Баранина в духовке в рукаве: рецепт и фото

Баранья вырезка – это не только невероятно вкусный сорт мяса, но еще и полезный. Употребляя такое мясо в пищу, вы никогда не столкнетесь с избыточным весом или повышением уровня холестерина в крови. В сегодняшней статье вы найдете подходящий для себя рецепт баранины в духовке в рукаве.

Рецепт запекания баранины в рукаве в горчичных зернах

Понадобится: 1 баранья ножка весом 1,7-2кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 ч.л. горчицы дижонской зернистой, ½ ч.л. специй (розмарин, прованские травы, зира).

Как приготовить баранину в рукаве. Срезать с мяса лишнее сало, убрать жир и пленку, отрубить ненужные косточки. Перемолоть травы в ступке, добавить соль, растереть, обмазать мясо, затем обмазать горчицей, убрать в холодильник на 3-4ч или дольше. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить баранину в рукав, уложить на противень и запекать 30-40мин, затем снизить нагрев духовки до 170-180градусов и запекать еще полчаса. Далее рукав нужно аккуратно разрезать сверху, полить мясо выделившимся сочком и запекать еще 20-30 мин до румяной корочки и готовности.

Если в процессе запекания выделяющийся из мяса сочок нашел «выход» из рукава, нужно налить в противень воды чтобы он не горел.

Выбор и подготовка мяса

Приготовление баранины – несложный процесс, но придется отнестись к нему ответственно. Начинается он с покупки качественного «исходного материала». Желательно выбрать мясо молодого барана. Оно отличается нежно-красным оттенком, прожилки и жировая прослойка на нем светлые. Если мясо ярко-красного цвета, брать его не стоит. Также оно не должно иметь ярко выраженного запаха.

Для запекания лучше всего подходят ребрышки. Попросите продавца нарезать их на куски необходимой величины. Дома не забудьте зачистить концы ребер. Филейную часть и стейки лучше обдать горячей водой, чтобы удалить с поверхности лишний жир.

Если вы приобрели часть тушки (обычно для этих целей покупают ногу, так как в ней меньше жира), позаботьтесь о том, чтобы убрать с помощью острого ножа излишки жира, пленки и прожилки. Порежьте баранину на порционные куски, чтобы она лучше пропеклась. Затем сделайте на ней несколько проколов и поместите в них специи. Как правило, используются пряности с ярко выраженным освежающим запахом:

• чеснок;
• перец;
• зира;
• тимьян;
• базилик;
• орегано;
• розмарин;
• лимонный сок или цедра;
• уксус;
• шпинат;
• мята;
• кинза;
• укроп;
• петрушка и другие.

Выбирать специи можно самостоятельно или строго по рецепту. Если вы не знакомы с тонкостями восточной кухни, лучше довериться рекомендациям кулинаров, чтобы не навредить блюду.

Если предстоит запекать замороженную баранину, то не следует обдавать ее кипятком или размораживать с помощью духовки или микроволновки. Этот процесс должен происходить естественно, при комнатной температуре.

Отправлять мясо необходимо в разогретый духовой шкаф.

Баранина в рукаве с картошкой в духовке

Приготовление идеальной баранины с овощами в духовке в рукаве начинается с выбора необходимых ингредиентов. Во-первых, нужно выбирать свежемороженую или охлажденную баранью вырезку, в противном случае готовое блюдо будет лишено сочности. Во-вторых, необходимо всегда мясо такого сорта мариновать.

На заметку! Если вы запекаете вырезку баранины или ногу в духовке в рукаве, предварительно вымочите кусок мяса в маринаде или уксусно-солевом растворе, затем натрите специями и ароматными пряностями. Идеально подчеркивает вкус баранины розмарин.

Ингредиенты:

• нога баранья свежемороженая – 2,5 кг;
• чесночные зубчики – 5-6 штук;
• кефир – 300 мл;
• сушеный розмарин – 1 чайн. ложка;
• морковь – 3 корнеплода;
• луковица – 1 головка;
• кориандровые семена – 1 чайн. ложка;
• перцевая смесь – 1 чайн. ложка;
• рафинированное масло плодов оливы – 100 мл;
• соль крупного помола – 1 чайн. ложка;
• чернослив без косточек – 300-400 г;
• картофельные корнеплоды – 0,5 кг;
• петрушка свежая – 1 пучок.

