Квашеную капусту можно готовить, например, с репой. Приготовленная по этому рецепту капуста будет готова примерно через 5 дней. Но лучше подержать её подольше, чтобы овощи как следует заквасились.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/kvashkapustrepa.shtml
Содержание
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Репу хорошо промыть под проточной водой, щеткой. Морковь очистить. Репу разрезать на 4 части, морковь пополам вдоль. Чеснок на половинки.
Шаг 2
Закипятить воду и растворить в ней соль, затем остудив воду до 40°C. Корнеплоды переложить в глубокую посуду слоями, залить рассолом, положить груз и оставить в прохладном помещении на 20-25 дней.
Шаг 3
При подаче нарезать овощи кубиком и полить ароматным растительным маслом, не помешает добавить резанные перья зеленого лука и петрушечка, объедение, самое русское из старинных русских зимних трапез! Попробуйте!
Блюда из квашеной капусты
В России квашение капусты есть самый настоящий народный обычай. Самое известное русское блюдо …
Соленья, квашения и мочения
Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, …
Салаты из моркови
Салат из моркови – блюдо простое и в то же время очень витаминное. В салатах морковь хорошо …
Рецепты квашеной капусты
Мы считаем квашеную капусту исконно русским блюдом. Но некоторые историки …
Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/31852/kvashenaya-repa-i-morkov
Для рецепта капусты вам потребуется:
- капуста белокочанная — 1 кочан (среднего размера)
- морковь — 2 шт.
- репа — 1 шт. (крупная)
- вода — 1 л
- соль — 1 ст. л.
- тмин — 1 ч.л.
для заливки:
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/kvashkapustrepa.shtml
Это интересно: Имбирное печенье классическое: рецепт и фото
Как правильно подготовить репу к консервации
Чтобы насладится вкусом и ароматом корнеплода, после сбора урожая выполняют подготовительные мероприятия: отбирают крепкие и здоровые репки, очищают от остатков земли и зеленых вершков.
Не все сорта пригодны для хранения: предпочтение отдают поздним, которые собирают осенью.
Хранят репу, как морковь – в ящиках с песком или делают домашнюю консервацию. Для второго способа удаляется вся кожура, вырезаются поврежденные места, плод моется и сушится. Затем его используют в рецептах зимней заготовки – солят, маринуют и заквашивают.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/repa-na-zimu-zagotovki
Заготовка корнеплода — основные правила
Перед началом приготовления заготовок у репы отрезают ботву, затем ее моют и чистят. Все поврежденные и подгнившие участки вырезают и промывают вторично под горячей проточной водой. Также необходимо вымыть и простерилизовать банки.
После закрутки тару переворачивают и закутывают одеялом до полного остывания. Когда температура продукта станет комнатной, заготовки переносят в специально отведенное помещение для хранения. Оно должно быть темным и прохладным.
Источник: https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki-iz-ovoschey/zagotovki-iz-repy.html
Репа на зиму — проверенные рецепты
Несмотря на то что сегодня репа не очень популярна, большинство хозяек делают заготовки по проверенным бабушкиным рецептам.
Овощ имеет специфический вкус и запах, но в пареном и печенном виде он незаменим. А в сочетании с другими продуктами блюдо приобретает пикантную нотку вкуса. В пищу можно использовать и молодую ботву. Из нее заготавливают салаты, замораживают на зиму.
3.1
Репа, маринованная со свеклой
Салат из репы – незаменимая находка для людей, пытающихся сбросить лишний вес. Корнеплод содержит минимум калорий и максимум полезных веществ для фигуры и здоровья.
Ингредиенты:
- репа – 1 кг;
- свекла – 1 шт.
Продукты для рассола:
- чеснок – 4 дольки;
- уксус 9-процентный – 1 ст.;
- соль – 2 ч. л.;
- вода – 0,5 мл.
На репке производят надрезы на расстоянии 5 мм от верхушки до роста корня, не доходя 1 см. В итоге должны получиться тонкие ломтики, связанные между собой снизу. Корнеплод опускают в воду и оставляют на всю ночь отмокать. Утром репу промывают и со свеклой закладывают в банку. Свекла необходима для придания блюду красивого цвета.
