В детстве я очень любила пирожки. Помню, бабушка нажарит их целую кучу, а я вместо полноценного обеда и ужина бегала на кухню и воровала по одному. Даже чай и компот, чтобы запить, не наливала.
Источник: https://povar.ru/recipes/pirojki_kazahskie-42245.html
Содержание
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Источник: http://www.mmenu.com/recepty/pirogi_i_kulebyaki/68195/
Это интересно: Манты в кастрюле: рецепт и фото
Пирожки с ливером дрожжевые
как приготовить пирожки с ливером
Делаем тесто из:
- 1 стакана воды,
- 1 столовой ложки ваших любимых сухих дрожжей,
- 2 столовых ложек сахара-песка,
- 1 чайной ложки соли,
- 1 столовой ложки растительного масла,
- муки (берем столько, чтобы тесто было эластичное и не тугое, где-то выйдет 600 грамм).
Для начинки берем:
- килограмм ливера (легкие, сердце),
- 100 грамм свежего сала (можно шкварки),
- головку белого лука,
- соль,
- растительное масло для фритюра.
Ставьте вариться предварительно вымоченный в воде ливер (порежьте его на кусочки) и начнем заниматься тестом. Для этого подогреваем воду до температуры примерно 30 градусов и выливаем ее в рабочую миску. Туда же добавляем дрожжи, растительное масло и сахар, который должен успеть раствориться – для этого минут пять ждем и не забываем помешивать. Всыпаем небольшую порцию муки, сверху сыпем соль и высыпаем остальную муку. Не спеша и подольше по времени замешиваем тесто. Затем накрываем его чистой бумажной салфеткой и ставим в теплое место на один час и десять минут. За это время ливер для начинки сварится и успеет остыть.
Готовый и охлажденный ливер перемалываем на мясорубке вместе с салом и луком. Присаливаем.
Припыляем доску мукой. Берем тесто, делаем из него колбаску и разрезаем ее на небольшие порции. Берем по одной лепешке и разминаем ее руками, кладем в середину начинку, защипываем края, формируя пирожки. Они должны быть не приплюснутые, а как толстые вареники.
Жарить пирожки мы будем в глубокой посудине. Лучше, чтобы она была еще и узкая, тогда расход масла будет меньше. Я использую прямоугольную формочку, в которой пеку хлеб – идеальный вариант! Ставим форму на огонь, вливаем достаточное для фритюра количество растительного масла и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем пирожки и обжариваем их по пять минут с каждой стороны на среднем огне. Вынимаем пирожки (у меня для этого есть очень удобные кондитерские щипцы) и кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Приятного аппетита!
Автор рецепта и фото: Юлия Коломиец.
Рецепт № 2 от Славяны
Современная казахская кухня вобрала в себя блюда других народностей, при этом добавила свой национальный элемент. За многовековую историю казахами был накоплен огромный опыт по обработке, приготовлению и хранению мясных и кисломолочных продуктов, а на сегодняшний день меню пополнилось блюдами из овощей, фруктов, морепродуктами, рыбой, сладостями и мучными изделиями. Однако мясо остается главным украшением любого дастархана. Из напитков чаще всего казахи употребляли и употребляют кумыс, шубат, айран и чай, последний напиток занимает особое место на столе.
Большой популярностью у казахов пользуются баурсаки, именно они и лепешки заменяют хлеб. А еще часто готовят пирожки.
Казахские пирожки с ливером буктеме
Это блюдо казахской кухни заслуживает внимания. В качестве начинки для них используются субпродукты (печень, легкое, почки, сердце), их обжаривают в большом количестве жира или масла. Такие жареные пирожки с ливером называются – буктеме.
Для буктеме делают пресное тесто, но мы с моей мамой пошли дальше и сделали пирожки и из пресного и из дрожжевого теста, одним словом, получилось вкусно! Оба варианта ушли на ура с горячим сладким чаем. Итак, я вам предлагаю приготовить вам буктеме – пирожки с субпродуктами по-казахски.
Для того чтобы приготовить буктеме вам потребуются следующие ингредиенты:
Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-nesladkoy-vyipechki/pirozhki-s-liverom.html
Как приготовить «Пирожки казахские»
Субпродукты отварите до готовности в подсоленной воде.
Лук почистите, нашинкуйте кубиками. Обжарьте его в достаточном количестве масла до золотистого цвета.
В мясорубке перекрутите лук с субпродуктами. Посолите, поперчите фарш и хорошо перемешайте.
Теперь приготовьте тесто. Смешайте воду с содой, солью и двумя ст. ложками масла. Всыпьте муку и замешайте тесто. Оставьте его на 15 минут под полотенцем.
Из теста скатайте колбаску. Разрежьте её на кусочки и каждый раскатайте в лепёшки в 10 см диаметром. В середину лепёшек выложите начинку и слепите края.
