Вареники с квашеной капустой: рецепт и фото

Вареники с квашеной капустой считаются самым простым и малобюджетным блюдом, делаются из запасов овощей и муки, тесто замешивают на воде, можно и без яиц. Этот овощ богат витаминами, не калорийный, отлично хранится. Когда в кошельке маловато денег, любой из рецептов поможет протянуть до зарплаты.

Описание приготовления:

Этот замечательный рецепт приготовления вареников с квашеной капустой широко распространен в украинской, русской и белорусской кухне, раньше это блюдо чаще всего готовили по большим праздникам, ну а теперь вареники стали для нас повседневной едой. Есть несколько вариантов классической начинки для вареников и капуста одна из них, некоторые кладут внутрь обжаренную капусту, ну а я предпочитаю квашеную, а поскольку я готовлю ее сама, то вкусная начинка для вареников у меня всегда под рукой. Ну а если у вас нет уже готовой капусты, то ее можно купить на рынке у бабушек или на крайний случай в магазине, с ней тоже можно сделать отличные вареники с квашеной капустой в домашних условиях.



Назначение: На завтрак / На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Тесто / Квашеная капуста

Блюдо: Горячие блюда / Вареники

География кухни: Украинская / Европейская

Ингредиенты

• 1 качан средних размеров свежая капуста

• по весу качана свежей капусты квашенная капуста

• по вкусу соль

• по вкусу перец

• 2-3 луковицы лук

• 3 четверти стакана подсолнечьное масло

• по весу качана мука

• десертная ложка (без горки) сода

• половина столовой ложки уксус

• на глаз минеральная вода

Как приготовить «Вареники с квашеной капустой»

Итак, сливаем воду с капусты и отжимаем ее, выкладываем на сковородку и обжариваем до золотистого цвета с добавлением масла.

Перекладываем капусту в тарелку, репчатый лук чистим и нарезаем на кубики, обжариваем его на сковороде до золотистого цвета.

Перекладываем обжаренный лук к капусте, добавляем укроп, петрушку, молотый перец и соль, перемешиваем все.

Теперь приступим к тесту, просеиваем в глубокую миску муку, добавляем сметану, яйца, сахар и соль.

Из этих ингредиентов замешиваем густое и эластичное тесто.

Заворачиваем тесто в полиэтилен и оставляем на полчаса.

Через 30 минут достаем тесто и еще раз его хорошенько вымешиваем.

Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт и вырезаем из него кружочки при помощи стакана.

В середину каждого кружочка выкладываем начинку из квашеной капусты.

Затем плотно соединяем края теста.

Теперь нам остается только сварить вареники или же заморозить их в морозильной камере.

Если решили кушать их сразу, то варить вареники нужно в подсоленной воде в течение 5 минут с момента закипания. Готовое блюдо подаем со сметанкой, луком или шкварками. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Вареники с квашеной капустой. Рецепт моей бабушки с пошаговыми фото

Капусту можно купить на рынке или в магазине (у нас продают квашенную капусту в ведрах). Я квасила капусту в домашних условиях сама.

Квашенная капуста в литровой банке

Ингредиенты:

• 3-4 ст. муки (сколько «возьмет тесто)
• 1 стакан воды (кипяток)
• 2 ст. л. растительного масла (для теста)
• 500 г квашеной капусты
• 2 крупные головки лука
• 1 ч.л. соли (для варки вареников)
• Пару щепоток черного свежемолотого перца (по желанию)
• Растительное масло для обжаривания капусты и лука

Ингредиенты для вареников с кислой капустой очень простые и доступные. Сможет приготовить каждый, было бы желание.

Как приготовить вареники с кислой капустой

Готовлю тесто. В миску насыпаю просеянную муку. Кипячу воду, я отмерила стакан воды (250 грамм). Переливаю в чашку чуть больше по размеру. Добавляю соль и растительное масло, перемешиваю. Тесто готовлю на кипятке.

Делаю воронку в муке, выливаю кипяток с солью и маслом. Замешиваю столовой ложкой.

Вот так выглядит тесто, замешиваю ложкой пока это возможно. 

Далее перекладываю тесто на стол. Замешиваю его руками, постоянно подпыляя стол мукой. Тесто готово, когда оно отстает от рук. Должно получиться мягкое и эластичное тесто, так как в составе растительное масло. С ним очень удобно работать.

Тесто оставляю «отдохнуть», тем временем обжариваю кислую капусту на растительном масле. В сковороду наливаю пару ложек растительного масла и выкладываю квашенную капусту.

Капусту отжимаю руками от сока, чтобы не было рассола в сковороде, нам нужно поджарить капусту, а не сварить.

Можно добавить по желанию черный молотый перец, но я не добавляю. Я добавляю сахар. Сахар добавляю по своему вкусу. Добавив сахар перемешиваю капусту и пробую на вкус, если сахара недостаточно, добавьте еще. Так как капуста кислая. Бабушка всегда добавляла сахар, делаю начинку для вареников кисло-сладкой. 

