Маринованные опята с чесноком: рецепт и фото

Осень — это щедрая пора, она щедро одаривает нас дарами леса. Один из самых ценных и любимых многими  — грибы. Грех не воспользоваться возможностью заготовить грибы на зиму. Сегодня мы будем готовить опята. Самое простое  что можно из них приготовить — это замариновать.

Охота за опятами одно удовольствие. Их сразу много, растут они на старых березах или рядом с березой кучкуются. Красота!

Описание приготовления:

Чтобы собирать грибы, нужно быть настоящим профессионалом своего дела, поэтому я оставляю это занятие мужу, моя же задача здесь — заготовка грибов. И для каждого вида у меня есть свой особый рецепт, и сегодня я поделюсь с вами своим способом, как сделать маринованные опята с чесноком, невероятно аппетитные и ароматные. У них настолько отличный вкус, что в него влюбляешься с первого раза, все специи здесь подобраны очень удачно, а чеснок придаем грибочкам особый неповторимый аромат. Сделайте такие маринованные опята с чесноком в домашних условиях и вы поймете насколько эта закуска потрясающая.



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Грибы / Опята

Блюдо: Заготовки / Маринование

Диета: Диетическое питание / Постные блюда

Маринованные опята с чесноком и укропом для праздничного стола

Опята, маринованные с чесноком и укропом, будут отличной холодной закуской для любого праздничного стола.

• опята – 2 кг;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• зелень укропа – 2 пучка;
• вода – 800 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 4 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Очищенные и промытые опята отваривают в воде 20 мин, снимая во время кипения с поверхности пенку.

Воду сливают, опята распределяют на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Готовят маринад: в воде растворяют соль, сахар, дают закипеть.

Добавляют лавровый лист, перец горошком, масло растительное, измельчённый с помощью пресса чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и уксус.

Вводят отваренные опята, проваривают 15 мин и оставляют в маринаде остывать.

После охлаждения грибы распределяют в банки, заливают маринадом, прикрывают крышками и ставят в тёплую воду для стерилизации.

На медленном огне нагревают воду и доводят до кипения, стерилизуют банки 30 мин.

Закрывают тугими крышками и укутывают одеялом до полного остывания.

ыносят в подвал и хранят не более 10 мес.

Рецепт маринованных опят с уксусом, чесноком и луком

Опята, маринованные с луком и чесноком – изумительный рецепт грибной консервации на зиму. Баночку с этой закуской можно открывать и по поводу, и без повода.

• опята – 1 кг;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• лук – 5 шт.;
• вода – 400 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• сладкая паприка – 2 ч. л.;
• перец чили – ? стручка;
• лавровый лист – 3 шт.

Чтобы правильно мариновать опята с чесноком и луком, воспользуйтесь пошаговым рецептом.

1. Грибы очищаем, срезаем большую часть ножки и промываем в воде.
2. Воду сливаем, опята раскладываем на сито или выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
3. Снова заливаем грибы водой, указанной в рецепте, и даём закипеть.
4. Вводим соль, сахар, измельчённый кусочками перец чили и нарезанный слайсами чеснок.
5. Даём прокипеть 3 мин и добавляем лавровый лист, паприку, масло растительное и порезанный полукольцами лук.
6. Снова даём прокипеть 3-5 мин и вводим уксус, выключаем плиту и оставляем маринованные грибы остывать в маринаде.
7. Раскладываем опята в банки и заливаем маринадом до самого горлышка.
8. Прикрываем крышками и стерилизуем 20 мин в кипящей воде.
9. Закрываем крышками, укрываем одеялом и даём остыть.
10. Затем выносим в подвальное помещение или оставляем в холодильнике.

Опята с чесноком на зиму — рецепт приготовления

Для начала подготовьте грибы: очистите от лесного сора и отсортируйте по калибру. Затем опята замочите в холодной воде на полтора часа. По истечении этого времени ингредиенты тщательно промойте и выложите на полотенце для обсушивания.

Далее подготовленные грибы поместите в емкость с водой, поставьте на плиту и проварите после закипания на протяжении одного часа и тридцати минут.

 В процессе варки опят будет периодически образовываться пенка. Ее необходимо обязательно удалять.

Также не забудьте проверить грибочки на съедобность. Для этого очистите от шелухи половинку луковицы и бросьте в емкость, в которой варятся лесные плоды. Если лук станет синего цвета, то это будет значить, что среди опят присутствуют ядовитые грибы. Однако если репчатый овощ останется белым, то можно смело продолжать готовку.

Когда грибочки будут доведены до готовности, откиньте их на дуршлаг и сполосните под краном. Затем ингредиенты оставьте в посуде, чтобы стекли остатки жидкости.