Обжарьте пирожки в большом количества масла до золотистой корочки. Приятной дегустации!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/pirojki_kazahskie-42245.html
Ингредиенты на двенадцать порций
- Субпродукты говяжьи — 500 г (сердце, печень, легкие)
- Соль — 10 г
- Перец душистый — 10 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Растительное масло — 300 мл
- Вода тёплая — 1 стак.
- Мука — 3 стак.
- Сода — 0,5 ч.л.
Источник: https://receptykulinarov.ru/vypechka/pirozhki/pirozhki-kazakhskie
Процесс приготовления:
Для начала замесим тесто дрожжевое, так как ему потребуется время для подъема и расстойки. Для этого в небольшом количестве теплого молока растворяем сахарный песок и добавляем дрожжи, накрываем салфеткой и оставляем для брожения. В большой миске смешиваем оставшееся молоко, яйца, растительное масло, соль и после добавляем забродившие дрожжи, все перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку. Замешиваем негустое тесто, присыпаем слегка мукой и накрыв салфеткой, оставляем в теплом месте для того чтобы тесто подошло, это займет около двух часов.
Теперь нужно замесить пресное тесто. Для этого в глубокую миску просеиваем муку. В отдельной чашке смешиваем теплое молоко (которое можно заменить водой) с яйцами, растительным маслом, сахаром и солью. Все тщательно перемешиваем. После вливаем жидкость в просеянную муку. Замешиваем густое пресное тесто. Тесто заворачиваем в пленку или перекладываем в пакет и даем отдохнуть около часа.
Теперь пора заняться приготовлением начинки для пирожков. Вы можете добавить и свои ингредиенты по вкусу, мы использовали свиные субпродукты, но думаю, что с легкостью можно использовать говяжий, бараний, куриный или даже гусиный ливер. Кроме этого в начинку можно добавить другие ингредиенты, например, натереть морковь на мелкой терке и обжарить вместе с луком. Вместо риса в пирожки с ливером можно использовать маш или чечевицу, таким образом, экспериментируя, вы создадите уже новые рецепты.
Предварительно отваренные субпродукты нужно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью комбайна. Во время варки субпродуктов в воду нужно добавить лавровый лист, черный перец горошком, пару бутонов гвоздики, это придаст аромат будущей начинке.
Горсточку риса промываем и отвариваем до готовности, но не перевариваем. Сливаем воду и промываем под струей холодной воды. Смешиваем с субпродуктами.
Очищенный репчатый лук нужно порезать мелким кубиком и обжарить в разогретом растительном масле до мягкости. Обжаренный лук отправляем в чашку к остальным ингредиентам, добавляем соль и перец, все тщательно перемешиваем. Если начинка получилась слишком сухой, то рекомендую добавить немного бульона, в котором варились печень, сердце и легкое. Также по желанию добавляем, свежую зелень, предварительно мелко порубленную.
Из готового теста (любого) раскатываем жгут толщиной 3 – 4 см. Затем нарезаем жгут на небольшие кусочки, обваливаем каждый кусок в муке.
и после раскатываем скалкой в тонкую лепешку.
На каждую лепешку выкладываем по 1 – 2 ст. ложке начинки. Защипываем пальцами, чтобы не было отверстий, через которые будет выходить сок и пар из пирожка.
В большой казан или в сковородку наливаем рафинированное растительное масло и хорошо разогреваем. Затем опускаем пирожки в раскаленное масло и обжариваем с двух сторон до приобретения ими золотистого цвета. Перед тем как отправить пирожки с ливером в сковородку с маслом или жиром следует стряхнуть излишки муки с теста, так ваше масло не будет сильно гореть и расход его будет более экономный.
Казахские блюда в виде выпечки принято подавать с горячим чаем с молоком, к нашим пирожкам у нас на столе был сладкий чай с лимоном.
Славяна рассказала нам, как приготовить казахское национальное блюдо буктеме и прислала рецепт с пошаговыми фото.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
Как приготовить Кыстыбый — >>
Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-nesladkoy-vyipechki/pirozhki-s-liverom.html
Это интересно: Шоколадные оладьи: рецепт и фото
Рецептов: 63
Рыба по-казахски — коктал
рыба 2-3 кг.
помидоры 3 шт.
сладкий перец 2 шт.
лук 3 шт.
яблоки 1-2 шт.
лимон 1/2 шт.
Каталог: Блюда из рыбы
- 6702
Другая Кухня
- , 08:31
Бешбармак с курицей
курица 1 шт.
лук 4-5 шт.
соль, лавровый лист
морковь 1 шт.
тесто:
мука 600-650 гр.
