Букет Гарни: рецепт и фото

В кулинарии используются различные специи и приправы. Вкус блюд часто зависит от того, какие приправы используются на завершающей стадии приготовления. Одной из них является букет гарни.

Что это такое

Букет гарни – это пряные травы, связанные в маленький пучок, который опускается в суп или бульон за несколько минут до готовности, чтобы придать мягкий, ароматный привкус, после чего его достают, чтобы не перенасытить вкус и запах блюда.

Этот термин из традиционной французской кулинарии (bouquet garni) – там очень полюбилась идея связать зелень в пучок, опустить на ниточке в кастрюлю или сотейник, а потом вынуть.

Выглядит он примерно как на фото:

Это действительно очень здорово – пучок душистых пряностей, завернутых в лавровые листики или в другие крупные листья – например, лука-порей просто опускается в кипящую жидкость!

Приправы, погруженные в бульон, отдают там весь аромат, затем их извлекают, и в супе или соусе ничего лишнего не плавает и на язык не прилипает. Используется такой способ в вареных или тушеных блюдах.

Описание приготовления:

Конечно, лучше использовать свежий, но вы можете сделать и заморозить «букет» в герметичном пакете в морозильнике.





Основной ингредиент: Овощи

Блюдо: Соусы

Всего рецептов с ингредиентом Букет гарни: 18

Средиземноморский суп с кроликом, овощами и spaghetti

кролик – ½ тушки

лук репчатый – 1 небольшая луковица

чеснок – 1 зубчик

перец болгарский разного цвета – 2 шт

фасоль зеленая стручковая – горсть

spaghetti от borges – 100 г

Каталог: Мясные супы

• 7796

Svettt

• , 16:11

Индюшачья ножка в горчице

2 голени индейки

2 луковицы, нарезанной полукольцами

5 зубков чеснока

2 ст.л. горчицы

букет гарни

200 мл. красного сухого вина

Каталог: Блюда из птицы

• 11473

naicy

• , 13:44

Куриный суп с рисом и тимьяном ( язык проглотишь и пальчики оближешь)

1 подготовленная курица весом примерно 1,2 кг. ( у меня куриные бёдра)

1 большая морковка ( у меня уже натертая и замороженная)

лук репчатый — 1-2 головки

1 стебель сельдерея ( я заменила на смесь кореньев: корень петрушки, сельдерея, пастернака)

классический букет гарни

1/2 ст. среднезерного риса

Каталог: Рисовый суп

• 11862

Svettt

• , 13:20

Фрикасе из кролика

60 гр. сливочного масла

тушка кролика весом примерно 1.5 кг

300 гр. мелких шампиньонов

100 мл. белого вина

200 мл. куриного бульона

букет гарни

Каталог: Блюда из мяса

• 11009

FoodStation1

• , 12:34

Розовая форель в винном желе по-французски

форель (розовая) — 1200 г

вино розовое полусухое — 3/4 л

приправа (букет гарни: петрушка, лавровый лист и фенхель (если есть))

желатин (в пластинках, что соответствует 15 гр. ам) — 9 шт

специи (соль

перец из мельнички)

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

• 14925

barska

• , 20:23

Крепкий бульон из утки

утиный каркас или набор для бульона (у меня — спинка) — 400 г

сельдерей (стебель) — 1 шт.

морковь — 1 шт.

чеснок — 1 головка

перец черный горошек — 10 шт.

перец душистый — 2 шт.

Каталог: Бульон

• 10047

Геннадий

• , 08:47

Мармелад из белого сладкого лука

лук белый (сладкий ) — 1 кг

вино белое сухое — 500 мл.

сахар — 250 г

соль (морская) — 2 ч.л.

смесь перцев — 0,5 ч.л.

масло оливковое — 4 ст.л.

Каталог: Джемы и конфитюр

• 13803

chudo

• , 21:45

Луковый мармелад с мускатом.

сладкий сочный лук (белый) — 1 кг.,

сахар — 250 гр.

мускатное вино (или любое белое сладкое вино) — 0,5 л.,

букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)

морская соль — 2 ч.л.

оливковое масло — 3-4 ст.л.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

• 31614

ЯВенера

• , 19:53

Луковый конфитюр с апельсиновым соком

лук белый (сладкий ) — 1 кг

вино белое сухое — 400 мл.

