Слоеное тесто со свининой: рецепт и фото

Очень легкий рецепт самсы из свинины с «правильным» слоеным тестом, которое сможет приготовить даже новичок. Результат просто потрясающий! У вас получится домашняя выпечка с сочной мясной начинкой и слоистым тестом. Обратите внимание, что мясо для начинки готовится в блендере в режиме пульсация, что примерно то же самое, если бы вы порубили свинину ножом на маленькие кусочки.

О блюде

Особенность самсы из свинины в том, что начинку предварительно не отваривают, что делает выпечку очень сочной. Другой отличительный признак – много лука, почти столько же, сколько и мяса.

Печём самсу со свининой из слоеного теста

Настоящую самсу изначально выпекали в тандыре. Тандыр — это особая печь-жаровня, в которой готовят пищу в Азии. Традиционная начинка для приготовления самсы — баранина или говядина, реже курятина. Я сегодня приготовила со свининой. Тесто для самсы можно приготовить и пресное, и слоёное, я предпочитаю выпекать на слоёном.

Подаём самсу к столу горячей, пока она очень сочная внутри и хрустящая снаружи.

Ингредиенты:

• Свинина  — 1 Килограмм
• Приправа для свинины  — По вкусу
• Кунжут  — 1 Ст. ложка
• Белое сухое вино  — ½ Ст. ложек
• Яйцо  — 1 Штука
• Слоеное тесто  — 1 Штука
• Соль и перец  — По вкусу
• Масло  — 20 Грамм

Количество порций: 6

Советы по приготовлению

Для самсы со свининой чаще всего делают слоеное бездрожжевое или дрожжевое тесто. Сначала готовят основу и дают немного постоять – не менее 30-40 минут. После такого отдыха оно становится более мягким и эластичным, с ним легко работать. Затем раскатывают в тонкий пласт, который смазывают растопленным сливочным маслом, сворачивают довольно плотный рулет и убирают в морозилку, чтобы застыло масло.

Рулет нарезают кружками, на которых видны слои. При раскатывании их стараются сохранить. Слоеные лепешки кладут той стороной вниз, на которой рисунок более заметен.

Быстрее сделать самсу со свининой из готового слоеного теста, но из домашнего она получается более вкусной.

Самсу по-узбекски, которая считается классикой, выпекают из баранины и обязательно добавляют курдючное сало. Начинку можно делать из любого мяса. Существует много рецептов, в которых предлагается приготовить самсу со свининой, говядиной, курятиной или комбинированной начинкой.

Мясо обязательно должно быть с жиром – так начинка получится более сочной и вкусной. В постную свинину можно добавить несколько кусочков сала.

Традиционно для самсы мясо рубят или режут маленькими кусочками. Допускается пропустить его через мясорубку.

Самсу из слоеного теста со свининой принято смазывать яйцом, затем посыпать кунжутом. Вместо него можно использовать семя льна.

• яйцо куриное2 шт
• мука500 гр
• вода горячая1 стакан
• масло сливочное100 гр
• соль поваренная1 ч. л.
• свиная вырезка500 гр
• репчатый лук350 гр
• соль, черный перец по вкусу
• кунжут2 ч. л.

Калории: 187 ккал

Белки: г

Жиры: г

Углеводы: г

• 

  Просеять в миску муку.

• 

  В стакане воды растворить столь.

• 

  В муке сделать ямку, вылить соленую соду, разбить яйцо, перемешать лопаткой и замесить руками.

• 

  Переложить на доску или поверхность стола и продолжать месить, чтобы тесто стало гладким и эластичным. Это займет примерно 8-10 минут.

• 

  Сформировать шар, слегка примять до состояния толстой лепешки. Поместить в пакет и отложить на 1 час.

• 

  Теперь нужно приготовить для самсы фарш из свинины. Мясо нарезать кусочками в виде кубиков (их размер – примерно 1х1х1 см или чуть больше). Лук репчатый нарезать небольшими кубиками.

• 

  Соединить свинину с луком, добавить соль и молотый перец. Как следует перемешать начинку для самсы руками, затянуть пленкой и отставить.

• 

  Присыпать мукой стол или доску, достать из пакета слоеное тесто и раскатать его в максимально тонкий пласт прямоугольной формы.

• 

  Растопить сливочное масло, вылить на пласт и равномерно распределить рукой или кисточкой.

• 

  Аккуратно скатать его в длинный рулет, который должен получиться как можно более плотным.

• 

  Разрезать его пополам, положить на доску, обернуть пленкой, поместить в морозильную камеру на 40 минут, чтобы масло застыло.

• 

  Достать рулеты из морозилки. Разрезать каждый на 6 частей – всего должно получиться 12 круглых кусочков.