Далее готовят маринад. Для этого кипятят воду, добавляют все ингредиенты и проваривают несколько минут. В конце вливают уксус. Рассол остужают и заливают подготовленные овощи. Через три дня блюдо готово к употреблению.
3.2
Корнеплод с медом
Для рассола на 1 кг репы понадобятся следующие продукты:
- вода – 1 литр;
- мед – 200 гр.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- мускатный орех – 1 ч. л.;
- гвоздика – 3 бутона;
- яблочный уксус – 110 мл.
В кипяченую воду добавляют мед и все пряности для маринада, доводят до кипения. В конце вливают уксус и оставляют до остывания. Корнеплод раскладывают по банкам и заливают рассолом. Тары закупоривают и убирают на хранение.
3.3
Маринованная репа с яблоками
Чтобы заготовить репу с яблоками, выбирают продукты среднего размера.
Для маринада на 1 кг корнеплода и фруктов потребуется:
- вода – 1 литр;
- соль – 1,5 ст. л.;
- яблочный уксус – 120 мл;
- сахар – 1 стакан;
- корица – 1 ч. л.
Подготовленные фрукты и овощи перекладывают слоями в большую емкость. Далее готовят маринад. Для этого кипятят воду и добавляют все ингредиенты. Уксус вливают в последнюю очередь, когда рассол немного остынет. Холодным маринадом заливают продукты и устанавливают груз, чтобы исключить всплывания репы и яблок.
3.4
Салат с морковью
Ингредиенты на пол-литровую банку:
- репа – 1/2 кг;
- морковка – 150 г;
- болгарский перец – 70 г;
- большая луковица;
- чеснок – 3 дольки;
- зелень.
Репу и морковь тщательно моют, чистят и нарезают средними кусочками. Подготовленные продукты отваривают до полуготовности. У перца удаляют семена и опускают на несколько секунд в горячую воду, а потом сразу в холодную. Бланшированный перец шинкуют мелкими кубиками. Лук, чеснок и зелень размельчают и добавляют к овощам.
На дно банок укладывают душистый перец, лаврушку и вливают 1 ст. л. яблочного уксуса. Наполняют овощами, кладут по 1 ч. л. соли и сахара. Вливают кипящую воду и стерилизуют. После стерилизации зимний салат закупоривают и оставляют до полного остывания.
3.5
Соленая репа
На 1 кг репы потребются следующие ингредиенты:
- соль – 0,5 кг;
- тмин – 200 г;
- капустные листы – 5 шт.
Корнеплод моют, чистят, нарезают ломтиками и складывают слоями в широкую тару. В отдельной кастрюле смешивают тмин с солью и тщательно пересыпают каждый слой. Так выкладывают слой за слоем, пока емкость не наполнится полностью.
После этого в репу заливают кипяченую воду и укрывают капустными листами, на которые устанавливают груз. Емкость убирают на 14 дней в прохладное место. По истечении времени продукт готов к употреблению.
3.6
Острая квашеная закуска
Для приготовления вкусной острой закуски потребуется:
- репа и морковь – в равных количествах;
- перец чили — ½ стручка;
- соль — 120 г;
- вода – 2,5 литра.
В первую очередь готовят рассол. Для этого в кипящей воде растворяют соль и оставляют до полного остывания.
Овощи моют и чистят. Крупную репу разрезают на 4 части, среднюю – на 2, а мелкую квасят целиком. Морковь режут на тонкие ломтики. Чили моют, очищают от семян и режут небольшими кружочками. В широкую емкость укладывают репу и морковь слоями, перекладывая каждый ряд острым перцем.
Заготовку заливают соленым раствором, закрывают чистым деревянным кругом и устанавливают груз. Емкость убирают в прохладное место на 1,5 месяца.
