Пирожки казахские: рецепт и фото

В детстве я очень любила пирожки. Помню, бабушка нажарит их целую кучу, а я вместо полноценного обеда и ужина бегала на кухню и воровала по одному. Даже чай и компот, чтобы запить, не наливала.

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Пирожки с ливером дрожжевые

как приготовить пирожки с ливером

Делаем тесто из:

• 1 стакана воды,
• 1 столовой ложки ваших любимых сухих дрожжей,
• 2 столовых ложек сахара-песка,
• 1 чайной ложки соли,
• 1 столовой ложки растительного масла,
• муки (берем столько, чтобы тесто было эластичное и не тугое, где-то выйдет 600 грамм).

Для начинки берем:

• килограмм ливера (легкие, сердце),
• 100 грамм свежего сала (можно шкварки),
• головку белого лука,
• соль,
• растительное масло для фритюра.

Ставьте вариться предварительно вымоченный в воде ливер (порежьте его на кусочки) и начнем заниматься тестом. Для этого подогреваем воду до температуры примерно 30 градусов и выливаем ее в рабочую миску. Туда же добавляем дрожжи, растительное масло и сахар, который должен успеть раствориться – для этого минут пять ждем и не забываем помешивать. Всыпаем небольшую порцию муки, сверху сыпем соль и высыпаем остальную муку. Не спеша и подольше по времени замешиваем тесто. Затем накрываем его чистой бумажной салфеткой и ставим в теплое место на один час и десять минут. За это время ливер для начинки сварится и успеет остыть.

Готовый и охлажденный ливер перемалываем на мясорубке вместе с салом и луком. Присаливаем.

Припыляем доску мукой. Берем тесто, делаем из него колбаску и разрезаем ее на небольшие порции. Берем по одной лепешке и разминаем ее руками, кладем в середину начинку, защипываем края, формируя пирожки. Они должны быть не приплюснутые, а как толстые вареники.

Жарить пирожки мы будем в глубокой посудине. Лучше, чтобы она была еще и узкая, тогда расход масла будет меньше. Я использую прямоугольную формочку, в которой пеку хлеб – идеальный вариант! Ставим форму на огонь, вливаем достаточное для фритюра количество растительного масла и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем пирожки и обжариваем их по пять минут с каждой стороны на среднем огне. Вынимаем пирожки (у меня для этого есть очень удобные кондитерские щипцы) и кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Юлия Коломиец.

Рецепт № 2 от Славяны

Современная казахская кухня вобрала в себя блюда других народностей, при этом добавила свой национальный элемент. За многовековую историю казахами был накоплен огромный опыт по обработке, приготовлению и хранению мясных и кисломолочных продуктов, а на сегодняшний день меню пополнилось блюдами из овощей, фруктов, морепродуктами, рыбой, сладостями и мучными изделиями. Однако мясо остается главным украшением любого дастархана. Из напитков чаще всего казахи употребляли и употребляют кумыс, шубат, айран и чай, последний напиток  занимает особое место на столе.

Большой популярностью у казахов пользуются баурсаки, именно они и лепешки заменяют хлеб. А еще часто готовят пирожки.

Казахские пирожки с ливером буктеме

Это блюдо казахской кухни заслуживает внимания. В качестве начинки для них используются субпродукты (печень, легкое, почки, сердце), их обжаривают в большом количестве жира или масла. Такие жареные пирожки с ливером называются – буктеме.

Для буктеме делают пресное тесто, но мы с моей мамой пошли дальше и сделали пирожки и из пресного и из дрожжевого теста, одним словом, получилось вкусно! Оба варианта ушли на ура с горячим сладким чаем. Итак, я вам предлагаю приготовить вам буктеме – пирожки с субпродуктами по-казахски.

Для того чтобы приготовить буктеме вам потребуются следующие ингредиенты:

Как приготовить «Пирожки казахские»

Субпродукты отварите до готовности в подсоленной воде.

Лук почистите, нашинкуйте кубиками. Обжарьте его в достаточном количестве масла до золотистого цвета.

В мясорубке перекрутите лук с субпродуктами. Посолите, поперчите фарш и хорошо перемешайте.

Теперь приготовьте тесто. Смешайте воду с содой, солью и двумя ст. ложками масла. Всыпьте муку и замешайте тесто. Оставьте его на 15 минут под полотенцем.

Из теста скатайте колбаску. Разрежьте её на кусочки и каждый раскатайте в лепёшки в 10 см диаметром. В середину лепёшек выложите начинку и слепите края.

