Варенье из вишни без косточек: рецепт и фото

Насыщенный яркий цвет, волшебный аромат, изумительный вкус…и все это один очень вкусный десерт — вишневое варенье. А приготовив его без косточек, вы получите отличную начинку для домашней выпечки.

Инструкция приготовления

1. Для вишневого десерта я беру спелую вишню, заливаю ее холодной водой и даю постоять 20 минут.

   

2. Плоды хорошенько мою, удаляю косточки. Это можно сделать руками или с помощью специальной машинки (это по желанию).

   

3. Очищенную вишню засыпаю сахаром, встряхиваю и ставлю на медленный огонь.

   

4. Варенье варю в несколько подходов, обязательно на медленном огне. Пенку можно снимать или нет (по желанию). Спустя 2 часа медленного кипения, газ выключаю, даю остыть. Затем варю еще около 1 часа тоже на медленном огне.

   

5. Горячий продукт разливаю по предварительно стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.

   

6. Готовое вишневое варенье получается ароматным, насыщенным, очень вкусным, сладким с ноткой кислинки.

   

Как приготовить «Вишневое варенье без косточек»

Вишни необходимо хорошо помыть и перебрать. А затем удалить косточки при помощи ложки или булавки (или же специальным прибором).

Дальше засыпаем вишни сахаром и оставим их на 1-2 часа, чтобы ягода пустила сок.

Вишня пустила сок, значит можно ставить ее на небольшой огонь и варить, аккуратно помешивая и снимая пену, 40 минут с момента закипания.

Затем перекладываем готовое вишневое варенье в простерилизованные банки и закатываем их.

Переворачиваем банки с вареньем, накрываем одеялом до полного остывания. А затем храним варенье в прохладном сухом месте.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как правильно сварить вкусное, густое варенье из вишни без косточек

Кто из нас не мечтает о приготовлении густого варенья? Существует несколько способов как это сделать. Я хочу рассказать вам о тонкостях этих способов, а вам уже останется выбрать наилучший для вас.

Ингредиенты:

• Вишня – 1кг
• Сахар – 500гр

Вишню перебираем, моем и удаляем косточки.

Дальше расскажу о существующих вариантах получения густого варенья:

1. Самый простой способ получить густую сладость – добавить много сахара. На килограмм ягод можно положить 1,5кг сахара и минут 5 поварить. Получится густо, но очень сладко, хотя сладкоежкам самое то. Хранится такое угощение долго при любой температуре, потому что сахар обладает консервирующим эффектом.
2. Густую сладость можно получить, если ягоды засыпать сахаром и долго варить. При этом часть воды, содержащихся в ягодах вывариться и варенье загустеет. Но, от долгого кипячения аромат ягод станет хуже и часть витаминов разрушится. Такой рецепт в основном применяется для джемов или конфитюров.
3. Следующий вариант относится к классическим способам варки варенья. Ягоды засыпают сахаром, варят 3-10 минут. Затем остужают до комнатной температуры. Снова включают огонь и варят еще 3-10 минут, опять остужают. Таких циклов делают 3-4. При этом влага уваривается и варенье сгущается. Вариант ни вашим, ни нашим, и сироп уваривают и долго ягоды не варят.

4. Как компромиссный вариант между долгим варением и сохранностью витаминов в ягодах, является способ уваривания сиропа отдельно от ягод. При этом ягоды засыпают сахаром, ждут выделения сока, затем ягоды откидывают на дуршлаг и дальше варят сок с сахаром отдельно от ягод. После варки заливают сиропом ягоды, ждут некоторое время, чтобы ягоды пропитались, затем опять откидывают их на дуршлаг и снова уваривают сироп. Так делают несколько раз. Это очень распространенный способ получения густого варенья.

5. Следующий широко используемый способ, заключается в добавлении желирующих ингредиентов: желатина, желфикса, агар-агара, пектина. При этом время термообработки вишни можно свести к минимуму и получить не только вкусное варенье, но и полезное. Хотя польза от варенья конечно же сомнительна, ввиду большого количества содержащегося в нем сахара.
6. Ну а мы сегодня будем варить другим способом, отличным от первых пяти. Итак, продолжим.