3.7
Сушеная репка
Корнеплоды моют, чистят и просушивают. Шинкуют ломтиками толщиной 5 мм, заливают кипящей водой и оставляют для просыхания. Раскладывают в один слой на противень и сушат в духовке около 10 часов при температуре 70 градусов.
При сушке в духовке необходимо периодически перемешивать ломтики, чтобы они равномерно просушились.
Лучший и удобный способ сушки — в электросушилке.
3.8
Реповое варенье
Данный рецепт непрост в приготовлении, но он стоит потраченных сил и времени. Варенье наполняет организм энергией, восстанавливает работу почек и мочевыводящих путей, усиливает лактацию при грудном вскармливании, снимает боли при ревматизме и улучшает потенцию.
Корнеплод моют и очищают. Делят на 6 частей и замачивают на 6 часов изначально в холодной подсоленной воде, потом в горячей. После вымачивания добавляют мед и воду в соотношении 1:4, главное, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
В сладком сиропе корнеплод проваривают на медленном огне и кипятят три раза. Овощ вынимают из сиропа и высушивают. Далее возвращают в кастрюлю, заливают медом, чтобы он закрыл репу на 4 пальца, и варят на медленном огне. Ломтики перекладывают по стерильным банкам, пересыпая каждый ряд пряностями, используя шафран, гвоздику, кардамон, имбирь и корицу.
3.9
Медовые цукаты
Чтобы приготовить это лакомств, репу чистят, моют и шинкуют небольшими дольками. Заливают кипятком и оставляют для просыхания. Подготовленные ломтики закладывают в стерильные емкости, переливая каждый слой жидким медом.
Банки оставляют для пропитки на 24 часа, а потом убирают в прохладное помещение.
3.10
Вино из репы
Для приготовления напитка понадобится:
- реповый сок – 1,2 литра;
- водка – 200 мл;
- сахарный песок – 1,2 кг.
Корнеплод очищают и нарезают небольшими ломтиками. Ставят под гнет для получения сока. Сок перемешивают с сахарным песком и спиртом, переливают в бутыль с гидрозатвором для брожения. По окончании процесса вино разливают по бутылкам, освобождая от осадка, закупоривают и убирают в темное место на несколько месяцев для настаивания. Напиток можно дегустировать через полгода после приготовления.
Источник: https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki-iz-ovoschey/zagotovki-iz-repy.html
Правила хранения консервации
Квашеные, соленые продукты не предназначены для длительного хранения, их нужно съесть как можно быстрее. Кастрюли и бочки с засолкой должны находиться в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.
Соляной раствор, покрывающий овощи, служит природным консервантом, поэтому не нужно вынимать из него плоды без необходимости. Закатанные в банки салаты хранятся не менее года, до следующего урожая, если не появились признаки вздутия или помутнения.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/repa-na-zimu-zagotovki
Это интересно: Печенье «Шоколадные половинки»: рецепт и фото
Соленая репа
На Руси заготавливали корнеплоды в больших количествах, большую часть солили. Попробуем повторить старинный рецепт. Отберем 1 кг крепких корнеплодов, отмоем от остатков земли, очистим от кожуры.
Приготовим чистую стеклянную банку с широким горлом или эмалированную кастрюлю подходящего объема. В отдельной миске смешаем тмин (200 г) и соль (500 г).
Овощи нарежем пластиками одинаковой толщины. Будем их укладывать слоями в тару, пересыпая смесью соли и тмина. Помоем пару капустных листьев и прикроем ими верхний слой. Зальем кипяченую воду доверху, придавим овощи грузом.
Банку отправим на 2 недели в темное место. Спустя это время корнеплоды можно использовать для приготовления блюд.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/repa-na-zimu-zagotovki.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.gastronom.ru/recipe/31852/kvashenaya-repa-i-morkov: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3316 (22%)
- https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/repa-na-zimu-zagotovki.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1385 (9%)
- https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/repa-na-zimu-zagotovki: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1976 (13%)
- https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki-iz-ovoschey/zagotovki-iz-repy.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 6802 (46%)
- https://www.gotovim.ru/sbs/kvashkapustrepa.shtml: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 1273 (9%)