сок апельсиновый — 100 мл. ,

сахар — 200 г

соль (морская) — 2 ч.л.

смесь перцев — 0,5 ч.л.

Каталог: Луковый конфитюр

• 9765

chudo

• , 20:37

Хинкал

для бульона:

баранина на кости (ребра, лопатка, часть задней ноги) – 2 кг

перец чили – 1 шт.

букет гарни (у меня молотый) – 1 ст.л.

соль – 1 ст.л.

для хинкала:

Каталог: Блюда из мяса

• 135665

Геннадий

• , 08:13

Рассольник с говяжьими почками

почки говяжьи — 2 шт.

грудинка говяжья на кости — 700 г

перловая крупа — 1 ст.

огурцы соленые среднего размера — 14-16 шт.

картофель — 4-6 шт.

лук репчатый — 2 шт.

Каталог: Рассольник

• 8429

Геннадий

• , 09:11

Курочка после чайной церемонии номер 2 в позе «ветка сирени упала на грудь…»

сочный, ароматный, пикантный

курица, маринад, основное блюдо

курица — 1200 г

апельсин — 1 или 2 (сок и цедра)

чай чёрный — 2 пакетика на 1 ст. кипятка (250 мл. )

ваниль — 1 пакетик

Каталог: Блюда из птицы

• 7602
• 109

laralaram

• , 23:04

А ля бланкет де во

телятина — 800 г

морковь — 5 шт. небольших

картофель — 6-8 шт.

лук-шалот — 2 шт.

шампиньоны — 200 гр.

болгарский перец — 1

Каталог: Блюда из мяса

• 12072

fanny

• , 01:09

Красный суп со свининой и чечевицей

для бульона:

любой набор для бульона (грудинка говяжья без мякоти, кости с небольшим количеством мяса из любой части) – примерно 500-600 г

перец острый чили – 1 шт.

коренья (пастернак, петрушка, сельдерей – что есть, у меня сушеные) – горсть

букет гарни молотый – 1 ч.л.

соль

Каталог: Супы

• 17339

Геннадий

• , 06:32

Щи из квашеной капусты (томлённые)

говядина(грудинка жирная!) – 1 кг.,

капуста квашеная – 1 кг.400 гр. (два ведёрка готовой капусты по 700 гр. )

лук репчатый – 1 шт. (большая)

морковь крупная – 1 шт.

картофель крупный – 3 шт.

пакет сухой нарезанной зелени для супа фирмы «котани», состав: пастернак, морковь, сельдерей, лук-порей, петрушка (можно заменить всю эту радость просто корнем петрушки и букетом гарни, состоящим из: 3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея, 1 шт. лаврового листа(всё это связать верёвочкой)).

Каталог: Щи из квашеной капусты

• 146051

ЯВенера

• , 11:18

Суп для королевишны

для бульона:

лук репчаты крупный — 1 шт.

гвоздика — 4 бутончика

букет-гарни (несколько веточек тимьяна, петрушки и лавровый лист)

чёрный перец горошком — 1 ст.л.

можжевеловые ягоды — 5 шт.

Каталог: Супы из мяса птицы

• 11909

laralaram

• , 01:07

Медленно тушеный кролик в красном вине (вариант)

маринад: 750 мл. (бутылка) красного вина,

1 мелко нарезанная луковица,

1 мелко нарезанная морковь,

мелко нарезанный стебель сельдерея,

1 ветка тимьяна.

кролик: -1 кролик, нарезанный на 6 кусочков,

Каталог: Другие основные блюда

• 9974

ушки

• , 09:28

Оссобуко с «черным глазом»

на 4-6 порций

телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) — 4-6 ломтиков,

морковь — 2 шт.

1 крупная луковица,

черешковый сельдерей — 2 стебля (по желанию),

Каталог: Блюда из мяса

• 8975

M@rin@

• , 08:51

Пищевые свойства трав гарни

Как правило, при готовке букет опускают в кастрюлю с блюдом, некоторое время проваривают вместе с ингредиентами, после чего извлекают.

Таким образом бульоны и зажарки получают от приправы максимум, буквально впитывая вкус, аромат и питательную ценность растений.

