Долма – одно из известнейших национальных блюд Кавказа, а также Молдавии. Очень вкусное, сытное блюдо. Подойдёт как для праздничного застолья, так и для семейного ужина.
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/dolma-golubcy-v-vinogradnyx-listyax
Содержание
- 1 Приготовление голубцов в виноградных листьях (Долма):
- 2 Как делать голубцы из виноградных листьев
- 3 Ингредиенты:
- 4 Как приготовить «Голубцы из виноградных листьев»
- 5 Фарш
- 6 Пошаговый рецепт
- 7 По-армянски
- 8 По-азербайджански
- 9 По-грузински
- 10 Как приготовить «Голубцы в виноградных листьях (большие)» пошагово с фото в домашних условиях
- 11 Молдавские голубцы
- 12 В мультиварке
- 13 Из свежих виноградных листьев
- 14 Из баранины
- 15 Как заворачивать долму — секреты приготовления блюда
- 16 Видео
Приготовление голубцов в виноградных листьях (Долма):
Шаг 1: Обрабатываем виноградные листья
Для приготовления долмы необходимы молодые листочки. Их можно отличить по цвету — они светло-зелёные с уходом в желтизну. Если готовить голубцы из старых листьев, то они могут оказаться слишком жёсткими. Оптимальный размер листа для голубца — примерно с ладонь. Не нужно брать слишком крупные листы, иначе вместо начинки Вы будете чувствовать только зелень, а в слишком маленькие листы начинку будет положить проблематично, поэтому остановимся на золотой середине. Виноградные листья тщательно промываем, лучше в миске или раковине, несколько раз меняя воду. Аккуратно укладываем листья в кастрюлю с кипятком и выдерживаем их 5 минут. Затем воду сливаем и стряхиваем излишки её с листьев. С каждого листа удаляем стебелёк, которым лист крепится к лозе.
Шаг 2: Готовим фарш
В кастрюлю с горячей водой выкладываем рис и варим его до полуготовности. Лук мелко шинкуем и отправляем на сковородку, где пассеруем его до прозрачного цвета. Добавляем к нему рубленую зелень и выдавленный чеснок, как следует перемешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем к смеси лука и зелени фарш, приправляем всеми специями, солим и немного обжариваем, пока фарш не побелеет, но не до полной его готовности и выключаем огонь. Соединяем рис и обжаренный фарш, перемешиваем — начинка для голубцов готова!
Шаг 3: Формируем голубцы
На гладкую сторону виноградного листа со стороны, где был черешок, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Сворачиваем к центру правую сторону листа, затем левую, образуя конвертик, и закрываем сверху, затем скатываем в трубочку.
Шаг 4: Готовим голубцы со сметанно-томатной заливкой
Для приготовления голубцов нам потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Чтобы предотвратить подгорание голубцов, дно казана устилаем 2-3 виноградными листами, на них выкладываем голубцы в один ряд, затем снова ряд виноградных листов и снова голубцы. Заливка для голубцов готовится следующим несложным образом: соединяем сметану с томатной пастом, перемешиваем, можно немного взбить вилкой, добавляем воду, масло, соль и специи (перец, паприку), как следует перемешиваем. Заливаем голубцы получившейся заливкой, покрываем верх казана перевернутой тарелкой и накрываем крышкой. Это необходимо затем, чтобы голубцы не высплыли. Сверху на тарелку можно поставить груз в виде литровой банки, заполненной водой, но можно обойтись и без этого. Доводим голубцы до кипения, огонь убавляем и тушим в течение часа. Когда время выйдет и Вы выключите огонь, оставьте голубцы настояться еще около 20 минут, так они будут более насыщенного вкуса.
Шаг 5: Подаём готовые голубцы в виноградных листьях
Голубцы готовы и станут настоящим праздником на Вашем столе. Подавать их следует обязательно горячими, в качестве соуса используйте заливку, сметану или майонез. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.
– — Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.
– — Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/golubci/golubcy-v-vinogradnyh-listyah-dolma.html
Это интересно: Сметанный пирог из песочного теста: рецепт и фото
Как делать голубцы из виноградных листьев
В наших голубцах мы будем использовать молоденькие виноградные листья — это та же долма, только размером с голубец. Подобное блюдо присутствует во многих национальных кухнях и готовят его по-разному.
В качестве начинки можно брать курицу (тогда получится более диетический вариант), свинину, говядину. Виноградные листья лучше использовать молодые.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/golubci-v-vinogradnih-listyah-bolshie
Ингредиенты:
- Виноградные листья — 30 Штук
- Говяжий фарш — 500 Грамм
- Рис — 0,5 Стакана
- Пряности — По вкусу
- Лук — 1 Штука
- Томатный сок — 100 Миллилитров
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Свежая зелень — По вкусу
Количество порций: 4-5
Источник: https://povar.ru/recipes/golubcy_iz_vinogradnyh_listev-48280.html
Как приготовить «Голубцы из виноградных листьев»
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Отварите заранее рис, дайте ему остыть. Можете слегка недоварить его, потом голубцы еще будут тушиться и рис доготовится.