• 

  Каждую порцию слоеного теста приплюснуть.

• 

  Присыпать стол мукой и аккуратно, чтобы не нарушать слоев, раскатать каждый слоеный кусочек в тонкую лепешку. Раскатав 6 заготовок для самсы со свининой, положить их на стол, накрыть пленкой, чтобы они не подсохли. Затем раскатать остальные слоеные лепешки.

• 

  Включить духовку и начать формировать самсу. На каждую лепешку выложить свинину с луком и защипать в форме треугольников. Укладывать самсу на противень вниз швом.

• 

  Размешать желток яйца. Смазать им самсу со свининой.

• 

  Сверху посыпать кунжутом.

• 

  Поставить противень в духовку на нижний уровень и выпекать самсу со свининой при температуре 180 градусов. Через 20 минут переместить на средний или верхний уровень и оставить еще на 15-20 минут.
  
  Готовую самсу с мясом свинины переложить на тарелку. Дать немного остыть и подать на стол.

Самса со свининой из слоеного теста может быть приготовлена по-разному. В основном, это касается теста: его делают слоеным (кислым или пресным), обычным дрожжевым, а также сдобным. Рецепт начинки для самсы из свинины может быть дополнен различными приправами, а также другими видами мяса.

Рецепт приготовления самсы:

Замесить тесто для самсы. Для этого в миску налить холодную воду добавить соль и размешать, чтобы все кристаллы побыстрее растворились. Всыпать муки, и замесить тесто. Собрать тесто в ком, уложить в миску, прикрыть пленкой и отложить в холодильник на 20 минут.

Затем еще раз вымесить и поделить на 2 равные части.

Каждый кусок теста раскатать очень тонко на посыпанном мукой столе. Смазать растопленным жиром, свернуть в рулет и немного перекрутить.

Разрезать каждый рулет на 4 части и убрать в морозильную камеру на 30 минут.

Пока тесто отдыхает мясо, лук и петрушку перекрутить в блендере в режиме пульсация до состояния небольших кусочков.

Добавить соль, специи.

Достать колбаски из теста и поделить на 3-4 части. Сплюснуть по вертикали каждый кусочек и раскатать без муки. Выложить начинку и сформировать самсу, как показано на фото.

Противень застелить пекарской бумагой или фольгой и переложить на нее самсу. Смазать желтком. Запекать при 200С 30 минут. Готовую самсу со свининой достать из духовки, переложить на блюдо и укрыть полотенцем на 10 минут. Подавать к столу горячей. Приятного аппетита!

Как приготовить «Самса со свининой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся свинина, тесто слоёное, соль, лук репчатый, вода, кунжут, яйцо куриное и приправа к мясу (у меня смесь с кориандром).

Шаг 2 Ссылка

С костей срезаем мякоть и сало, прокручиваем через мясорубку, также прокручиваем репчатый лук. Добавляем по вкусу соль и специи.

Шаг 3 Ссылка

Вымешиваем фарш с добавлением холодной воды.

Шаг 4 Ссылка

Пласт слоёного теста сворачиваем в плотный рулет. Рулет нарезаем на одинаковые кусочки.

Шаг 5 Ссылка

Каждый кусочек раскатываем в лепёшку. Выкладываем начинку.

Шаг 6 Ссылка

И защипываем в форме треугольной самсы.

Шаг 7 Ссылка

Готовые пирожки выкладываем на пергамент швом вниз. Смазываем разболтанным яйцом и посыпаем кунжутом.

Шаг 8 Ссылка

Выпекаем самсу в хорошо разогретой духовке, при 180-190°C, около 20-25 минут.

Шаг 9 Ссылка

Из этого количества продуктов получается 12 штук. Приятного аппетита!

Как приготовить «Слоеное тесто со свининой»

1. Мясо берем без кости. Тщательно зачищаем его и промываем, вытираем насухо бумажным полотенцем, нарезаем большими кусками. Натираем его смесью приправ для свинины, солью и перцем, заливаем все белым вином и оставляем мариноваться минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь.

2. Готовое слоеное тесто размораживаем и тонко раскатываем и смазываем кусочком сливочного масла, перекладываем его на противень. Свинину бумажным полотенцем обтираем от вина и укладываем по центру теста. Заворачиваем свинину оставшимися кусками теста и вилкой прокалываем сверху, смазываем яйцом и посыпаем кунжутом.

3. Отправляем все в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 1,5-2 часа. Сразу не разрезаем свинину в тесте, а оставляем остывать, иначе она распадется. Через 20-30 минут смело разрезаем на кусочки и подаем к столу.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...