Петрушка

Разбирая основные пряности гарни, вспомним целебные качества привычной петрушки: Узнаваемый запах, сладковатый, чуть терпкий вкус этой зелени активно используется в приготовлении овощных блюд, салатов, супов – там, где актуален сам букет гарни.

Впрочем, применение петрушки, как и укропа, настолько универсально, что кудрявая трава может оказаться в самых неожиданных солёных блюдах.

Лечебные свойства растения также делают петрушку королевой гарни: противовоспалительное, ранозаживляющее, мочегонное действие зелени применяется даже в медицине.

Тимьян

Тимьян (он же чабрец) – вторая составляющая букета и незаменимый компонент смеси «прованские травы». Как и петрушка, чабрец играет важную роль в производстве консервов, ароматизирует любой овощной гарнир, мясные изделия.

Кроме того, благодаря наличию уникального эфирного масла, вытяжка тимьяна входит в состав косметических средств и некоторые фармацевтические продукты.

Растение обладает выраженным противоглистным, дезинфицирующим, обезболивающим эффектом. Также способствует пищеварению.

Лавровый лист

Лавровый лист, будучи лекарством и сильной пряностью одновременно, нашёл широкое применение и в здоровой, и в традиционной кулинарии. Сам лавр издавна символизирует славу, победу и величие, а его листики можно распознать далеко за пределами кастрюль супа и банок с маринованными овощами.

Лавр означает триумф и победу. Будучи вечнозеленым растением, он символизирует постоянство, вечность и бессмертие.

Жареное мясо, блюда из морепродуктов, бобов и даже кондитерские изделия с добавлением лавра приобретают дивный аромат. Лавр является хорошим дезинфектором, обладает инсектицидным свойством, за счёт чего в далёком прошлом растение применяли в борьбе с холерой, малярией и дизентерией. А сегодня масло лавра здорово отпугивает комаров.

Как приготовить букет гарни видео

Хорошее видео о том, как  сделать один из вариантов букета гарни, обязательно посмотрите!!!

Как сделать букет гарни

Его обычно собирают одним из трех способов.

• Первый: сделать пакетик из марли, положить туда пряности, связать его и опустить в суп или бульон. Этот метод часто используется, если у вас есть только сушеные травы. Он позволяет добавить перчинки или гвоздику, которые вы не сможете присоединить к традиционному букету гарни.

• Другой способ состоит в том, чтобы связать травы кулинарным шпагатом. Просто соберите их вместе и завяжите в нескольких местах.

• Третий метод – традиционный, и в нем используют кусочек лука-порея. Лук-порей образует конверт вокруг пучка пряных трав, чтобы собрать их вместе, а также придает ему прекрасный аромат:

1. Отрежьте кусок зеленой части стебля, примерно такой же длины, как и травы.
2. Соберите компоненты вашего будущего букета гарни и положите их в лук-порей.
3. Затем сожмите лук-порей и свяжите в нескольких местах, чтобы закрепить его.

Какой бы метод вы ни использовали, ваш букет гарни теперь готов к добавлению к вашему блюду!

Букет гарни в пакетиках

Для букета гарни можно использовать собранные и высушенные травы и хранить длительное время.  В этом случае удобнее их раскладывать в готовые бумажные пакетики для чая, которые можно приобрести в магазине. В качестве примера рассмотрим такой способ приготовления с чабером.

На 24 пакетика понадобится:

• ¼ стакана сухих листьев чабера
• ¼ стакана высушенного чеснока
• 24 небольших лавровых листа
• Щепотку сельдерея

В каждый пакетик положите по пол-ложки чабера и чеснока, 1 надломленный посередине лавровый лист, чуть-чуть сельдерея.

1. Закройте пакетик и скрепите концы
2. Сложите приготовленные пакетики в сухую банку и закройте крышкой
3. Используйте по мере необходимости, кипятите в бульоне не более 30 минут

Итак, вы узнали, что такое букет гарни, все способы его приготовления и чем он хорош: кулинары могут создавать различные комбинации из пряных растений в соответствии со своим вкусом и привычками, можно составлять отдельные комбинации для бобовых, овощных супов, томатных соусов, рыбных блюд и многое другое.