Пока рис остывает, промойте листья винограда. Бланшируйте их, чтобы они стали мягкими и эластичными.
Затем дайте листьям остыть на тарелке.
Смешайте отварной рис с говяжьим фаршем.
Посолите, поперчите и добавьте приправ по вкусу. Хорошенько перемешайте.
Обрежьте хвостики с черешками с виноградных листьев.
Заверните в лист немного начинки. Не стоит добавлять много, тогда голубцы не сохранят форму, а листья могут прорваться.
На дно кастрюли, в которой будете варить голубцы, налейте немного отвара, который остался от бланширования виноградных листьев, чтобы голубцы не прилипли ко дну. Кстати, этим же отваром можно залить и сами голубцы.
Пока варятся голубцы, обжарьте лук с томатной пастой. Это простая зажарка отлично подойдет к данному блюду.
Добавьте зажарку к голубцам, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте приправ, по необходимости долейте воды. Тушите до готовности.
Готовые голубцы из виноградных листьев подают с пылу с жару с пикантным сметанным соусом с чесноком и зеленью. Очень вкусно! Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/golubcy_iz_vinogradnyh_listev-48280.html
Фарш
Еще одна специфичность восточных голубцов в том, что в качестве мясного компонента используется баранина. Хотя брать индейку, свинину, курицу или говядину тоже не запрещается. Можно также смешивать несколько видов мяса. С него нужно удалить пленку и прожилки. Дальнейшие действия такие:
- Взять разделочную доску, расположить ее на полотенце.
- Топориками или же ножом побольше порубить мясо в фарш. Иногда смачивать лезвие горячей водой – так к ним ничего не будет прилипать.
- Далее до полупрозрачности пожарить пару луковиц, используя сливочное масло. Затем приправить его специями, например, мятой и базиликом, добавить немного пера и зиры.
- Потомить лук еще 2 минуты, затем добавить порубленное мясо, перемешать готовый фарш.
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
Это интересно: Морковно-яблочные оладьи: рецепт и фото
Пошаговый рецепт
Это блюдо совершенно несложное в приготовлении. Больше времени занимают заготовки, а именно подготовка виноградных листьев. Раньше долму я готовила только в сезон – конец Мая – середина Июня, когда виноградные листья ещё молодые. Для рецепта подходят 3 или 4 тый лист от края лозы, так, чтобы по размеру лист был как ладонь. Сейчас долму готовлю в любое время года, так как научилась сохранять заготовку листьев – я их просто замораживаю и храню в морозильной камере. Предварительно свернув листья порционно в трубочку. |
На каждый виноградный лист выкладываем немного мясного фарша и заворачиваем, как голубец. Так продолжаем с каждым листиком, пока не закончится фарш. |
Доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум и оставляем готовиться на 1-1,15 ч. |
За это время в сметану добавляем соль, немного лимонного сока, горький перец и измельчённую зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик. |
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/dolma-golubcy-v-vinogradnyx-listyax
По-армянски
- Время: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 110 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
- Кухня: армянская.
- Сложность приготовления: сложная.
Один из классических рецептов долмы принадлежит армянской кухне. Голубцы можно заворачивать как в свежие, так и в консервированные листья. В первом случае их обязательно предварительно вымачивают. После такой процедуры листики станут мягче. Долма по-армянски подается с толченным чесноком и мацуном, т.е. кисломолочным продуктом из той же национальной кухни.
Ингредиенты:
- соль – по вкусу;
- листья винограда – 60 шт.;
- кориандр – 1 ч.л.;
- чеснок – 4 зубчика и еще 3 для соуса;
- рис – 120 г;
- корица – 1 щепотка;
- паприка – 1 ч.л.;
- фарш – 0,5 кг;
- мацони – 400 г;
- лук – 2 шт.
Способ приготовления:
- Листики сразу промыть, поместить их в соленый кипяток.
- Через 3 минуты переложить уже в холодную воду.
- Рис обдать кипятком, смешать с фаршем. Туда же добавить пропущенный через мясорубку лук и 4 головки чеснока.
- Заправить начинку специями, посолить. Понемногу выкладывать на центр листа, сложить конвертиком и завернуть трубочкой.
- Заготовки плотными слоями уложить на дно кастрюли с толстыми стенками, сверху прижать тарелкой. Не превышая ее уровень, залить водой.
- Варить голубцы на тихом огне около 35 минут. Оставшийся чеснок пропустить через пресс, смешать с мацони. Полить этим соусом готовую долму.