Вишню отправляем в подходящую емкость, у нас это таз. Засыпаем сахаром, но не всем, а только 20-30% от всей массы, т.е. грамм 100-150. Аккуратно перемешиваем и оставляем для выделения сока.

Если ждать не хочется, поставьте на самый маленький огонь и, аккуратно помешивая, немного нагрейте. Сок выделится очень быстро.

Теперь главная фишка для получения густого варенья: выделившийся сок сливаем в любую емкость. Так мы лишаем ягоды лишней влаги, и варенье в конце получится более густым. Причем сок очень вкусный, и лучше его поскорее выпить ?

В таз высыпаем остатки сахара, перемешиваем и нагреваем на среднем огне до кипения.

Варим 2-3 минуты и оставляем остывать 6-8 часов.

После остывания опять ставим на огонь, доводим до кипения и варим еще 5-10 минут.

Если вы хотите получить варенье еще гуще, повторите варку еще раза 2-3 по 2-3 минуты с перерывом по 6-8 часов.

На этом все. Сладкую заготовку разливаем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Несмотря на небольшое количество сахара хранится она хорошо как в холодном месте, так и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Простой пошаговый рецепт варенья из вишни без косточек на зиму

Начнем с приготовления простого рецепта, ставшего классическим. Вам может показаться, что варенье готовится долго, на самом деле время, которое вы ему будете уделять, не более получаса. Самое длительное время занимает извлечение косточек, но оно одинаково для всех рецептов.

Ингредиенты:

• Вишня – 1кг
• Сахар – 900гр

Начинаем с подготовки ягод. Перебираем от мусора, от порченых ягод, удаляем плодоножки и моем.

Второй этап немного утомительный. Извлекаем косточки из ягод. Если у вас есть удалитель косточек, это здорово, если нет, я нашел в интернете интересный способ, как можно автоматизировать этот процесс.

Мы же используем старый инструмент, сохранившийся еще от родителей, и который удалил косточки из десятков ведер вишни. Цена ему была копеек на…боюсь ошибиться, год так 1960. Но исправно работает по сей день.

Ягоды без косточек отправляем в кастрюлю. Засыпаем сахаром, трясем кастрюлю руками, для лучшего перемешивания и ставим на самый медленный огонь.

Через некоторое время начинает выделятся сок. Аккуратно начинаем перемешивать вишню, стараясь не повредить. С нагревом сока становится все больше и больше.

Доводим до кипения. К этому времени сахар успевает полностью раствориться. Добавляем огонь и варим 5-7 минут. Пену не снимаем.

Через 5-7 минут варенье выключаем и даем ему полностью остыть.

Затем ставим снова на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут.

Выключаем и даем остыть.

После полного остывания снова ставим на огонь и варим еще 5 минут. В конце варки убираем пену. Таким образом варенье варилось три раза по 5-7 минут.

Пену не выливайте, она очень вкусная. У нас в семье мы ее едим с блинами или просто с чаем.

С каждой варкой наша сладость будет становиться все гуще. Можно сделать и 5 варок, но это уже на любителя.

Пока варенье горячее, разливаем по сухим стерилизованным банкам.

А из килограмма ягод его получиться чуть больше литра.

Хранится оно как в прохладном месте, так и просто в квартире, при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Как сварить вишневое варенье без косточек на зиму с желатином

Это необычное и вкусное лакомство варится довольно-таки быстро, за что способ и популярен у домашних хозяек.

После того как тара с содержимым остынет, сироп превратиться в желе с кусочками вишен.

Заранее приготовить:

• желатин – 25-30 г;
• сахар – 1 кг;
• вишню (вес плодов указан уже без косточек) – 1 кг.

Как варить:

1. Ягоды перебрать, оторвать хвостики, почистить, вымыть, высушить. Переложить в подходящую эмалированную кастрюльку или миску.
2. Сахар смешать с сухим желатином.
3. Всыпать смесь в вишню.
4. Перемешать и поставить на нижнюю полку холодильника на 8 часов. За это время содержимое можно 2-3 раза перемешать для равномерного набухания желатиновых зерен.
5. Вынуть емкость из холодильника, перемешать и поставить на умеренный огонь.
6. Как только смесь начинает кипеть, варить варенье не дольше 4-5 минут.
7. Разлить горячую массу в банки и закрутить крышками.