Обжарьте пирожки в большом количества масла до золотистой корочки. Приятной дегустации!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Ингредиенты на двенадцать порций

• Субпродукты говяжьи — 500 г (сердце, печень, легкие)
• Соль — 10 г
• Перец душистый — 10 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Растительное масло — 300 мл
• Вода тёплая — 1 стак.
• Мука — 3 стак.
• Сода — 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Для начала замесим тесто дрожжевое, так как ему потребуется время для подъема и расстойки. Для этого в небольшом количестве теплого молока растворяем сахарный песок и добавляем дрожжи, накрываем салфеткой и оставляем для брожения. В большой миске смешиваем оставшееся молоко, яйца, растительное масло, соль и после добавляем забродившие дрожжи, все перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку. Замешиваем негустое тесто, присыпаем слегка мукой и накрыв салфеткой, оставляем в теплом месте для того чтобы тесто подошло, это займет около двух часов.

Теперь нужно замесить пресное тесто. Для этого в глубокую миску просеиваем муку. В отдельной чашке смешиваем теплое молоко (которое можно заменить водой) с яйцами, растительным маслом, сахаром и солью. Все тщательно перемешиваем. После вливаем жидкость в просеянную муку. Замешиваем густое пресное тесто. Тесто заворачиваем в пленку или перекладываем в пакет и даем отдохнуть около часа.

Теперь пора заняться приготовлением начинки для пирожков. Вы можете добавить и свои ингредиенты по вкусу, мы использовали свиные субпродукты, но думаю, что с легкостью можно использовать говяжий, бараний, куриный или даже гусиный ливер. Кроме этого в начинку можно добавить другие ингредиенты, например, натереть морковь на мелкой терке и обжарить вместе с луком. Вместо риса в пирожки с ливером можно использовать маш или чечевицу, таким образом, экспериментируя, вы создадите уже новые рецепты.

Предварительно отваренные субпродукты нужно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью комбайна. Во время варки субпродуктов в воду нужно добавить лавровый лист, черный перец горошком, пару бутонов гвоздики, это придаст аромат будущей начинке.

Горсточку риса промываем и отвариваем до готовности, но не перевариваем. Сливаем воду и промываем под струей холодной воды. Смешиваем с субпродуктами.

Очищенный репчатый лук нужно порезать мелким кубиком и обжарить в разогретом растительном масле до мягкости. Обжаренный лук отправляем в чашку к остальным ингредиентам, добавляем соль и перец, все тщательно перемешиваем. Если начинка получилась слишком сухой, то рекомендую добавить немного бульона, в котором варились печень, сердце и легкое. Также по желанию добавляем, свежую зелень, предварительно мелко порубленную.

Из готового теста (любого) раскатываем жгут толщиной 3 – 4 см. Затем нарезаем жгут на небольшие кусочки, обваливаем каждый кусок в муке.

и после раскатываем скалкой в тонкую лепешку.

На каждую лепешку выкладываем по 1 – 2 ст. ложке начинки. Защипываем пальцами, чтобы не было отверстий, через которые будет выходить сок и пар из пирожка.

В большой казан или в сковородку наливаем рафинированное растительное масло и хорошо разогреваем. Затем опускаем пирожки в раскаленное масло и обжариваем с двух сторон до приобретения ими золотистого цвета. Перед тем как отправить пирожки с ливером  в сковородку с маслом или жиром следует стряхнуть излишки муки с теста, так ваше масло не будет сильно гореть и расход его будет более экономный.

Казахские блюда в виде выпечки принято подавать с горячим чаем с молоком, к нашим пирожкам  у нас на столе был сладкий чай с лимоном.

Славяна рассказала нам, как приготовить казахское национальное блюдо буктеме и прислала рецепт с пошаговыми фото.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Как приготовить Кыстыбый — >>

Рецептов: 63

Рыба по-казахски — коктал

рыба 2-3 кг.

помидоры 3 шт.

сладкий перец 2 шт.

лук 3 шт.

яблоки 1-2 шт.

лимон 1/2 шт.

Каталог: Блюда из рыбы

• 6702

Другая Кухня

• , 08:31

Бешбармак с курицей

курица 1 шт.

лук 4-5 шт.

соль, лавровый лист

морковь 1 шт.

тесто:

мука 600-650 гр.

Каталог: Другие основные блюда

• 1499

Другая Кухня

• , 08:32

Бешбармак

баранина — 1,5 кг

лук репчатый — 3 шт. (400 г)

морковь — 100 г

соль — 1 ст.л.

