Ватерзой: рецепт и фото

Аймкук

Описание приготовления:

Если вы когда-нибудь бывали в Бельгии, то, скорее всего, пробовали такое замечательное блюдо, ведь оно продается практически во всех ресторанах и кафе этой страны. Однако в меню чаще всего встречается модернизированный вариант, в котором используют мясо курицы, ну а если вы хотите узнать оригинальный рецепт этого потрясающего супа, тогда я с удовольствием расскажу вам, как приготовить настоящий ватерзой. Основная особенность моего варианта в том, что здесь я использую треску, так как именно с этой рыбой ватерзой готовили раньше. Поверьте, с треской у такого супа совершенно иной вкус, более яркий, насыщенный и аутентичный. Так что если вас интересует, как правильно приготовить традиционную бельгийскую похлебку, то этот классический рецепт ватерзоя поможет вам в этом.



Назначение: На обед / На ужин

Блюдо: Супы

География кухни: Бельгийская

Ароматный бельгийский суп Ватерзой

Ватерзой — классический бельгийский суп, который переводится как «варить в воде» или «кипящий в воде» и представляет собой похлёбку с рыбой или куриным мясом и овощами: морковью, луком, картофелем. В самом конце такой суп заправляется яичным желтком, размешанным со сливками или крем-фрешем, поэтому по консистенции он получается немного гуще, чем знакомые нам с детства супы.

Подают Ватерзой горячим, с ломтиками белого хлеба и сливочным маслом. Сверху суп можно посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты

Филе трески — 400 г

Мидии (опционально) — 100 г

Морковь — 70 г

Сельдерей корневой — 70 г

Картофель — 150 г

Шампиньоны — 70 г

Лук- порей — 70 г

Рыбный бульон — 1 л

Желток яичный — 1 шт.

Сливки — 150 мл

Сливочное масло — 20 г

Зелень петрушки — 10 г

Сок лимона — 1 ст.л.

Соль и перец — по вкусу

• 46 кКал
• 40 РјРёРЅ.
• 40 РјРёРЅ.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Шаги

Готово
Готово
Готово
Готово
Готово
Готово

Как приготовить «Ватерзой»

Прежде всего, нам необходимо приготовить овощной бульон — основу нашего супа. Поэтому мы выкладываем в кастрюлю нарезанную половину луковицы, зеленую часть порея, нарезанную морковь, пару стеблей сельдерея, стебли петрушки, пару зубчиков чеснока, добавляем лавровый лист, перец горошком, кориандр и заливаем все 6 стаканами воды. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон в течение полу часа после закипания.

Пока готовится бульон, мы можем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Светлую часть лука-порея разрезаем пополам и хорошенько промываем от песка и грязи, нарезаем лук полукольцами.

Морковь, стебли сельдерея и половину репчатого лука нарезаем небольшими кубиками.

Филе трески нарезаем на кусочки примерно 2,5-3 сантиметра шириной.

Когда бульон будет готов, мы аккуратно процеживаем его при помощи дуршлага в кастрюльку. Овощи из бульона нам уж не нужны и мы можем их выкинуть.

Итак, из 6 чашек вода в итоге у нас получилось около 4 чашек наваристого бульона.

Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению супа. В кастрюлю с толстыми стенками наливаем примерно 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нем нарезанные для супа овощи до мягкости (примерно 8 минут).

Теперь выкладываем в кастрюлю нарезанную рыбу и заливаем все вином и 2,5 стаканами овощного бульона, солим и перчим по вкусу. Остальной бульон можно поставить в холодильник и использовать для какого-нибудь другого блюда.

Когда жидкость закипит, варим суп в течение 12 минут, но не больше, иначе рабы станет сухой.

Теперь аккуратно извлекаем из супа рыбу и овощи и перекладываем их на тарелку.

В глубокую миску выкладываем 2 яичных желтка.

Добавляем 1/4 стакана сливок.

Взбиваем все до однородной массы, добавляем примерно пол стакана овощного бульона (только не горячего) и еще раз взбиваем.

Теперь нам необходимо влить эту массу в суп, но не забываем, что сливки с яйцами могут свернуться, если суп будет слишком горячим. Перемешиваем все.

Раскладываем по порционным тарелкам рыбу и овощи и заливаем их приготовленным бульоном, посыпаем измельченными листьями петрушки, подаем к столу с кусочком белого хлеба. Приятного вам аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт

1. Подготовить овощи: морковь, стебель сельдерея и репчатый лук почистить и нарезать на небольшие кубики одинакового размера.

2. Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем. Если есть жилки, то срезать их. Нарезать на кубики 1.5-2 см.

3. На сливочном масле обжарить овощи на среднем огне в течение 5 минут.

4. Далее влить куриный или овощной бульон.

5. Бульон довести до кипения и добавить кусочки куриного филе.

6. Варить до готовности куриного филе. Посолить по вкусу. Далее извлечь овощи и куриное филе из кастрюли.

7. Отделить желток от белка (белок вам не понадобится). Добавить сливки не менее 23 процентов жирности.

8. Желток взбить со сливками и ввести в бульон. Кастрюлю отправить на огонь, но не доводить бульон до кипения, лишь слегка подогреть. Иначе желток может свернуться.

9. По порционным тарелкам выложить овощи с кусочками куриного филе.

10. И залить все приготовленным бульоном.

11. Перед подачей присыпать похлебку свежим зеленым луком. Приятного Вам аппетита.



Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Мы в соцсетях:

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...