Тем временем сварите в отдельной кастрюле маринад. Воду соедините с уксусом, солью и сахарным песком. Также добавьте в жидкость специи, а полученную заготовку поставьте на плиту и доведите до готовности. А пока займитесь подготовкой банок и крышек.

Когда маринад будет кипеть, выложите в него вареные опята и проварите будущую закуску двадцать минут.

По окончании варки грибов добавьте в емкость нарезанные кубиками зубчики чеснока. Хорошо перемешайте смесь.

Готовую закуску разложите по банкам вместе с маринадом. Если жидкости вдруг не хватит, то ее место заполните теплой кипяченой водой.

Далее заготовки накройте крышками и поместите в емкость с водой для стерилизации. Стерилизовать грибы нужно десять минут.

Обработанную закуску закройте крышками с помощью специального закаточного ключа. После этого консервацию оставьте в удобном месте перевернутой вверх дном до остывания. На следующий день отнесите заготовки в погреб или холодильник. Опята, маринованные с чесноком на зиму, готовы.

Какие ингредиенты еще подходят к опятам с чесноком?

В список популярных ингредиентов можно отнести:

• горчицу;
• масло;
• морковь;
• маслята, рыжики и белые грибы;
• листья половых деревьев.

Как приготовить «Маринованные опята с чесноком»

Перебираем опята и промываем их под проточной водой.

Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на 1,5 часа, затем воду сливаем и опять промываем опята.

Теперь выкладываем грибы в глубокую кастрюлю, снова заливаем водой и ставим на огонь, варим опята 1,5 часа с момента закипания, снимаем образующуюся пену.

По истечении времени мы снимаем кастрюлю с огня и откидываем опята на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Теперь займемся маринадом, в чистую кастрюлю наливаем литр воды, добавляем уксус, соль, сахар и специи. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения.

В кипящий маринад выкладываем отваренные опята и варим все еще 20 минут.

За несколько минут до готовности добавляем в кастрюлю нарезанный небольшими кубиками чеснок.

Затем раскладываем грибы по стерилизованным баночкам.

Прикрываем их крышками и стерилизуем еще 20 минут.

Закатываем банки, переворачиваем их дном вверх и оставляем так до полного остывания. Храним опята в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с чесноком

Маринованные грибы опята в особой не нуждаются. Но, друзья мои, опята с чесночком, это нечто. Кто еще не консервировал таким способом, рекомендую попробовать. Вы заново влюбитесь в это потрясающее блюдо.

Но давайте начнем с самого начала. Принесли домой грибы, теперь нужно их перебрать, пересортировать. Думаю, несколько советов не помешают, особенно начинающим грибникам:

1. Перед началом процесса определитесь, что Вы хотите приготовить – замариновать, сделать икру, пожарить. Поставьте перед собой несколько посудин, в которые будете отлаживать грибы для тех, или иных целей. Для консервирования будут великолепными маленькие опята. Всякого рода некондиция, в том числе ножки опят покрупнее, пойдет на икру, на жареху – всему можно найти применение.
2. Тщательно переберите грибы. Без сожаления расстаньтесь с теми, шляпка которых отличается ярким желтым цветом, или имеет зеленоватый оттенок.
3. Если грибы имеют неприятный землистый запах, их тоже нужно выбросить. У опят должен быть грибной, насыщенный аромат.
4. Перебранные грибочки желательно залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Подержать в таком растворе лесные дары нужно часа полтора – всплывет весь мусор.
5. После этой процедуры грибы нужно вымыть хорошенько в двух, трех водах. И уже потом отправлять на термическую обработку.
6. Обязательны два проваривания в разных водах. В первой воде грибы провариваются 10 мин., затем вода сливается, грибочки промываются.
7. Второе проваривание длится до тех пор, пока грибы не начнут оседать в воде. По времени это мин. тридцать – сорок. В обоих случая необходимо снимать пенку. После второго проваривания грибы тоже промываются под проточной водой. Варю грибы длительное время, но зато без опаски могу ими угощать.

И еще. Баночки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Стерильными должны быть и крышечки. Тарой можно спокойно заняться, пока опята проходят водную, очистительную процедуру.

Вот теперь со спокойной душой можно приступать к процессу маринования в домашних условиях.