Полезные свойства и противопоказания

Сушеные травы, входящие в классический букет гарни, обладают средней калорийностью (около 259 ккал) и набором витаминов и минералов. Среди витаминов следует отметить наличие комплекса группы B, а также A, C, E и K. В травах обнаружено высокое содержание следующих полезных компонентов:

• калий и кальций;
• магний и железо;
• медь и марганец;
• цинк и селен;
• фтор и фосфор.

Лавровый лист, являющийся основой приправы, активирует иммунитет человека. Петрушка ускоряет обмен, а тимьян обладает бактерицидными свойствами.

Компоненты, содержащиеся в наборе, благотворно действуют на организм:

1. Благодаря наличию флавоноидов облегчается процесс переваривания пищи. При этом петрушка и тимьян устраняют токсины.
2. В петрушке присутствуют эфирные масла, среди которых следует выделить эвгенол. Он обладает противовоспалительным действием, способствует облегчению болей в суставах.
3. Другой флавоноид лютеолин, имеющийся в листьях петрушки, имеет антиоксидантный эффект.

Среди других полезных свойств необходимо отметить мочегонный и антибактериальный эффект от применения приправы.

Узнав о пользе букета гарни, у некоторых читателей сразу возникает вопрос: «А существуют какие-то противопоказания по использованию в кулинарии этой смеси специй?». Да, как и любой продукт, душистые пряности имеют некоторые противопоказания. Среди заболеваний, при которых необходимо ограничение и консультация врача, являются следующие:

• болезни желудка, кишечника;
• цистит, подагра, нефрит и болезни печени;
• нарушение свертываемости крови;
• болезни сердца в стадии обострения, потому что некоторые травы приводят к учащению сердцебиения.

Также осторожно следует вводить в рацион приправы людям, страдающим аллергией. Беременным женщинам, кормящим мамам лучше отказаться от использования специй при приготовлении пищи.

Где используют и какие блюда с ним готовят

Соусы для жареной рыбы и цыплят, картофеля, цветной капусты – эстрагон, петрушка, лук-порей.

Соусы для рыбных блюд, блюда из бобовых, салат и картофель – кервель, петрушка, лук.

Куриный бульон, тушеная баранина – чабер, петрушка, лук или чеснок.

Овощные густые супы, печеная или жареная рыба, жареные грибы, сладкий перец, томатный соус – майоран, петрушка, лавровый лист.

Жареная и тушеная морская рыба – фенхель, петрушка кудрявая, чабер, лавровый лист.

Баранина, дичь, морская и речная рыба, гороховый и фасолевый супы, жареная курица и говядина – розмарин, лавровый лист, петрушка.

Свинина, телятина, гусь, утка – шалфей, лавровый лист, петрушка.

Артишоки, бобы, картофель – петрушка, мята, лук или чеснок.

Букет гарни в кулинарии

В современном мире ароматный букет гарни используется в кулинарии многих стран. А во Франции и других средиземноморских странах многие блюда готовят с добавлением приправ в пучке.

Как использовать?

Приправа используется в виде пучка трав, завернутых друг в друга, или сложенных в марлевый мешочек. Его опускают в готовящееся блюдо за пять минут до завершения приготовления. Затем пучок вынимают и используют повторно. Его можно применять до трех раз. При повторном применении длительность нахождения в супе увеличивают на одну-две минуты.

В какие блюда добавлять?

Пучок трав применяют при приготовлении супов, бульонов (мясных, рыбных, из овощей). Соусы, подливы, тушеное мясо, тушеные овощи, рыба, птица — вот основные блюда, при приготовлении которых применяется эта французская приправа.

Букет гарни в кулинарии: рекомендации шеф-поваров

По методу применения гарни напоминает палочки корицы или ванильный стручок: букет можно (и нужно) использовать многократно.

Лучше всего опускать травы в блюдо за несколько минут до готовности. После извлечения букет просто сушат и сохраняют до следующего раза.

Как и чай, душистый букет склонен интенсивно раскрываться первые 2-3 раза, поэтому использование более 5 раз уже бесцельно.

В зависимости от желаемого ароматического и вкусового насыщения пищи, уваривайте гарни в блюде от 3 до 10 минут, с каждым разом немного увеличивая время выдержки.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности  !!!

источники 

Интересный факт

Букет гарни, появившийся во Франции, переводится как «сборный букет». В Средние века его называли «пакет». Пучок трав оборачивали тонким кусочком сала. Такой способ составления набора снова становится популярным.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...