В кулинарии используются различные специи и приправы. Вкус блюд часто зависит от того, какие приправы используются на завершающей стадии приготовления. Одной из них является букет гарни.
Источник: https://pripravim.com/pripravy/buket-garni
Содержание
- 1 Что это такое
- 2 Описание приготовления:
- 3 Всего рецептов с ингредиентом Букет гарни: 18
- 4 Пищевые свойства трав гарни
- 5 Как сделать букет гарни
- 6 Полезные свойства и противопоказания
- 7 Где используют и какие блюда с ним готовят
- 8 Букет гарни в кулинарии
- 9 Букет гарни в кулинарии: рекомендации шеф-поваров
- 10 Интересный факт
Что это такое
Букет гарни – это пряные травы, связанные в маленький пучок, который опускается в суп или бульон за несколько минут до готовности, чтобы придать мягкий, ароматный привкус, после чего его достают, чтобы не перенасытить вкус и запах блюда.
Этот термин из традиционной французской кулинарии (bouquet garni) – там очень полюбилась идея связать зелень в пучок, опустить на ниточке в кастрюлю или сотейник, а потом вынуть.
Выглядит он примерно как на фото:
Это действительно очень здорово – пучок душистых пряностей, завернутых в лавровые листики или в другие крупные листья – например, лука-порей просто опускается в кипящую жидкость!
Приправы, погруженные в бульон, отдают там весь аромат, затем их извлекают, и в супе или соусе ничего лишнего не плавает и на язык не прилипает. Используется такой способ в вареных или тушеных блюдах.
Источник: https://pripravkino.ru/seasoning/buket-garni
Это интересно: Вешенки с баклажанами: рецепт и фото
Описание приготовления:
Конечно, лучше использовать свежий, но вы можете сделать и заморозить «букет» в герметичном пакете в морозильнике.
Основной ингредиент: Овощи
Блюдо: Соусы
Источник: https://povar.ru/recipes/buket_garni-4177.html
Всего рецептов с ингредиентом Букет гарни: 18
Средиземноморский суп с кроликом, овощами и spaghetti
кролик – ½ тушки
лук репчатый – 1 небольшая луковица
чеснок – 1 зубчик
перец болгарский разного цвета – 2 шт
фасоль зеленая стручковая – горсть
spaghetti от borges – 100 г
Каталог: Мясные супы
- 7796
Svettt
- , 16:11
Индюшачья ножка в горчице
2 голени индейки
2 луковицы, нарезанной полукольцами
5 зубков чеснока
2 ст.л. горчицы
букет гарни
200 мл. красного сухого вина
Каталог: Блюда из птицы
- 11473
naicy
- , 13:44
Куриный суп с рисом и тимьяном ( язык проглотишь и пальчики оближешь)
1 подготовленная курица весом примерно 1,2 кг. ( у меня куриные бёдра)
1 большая морковка ( у меня уже натертая и замороженная)
лук репчатый — 1-2 головки
1 стебель сельдерея ( я заменила на смесь кореньев: корень петрушки, сельдерея, пастернака)
классический букет гарни
1/2 ст. среднезерного риса
Каталог: Рисовый суп
- 11862
Svettt
- , 13:20
Фрикасе из кролика
60 гр. сливочного масла
тушка кролика весом примерно 1.5 кг
300 гр. мелких шампиньонов
100 мл. белого вина
200 мл. куриного бульона
букет гарни
Каталог: Блюда из мяса
- 11009
FoodStation1
- , 12:34
Розовая форель в винном желе по-французски
форель (розовая) — 1200 г
вино розовое полусухое — 3/4 л
приправа (букет гарни: петрушка, лавровый лист и фенхель (если есть))
желатин (в пластинках, что соответствует 15 гр. ам) — 9 шт
специи (соль
перец из мельнички)
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
- 14925
barska
- , 20:23
Крепкий бульон из утки
утиный каркас или набор для бульона (у меня — спинка) — 400 г
сельдерей (стебель) — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 1 головка
перец черный горошек — 10 шт.
перец душистый — 2 шт.
Каталог: Бульон
- 10047
Геннадий
- , 08:47
Мармелад из белого сладкого лука
лук белый (сладкий ) — 1 кг
вино белое сухое — 500 мл.
сахар — 250 г
соль (морская) — 2 ч.л.
смесь перцев — 0,5 ч.л.
масло оливковое — 4 ст.л.
Каталог: Джемы и конфитюр
- 13803
chudo
- , 21:45
Луковый мармелад с мускатом.
сладкий сочный лук (белый) — 1 кг.,
сахар — 250 гр.
мускатное вино (или любое белое сладкое вино) — 0,5 л.,
букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
морская соль — 2 ч.л.