Каталог: Другие основные блюда
- 1499
Другая Кухня
- , 08:32
Бешбармак
баранина — 1,5 кг
лук репчатый — 3 шт. (400 г)
морковь — 100 г
соль — 1 ст.л.
вода для бульона — 2 л
перец горошком — 10 шт
Каталог: Мясные супы
- 79972
Всегда Вкусно
- , 12:06
Кыурдак. или воспоминание о детстве.
1. сердце баранье-2 шт. ( у меня маленькие)
2. печень баранья-500 г
3. жирная баранья обрезь-200 г
4. лук репчатый-2-3 крупных головки
5. перец черный молотый, соль —
Каталог: Другие основные блюда
- 11107
ogiway
- , 10:20
Степная самса по-казахски
для теста:
мука — 2.5-3 ст.
вода — 1 ст.
масло сливочное — 1 ст.л.
соль — 0.5 ст.л.
для начинки:
Каталог: Самса
- 26075
Malvina
- , 17:35
Шелпек (хлебный фм)
вода — 200 мл.
соль — 1 ч.л.
мука пшеничная — 2,75-3 стак.
масло растительное (для жарки)
Каталог: Хлеб
- 100967
Елена М
- , 00:08
Асып или колбаса по-казахски. игра-соревнование. этап третий.
1. баранина мякоть -200 г
2. легкое-200 г
3. сердце-200 г
4. печень-200 г
5. сало баранье курдючное-100 г
6. лук-1 средняя головка
Каталог: Другие рецепты
- 35032
ogiway
- , 20:18
Торт «рахат»
белок яичный — 6 шт
сахар — 385 г
арахис — 300 г
крахмал (или мука) — 3 ст.л.
вода — 50 г
молоко сгущенное — 2 ст.л.
Каталог: Торты
- 29512
Экстович
- , 14:00
Киви в гази
киви 2 шт.
мука 100 гр.
какао порошок
молоко(6%) 100 мл.
сахар 40 гр
1 шт. яйцо
Каталог: Кексы и маффины
- 5854
Gazizbek
- , 13:41
Манты
баранина 500 гр. лук200 гр. тыква 200 гр. мука 1 кг.,яйца 4 шт. вода 1 стак.,соль 3стол.ложки,черный перец 1 ст.л. растит.масло 10стол.ложек,шпинат 1пучок,джусай 1 пучок,помидоры 300 гр. чеснок 3 зубчика,аджика 3 стол.ложки.
Бешпармак
мясо конина (возможна баранина,говядина)
казы
картофель
тесто(у меня купленные пласты)
лук
зелень
Каталог: Блюда из мяса
- 15896
adeli21
- , 19:31
Казахские сладости — жент ( на конкурс )
талкан или жарма(измельчённое ,особым образом обжаренное, просо»тары»)- 1 стак.
орехи- у меня фундук и миндаль- 100 гр.
сахар — 3 ст.л.
ванильный сахар- 1 ч.л.
сметана домашняя жирная(можно использовать размягчённое сливочное масло )-3-4 ст.л.
Каталог: Другие десерты
- 107265
nuf_nuf
- , 12:33
Баурсак кругленький
мукa пшеничная (просеянная) — 400 г
молокo (тёплое) — 2 стак.
маргарин (размягчённый) или масло слив. — 2 ст.л.
дрожжи (сухие, полпачки) — 5-6 г
сахар — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л.
Каталог: Хлеб
- 20398
nuf_nuf
- , 02:45
Саламат
жирная деревенская сметана, лучше, если она кислая — 1 ст.
соль
мука — 2 ст.ложки
Каталог: Другие рецепты
- 40178
rita2561
- , 16:19
Бешбармак(«обруссевший» вариант!)
свинина(в идеале баранина)-1 кг
говядина-1 кг
черемша-1пучок
петрушка-1пучок
луковица
соль,черный перец горошком,лавр.лист,чеснок-5зубков
Каталог: Блюда из мяса
- 10943
Елена М
- , 21:50
Куырдак из куриных потрохов
0,5 кг. куриных сердечек,
0,5 кг. куриной печени,
4-6 крупных головок репчатого лука,
1-2 крупные морковины,
6-8 крупных картофелин,
растительное масло для жарки,
Каталог: Блюда из субпродуктов
- 30712
ботакоз
- , 21:49
Быстрые баурсаки
мука 1-1,5 ст.
майонез — 1 ст.ложка
био-с (любой кисломолочный продукт)- 100 гр
сода — 0,5 ч.л.
соль — щепотка
сахар — 1 ч.л.
Каталог: Другая выпечка
- 322840
kaziya
- , 23:49
Куырдак
честно скажу, не знаю, сколько всего в гр. ах, так как сбой мне привезли из деревни.
