Миндальный соус: рецепт и фото

Миндальный соус «Сливочный» призывает не ограничивать кулинарную фантазию! Используйте для привычных блюд рецепты оригинальных соусов. К примеру, миндальный соус можно подавать к макаронам, мясу и рыбе. Поддайтесь очарованию приправы, и ваше блюдо заиграет новым ароматом, удивит ярким вкусом. 

Винно-миндальный соус

Этот один из древнейших рецептов больше всего подходит к блюдам, приготовленным из мяса. Фрикадельки, котлеты, тефтели с таким дополнением приобретут неповторимые ореховые вкус и аромат.

Ингредиенты:

• миндаль (измельчённый очень мелко) — 1/4 стакана;
• черный молотый перец – 2 гр.;
• крепкий мясной бульон – 200 мл.;
• белое вино – 20 мл.;
• розмарин – 1/3 чайной ложки;
• лук измельчённый – 25 гр.;
• оливковое масло – 30 гр.

Готовится очень просто:

• Берёте любую подходящую посуду с толстым дном, больше всего подойдет сотейник.
• Помещаете в него все составляющие в произвольном порядке.
• Смешиваете, доводите до кипения.
• Оставляете на медленном огне на полчаса, помешивая ложкой время от времени.
• Чтобы блюдо стало гуще, подсыпаете небольшое количество муки.
• Прогреваете ещё пару минут.

В результате получается немного терпкая, с лёгким ароматом подливка для мяса.

Зелёный салат с миндальным орехом и греческим сыром

Алексей Павлов

шеф-повар ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» 

Не знаете какой ещё придумать зелёный салат? Чтобы лёгкий, сытный и вкусный одновременно? Вот вам классный рецепт, где к зелёным листьям добавляются кусочки сочного яблока, лепестки миндаля, кубики мягкого сыра фета, а заправляется салат горчично-медово-лимонным соусом. Всего пара минут и вкусное диетическое блюдо, полное микроэлементов и антиоксидантов, готово!

• 1 порция
• 15 минут
• 2 шага

ШАГ 1

Для соуса: все ингредиенты смешайте и тонкой струйкой влейте масло двух видов, в конце добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. 

ШАГ 2

На дно тарелки налейте соус, сверху выложите горкой микс салатов, по краям кубики нарезанного феты, тонкие слайсы зелёного яблока и посыпьте слайсами обжаренного миндаля.

Соус сливочный с миндалём и зеленью

Прелесть этой заправки в том, что можно придать ей разные оттенки, применяя сезонную зелень.  Вкус её может быть как свежим, так и пикантно-острым.

Необходимые компоненты:

• миндаль – 180-200 гр.;
• масло раст.- 20 гр.;
• луковица (не острая) – 1 шт.;
• чеснок — 1-2 дольки;
• зелень любая — 3-4 веточки;
• красный сладкий перец – 1 ч.л.;
• сливки – 100-120 гр.;
• черный перец, соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

• Измельченные очищенные орехи обжарьте на сухой сковороде;
• Мелко нарезанные лук и чеснок протомите до мягкости в толстостенной посуде, добавьте миндаль.
• Влейте сливки, добавьте перец, зелень, подсолите, перемешайте. Если масса покажется густой, можно добавить ещё сливок или сметаны.
• Дайте заправке настояться на слабом огне 3-5 минут, не больше.

Рулетики из сулугуни с баже из миндаля

Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана «Казбек»

Баже – это традиционный грузинский соус, который готовят из орехов с добавлением чеснока, специй и куриного бульона или кипячёной воды для вегетарианской версии. Соус идеально подходит к рыбе, курице, запечённым овощам, например цветной капусте или брокколи. Можно поливать этим соусом отварные крупы – рис, перловку, кукурузную кашу, – или использовать в качестве заправки овощных или зелёных салатов. В нашем рецепте баже готовится из миндаля и подаётся к рулетикам из тонкого сулугуни, в который завёрнуты овощи.

• 1 порция
• 20 минут
• 3 шага

ШАГ 1

Нарежьте огурцы и помидоры мелким кубиком. 

ШАГ 2

Для баже из миндаля: миндаль пропустите с чесноком через мясорубку, добавьте хмели-сунели, соль и перец по вкусу. Разведите орехи бульоном или фильтрованной водой до консистенции жидкой сметаны.

ШАГ 3

Смешайте все ингредиенты и выложите на лист сулугуни. Сверните в рулет и уберите в холодильник. Подавайте с баже из миндаля.

Соус из миндаля и базилика

Эта заправка подойдет к холодным блюдам из мяса, птицы и рыбы. Холодец  с ней особенно вкусен.

Составляющие:

• базилик – 2 небольших пучка;
• чеснок — 1-2 дольки;
• миндаль — 30 грамм;
• масло оливковое — 40 грамм;
• соль — щепотка;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• уксус винный -1 ст. ложка.

Приступим:

• Промойте базилик, обсушите. Листочки порвите на части.
• Миндаль, чеснок, базилик и масло тщательно разотрите и перемешайте в ступке или при помощи миксера.
• Выложите в миску, заправьте солью, перцем и уксусом.

Храните в холодильнике несколько дней. Набирайте нужную порцию всегда чистой, сухой  ложкой.

Авокадо фри в миндальной панировке

Николай Черунов

шеф-повар ресторана Burger&Pizzetta

Авокадо фри – прекрасная альтернатива поднадоевшему картофелю фри. Только не думайте, что менее калорийная. Авокадо, миндаль, растительное масло, в котором готовится блюдо – всё это довольно жирные продукты. Так что, если хотите похудеть, в качестве гарнира возьмите пустой зелёный салат. Другой вопрос, если ваша семья любит картофель фри. В этом случае авокадо станет оригинальной и не менее вкусной заменой.

