан
   • Растопленное очищенное сливочное масло — 4 столовые ложки
   • Мелко нарубленные листья кориандра (кинзы) — 1/4 стакана
   • Листья мяты (без стеблей) 10-15 штук
   • 2-4 штуки зеленого перца чили (ломаного или нарезанного)
   • Сок лимона — 1 столовая ложка

3. 

   Смешайте ингредиенты. Перемешайте все ингредиенты, чтобы специи смешались, и курица была полностью покрыта маринадной смесью. Когда курица будет покрыта специями и приправами, оставьте ее мариноваться.

4. 

   Поставьте курицу в холодильник. После того, как вы покрыли курицу маринадом, накройте ее, поставьте в холодильник и переходите к следующим шагам по приготовлению бирьяни.

Часть

Приготовление риса

1. 

   Замочите рис. Промойте рис в холодной воде, чтобы удалить остатки крахмала, затем оставьте его вымачиваться в воде. Оставьте рис в воде хотя бы на 30 минут, можно на 1 час.

   • Для настоящего ароматного бирьяни возьмите рис басмати.

2. 

   Вскипятите 8 стаканов (2 литра) воды. В этой воде вы будете готовить рис. Рис следует опускать в кипящую воду.

3. 

   Добавьте рис. Вместе с рисом вы можете положить в воду ингредиенты, которые передадут ему приятный аромат и предохранят его от прилипания:

   • 5 зерен зеленого кардамона
   • 2 зерна черного кардамона
   • 3 зубчика чеснока
   • 2 палочки корицы
   • 1 лавровый лист
   • 1 шт. мускатного ореха
   • 1 чайная ложка растопленного сливочного масла
   • 1/2 чайной ложки соли

4. 

   Перемешайте добавленные ингредиенты. Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 8- 10 минут или пока рис не будет готов на ¾. Когда рис будет готов наполовину, вы можете удалить целые ингредиенты, которые вы добавляли в начале (зубчики чеснока, палочки корицы и так далее).

5. 

   Проверьте консистенцию риса. Рис не должен быть полностью готов, поэтому следите, чтобы зерна были мягкими снаружи, но твердыми внутри.

   • Это необходимо для того, чтобы рис можно было доварить на пару (когда мы положим курицу и рис слоями, загерметизируем крышку тестом, чтобы пар не выходил наружу, и поставим кастрюлю на очень слабый огонь).
   • Вы можете определить готовность риса, если возьмете одно зернышко и надавите на него пальцами. Зернышко должно развалиться на части, но середина должна быть твердой. Если зернышко полностью размазалось по вашим пальцам, значит, вы переварили рис.

6. 

   Выключите огонь. Как только рис будет готов на ¾, дайте ему постоять. Горячая вода будет продолжать процесс варки риса, не переваривая его.

7. 

   Приготовьте шафрановое молоко. Возьмите 1/4 чайной ложки шафрана на 2 столовые ложки теплого молока, дайте шафрану помокнуть в молоке примерно 15 минут, чтобы молоко приобрело шафрановый аромат. Это молоко вы потом нальете на верхний слой риса на последнем этапе приготовления бирьяни.

8. 

   Подготовьте тесто для герметизации крышки. Положите 2 стакана муки чапати в миску, добавьте 3/4 стакана теплой воды. Перемешивайте, пока не получится мягкое тесто.

   • Если тесто получается слишком сухое и не вымешивается, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
   • Чтобы вымесить тесто, сожмите руку в кулак, намочите костяшки пальцев и разминайте тесто, прижимая его к краю миски до тех пор, пока оно не станет гладким. Это может занять около 10 минут.

Часть

Приготовление бирьяни

1. 

   Положите курицу в кастрюлю с толстым дном. Традиционно это блюдо готовится в индийской кастрюле для бирьяни, которая называется ханди (handi), но обычная кастрюля с толстым дном тоже подойдет. Тем не менее, ханди или кастрюля с антипригарным покрытием предпочтительны.

   • Разложите курицу так, чтобы каждый кусочек соприкасался с дном или стенками кастрюли. Это даст возможность каждому кусочку курицы приготовиться равномерно.

2. 

   Распределите рис. Теперь вы можете положить слой риса, приготовленного ранее. Положите на курицу половину риса.

   • С помощью шумовки или ложки с дырками утрамбуйте рис достаточно плотно. Если немного воды выйдет на поверхность, ничего страшного, это даже улучшит процесс приготовления за счет образования пара.
   • Распределите по поверхности риса жареный лук (примерно 2 столовые ложки), рубленый кориандр (примерно 1 столовую ложку) и листочки мяты (примерно 8-10 штук). Вы можете добавить орешки кешью и золотистый изюм, но это по желанию.

3. 

   Добавьте следующий слой риса. Это второй и последний слой риса, который вы добавляете в бирьяни. Когда последняя партия риса распределена ровным слоем, положите сверху остатки жареного лука (примерно 1 столовую ложку), немного листьев кориандра (примерно 1/2 столовой ложки), листочки мяты (3-5 штук), шафрановое молоко и примерно 6 столовых ложек растопленного сливочного масла.