Как приготовить вкусное желе из вишни в собственном соку с желатином

Это угощением и вареньем то не назовешь – готовый десерт в виде желе. Достаете и выкладываете на плоское блюдце. Масса даже дрожать будет при движении.

Возьмем на 1 кг ягод:

• 0,7 кг сахара,
• 30 г желатина.

Очищенную от косточек вишню пересыпаем с сахаром. Оставим на пару часов, а за это время стерилизуем банки.

И еще заливаем желатин водой до набухания, примерные пропорции 2 ст.л. и 0,5 стакана воды.

Теперь вишню нагреваем и варим в эмалированной посуде или из нержавейки. Увидели, что масса закипает, значит, снижаем нагрев и варим 5 минут и выключаем нагрев.

Параллельно растапливаем желатин на водяной бане.

С варенья собираем пенку и выливаем желатин тонкой струйкой.

Размешиваем и наполняем стерильную тару для хранения.

Когда зимой вы достанете баночку и откроете ее. То у вас на ложке появится ягодка и желе из ее сока. Очень вкусно.

Варенье как желе, приготовленное с желатином

Есть одно простое правило: чем дольше варится варенье, тем оно гуще. Но есть пара способов добиться густоты с одной варки. Первый способ — добавить к ингредиентам желатин. Тогда рецепт будет выглядеть вот так.

//youtu.be/VBpQbI4RCl8

Ингредиенты:

• Вишня без косточек — 1 кг
• Сахар — 700 г
• Желатин быстрорастворимый — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Высыпаем сахар в глубокую миску и смешиваем его с желатином.

2. Высыпаем получившуюся смесь в кастрюлю с вишней, слегка встряхиваем, чтобы продукты перемешались и убираем кастрюлю в холодильник на 8-12 часов, чтобы вишня пустила сок и пропиталась сахаром.

Должно получиться вот так.

3. Ставим кастрюлю на медленный огонь, ждем пока сахар растворится, затем можно увеличить пламя до среднего и варить помешивая, пока сироп не закипит.

После закипания убавляем снова до минимума и варим помешивая и снимая пенку 5 минут.

4. Выключив огонь и дождавшись пока осядут остатки пены, разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками.

Во время наполнения банок может показаться, что варенье слишком жидкое. Но после остывания и, тем более, пребывания в холодном погребе или холодильнике, оно превратится практически в желе.

Густое желеобразное варенье с агар-агаром

Знаю, что некоторые боятся готовить с желатином. Ведь он может потерять свои свойства при высокой температуре. Именно поэтому его не варят, а вливают в немного остывшую массу.

Чтобы так не заморачиваться предлагаю использовать агар-агар.

Берем:

• 1,2 кг очищенных ягод,
• 0,9 кг сахарка,
• 10 г агар-агара,
• 50 мл воды.

Подготовленную вишню всыпаем в кастрюлю с толстым дном и пересыпаем сахаром.

Водружаем на плиту и включаем средний нагрев. Ждем активного закипания с характерным бульканием. И варим 7 минут.

Быстренько размешиваем кристаллики агар-агара с водой и вливаем в варево.

Еще разок ждем закипания и варим 3 минуты. Готово.

Начинаем наполнять стерильную тару, положив под ее дно нож. Иначе банка может треснуть.

Жареное варенье из вишни без косточек на сковороде (видео)

Приятного аппетита!!!

Джем с пектином

Еще рецепт с добавлением загустителя. Получается джем такой консистенции, что его очень удобно размазывать на кусочек хлеба или использоваться для булочек.

Возьмем:

• 1 кг очищенной вишни без косточек,
• 0,8 кг сахарка,
• пектин – 20 г.

Очищенную вишню перебиваем блендером. Не обязательно добиваться полной однородности. Вкуснее, когда остаются небольшие кусочки мякоти.

Доводим пюре до кипения и снимаем пену.

Провариваем на медленном нагреве плиты 15 минут.

Потом смешиваем пектин с сахарком, чтобы не было комочков.

И всыпаем эту смесь в кипящую вишню. Добавляем оставшийся сахар.

Смешиваем массу и ждем закипания. После чего увариваем ее 5 минут, убирая образующуюся пенку.