В процессе жарки помешивайте капусту, а то она может подгореть. Еще, перед жаркой, капусту можно порезать мельче. Делается это после того как вы отжали рассол. Капусту нарезайте острым ножом на разделочной доске (но это можно не делать).

Когда я квасила капусту, то нарезала ее шинковкой для капусты. Все получилось красиво и аккуратно.

Выкладываю обжаренную капусту в миску, пусть остывает.

Тесто разделила на части, из каждой части катаю «колбаску» и нарезаю ножом по несколько сантиметров. Именно так делала моя бабушка.

Иногда я раскатываю тесто и выдавливаю стаканом заготовки для вареников, но сегодня решила  сделать как моя бабушка.

Насыпаю на стол немного муки, каждый кусочек с двух сторон опускаю в муку и раскатываю скалкой. Вот такие, где-то неровные, где-то неидеальные заготовки получаются. Если хочется идеальных, то лучше делать стаканом. 

Немного растягиваю заготовку, выкладываю чайную ложку жареной квашенной капусты. 

Теперь лепим вареники. Делайте это любым удобным способом. Защипываем края аккуратно и тщательно. Капусту немного утрамбовываем чтобы внутри не было воздуха. 

Вареники выкладываем на поверхность присыпанную мукой. Можно взять разделочную доску и посыпать ее мукой.

Я сегодня делаю как моя бабушка. Она припыляла стол мукой и выкладывала вареники на стол.

Лук очищаю, нарезаю и обжариваю до золотистого цвета на сковороде. Жаренный лук сладковатый на вкус. Лука нужно много, так вкуснее. Я очистила 2 крупные луковицы.

Вареники с квашенной капустой отвариваю в подсоленной воде. На 2 литра воды 1 чайную ложку соли. Опускаю вареники в кипящую воду. Не все сразу, а по одному, чтобы они не слиплись.

Я варю в несколько заходов. После того как опустила в кипяток первую часть вареников помешиваю ложкой, делайте это аккуратно, чтобы не повредить целостность вареников. Нужно это для того чтобы вареники не прилипли к дну кастрюли.

После того как вареники всплывут, я варю их на среднем огне 2-3 минуты.

В миску выкладываю жаренный лук. Выкладываю вареники. Я выкладываю шумовкой. Стряхиваю их в миске, так делала моя бабушка, чтобы лук с растительным маслом покрыл все вареники равномерно.

Можно не обжаривать лук, а полить растопленным сливочным маслом. Но с луком гораздо вкуснее.

Именно жаренный лук придает некую пикантность и изюминку. Это безумно вкусно. Такие вареники у нас любят все, и дети, и взрослые. Это сытное блюдо позволит накормить всю семью без особых затрат. Все останутся довольны! 

Вот так вареники с кислой капустой выглядят внутри. Сытно, вкусно, бесподобно. Это отличное блюдо в пост. А еще подходит для семейного обеда или ужина.

Вареники с картошкой и творогом по бабушкиному рецепту

Вкусно в теплом и в остывшем виде. Если вареники остаются, то их можно поставить в холодильник, а потом разогреть.

Готовьте, пробуйте. Приятного аппетита! Надеюсь вам понравился рецепт моей бабушки. В семье моего мужа вареники с кислой капустой опускали в сахар. Сахар в капусту не добавляли. В каждой семье свои секреты и свои рецепты.

Тесто для вареников с капустой квашеной — рецепт

Вкус блюда определяет начинка, поскольку тесто делают пресное. Многие хозяйки заправляют капусту чесноком, жареным луком, зеленью. Тесто для вареников с капустой квашеной проще замесить на воде с яйцом. Его надо хорошо вымесить. Если тесто подсохло, и края лепешек плохо слипаются, их нужно смазать яйцом или смочить водой.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 2,5 ст.;
• масло – 5 ст. л.;
• капуста – 700 г;
• лук – 2 шт.

Приготовление

1. Лук обжарить с капустой.
2. Развести воду с яйцом, мукой и солью.
3. Замесить тесто, оставить на полчаса.
4. Слепить вареники, отварить 5 минут.

Видео

Вареники с Квашеной Капустой || FOOD TV Пасхальный ужин

для сайта Cackle

Ленивые вареники с творогом видео

Вареники с квашеной капустой и луком

Из разнообразных начинок хозяйки чаще выбирают вареники с квашеной капустой – рецепт с луком и томатом. Просто и вкусно, можно класть кетчуп. Чтобы изделия при варке не раскисали, их доводят до кипения на большом огне, а варят на умеренном. Тесто лучше замешивать на кипятке, тогда оно получится эластичнее.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• капуста – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Лук измельчить, обжарить с капустой.
2. Пассеровать с томатом 5 минут.
3. Добавить полстакана воды, специи.
4. Томить 5 минут.
5. В горячую воду добавить соль и муку.
6. Замесить тесто, оставить на 20 минут.
7. Налепить вареники, отварить 5 минут.
8. Заправить жареным луком.