оливковое масло — 3-4 ст.л.
Каталог: Соусы, дипы, маринады
- 31614
ЯВенера
- , 19:53
Луковый конфитюр с апельсиновым соком
лук белый (сладкий ) — 1 кг
вино белое сухое — 400 мл.
сок апельсиновый — 100 мл. ,
сахар — 200 г
соль (морская) — 2 ч.л.
смесь перцев — 0,5 ч.л.
Каталог: Луковый конфитюр
- 9765
chudo
- , 20:37
Хинкал
для бульона:
баранина на кости (ребра, лопатка, часть задней ноги) – 2 кг
перец чили – 1 шт.
букет гарни (у меня молотый) – 1 ст.л.
соль – 1 ст.л.
для хинкала:
Каталог: Блюда из мяса
- 135665
Геннадий
- , 08:13
Рассольник с говяжьими почками
почки говяжьи — 2 шт.
грудинка говяжья на кости — 700 г
перловая крупа — 1 ст.
огурцы соленые среднего размера — 14-16 шт.
картофель — 4-6 шт.
лук репчатый — 2 шт.
Каталог: Рассольник
- 8429
Геннадий
- , 09:11
Курочка после чайной церемонии номер 2 в позе «ветка сирени упала на грудь…»
сочный, ароматный, пикантный
курица, маринад, основное блюдо
курица — 1200 г
апельсин — 1 или 2 (сок и цедра)
чай чёрный — 2 пакетика на 1 ст. кипятка (250 мл. )
ваниль — 1 пакетик
Каталог: Блюда из птицы
- 7602
- 109
laralaram
- , 23:04
А ля бланкет де во
телятина — 800 г
морковь — 5 шт. небольших
картофель — 6-8 шт.
лук-шалот — 2 шт.
шампиньоны — 200 гр.
болгарский перец — 1
Каталог: Блюда из мяса
- 12072
fanny
- , 01:09
Красный суп со свининой и чечевицей
для бульона:
любой набор для бульона (грудинка говяжья без мякоти, кости с небольшим количеством мяса из любой части) – примерно 500-600 г
перец острый чили – 1 шт.
коренья (пастернак, петрушка, сельдерей – что есть, у меня сушеные) – горсть
букет гарни молотый – 1 ч.л.
соль
Каталог: Супы
- 17339
Геннадий
- , 06:32
Щи из квашеной капусты (томлённые)
говядина(грудинка жирная!) – 1 кг.,
капуста квашеная – 1 кг.400 гр. (два ведёрка готовой капусты по 700 гр. )
лук репчатый – 1 шт. (большая)
морковь крупная – 1 шт.
картофель крупный – 3 шт.
пакет сухой нарезанной зелени для супа фирмы «котани», состав: пастернак, морковь, сельдерей, лук-порей, петрушка (можно заменить всю эту радость просто корнем петрушки и букетом гарни, состоящим из: 3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея, 1 шт. лаврового листа(всё это связать верёвочкой)).
Каталог: Щи из квашеной капусты
- 146051
ЯВенера
- , 11:18
Суп для королевишны
для бульона:
лук репчаты крупный — 1 шт.
гвоздика — 4 бутончика
букет-гарни (несколько веточек тимьяна, петрушки и лавровый лист)
чёрный перец горошком — 1 ст.л.
можжевеловые ягоды — 5 шт.
Каталог: Супы из мяса птицы
- 11909
laralaram
- , 01:07
Медленно тушеный кролик в красном вине (вариант)
маринад: 750 мл. (бутылка) красного вина,
1 мелко нарезанная луковица,
1 мелко нарезанная морковь,
мелко нарезанный стебель сельдерея,
1 ветка тимьяна.
кролик: -1 кролик, нарезанный на 6 кусочков,
Каталог: Другие основные блюда
- 9974
ушки
- , 09:28
Оссобуко с «черным глазом»
на 4-6 порций
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) — 4-6 ломтиков,
морковь — 2 шт.
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей — 2 стебля (по желанию),
Каталог: Блюда из мяса
- 8975
M@rin@
- , 08:51
Источник: https://www.koolinar.ru/ingredient/buket-garni
Пищевые свойства трав гарни
Как правило, при готовке букет опускают в кастрюлю с блюдом, некоторое время проваривают вместе с ингредиентами, после чего извлекают.
Таким образом бульоны и зажарки получают от приправы максимум, буквально впитывая вкус, аромат и питательную ценность растений.
Петрушка
Разбирая основные пряности гарни, вспомним целебные качества привычной петрушки: Узнаваемый запах, сладковатый, чуть терпкий вкус этой зелени активно используется в приготовлении овощных блюд, салатов, супов – там, где актуален сам букет гарни.