Разливать джем нужно в стерильную тару.

Хорошо укупорить и убрать на хранение.

Видео о том, как приготовить варенье с целыми ягодами

Ну и в конце хочу предложить вам ролик о том, как можно сделать варенье не варя сами ягоды. Очень классный способ, позволяющий максимально сохранить форму ягод.

Не знаю точно, насколько большой урожай мне ждать в этом году, но очень хочу попробовать все рецепты, чтобы выбрать понравившийся и довести его до совершенства с максимально точными пропорциями и временем, чтобы получился рецепт который обычно называют «фирменным семейным рецептом».

А у вас уже есть такие?

Рецепт приготовления вишневого варенья без косточек в мультиварке

Без этой помощницы никуда. Просто диву даюсь, какое это полезное приспособление. В ней тоже просто и удобно готовить заготовки на зиму. Сейчас расскажу подробнее.

Из ингредиентов: 1 кг вишни, 1 кг сахара.

Конечно, вишню берем уже перебранную и мягкую без костей.

В чашу мультиварки выложим ягоды и смешаем их с сахаром.

Оставим часов на 6, чтобы вышел сок.

Затем включаем режим «Тушение» или «Суп» и запустим процесс таяния кристалликов сахара. Через 20 минут включаем режим «Выпечка» и засекаем 10 минут.

Кстати, у меня помощница с английским меню, поэтому программы «Stew» и «Cake» соответственно.

Достаем чашу из мультиварки на 4 часа, чтобы ягодная мякоть пропиталась сиропом. Заодно соберем с поверхности пену.

Затем снова проварим массу 10 минут на том же режиме выпечки. После закипания, отключаем программу и достаем чашу.

Ждем полного остывания продукта.

И варим еще третий и крайний раз 10-15 минут на режиме выпечки, помешивая.

Вот теперь переливаем рубиновое лакомство в пропаренные емкости.

Вариация рецепта заготовки для мультиварки

Для способа заготовки в мультиварке потребуется:

• сахара – 1.2 кг.
• вишни уже очищенные – 1 кг;

Что делать:

1. Вишни перебрать, удалить хвостики, вымыть, высушить и отделить косточки от мякоти.
2. Переложить их в чашу мультиварки и туда же высыпать сахар. Перемешать.
3. Включить прибор на режим «тушение» на 90 минут.
4. После чего варенье переложить в банку и закрыть крышкой.

Королевский рецепт с грецкими орехами без варки ягод

Теперь немного не совсем простой рецептик. Сложность его заключается в кропотливости труда. А именно, в каждый вишневый плодик мы вставим кусочек орешка. При варке он пропитается сиропом и станет, как цукат. Варенье получится истинно королевским.

Возьмем:

• 1 л вишни, отмеряю литровой банкой,
• 1 л сахарного песка,
• 200 г грецкого ореха.

Из плодов достаем косточку, а на ее место вставляем орешек. Конечно, не целый, а четвертинку его ядрышка.

Пересыпаем массу сахаром, оставляя на 5 часов. Сцеживаем с ягоды сок. Сок отправляем на плиту и варим 3 минуты с момента активного бурления. Затем в него аккуратно перекладываем начиненные орехами плоды.

Перемешиваем и даем полностью остыть. Мякоть пропитается горячим сиропом.

Сливаем сироп через сито и снова кипятим еще 10-15. Пока он немного не загустеет.

Снова смешиваем с ягодами.

Разливаем массу в стерильные пол литровки до самого верха. Укупориваем прокипяченными крышками и сохраняем на зиму.

Микс из ягод вишни и малины на зиму

У кого есть сады, те знаю, что вишня поспевает примерно в то же время, что и малина. А это значит, что мы и сделаем из них микс.

Возьмем:

• 1 кг мякоти вишни,
• 1 кг малины,
• 1 к сахарочка.

Ягоды избавляем от косточки и соединяем с малиной и сахарным песком.

Забываем про них примерно часов на 6. Затем отправляем на плиту и нагреваем до закипания.

Убираем образующуюся пенку и ставим таймер на 10 минут.

Как таймер нас позовет звуковым сигналом, мы сразу начинаем разливать варево по пропаренным баночкам и укупоривать их крышками.