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
По-азербайджански
- Время: 2 часа. 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 104 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
- Кухня: азербайджанская.
- Сложность приготовления: сложная.
Не менее оригинальную технологию имеет приготовление долмы из виноградных листьев по-азербайджански. Такой рецепт имеет мало отличий от армянского способа. Разница лишь в используемом мясе – лучше брать баранину. Только она соответствует принципам восточной кухни. Кроме того, для азербайджанской долмы используют исключительно свежие листики. Они делают аромат блюда более насыщенным.
Ингредиенты:
- йогурт – 250 г;
- перец, соль – по вкусу;
- бараний фарш – 800 г;
- зелень – 1 пучок;
- яблоко – 2 шт.;
- рис – 5 ст.л.;
- лук – 2 шт.;
- листики винограда – 60 т.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сметана – 125 г;
- бульон – 500 мл;
- томатная паста – 100 г.
Способ приготовления:
- Листья выдержать 5 минут в кипятке.
- Рис отварить, смешать с фаршем, порубленными помидорами и зеленью. Посолить, добавить перец и измельченный чеснок.
- Выкладывать мясную начинку на центр листочков, завернуть каждый голубец в виде конвертов.
- Поместить заготовки на дно казанка, сверху уложить ломтики яблока.
- Залить бульоном, добавить томат-пасту, йогурт и сметану. После закипания томить на тихом огне 1,5 часа.
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
По-грузински
- Время: минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 112 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
- Кухня: армянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Еще одно не совсем привычное для повседневного рациона блюдо — грузинские голубцы в виноградных листьях. Принцип готовки здесь практически ничем не отличается. Мясную начинку тоже заворачивают в листики винограда. Только в Грузии такое блюдо принято называть «толма». Одну из основных ролей в ее готовке играют специи. Для настоящей грузинской долмы стоит использовать мяту.
Ингредиенты:
- рис – 150 г;
- мята – 10 г;
- масло растительное – 40 г;
- фарш – 800 г;
- листики винограда – 30 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- специи, соль – по вкусу;
- лук – 2 шт.
Способ приготовления:
- Фарш смешать с рисом, заправить специями, посолить.
- На заранее промаринованные листики уложить понемногу начинки, завернут конвертом.
- Мяту с чесноком и солью растолочь, засыпать этой смесью голубцы, переложенные в кастрюлю.
- Залить такое количество воды, чтобы она покрывала заготовки.
- Тушить около 1 часа.
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
Как приготовить «Голубцы в виноградных листьях (большие)» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления понадобится филе куриное (также можно использовать свинину или говядину), листья виноградные, рис, лук, томат, кинза, укроп, соль, перец.
Томатная паста рецепт с фото
Шаг 3 Ссылка
Пропускаем в миску через мясорубку кусочки куриного филе, лук, кинзу (1 пучок), укроп (1 пучок). Туда же добавляем рис (50 г), соль (1 ст. л.), перец (5 г).
Шаг 4 Ссылка
Перемешиваем все ингредиенты в миске. Получается готовая начинка для голубцов.
Шаг 5 Ссылка
Виноградные листья (150 г) промываем и обдаём кипятком.
Шаг 7 Ссылка
Укладываем голубцы в кастрюлю, добавляем кипячёную воду (чтобы полностью покрыла голубцы), соль (1 ст. л.) и томатную пасту (2 ст. л.). Варим в течение 1,5 часов.
Хранение открытой томатной пасты
Шаг 8 Ссылка
Готовые голубцы с виноградными листьями подаём со сметаной.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/golubci-v-vinogradnih-listyah-bolshie
Молдавские голубцы
- Время: минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 138 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
- Кухня: молдавская.
- Сложность приготовления: сложная.
Еще одно вкуснейшее блюдо — голубцы из виноградных листьев по-молдавски. По традиционному рецепту этой кухни для долмы используют баранину. Желательно просто мелко порубить ее, а не пропускать через мясорубку или блендер. Для придания долме особого аромата, характерного для молдавской кухни, в начинку для голубцов добавляют несколько круп – чаще рисовую и кукурузную.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- уксус – 3 ст.л.;
- рис – 1 ст.;
- томатная паста – 6 ст.л.;
- фарш – 1 кг;
- лавровый лист – 3 шт.;
- листики винограда – 40 шт.;
- кукурузная крупа – 1 ст.;
- морковь – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Листики поварить 5 минут в кипятке с разбавленным в нем уксусом.
- Крупы промыть и перемешать, отварить до готовности. морковку с луком порубить, обжарить с фаршем на сковороде, добавив через пару минут томат-пасту.
- Далее ввести сваренные крупы, заправить перцем, посолить.
- В каждый листик завернуть немного мясной начинки.