Приготовление:

1. В ступку выкладываем кориандровые семена, перцевую смесь, сушеный розмарин. Все компоненты хорошенечко перетираем до однородности.
2. Баранью ногу разделывать не нужно. Ее хорошенько промываем фильтрованной водой. Излишнюю влагу устраняем бумажными полотенцами.
3. Натираем баранину солью крупного помола и приготовленной пряной смесью.
4. Очищаем корнеплоды моркови, промываем. Одну морковь шинкуем тоненькими слайсами. Остальные корнеплоды нарезаем крупными брусочками.
5. Очищаем картофельные корнеплоды, лук и чесночные зубчики. Измельчаем овощи.
6. В бараньей ноге делаем надрезы, шпигуем мясо чесночными зубками.
7. Шпигуем баранью ногу измельченной морковью.
8. Чернослив предварительно заливаем крутым кипятком. Через 5-10 минут воду сливаем, а чернослив нарезаем дольками.
9. Шпигуем ножку черносливом. Сверху поливаем кефиром.
10. Все хорошенечко перемешиваем. Оставляем баранину для маринования на пару часов. Конечно, лучше всего мариновать баранину в течение суток.
11. Очищенные картофельные корнеплоды нарезаем брусочками.
12. Соединяем рафинированное масло плодов оливы с измельченной петрушкой. Приготовленной смесью поливаем картофель, нашинкованный лук и морковь.
13. Замаринованную баранью ножку вместе с овощами перекладываем в рукав для запекания.
14. Добавляем в рукав оставшийся чернослив, а также несколько веточек петрушки.
15. Плотно закрепляем края рукава клипсами или кулинарным шпагатом. Перекладываем рукав с содержимым в противень, ставим в духовой шкаф.
16. Запекать будем при температурном пороге 220° в течение 2-2,5 часов.

Рецепт запекания пряной баранины в рукаве с луком

Понадобится: любой кусочек баранины или несколько крупных кусков на кости или без, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 крупная луковица, перец, соль, маринад – 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. рубленых листьев свежей мяты или 1-2 ст.л. сушеной, 1 ст.л. уксуса столового, по 1 ч.л. орегано, базилика сушеного и приправы для плова.

Как запекать баранину в рукаве с луком. Подготовить мясо и натереть его смесью перца, соли и пропущенного через пресс чеснока со всех сторон. Крупно нарезать лук. Все ингредиенты для маринада перемешать, положить в него мясо и со всех сторон обмакнуть. Выложить мясо с луком в рукав, положить лавровый лист и влить весь маринад, герметично завязать, на 1-1,5ч оставить, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2ч.

Очень важно для более сильного аромата и вкуса давать баранине мариноваться минимум несколько часов, но в данном случае ускоряет процесс герметичность рукава. Но все-таки, иногда можно мясо и не мариновать – в случаях, когда приготовить блюдо нужно быстрее, например, к приходу гостей. На такую ситуацию – следующий рецепт.

Вкусно, да и только!

На сегодняшний день существует много интересных рецептов приготовления баранины. Кому-то нравится баранья вырезка, а кто-то не может устоять перед ароматными бараньими ребрышками. Независимо от того, какую часть тушки вы выбираете, процесс приготовления остается неизменным.

На заметку! Если у вас замороженная баранья вырезка, то ее нужно оставить для оттаивания на верхней полке холодильника как минимум на сутки.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки свежемороженые – 500 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• луковица – 1 головка;
• пряности;
• рафинированное масло плодов оливы;
• чесночные зубчики – 5 штук;
• картофельные клубни – 5 штук;
• сладкие перцы – 4 штуки;
• баклажаны среднего размера – 3 штуки.

Приготовление:

1. Охлажденные бараньи ребрышки сначала промоем фильтрованной водой и хорошенечко просушим.
2. Перекладываем ребра в контейнер, заливаем уксусным раствором. Сверху устанавливаем гнет и в таком виде оставляем баранину на 24 часа.
3. По истечении суток бараньи ребра еще раз промоем и тщательно просушим салфетками.
4. Очищаем корнеплоды картофеля, моркови, лук и сладкие перцы.
5. Морковь натираем на терке с мелкой перфорацией.
6. Остальные овощи нарезаем брусочками среднего размера.
7. Рафинированное масло плодов оливы прогреваем в сковороде. Выкладываем бараньи ребра и обжариваем на умеренном огне до появления золотистой корочки.
8. Все ингредиенты перекладываем в рукав, края защепляем клипсами.
9. Ставим в духовой шкаф на 1,5 часа. Оптимальный температурный режим для запекания баранины составляет 200°.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Срежьте с мяса жир, если его слишком много.

2. Шаг 2:

   

   Половину чеснока мелко нарежьте.

3. Шаг 3:

   

   Смешайте нарезанный чеснок с солью, молотыми зирой и перцем.

4. Шаг 4:

   

   Нашпигуйте ногу оставшимся чесноком и натрите со всех сторон солевой смесью.

5. Шаг 5:

   

   Положите мясо в рукав.

6. Шаг 6:

   

   Оставшийся чеснок с солью (обычно смесь немного осыпается) положите в майонез. Туда же добавьте соевый соус и перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Вылейте майонез на мясо.

8. Шаг 8:

   

   Завяжите края и хорошо встряхните (аккуратно, не потеряйте мясо), чтобы майонез распределился по всему рукаву. Положите рукав с бараниной на противень и уберите в холодильник на 5-6 (минимум 3) часов.

9. Шаг 9:

   

   Когда мясо промариновалось, почистите картошку и разрежьте пополам.

10. Шаг 10:

    

    Положите картошку в рукав к мясу (на мясо), завяжите рукав.