Впрочем, применение петрушки, как и укропа, настолько универсально, что кудрявая трава может оказаться в самых неожиданных солёных блюдах.
Лечебные свойства растения также делают петрушку королевой гарни: противовоспалительное, ранозаживляющее, мочегонное действие зелени применяется даже в медицине.
Тимьян
Тимьян (он же чабрец) – вторая составляющая букета и незаменимый компонент смеси «прованские травы». Как и петрушка, чабрец играет важную роль в производстве консервов, ароматизирует любой овощной гарнир, мясные изделия.
Кроме того, благодаря наличию уникального эфирного масла, вытяжка тимьяна входит в состав косметических средств и некоторые фармацевтические продукты.
Растение обладает выраженным противоглистным, дезинфицирующим, обезболивающим эффектом. Также способствует пищеварению.
Лавровый лист
Лавровый лист, будучи лекарством и сильной пряностью одновременно, нашёл широкое применение и в здоровой, и в традиционной кулинарии. Сам лавр издавна символизирует славу, победу и величие, а его листики можно распознать далеко за пределами кастрюль супа и банок с маринованными овощами.
Лавр означает триумф и победу. Будучи вечнозеленым растением, он символизирует постоянство, вечность и бессмертие.
Жареное мясо, блюда из морепродуктов, бобов и даже кондитерские изделия с добавлением лавра приобретают дивный аромат. Лавр является хорошим дезинфектором, обладает инсектицидным свойством, за счёт чего в далёком прошлом растение применяли в борьбе с холерой, малярией и дизентерией. А сегодня масло лавра здорово отпугивает комаров.
Как приготовить букет гарни видео
Хорошее видео о том, как сделать один из вариантов букета гарни, обязательно посмотрите!!!
Источник: https://vseprynosti.ru/buket-garni/
Как сделать букет гарни
Его обычно собирают одним из трех способов.
- Первый: сделать пакетик из марли, положить туда пряности, связать его и опустить в суп или бульон. Этот метод часто используется, если у вас есть только сушеные травы. Он позволяет добавить перчинки или гвоздику, которые вы не сможете присоединить к традиционному букету гарни.
- Другой способ состоит в том, чтобы связать травы кулинарным шпагатом. Просто соберите их вместе и завяжите в нескольких местах.
- Третий метод – традиционный, и в нем используют кусочек лука-порея. Лук-порей образует конверт вокруг пучка пряных трав, чтобы собрать их вместе, а также придает ему прекрасный аромат:
- Отрежьте кусок зеленой части стебля, примерно такой же длины, как и травы.
- Соберите компоненты вашего будущего букета гарни и положите их в лук-порей.
- Затем сожмите лук-порей и свяжите в нескольких местах, чтобы закрепить его.
Какой бы метод вы ни использовали, ваш букет гарни теперь готов к добавлению к вашему блюду!
Букет гарни в пакетиках
Для букета гарни можно использовать собранные и высушенные травы и хранить длительное время. В этом случае удобнее их раскладывать в готовые бумажные пакетики для чая, которые можно приобрести в магазине. В качестве примера рассмотрим такой способ приготовления с чабером.
На 24 пакетика понадобится:
- ¼ стакана сухих листьев чабера
- ¼ стакана высушенного чеснока
- 24 небольших лавровых листа
- Щепотку сельдерея
В каждый пакетик положите по пол-ложки чабера и чеснока, 1 надломленный посередине лавровый лист, чуть-чуть сельдерея.
- Закройте пакетик и скрепите концы
- Сложите приготовленные пакетики в сухую банку и закройте крышкой
- Используйте по мере необходимости, кипятите в бульоне не более 30 минут
Итак, вы узнали, что такое букет гарни, все способы его приготовления и чем он хорош: кулинары могут создавать различные комбинации из пряных растений в соответствии со своим вкусом и привычками, можно составлять отдельные комбинации для бобовых, овощных супов, томатных соусов, рыбных блюд и многое другое.
Источник: https://pripravkino.ru/seasoning/buket-garni
Это интересно: Картофельные пирожки с мясом: рецепт и фото
Полезные свойства и противопоказания
Сушеные травы, входящие в классический букет гарни, обладают средней калорийностью (около 259 ккал) и набором витаминов и минералов. Среди витаминов следует отметить наличие комплекса группы B, а также A, C, E и K. В травах обнаружено высокое содержание следующих полезных компонентов:
- калий и кальций;
- магний и железо;
- медь и марганец;
- цинк и селен;
- фтор и фосфор.