- Переложить заготовки в кастрюлю, залить бульоном. Тушить под крышкой еще 20 минут.
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
В мультиварке
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 120 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
- Кухня: восточная.
- Сложность приготовления: средняя.
Более насыщенными и ароматными получаются голубцы из виноградных листьев в мультиварке. Заготовки сохраняют свою форму, а сама долма не разливается. В качестве соуса для тушения можно использовать томаты, другие овощи и даже небольшие кусочки мяса. Из программ мультиварки можно использовать несколько. Подойдет режим «Тушение», «Выпечка», «Мультиповар».
Ингредиенты:
- черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
- говяжий фарш – 450 г;
- яйцо – 1 шт.;
- томатное пюре – 1 ст.;
- соль – 1 ч.л.;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- рис – 1 ст.;
- тертый кумин – по вкусу;
- листья винограда консервированные – 350 г;
- говяжий бульон – 2 ст.;
- перец болгарский – 1 шт.
Способ приготовления:
- Отваренную крупу смешать со специями и луком.
- В фарш вбить яйцо, ввести к нему рис.
- У обсушенных листиков удалить плодоножки. На каждый положить трубочкой начинку. Завернуть конвертом.
- Переложить голубцы на дно мультиварочной чаши. Покрошить перец, влить бульон, добавить томатное пюре.
- Включить мультвиарку в режим «Тушение», выставив таймер на 2 часа.
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
Из свежих виноградных листьев
- Время: 1 час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 98 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: греческая.
- Сложность приготовления: средняя.
Существует еще один вариант, как делать долму. Это греческие голубцы из виноградных листьев. Такое блюдо имеет еще два названия – «долмадакья» и «долмадес». По этому рецепту зелень обязательно берется свежая. Еще одна особенность греческой долмы в том, что она не содержит мясной компонент. По этой причине закуска получается постной и холодной. Ее подают под греческим соусом с оригинальным названием тцацики.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 шт.;
- свежие листья винограда – 30 шт.;
- масло оливковое – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- рис – 200 г;
- зелень свежая – базилик, кинза, мята.
Способ приготовления:
- Листики поварить пару минут в соленой воде.
- Баклажан промыть, измельчить на терке. Зелень с луком мелко порубить. Смешать все с рисом, заправить маслом.
- Пассеровать начинку на сковороде, затем начинит ею листья – положить немного и завернуть зелень конвертом.
- Уложить рулетики в кастрюлю, посолить, добавить специи.
- Вить воду, после закипания томить 40 минут.
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
Из баранины
- Время: минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
- Кухня: греческая.
- Сложность приготовления: сложная.
Голубцы из баранины получаются более жирными, но по сравнению со свиными или говяжьими содержат меньше холестерина. Долма домашняя – это одно из классических блюд, которое готовят из такого мяса. Помимо мяса основой блюда снова выступают листья винограда, рис и ваши любимые специи. Тушить его приходится чуть дольше, чтобы баранина получилась мягкой и нежной.
Ингредиенты:
- круглозерный рис – 1 ст.;
- соль – по вкусу;
- мята – пара листочков;
- бараний фарш – 1 кг;
- перец – по вкусу;
- лук репчатый – 2 шт.;
- виноградные листики – 40 шт.
Способ приготовления:
- Листки пропарить 5 минут в кипятке.
- Лук нарезать, смешать с вареным рисом и мясом, добавить порубленную мяту. Добавить приправы.
- Начинить получившейся массой листики, уложить их в кастрюлю, залить доверху кипятком.
- Томить под крышкой 45 минут.
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
Как заворачивать долму — секреты приготовления блюда
Один из важных моментов приготовления долмы – это правильно завернуть виноградный лист. Ели разобраться, то технология очень простая. Инструкция, как заворачивать голубцы, следующая:
- Блестящей стороной положить зелень на стол. Толстую ножку отрезать.
- По центру поместить «трубочку» начинки. Завернуть наполовину нижнюю часть.
- Далее загнуть с правой стороны, а затем – с левой.
- Закрутить трубочкой до конца, как показано на фото. Голубцы долма из листьев винограда готовы.
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
Видео
Рецепт Долмы из Виноградных Листьев
Источник: https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.tvcook.ru/recipes/golubci/golubcy-v-vinogradnyh-listyah-dolma.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3302 (14%)
- https://povar.ru/recipes/golubcy_iz_vinogradnyh_listev-48280.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 6302 (27%)
- https://www.photorecept.ru/recipe/dolma-golubcy-v-vinogradnyx-listyax: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2011 (9%)
- https://sovets.net/8885-golubcy-v-vinogradnyh-listyah.html: использовано 10 блоков из 14, кол-во символов 10141 (44%)
- https://webspoon.ru/receipt/golubci-v-vinogradnih-listyah-bolshie: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1368 (6%)