• 1 порция
• 15 минут
• 2 шага

ШАГ 1

Для кляра: смешайте молоко, специи и темпурную муку до однородной густой массы без комочков с помощью миксера. 

ШАГ 2

Нарезанный дольками авокадо обмакните в кляр, затем в миндальную муку и обжарьте на растительном масле 3 минуты.

Соус с хреном и миндалем

Способ приготовления белого соуса

Ингредиенты для приготовления соуса с хреном и миндалем:

На 0,35 литра вам потребуется:

• Мелко натертый хрен – 3 ст. л.

• Толченый миндаль – 60 г.

• Сливочное масло – 45 г.

• Мука – 45 г.

• Молоко или смесь 1 части молока и 1 части бульона – 0,3 л.

• Соль

• Сахар – 1 ст. л.

• Сливки двойной жирности – 4 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления соуса с хреном и миндалем:

1. Приготовьте из масла, муки и молока (или молока и бульона) белый соус, заправленный солью и сахаром. Варите его на слабом огне минут 20, чтобы отбить привкус муки.

2. Всыпьте миндаль, влейте сливки и лимонный сок. Готовьте осторожно, чтобы соус не свернулся.

3. Добавьте хрен; после этого соус нельзя доводить до кипения. Попробуйте и при необходимости добавить приправ. Подайте горячим.

Миндальный соус к индейке

Курица по-монастырски в миндале

Жарко Караклайич

шеф-повара ресторана «Н. Тесла»

Перед вами оригинальный рецепт, который прекрасно подойдёт в качестве сытного обеда или ужина. Куриное филе обваливается в миндальной крошке и обжаривается, а в качестве гарнира подаётся салат из яблока, красного лука и салата айсберг. Если вы придерживаетесь диетического питания, то салат заправляйте не майонезом, а более лёгкой заправкой, например смесью бальзамического уксуса и соевого соуса. Получится совсем некалорийно.

• 1 порция
• 25 минут
• 2 шага

ШАГ 1 

Измельчите миндаль в крупную крошку и смешайте с панировочными сухарями. Куриное филе отбейте, затем обваляйте по очереди в муке, взбитом яйце и смеси миндаля с сухарями. Обжарьте курицу на большом количестве масла до золотистой корочки. Остудите и нарежьте кусочками. 

ШАГ 2

Нарежьте айсберг, яблоки и лук, смешайте, заправьте смесью майонеза с васаби. Сверху выложите кусочки куриного филе в миндальной панировке.

Миндальный соус к индейке

Ингредиенты для приготовления миндального соуса к индейке:

На 0,2 литра вам потребуется:

• Бланшированный и измельченный миндаль – 60 г.

• Сливочное масло – 15 г.

• Мука – 1 ст. л.

• Крепкий костный бульон или отвар потрохов индейки – 0,15 л.

• Соль

• Молотый мускатный цвет

• Сахар

• Сливки двойной жирности – 1 ст. л.

Способ приготовления миндального соуса к индейке:

1. Растопив масло в маленькой кастрюльке, обжарьте в нем при непрерывном помешивании миндаль до характерного золотисто-коричневого цвета.

2. Затем всыпьте муку, влейте бульон или отвар, приправьте щепоткой соли, щепоткой мускатного цвета и сахара. Доведя соус до кипения, сохраните его горячим на водяной бане. Соус не процеживайте.

3. Перед подачей на стол подмешайте к нему сливки.

Миндальный кустард

Тапас с говядиной и миндальным соусом

Виктор Лобзин

шеф-повар кафе PaPaella

Тапас в Испании называют любые закуски к вину или пиву. Это может быть просто сырная или мясная нарезка, оливки, маслины, вяленые томаты и маринованные овощи или бутерброды вроде нашей брускетты с обжаренным перцем и слайсами жареной говядины. Миндальный же соус придаёт блюду необыкновенный ореховый вкус. Если ингредиенты для него плохо измельчаются, просто добавьте немного больше оливкового масла.

• 1 порция
• 25 минут
• 4 шага

ШАГ 1

Говяжью вырезку посолите, поперчите и обжарьте до нужной степени прожарки. Охладите и нарежьте очень тонкими слайсами.

ШАГ 2

Болгарский перец нарежьте и обжарьте на масле с измельчённым чесноком и перцем чили.

ШАГ 3

Для соуса: все ингредиенты взбейте блендером до однородной массы.

ШАГ 4

На подсушенный в тостере хлеб выложите перец, сверху мясо и полейте его соусом, сверху декорируйте листьями салата.

Миндальный кустард

Ингредиенты для приготовления миндального кустарда:

На 3/4 литра вам потребуется:

• Миндаль, включая 2 горьких ореха, бланшированный и измельченный – 30 г.

• Ванильный пакетик – 1 шт.

• Молоко – 150 г.

• Сливки двойной жирности – ½ л.

• Мука – 2 ч. л.

• Сахар – 2 ч. л.

• Взбитые яичные желтки – 3 шт.

Способ приготовления миндального кустарда:

1. Варите миндаль в молоке с добавлением ванильного пакетика на слабом огне 15 минут.

2. Процедите отвар через сито и смешайте со сливками, мукой и сахаром.

3. Варите соус около 10 минут при непрерывном помешивании на очень слабом огне, до тех пор, пока он не станет густым.

4. Затем вбейте яичные желтки и поварите еще несколько минут.

Приятного вам аппетита.

Готовьте ореховый соус просто и вкусно вместе с нашим сайтом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...