Лавровый лист, являющийся основой приправы, активирует иммунитет человека. Петрушка ускоряет обмен, а тимьян обладает бактерицидными свойствами.
Компоненты, содержащиеся в наборе, благотворно действуют на организм:
- Благодаря наличию флавоноидов облегчается процесс переваривания пищи. При этом петрушка и тимьян устраняют токсины.
- В петрушке присутствуют эфирные масла, среди которых следует выделить эвгенол. Он обладает противовоспалительным действием, способствует облегчению болей в суставах.
- Другой флавоноид лютеолин, имеющийся в листьях петрушки, имеет антиоксидантный эффект.
Среди других полезных свойств необходимо отметить мочегонный и антибактериальный эффект от применения приправы.
Узнав о пользе букета гарни, у некоторых читателей сразу возникает вопрос: «А существуют какие-то противопоказания по использованию в кулинарии этой смеси специй?». Да, как и любой продукт, душистые пряности имеют некоторые противопоказания. Среди заболеваний, при которых необходимо ограничение и консультация врача, являются следующие:
- болезни желудка, кишечника;
- цистит, подагра, нефрит и болезни печени;
- нарушение свертываемости крови;
- болезни сердца в стадии обострения, потому что некоторые травы приводят к учащению сердцебиения.
Также осторожно следует вводить в рацион приправы людям, страдающим аллергией. Беременным женщинам, кормящим мамам лучше отказаться от использования специй при приготовлении пищи.
Источник: https://pripravim.com/pripravy/buket-garni
Где используют и какие блюда с ним готовят
Соусы для жареной рыбы и цыплят, картофеля, цветной капусты – эстрагон, петрушка, лук-порей.
Соусы для рыбных блюд, блюда из бобовых, салат и картофель – кервель, петрушка, лук.
Куриный бульон, тушеная баранина – чабер, петрушка, лук или чеснок.
Овощные густые супы, печеная или жареная рыба, жареные грибы, сладкий перец, томатный соус – майоран, петрушка, лавровый лист.
Жареная и тушеная морская рыба – фенхель, петрушка кудрявая, чабер, лавровый лист.
Баранина, дичь, морская и речная рыба, гороховый и фасолевый супы, жареная курица и говядина – розмарин, лавровый лист, петрушка.
Свинина, телятина, гусь, утка – шалфей, лавровый лист, петрушка.
Артишоки, бобы, картофель – петрушка, мята, лук или чеснок.
Источник: https://pripravkino.ru/seasoning/buket-garni
Букет гарни в кулинарии
В современном мире ароматный букет гарни используется в кулинарии многих стран. А во Франции и других средиземноморских странах многие блюда готовят с добавлением приправ в пучке.
Как использовать?
Приправа используется в виде пучка трав, завернутых друг в друга, или сложенных в марлевый мешочек. Его опускают в готовящееся блюдо за пять минут до завершения приготовления. Затем пучок вынимают и используют повторно. Его можно применять до трех раз. При повторном применении длительность нахождения в супе увеличивают на одну-две минуты.
В какие блюда добавлять?
Пучок трав применяют при приготовлении супов, бульонов (мясных, рыбных, из овощей). Соусы, подливы, тушеное мясо, тушеные овощи, рыба, птица — вот основные блюда, при приготовлении которых применяется эта французская приправа.
Источник: https://pripravim.com/pripravy/buket-garni
Букет гарни в кулинарии: рекомендации шеф-поваров
По методу применения гарни напоминает палочки корицы или ванильный стручок: букет можно (и нужно) использовать многократно.
Лучше всего опускать травы в блюдо за несколько минут до готовности. После извлечения букет просто сушат и сохраняют до следующего раза.
Как и чай, душистый букет склонен интенсивно раскрываться первые 2-3 раза, поэтому использование более 5 раз уже бесцельно.
В зависимости от желаемого ароматического и вкусового насыщения пищи, уваривайте гарни в блюде от 3 до 10 минут, с каждым разом немного увеличивая время выдержки.
Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!
источники
Источник: https://vseprynosti.ru/buket-garni/
Интересный факт
Букет гарни, появившийся во Франции, переводится как «сборный букет». В Средние века его называли «пакет». Пучок трав оборачивали тонким кусочком сала. Такой способ составления набора снова становится популярным.
Источник: https://pripravim.com/pripravy/buket-garni
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://pripravim.com/pripravy/buket-garni: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 3048 (17%)
- https://vseprynosti.ru/buket-garni/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2870 (16%)
- https://pripravkino.ru/seasoning/buket-garni: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3573 (20%)
- https://povar.ru/recipes/buket_garni-4177.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3370 (19%)
- https://www.koolinar.ru/ingredient/buket-garni: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 5199 (29%)