Вареники с квашеной капустой и мясом

Чтобы тесто для вареников с кислой капустой получилось мягким, его нужно хорошенько вымесить и дать отлежаться с полчаса. Рекомендуется добавить растительного масла, тогда пласты не будут рваться при раскатывании. Блюдо получится сытнее, если смешать капусту с фаршем, подойдет любой сорт мяса.

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйца – 1 шт.;
• масло – 3 ст. л.;
• мука – 350 г;
• фарш – 350 г;
• капуста – 700 г.
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Смешать муку с солью и маслом.
2. Развести в кипятке, замесить тесто.
3. Отставить на час.
4. Капусту перемолоть.
5. Смешать с фаршем, перцем и луком.
6. Слепить вареники с квашеной капустой и фаршем.
7. Варить 5 минут.

Вареники с квашеной капустой и салом — рецепт

Самая популярная начинка для вареников из кислой капусты в Украине – с салом. Продукт должен быть свежим, соленое промывают, срезают жесткую шкурку. Потом нарезают кубиками и вытапливают до хрустящей корочки, добавив лук. Зажаркой изделия поливают, а начинку приправляют томатом и красным перцем.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 300 г;
• масло – 50 мл;
• капуста – 250 г;
• сало – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• перец красный – 0,5 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Развести в молоке яйца, масло.
2. Вылить в муку, замесить тесто.
3. Настоять 15 минут.
4. Поджарить сало, добавить лук и морковь.
5. Тушить 5 минут.
6. Отжать капусту, переложить, заправить томатом и перцем.
7. Тушить 10 минут.
8. Слепить вареники, отварить в подсоленной воде 5 минут.
9. Вареники с квашеной капустой и салом смешать с зажаркой и рубленой зеленью.

Вареники с квашеной капустой и грибами

Вареники с кислой капустой отлично сочетаются с грибами, их кладут в начинку. Можно брать и лесные, и тепличные грибы, но первые нужно предварительно отварить и обжарить. Начинку требуется остудить, иначе тесто будет рваться. Это блюдо всегда было самым популярным в дни поста – вкусно, много и сытно.

Ингредиенты:

• вода – 600 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 30 мл;
• мука – 1 кг;
• капуста – 500 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

1. Развести в воде яйца, соль.
2. Высыпать муку, замесить тесто.
3. Отставить на полчаса.
4. Лук и грибы обжарить.
5. Добавить капусту на 10 минут.
6. Заправить специями, водой, тушить 20 минут.
7. Слепить изделия, варить 10 минут.
8. Подавать вареники с грибами и квашеной капустой с зажаркой.

Постные вареники с квашеной капустой

Готовить можно не только с квашеной, вкусные получаются и вареники с соленой капустой. Нужно только хорошенько ее промыть, чтобы не было переизбытка соли. Компенсировать вкус поможет фасоль, ее замачивают на несколько часов, затем отваривают и перетерают в блендере. Муку перед замесом просеивают.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• фасоль – 0,5 ст.;
• мука – 350 г;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• яйца – 1 шт.;
• масло –50 г.

Приготовление

1. Взбить яйца, развести водой с солью.
2. Всыпать муку, вымесить тесто.
3. Убрать на полчаса.
4. Капусту обжарить, заправить специями.
5. Фасоль отварить, размять, смешать с капустой.
6. Слепить вареники, отварить 5 минут.

Вареники с кислой капустой и картошкой

Еще один продукт, который помогает сделать блюдо сытнее – картофель, он хорошо сочетается с капустой, многие хозяйки сдабривают начинку паприкой. Можно дополнить жареным салом или ветчиной, грибами. Вареники с картошкой и квашеной капустой подают с рубленой зеленью, сметаной, зажаркой из овощей.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• картофель – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

1. Картошку отварить, размять с молоком и маслом.
2. Капусту, лук и морковь нашинковать.
3. Потушить со специями 15 минут.
4. Муку смешать с солью, водой и яйцами.
5. Замесить тесто, убрать на полчаса в холод.
6. Смешать капусту и картошку.
7. Слепить вареники.
8. Варить вареники с картошкой и квашеной капустой 5-7 минут.

Ленивые вареники с квашеной капустой

Если нет времени и желания долго возиться с тестом, можно приготовить ленивые вкусные вареники из квашеной капусты. Кусочки теста отваривают отдельно, а потом смешивают с начинкой, в нее можно еще класть грибы, фарш, сало, другие овощи. Тесто будет вкуснее, если замесить его на сыворотке или на кефире.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 500 г;
• капуста – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 мл;
• перец красный – 0,5 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Взбить яйцо, добавить воды и муки.
2. Замесить тесто, убрать на полчаса в холод.
3. Капусту лук и морковь потушить со специями.
4. Тесто поделить на «жгуты», нарезать на кусочки.
5. Отварить 3-5 минут, смешать с капустой.
6. Заправить вареники с квашеной капустой рубленой зеленью.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...