4. 

   Закройте кастрюлю крышкой, перевернутой вверх ногами. Раскатайте тесто чапати на длинные полоски, и закрепите их по краю перевернутой крышки. Переверните крышку и накройте ей кастрюлю. Тесто герметично закрепит крышку на кастрюле, чтобы курица и рис готовились с помощью пара.

   • Нажмите на крышку легко, но уверенно, и убедитесь, что она надежно закрыта.
   • Вы можете положить что-то тяжелое на крышку, чтобы кастрюля была хорошо закрыта. Но если вы используете тесто, блюдо и так хорошо закрыто.

5. 

   Готовьте бирьяни. Продолжайте готовить бирьяни 5-10 минут на сильном огне. Затем снимите кастрюлю с огня, поставьте рассекатель на конфорку, поставьте на него кастрюлю и продолжайте готовить.

   • Это самый безопасный способ приготовления бирьяни, потому что блюдо точно не подгорит, так как прямого контакта с огнем не будет.
   • Через 35 минут выключите огонь, но пока не открывайте бирьяни. Дайте блюду постоять 10 минут.

6. 

   Осторожно снимите крышку с кастрюли. Тесто уж должно немного запечься и затвердеть, отломите его и снимите крышку, чтобы проверить готовность бирьяни.

   • Из блюда выйдет много пара, будьте осторожны и не обожгитесь.
   • Осторожно воткните большую ложку в блюдо и достаньте нижний слой риса. Далее достаньте кусок курицы. Кусочки курицы должны быть зажаристыми до коричневой корочки.

7. 

   Приятного аппетита! Обычно бирьяни едят руками, и его подают с освежающим йогуртовым соусом (raita).

Как приготовить «Бириани с курицей»

1. В миску выложите рис, залейте его водой и хорошенько промойте, затем повторите процедуру несколько раз до чистой воды.

2. Вымойте куриные бедрышки, каждое разрежьте вдоль по кости, натрите солью и перцем. Обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки, затем переложите в тарелку.

3. Нарежьте мелко лук и корень имбиря, обжарьте на сковороде, на которой обжаривали курицу, добавьте кардамон и куркуму. Выложите к содержимому сковороды рис и перемешайте, затем добавьте куриное мясо, изюм, корицу, лавровый лист, влейте воду или бульон.

4. После закипания жидкости уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте 15-20 минут (до мягкости риса). После готовности дайте блюду настояться в течение 5-7 минут.

5. Из плова удалите лавровый лист и корицу. На отдельной сковороде обжарьте орехи и добавьте их в плов. Подавайте блюдо сразу после приготовления, украсив кинзой. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Советы

• Если у вас нет подходящей крышки, накройте кастрюлю пищевой фольгой.
• При необходимости черный тмин можно заменить обычными семенами тмина.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории — 238 ккал/100г
• Курица ii категории — 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
• Цыплята — 140 ккал/100г
• Помидоры —  ккал/100г
• «актимель» натуральный —  ккал/100г
• «мажетель» —  ккал/100г
• «растишка » — 122 ккал/100г
• Ацедофилин 3,2 % — ной жирности —  ккал/100г
• Йогурт 3,5 % — ной жирности —  ккал/100г
• Йогурт «данон» 2,2 % — ной жирности —  ккал/100г
• Йогурт «эрманн» жирный — 152 ккал/100г
• Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности —  ккал/100г
• Йогурт питьевой «агуша» —  ккал/100г
• Йогурт питьевой «данон» —  ккал/100г
• Обезжиренный молочный йогурт —  ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Миндаль орехи — 609 ккал/100г
• Имбирь —  ккал/100г
• Имбирь маринованный —  ккал/100г
• Имбирь сухой — 347 ккал/100г
• Кардамон — 311 ккал/100г
• Куркума — 325 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Карри — 352 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Нут — 364 ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г
• Молотый кориандр —  ккал/100г
• Палочка корицы — 261 ккал/100г
• Молотая корица — 247 ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Рис, Лук репчатый, Помидоры , Чеснок, Имбирь, Палочка корицы, Изюм, Миндаль, Нут, Йогурт, Растительное масло, Сливочное масло, Зира, Молотая корица, Куркума, Паприка, Кардамон, Карри, Соль, Молотый кориандр

Информация о статье

Зарубежные рецепты

На других языках:

English: Make a Chicken Biryani, Español: hacer byriani de pollo, Français: préparer un biryani au poulet, Português: Fazer um Biryani de Frango, Nederlands: Chicken biryani maken, 中文: 烹饪印度咖喱鸡肉饭, Bahasa Indonesia: Memasak Biryani Ayam, Čeština: Jak uvařit kuřecí biryani, हिन्दी: चिकन बिरयानी बनाएँ (chicken biryani recipe in hindi), Tiếng Việt: Nấu Cơm gà Biryani, العربية: صنع برياني الدجاج

Эту страницу просматривали 17 382 раза.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Тосканский томатный суп: рецепт и фото... Жареные цветы кабачков: рецепт и фото... Куриный суп со сливками: рецепт и фото... Маленькие баурсаки: рецепт и фото...