вода для бульона — 2 л

перец горошком — 10 шт

Каталог: Мясные супы

• 79972

Всегда Вкусно

• , 12:06

Кыурдак. или воспоминание о детстве.

1. сердце баранье-2 шт. ( у меня маленькие)

2. печень баранья-500 г

3. жирная баранья обрезь-200 г

4. лук репчатый-2-3 крупных головки

5. перец черный молотый, соль —

Каталог: Другие основные блюда

• 11107

ogiway

• , 10:20

Степная самса по-казахски

для теста:

мука — 2.5-3 ст.

вода — 1 ст.

масло сливочное — 1 ст.л.

соль — 0.5 ст.л.

для начинки:

Каталог: Самса

• 26075

Malvina

• , 17:35

Шелпек (хлебный фм)

вода — 200 мл.

соль — 1 ч.л.

мука пшеничная — 2,75-3 стак.

масло растительное (для жарки)

Каталог: Хлеб

• 100967

Елена М

• , 00:08

Асып или колбаса по-казахски. игра-соревнование. этап третий.

1. баранина мякоть -200 г

2. легкое-200 г

3. сердце-200 г

4. печень-200 г

5. сало баранье курдючное-100 г

6. лук-1 средняя головка

Каталог: Другие рецепты

• 35032

ogiway

• , 20:18

Торт «рахат»

белок яичный — 6 шт

сахар — 385 г

арахис — 300 г

крахмал (или мука) — 3 ст.л.

вода — 50 г

молоко сгущенное — 2 ст.л.

Каталог: Торты

• 29512

Экстович

• , 14:00

Киви в гази

киви 2 шт.

мука 100 гр.

какао порошок

молоко(6%) 100 мл.

сахар 40 гр

1 шт. яйцо

Каталог: Кексы и маффины

• 5854

Gazizbek

• , 13:41

Манты

баранина 500 гр. лук200 гр. тыква 200 гр. мука 1 кг.,яйца 4 шт. вода 1 стак.,соль 3стол.ложки,черный перец 1 ст.л. растит.масло 10стол.ложек,шпинат 1пучок,джусай 1 пучок,помидоры 300 гр. чеснок 3 зубчика,аджика 3 стол.ложки.

Бешпармак

мясо конина (возможна баранина,говядина)

казы

картофель

тесто(у меня купленные пласты)

лук

зелень

Каталог: Блюда из мяса

• 15896

adeli21

• , 19:31

Казахские сладости — жент ( на конкурс )

талкан или жарма(измельчённое ,особым образом обжаренное, просо»тары»)- 1 стак.

орехи- у меня фундук и миндаль- 100 гр.

сахар — 3 ст.л.

ванильный сахар- 1 ч.л.

сметана домашняя жирная(можно использовать размягчённое сливочное масло )-3-4 ст.л.

Каталог: Другие десерты

• 107265

nuf_nuf

• , 12:33

Баурсак кругленький

мукa пшеничная (просеянная) — 400 г

молокo (тёплое) — 2 стак.

маргарин (размягчённый) или масло слив. — 2 ст.л.

дрожжи (сухие, полпачки) — 5-6 г

сахар — 2 ст.л.

соль — 1 ч.л.

Каталог: Хлеб

• 20398

nuf_nuf

• , 02:45

Саламат

жирная деревенская сметана, лучше, если она кислая — 1 ст.

соль

мука — 2 ст.ложки

Каталог: Другие рецепты

• 40178

rita2561

• , 16:19

Бешбармак(«обруссевший» вариант!)

свинина(в идеале баранина)-1 кг

говядина-1 кг

черемша-1пучок

петрушка-1пучок

луковица

соль,черный перец горошком,лавр.лист,чеснок-5зубков

Каталог: Блюда из мяса

• 10943

Елена М

• , 21:50

Куырдак из куриных потрохов

0,5 кг. куриных сердечек,

0,5 кг. куриной печени,

4-6 крупных головок репчатого лука,

1-2 крупные морковины,

6-8 крупных картофелин,

растительное масло для жарки,

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 30712

ботакоз

• , 21:49

Быстрые баурсаки

мука 1-1,5 ст.

майонез — 1 ст.ложка

био-с (любой кисломолочный продукт)- 100 гр

сода — 0,5 ч.л.

соль — щепотка

сахар — 1 ч.л.