Готовим набор ингредиентов:

• Подготовленных опят (перебранных, отваренных) приблизительно 1 кг.
• Воды литр
• Чеснока 2 – 3 зуб.
• Сахара 2 ст.ложки
• Соли 1,5 ст.ложки
• Уксуса 9 процентного 5 ст. ложек
• Лавровых листиков парочка
• Черного перца десять горошинок
• Гвоздичек 6 штучек

Процесс маринования:

1. Налить в кастрюлю литр воды, заложить все составляющие, кроме чесночка.
2. После закипания, вложить грибы, варить 20 мин.
3. Чеснок почистить, нарубить кубиками, отправить в маринад, прокипятить 10 мин.
4. Грибы отправить в стерильные баночки, аккуратно доставая из кипящего маринада.Тару заполнить на две трети.
5. Дать маринаду закипеть уже без грибов, заполнить им банки.
6. Закрутить железными крышками.
7. Поставить на поверхность вверх дном, тепло укутать.
8. Хранить в холодном месте.

Если нет погреба, или другого прохладного места, я бы советовала баночки с грибами простерилизовать минут 20. Это будет сто процентной гарантией надежного хранения. Не рекомендую оставлять на долгую зиму банки без стерилизации, т.к. грибочки могут испортится.

Вы сможете и наслаждаться грибами, и добавлять их в салаты, другие изысканные блюда.

Острые опята, маринованные с чесноком по-корейски

Маринованные опята с чесноком по-корейски получаются острые, так как в ингредиентах для приготовления закуски, помимо чеснока, есть корейская приправа.

• опята — 2 кг;
• чесночные дольки — 15 шт.;
• «корейская» приправа — 2 ст. л.;
• чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
• вода — 800 мл;
• соль — 4 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус — 100 мл;
• лавровый лист — 4 шт.;
• гвоздика — 4 бутона;
• укроп (семена) — 1 ч. л.

Как замариновать опята с чесноком по-корейски, чтобы порадовать своих гостей и членов семьи вкусной и ароматной закуской?

• Опята очистить, промыть и отварить в воде 25 мин.
• Откинуть на дуршлаг, чтобы стекли и просохли, и снова залить водой.
• Дать закипеть, ввести все специи и пряности (чеснок порезать слайсами).
• Прокипятить 20 мин и разложить в стерилизованные банки, залив до верха горячим маринадом.
• Закрыть полиэтиленовыми крышками, укутать в одеяло и оставить для остывания.
• Хранить 8-10 месяцев в сухом тёмном месте.

Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками

Очень интересный рецепт. Опята порадуют пикантными горчичными нотками, станут украшением стола и гордостью хозяйки. Привлекательность рецепта в том, что грибы некоторое время настаиваются в специях. Становятся настолько ароматными, что дух захватывает.

Нам потребуется:

• Опят 1,5 кг
• Сахара 2 ст. л.
• Уксуса 5 ст. л.
• Семян горчицы 2 ч. л.
• Лаврового листа 4 листика
• Черного перца горошком 4 шт.
• Укропа 2 зонтика
• Воды 1 литр.

Готовим лакомство, маринуем опята с фото:

1. Грибы проварить 10 мин., воду слить, грибы промыть.

   

2. Второе очистительное проваривание производить уже в течение 20 мин. После чего грибы опять промыть.

   

3. Залить заново холодной водой, дать закипеть.

   

4. Проварить 25-30 мин., добавить половину сахара, лаврового листа, черного перца, укропа.

   

5. Сюда же отправить всю горчицу.
6. Дать закипеть, после чего печь выключить. А грибы в отваре оставить на ночь, или часов на 10. За это время опята впитают в себя весь пряный букет.
7. Утром в отдельную кастрюлю налить литр воды, заложить туда все оставшиеся ингредиенты и уксус. Даем закипеть, кипятим 5 мин.
8. Грибы достать из отвара, откинуть на сито, что – бы стекла жидкость.

   

9. Разложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, закрутить.

   

10. Отправить на остывание под теплое укрытие.

    

11. Хранить в прохладном месте.

Такие опята понравятся даже предвзятым гурманам!

Видео и фото: маринованные опята с чесноком

Как замариновать опята с чесноком, уксусом и горчицей

Рецепт маринованных опят с уксусом, чесноком и горчицей на первый взгляд кажется сложным в приготовлении. Но приготовив его один раз, второй – уже не составит труда.

• опята – 3 кг;
• вода – 1 л;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 70 мл;
• горчица (зёрна) – 2 ст. л.;
• перец горошком чёрный – 10 шт.;
• лавровый лист – 7 шт.

1. Опята очищают от загрязнений, срезают часть ножки, промывают и отваривают 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и дают остыть.
3. Готовят маринад: в воде соединяют все специи, доводят до кипения.
4. Вводят отваренные опята и проваривают в маринаде 30 мин.
5. Распределяют в банки, заливают маринадом и ставят в горячую воду.
6. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин на слабом огне, закатывают и утепляют одеялом.
7. Дают полностью остыть и только затем выносят в подвал.

Предлагаем посмотреть видео приготовления  маринованных опят с чесноком, уксусом и горчицей.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...