Испанский хлеб: рецепт и фото

Испанская кухня известна тем, что оливковое масло используется повсеместно — и в мясных, и в овощных блюдах, и в кондитерских изделиях. И конечно хлебушек не исключение. Румяный, ароматный, с плотноватым, но не тугим мякишем (что идеально для бутербродов) и характерным рисунком. Спасибо  irsenas из ЖЖ за рецепт. Слова автора с моими дополнениями.

Что вам понадобится

• 1. 25 фунтов /. 57 кг муки (неотбеленная белая)
• 2 1/2 чайной ложки соли
• . 65 унций / 18 г дрожжей (активный сухой)
• 12 унций / 355 мл воды
• 1 большой яичный белок (избитый)

Как приготовить «Испанский хлеб» пошагово с фото в домашних условиях

Приготовление слоёного испанского хлеба начинаем с опары. Для опары возьмём муку, воду, дрожжи.

В тёплой воде растворяем дрожжи и сахар. Оставляем на 15 минут для образования шапочки.

В небольшую миску высыпаем муку, вливаем активированные дрожжи.

Замешиваем опару. Каких то специальных требований к опаре нет, просто тесто должно быть однородным.

Миску с опарой закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 3-4 часа. Если на поверхности теста появилось большое количество пузырьков, то опара готова к дальнейшей работе.

Теперь приступаем к замешиванию теста на хлеб. Для этого возьмём готовую опару, муку, воду, соль, масло оливковое, дрожжи.

Часть муки смешиваем с дрожжами.

К муке доливаем оливковое масло и подсоленную воду.

Всё перемешиваем до однородности и высыпаем опару.

Аккуратно перемешиваем.

В жидкое тесто небольшими порциями подсыпаем муку.

И замешиваем мягкое тесто. Даём ему отдохнуть 15 минут.

Затем хорошенько вымешиваем на рабочей поверхности в течении 5-7 минут до блеска и эластичности теста.

Такое тесто делим на 2-4 равные части, лучше с помощью весов.

Накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут. Тесто хорошо увеличится в объёме.

Тесто слегка вымешиваем и поочередно раскатываем в прямоугольники толщиной 0,5 см.

Тесто обмазываем оливковым маслом.

Тесто аккуратно сворачиваем в рулет, защипываем шов. Будьте внимательны, масло может подтечь.

Рулеты переворачиваем швом вниз и выкладываем на противень с пергаментной бумагой. На рулетах острым лезвием делаем глубокие надрезы, практически насквозь. Обязательно отступите от краёв рулета на 2-3 см и оставьте целой серединку, также 3 см длинной.

Рулеты накрываем и оставляем для расстойки на 1,5 часа.

Подошедшие рулеты выпекаем при температуре 220°C 10 минут с паром. Для этого на низ духовки ставим противень, включаем духовку и прогреваем. Отдельно кипятим стакан воды. Ставим тесто в духовку, выливаем на второй противень кипяток и сразу же закрываем дверку. Затем вынимаем противень с водой и продолжаем печь хлеб до золотистого цвета. У меня ушло ещё 10 минут.

Готовый хлеб, при постукивании, должен издавать пустой глухой звук. Такой хлеб охлаждаем и подаём. Приятного аппетита!

Слоёный испанский хлеб

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления слоёного хлеба из испанской кухни. Я долго не решалась его приготовить, так как не люблю вкус оливкового масла. Но любопытство взяло верх. Хочу сказать, что я ещё никогда не пробовала хлеб с таким нежным и воздушным мякишем.

Оливковое масло нисколько не мешает и не забивает хлебный вкус и аромат, но придаёт ему свою индивидуальность. Хлеб мы начали есть ещё практически горячим, очень понравилось разбирать его на слои. Особенно этот момент оценила дочь.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье на сливках: рецепт и фото... Осьминог по испански: рецепт и фото... Индийская лепешка: рецепт и фото... Лаваш с красной рыбой: рецепт и фото...