Каталог: Другая выпечка

• 322840

kaziya

• , 23:49

Куырдак

честно скажу, не знаю, сколько всего в гр. ах, так как сбой мне привезли из деревни.

одно говяжье легкое

половина говяжьей печенки

половина говяжиего сердца

200 гр. курдючного сала

4 средних картофелины

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 110583

плюшкин

• , 17:45

Бешбармак (1001 вариант)

мясо-жирная свинина или утка (на 8 порций около 1,5 кг)

яйца (по количеству человек+одно)

средние луковицы(по количеству порций)

чеснок

перец

зелень

Каталог: Блюда из мяса

• 8611

tanisa

• , 04:14

Мясо по-казахски ( вариант)

мясо говядина с косточкой- около 2,5 кг

лук репчатый-6 шт. крупных

морковь-1 шт. большая

лавровый лист, перец горошком, соль- все , немного свежей зелени

для лапши:

мука-400 гр.

Каталог: Мясные

• 8626

junona61

• , 21:12

Баурсаки от гули

мука-500 гр.

дрожжи сухие-1 пакетик 7 гр.

вода теплая-230 мл.

сахар-2 стол. лож.

соль-1 ч.л.

растительное масло для жарки во фритюре.

Каталог: Другая выпечка

• 8943

junona61

• , 18:10

Белуга по королевски

белуга- 2 пласта(можно взять филе морского окуня)

половинка лимона

соль, черный перец

лук- одна крупная головка

шампиньоны маринованные- половина 200 гр. баночки

2 небольшие помидорки

Каталог: Блюда из рыбы

• 17881

zhyzhaz

• , 23:25

Бешпармак — торжественный обед

мясо — бараненка жирная (крупные кусочки мякоти на кости)

мука — произвольно, в зависимости от количества обедающих.

лук репчатый — много!

соль

перец молотый черный — на глазок.

картофель — по желанию.

Каталог: Другие основные блюда

• 15242

almatik

• , 16:51

Пирожок «..почти кальцоне»

слоёное тесто 400 гр.

куриная грудинка 200 гр.

шампиньоны 200 гр.

красный лук 3 шт.

оливковое масло 3 ст.л.

соль

Каталог: Пицца

• 5050

sweta1

• , 01:23

Мясо по-казахски

мясо (говядина с косточкой и мякоть) — 1 — 1,2 кг

лук репчатый -3 гол.

перец горошек — 8-10 шт

лавровый лист — 3 шт

перец черный молотый ( в тарелку при подаче)

вода — 5 л

Каталог: Блюда из мяса

• 118011

Inna_2107

• , 14:37

Сырне

сырне

1,2 кг. баранины на косточке,

2 моркови,

2 головки лука,

по одному болгарскому перцу

(желтого, красного и зеленого цвета)

Каталог: Другие основные блюда

• 71460

змейка

• , 10:55

Бешбармак из «казы»

вареная «казы» — 1,5 кг.

лук репчатый – 300 гр.

пшеничная мука – 700 гр.

вода – 250 гр.

чёрный перец

зира

Каталог: Другие основные блюда

• 49188

ratatuy3

• , 23:35

Манты

1.5 ст. воды

1 яйцо

соль

мука скл пойдёт

фарш

1 кг. мясо говядина и 150-200 гр. курдюка(жирность ) можно говядина и жирную баранину

Баурсаки

1 бокал — 300 мл. теплой воды кипяченой

30 гр. дрожжей — я беру «живые дрожжи» в брикетиках

2 стол. ложки сахара

немного соли

примерно 700 гр. муки

2 стол. ложки раст. масла в тесто и масло для жарки.

Каталог: Хлеб

• 20926

Inna_2107

• , 21:19

Бешбармак с шурпой (вариант)

бульон: 1 кг. костей, 3 л воды, 1 крупная луковица, чеснок, перец черный и душистый (к говядине), долька лимона, соль.

мясо:1 кг. мякоти или 1,5 кг. ребрышек, 1 л воды, 2 луковицы,соль

перец черный и перец душистый (к говядине), лавровый лист.

тесто: 1 яйцо, 50 мл. воды, мука, соль.

соус 1: 50 гр. сметаны, 50 мл. кефира, 2 — 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. ореховой травы.

соус 2: 50 гр. сливочного масла, 50 гр. томатной пасты, 1/3 ст бульона, 2 — 3 зубчика чеснока, по столовой ложке нарезанной петрушки и кинзы.

Каталог: Другие основные блюда

• 5102

setttler

• , 05:22

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...