Испанская кухня известна тем, что оливковое масло используется повсеместно — и в мясных, и в овощных блюдах, и в кондитерских изделиях. И конечно хлебушек не исключение. Румяный, ароматный, с плотноватым, но не тугим мякишем (что идеально для бутербродов) и характерным рисунком. Спасибо irsenas из ЖЖ за рецепт. Слова автора с моими дополнениями.
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/9636-ispanskiy-khleb
Содержание
Что вам понадобится
- 1. 25 фунтов /. 57 кг муки (неотбеленная белая)
- 2 1/2 чайной ложки соли
- . 65 унций / 18 г дрожжей (активный сухой)
- 12 унций / 355 мл воды
- 1 большой яичный белок (избитый)
Источник: https://ru.mastodoc.com/rustic-spanish-bread-recipe-36497
Это интересно: Испанский чесночный суп с перцем: рецепт и фото
Как приготовить «Испанский хлеб» пошагово с фото в домашних условиях
Приготовление слоёного испанского хлеба начинаем с опары. Для опары возьмём муку, воду, дрожжи.
В тёплой воде растворяем дрожжи и сахар. Оставляем на 15 минут для образования шапочки.
В небольшую миску высыпаем муку, вливаем активированные дрожжи.
Замешиваем опару. Каких то специальных требований к опаре нет, просто тесто должно быть однородным.
Миску с опарой закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 3-4 часа. Если на поверхности теста появилось большое количество пузырьков, то опара готова к дальнейшей работе.
Теперь приступаем к замешиванию теста на хлеб. Для этого возьмём готовую опару, муку, воду, соль, масло оливковое, дрожжи.
Часть муки смешиваем с дрожжами.
К муке доливаем оливковое масло и подсоленную воду.
Всё перемешиваем до однородности и высыпаем опару.
Аккуратно перемешиваем.
В жидкое тесто небольшими порциями подсыпаем муку.
И замешиваем мягкое тесто. Даём ему отдохнуть 15 минут.
Затем хорошенько вымешиваем на рабочей поверхности в течении 5-7 минут до блеска и эластичности теста.
Такое тесто делим на 2-4 равные части, лучше с помощью весов.
Накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут. Тесто хорошо увеличится в объёме.
Тесто слегка вымешиваем и поочередно раскатываем в прямоугольники толщиной 0,5 см.
Тесто обмазываем оливковым маслом.
Тесто аккуратно сворачиваем в рулет, защипываем шов. Будьте внимательны, масло может подтечь.
Рулеты переворачиваем швом вниз и выкладываем на противень с пергаментной бумагой. На рулетах острым лезвием делаем глубокие надрезы, практически насквозь. Обязательно отступите от краёв рулета на 2-3 см и оставьте целой серединку, также 3 см длинной.
Рулеты накрываем и оставляем для расстойки на 1,5 часа.
Подошедшие рулеты выпекаем при температуре 220°C 10 минут с паром. Для этого на низ духовки ставим противень, включаем духовку и прогреваем. Отдельно кипятим стакан воды. Ставим тесто в духовку, выливаем на второй противень кипяток и сразу же закрываем дверку. Затем вынимаем противень с водой и продолжаем печь хлеб до золотистого цвета. У меня ушло ещё 10 минут.
Готовый хлеб, при постукивании, должен издавать пустой глухой звук. Такой хлеб охлаждаем и подаём. Приятного аппетита!
Источник: https://webspoon.ru/receipt/ispanskijj-khleb
Слоёный испанский хлеб
Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления слоёного хлеба из испанской кухни. Я долго не решалась его приготовить, так как не люблю вкус оливкового масла. Но любопытство взяло верх. Хочу сказать, что я ещё никогда не пробовала хлеб с таким нежным и воздушным мякишем.
Оливковое масло нисколько не мешает и не забивает хлебный вкус и аромат, но придаёт ему свою индивидуальность. Хлеб мы начали есть ещё практически горячим, очень понравилось разбирать его на слои. Особенно этот момент оценила дочь.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/ispanskijj-khleb
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://webspoon.ru/receipt/ispanskijj-khleb: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2845 (49%)
- https://ru.mastodoc.com/rustic-spanish-bread-recipe-36497: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2546 (44%)
- https://gotovim-doma.ru/recipe/9636-ispanskiy-khleb: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 397 (7%)