Вишневое варенье с апельсином

Еще чудесный вариант с кусочками апельсина. Правда его мякоть не сохранит свой красивый янтарный цвет, а станет сине-черной. Но вкус от его добавления станет насыщеннее и ярче. А еще добавим ему аромата, для этого введем пряную корицу.

Возьмем:

• 1 кг вишни,
• 0,5-0,7 кг сахара,
• 2 апельсина,
• 1 ч. ложка корицы.

Быстро извлекаем из мякоти ягод косточки. Фрукты промоем под водой с жесткой стороной губки. Чтобы очистить все поры корочки.

Затем оба плода режем на тонкие четвертинки. Попадающиеся косточки вынимаем и выбрасываем.

Засыпаем к ягодам сахарок и оставляем их в покое на пару часиков. Затем начинаем уваривать 30 минут на медленном огне.

После этого всыпаем апельсин.

И готовим 7 минут.

Вводим корицу и засекаем еще 5 минут.

Вот теперь пора разливать угощение в подготовленную тару.

Советы и рекомендации

Чтобы варенье было вкусным и хорошо хранилось нужно:

1. Для удаления косточек лучше приобрести специальное приспособление. Оно напоминает щипцы с двумя ложечками на конце.
2. При нагревании снимать с варенья накипь. Она начинает появляться, когда температура массы приближается к 80-85 градусам. Для этого можно пользоваться шумовкой.
3. Заранее подготовить тару для хранения. Банки простерилизовать над паром, а крышки прокипятить в воде. Важно после этого обязательно хорошо высушить. Лишняя жидкость не должна попасть в варенье, иначе оно начнет бродить.
4. Отбирать спелые, но не гнилые вишни. Конечный продукт не будет вкусным и качественным, если для его приготовления брать плоды с признаком гнили или другой порчи.
5. Не переваривать. Иногда варенье можно немного не доварить, при остывании сироп все равно станет довольно густым. Если лакомство переварить, то из него испарится слишком много воды, оно станет безвкусным и быстро засахариться.
6. Не допускать пригорания. Чтобы избежать прилипания и пригорания сиропа и ягод ко дну посуды, состав нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой, поднимая содержимое снизу вверх. Если все же пригорание началось, то емкость снять с огня и аккуратно слить варенье в чистую посуду.

— LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших и оценок — это для нас очень важно!

Рубиновое варенье из вишни без косточек и смородины

Консистенция этого красивого варенья вам очень понравится. Желе из черной смородины аккуратно окутает ягодку.

Возьмем:

• 1 кг вишни без косточки,
• 1 кг черной смородины,
• 1 кг сахара.

Смородину перебираем о сморщенных и высохших плодов. Промоем ее под проточной водой. Затем разбиваем блендером до состояния пюре.

Всыпаем в нее 500 г сахара и варим на медленном огне до закипания.

Тем временем удаляем косточки из вишни. Всыпаем мякоть к смородине и перемешаем с оставшимися 500 г сахарного песка.

Включаем медленный нагрев плиты и ждем начала закипания. Затем варим 10 минут.

Параллельно поставим чистые баночки на стерилизацию. В еще не остывшую тару разливаем варево до верха.

Закручиваем крышки и спускаем заготовку в подвал.

Как быстро удалить косточки из вишни

Теперь хочется рассказать, как можно быстро переработать ягоды. Удалить косточки из них, конечно, можно и вручную. Но, забрызганная красными каплями, кухня точно вас не обрадует.

Поэтому есть разного рода приспособления для помощи хозяйкам. Например, специальная машинка. Стоит она довольно бюджетно, рублей 300.

Смысл в том, что всыпаете вверх ягоды, надавливаете на поршень и он выдавливает косточку.

Она летит в контейнер, а мякоть вываливается в подготовленную вами миску.

Довольно удобная вещь.

Еще можно воспользоваться булавкой или округлой стороной шпильки.

Эти способы подробно даны в видео.

Знаю, что хозяйки еще протыкают плод трубочкой для коктейля. Мне кажется, это все же не совсем удобно. Однако у всех свои «помощники».

Благодарю вас за внимание. Жду ваших и отзывов. Всего доброго и светлого.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...