одно говяжье легкое
половина говяжьей печенки
половина говяжиего сердца
200 гр. курдючного сала
4 средних картофелины
Каталог: Блюда из субпродуктов
- 110583
плюшкин
- , 17:45
Бешбармак (1001 вариант)
мясо-жирная свинина или утка (на 8 порций около 1,5 кг)
яйца (по количеству человек+одно)
средние луковицы(по количеству порций)
чеснок
перец
зелень
Каталог: Блюда из мяса
- 8611
tanisa
- , 04:14
Мясо по-казахски ( вариант)
мясо говядина с косточкой- около 2,5 кг
лук репчатый-6 шт. крупных
морковь-1 шт. большая
лавровый лист, перец горошком, соль- все , немного свежей зелени
для лапши:
мука-400 гр.
Каталог: Мясные
- 8626
junona61
- , 21:12
Баурсаки от гули
мука-500 гр.
дрожжи сухие-1 пакетик 7 гр.
вода теплая-230 мл.
сахар-2 стол. лож.
соль-1 ч.л.
растительное масло для жарки во фритюре.
Каталог: Другая выпечка
- 8943
junona61
- , 18:10
Белуга по королевски
белуга- 2 пласта(можно взять филе морского окуня)
половинка лимона
соль, черный перец
лук- одна крупная головка
шампиньоны маринованные- половина 200 гр. баночки
2 небольшие помидорки
Каталог: Блюда из рыбы
- 17881
zhyzhaz
- , 23:25
Бешпармак — торжественный обед
мясо — бараненка жирная (крупные кусочки мякоти на кости)
мука — произвольно, в зависимости от количества обедающих.
лук репчатый — много!
соль
перец молотый черный — на глазок.
картофель — по желанию.
Каталог: Другие основные блюда
- 15242
almatik
- , 16:51
Пирожок «..почти кальцоне»
слоёное тесто 400 гр.
куриная грудинка 200 гр.
шампиньоны 200 гр.
красный лук 3 шт.
оливковое масло 3 ст.л.
соль
Каталог: Пицца
- 5050
sweta1
- , 01:23
Мясо по-казахски
мясо (говядина с косточкой и мякоть) — 1 — 1,2 кг
лук репчатый -3 гол.
перец горошек — 8-10 шт
лавровый лист — 3 шт
перец черный молотый ( в тарелку при подаче)
вода — 5 л
Каталог: Блюда из мяса
- 118011
Inna_2107
- , 14:37
Сырне
сырне
1,2 кг. баранины на косточке,
2 моркови,
2 головки лука,
по одному болгарскому перцу
(желтого, красного и зеленого цвета)
Каталог: Другие основные блюда
- 71460
змейка
- , 10:55
Бешбармак из «казы»
вареная «казы» — 1,5 кг.
лук репчатый – 300 гр.
пшеничная мука – 700 гр.
вода – 250 гр.
чёрный перец
зира
Каталог: Другие основные блюда
- 49188
ratatuy3
- , 23:35
Манты
1.5 ст. воды
1 яйцо
соль
мука скл пойдёт
фарш
1 кг. мясо говядина и 150-200 гр. курдюка(жирность ) можно говядина и жирную баранину
Баурсаки
1 бокал — 300 мл. теплой воды кипяченой
30 гр. дрожжей — я беру «живые дрожжи» в брикетиках
2 стол. ложки сахара
немного соли
примерно 700 гр. муки
2 стол. ложки раст. масла в тесто и масло для жарки.
Каталог: Хлеб
- 20926
Inna_2107
- , 21:19
Бешбармак с шурпой (вариант)
бульон: 1 кг. костей, 3 л воды, 1 крупная луковица, чеснок, перец черный и душистый (к говядине), долька лимона, соль.
мясо:1 кг. мякоти или 1,5 кг. ребрышек, 1 л воды, 2 луковицы,соль
перец черный и перец душистый (к говядине), лавровый лист.
тесто: 1 яйцо, 50 мл. воды, мука, соль.
соус 1: 50 гр. сметаны, 50 мл. кефира, 2 — 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. ореховой травы.
соус 2: 50 гр. сливочного масла, 50 гр. томатной пасты, 1/3 ст бульона, 2 — 3 зубчика чеснока, по столовой ложке нарезанной петрушки и кинзы.
Каталог: Другие основные блюда
- 5102
setttler
- , 05:22
Источник: https://www.koolinar.ru/kitchen/kazahskaya
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-nesladkoy-vyipechki/pirozhki-s-liverom.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 6791 (39%)
- https://receptykulinarov.ru/vypechka/pirozhki/pirozhki-kazakhskie: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 222 (1%)
- https://povar.ru/recipes/pirojki_kazahskie-42245.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3831 (22%)
- https://www.koolinar.ru/kitchen/kazahskaya: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 6678 (38%)
- http://www.mmenu.com/recepty/pirogi_i_kulebyaki/68195/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 72 (0%)