11. Шаг 11:

    

    Переверните рукав картошкой вниз и уложите на противень. Поставьте готовиться. Готовьте при 220 градусах 20 минут, потом при 160 градусах 1,5 часа.

12. Шаг 12:

    

    Разрежьте рукав, чтобы на баранине сделать корочку.

13. Шаг 13:

    

    Лук очистите, разрежьте на половинки. Место среза посолите, поперчите (смесью перца и зиры), обмакните в масло и положите на противень срезами вниз. Верните противень в духовку и готовьте еще 30 минут при 160 градусах.

14. Шаг 14:

    

    Подготовьте помидорки и перец для сервировки — нарежьте красиво.

15. Шаг 15:

    

    На подогретое блюдо выложите мясо и картошку с луком.

16. Шаг 16:

    

    Красиво уложите помидорки.

17. Шаг 17:

    

    И перец. Полейте соком из рукава.

18. Шаг 18:

    

    Пробуйте, угощайте, отдыхайте.

Рецепт запекания баранины в рукаве с имбирем и черносливом без маринования

Понадобится: кусок баранины, чеснок, прованские травы, имбирь свежий корень, перец, соль, чернослив.

Как приготовить баранину в рукаве с черносливом. Мясо подготовить и со всех сторон натереть смесью пропущенного через пресс чеснока и тертого имбиря с приправами. Во все доступные промежутки воткнуть чернослив без косточки. Выложить мясо в рукав для запекания, выложить в разогретую до 180 градусов духовке, запекать 1,5ч, разрезать рукав сверху, дать баранине зарумяниться.

Как и другое мясо, баранину можно шпиговать, и не только чесноком, морковью и другими часто используемыми для этого продуктами, но и, например, лимоном.

Баранина в фольге, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• столовое красное вино – 1 ст.;
• несколько зубков чеснока;
• масло растительное, соль.

Приготовление:

1. Все отобранные специи смешать и натереть ими заранее подготовленное мясо.

   

2. Завернуть будущее блюдо в фольгу и оставить в холодильнике на 24 часа для маринования.
3. Достать мясо из холодильника, дождаться, пока оно наберет комнатную температуру, и только потом открыть фольгу.
4. Очищенные зубчики чеснока (разрезать или натирать их не надо!) обжариваем на сковороде, пока не появится стойкий аромат.
5. Выложить сверху мясо и полить красным вином, снять сковороду с огня и плотно накрыть фольгой.
6. Прогреть духовку до 190-210 градусов и поставить в нее сковороду.
7. Через 2 часа подать к столу.

Благодаря герметизации в фольге и красному вину мясо получится сочным и мягким.

Рецепт запекания баранины в рукаве с лимоном

Понадобится: кусок баранины весом 1,5-2кг, 1 лимон большой, 1 ст.л. сушеного майорана или смеси трав по вкусу, кинза, перец, соль.

Как приготовить баранину в рукаве с лимоном. Мясо подготовить, сделать по всей поверхности такие разрезы чтобы в них можно было вложить лимон, натереть травами, перцем и солью, в том числе в разрезах. Тонкими кружками нарезать лимон, вложить в разрезы, уложить мясо в рукав, герметично закрыть его, готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, в конце разрезав рукав для зарумянивания баранины.

Помните: баранина – это мясо, которое всегда должно подаваться горячим, т.к. когда оно остывает, жирок затвердевает и становится неприятным.

Рецепт запекания ароматной баранины в рукаве

Понадобится: 1 баранья нога весом около 4кг, 3л очищенной воды, 2 звездочки бадьяна, 1,5 головки чеснока, 3 ст.л. белого уксуса винного, смесь 4 перца, зира, чабер, чеснок порошковый, кориандр порошок, паприка молотая, соль.

Как приготовить ароматную баранину в рукаве. Ногу промыть, в большую емкость, куда она поместится целиком, налить воду, влить уксус, перемешать, выложить мясо – вода должна его полностью покрывать, на 6-8ч оставить. Срезать с мяса лишний жир, пленки, которые стянутся в кислой среде. Раздавить очищенные зубчики чеснока, специи (зиру, чабер, кориандр, порошок чеснока и паприку) всыпать в миску, перемешать ложкой. Сделать острым ножом в мясе разрезы, нашпиговать его чесноком и в каждый разрез всыпать смесь перцев и немного соли, натереть мясо смесью специй, выложить мясо в большой рукав вверх жирком, уложить сверху звездочки бадьяна, герметично завернуть рукав, оставить на 2ч при комнатной температуре. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую до 200градусов духовку, через 5 мин снизить нагрев до 180-190 градусов, запекать баранину 2ч, разрезать рукав и полить мясо выделившимся соком, запечь еще 20 мин при температуре 200 градусов..

Если запекать мясо в рукаве с гарниром, то самым популярным его вариантом будет картофель.

Варианты приготовления и подачи

Баранина, запеченная в духовке, может быть приготовлена разными способами. Кроме запекания в рукаве или фольге, ее можно томить в горшочке с добавлением овощей или фруктов.

Очень вкусной получается баранина, если к ней добавить:

• курагу,
• сливы,
• помидоры,
• баклажаны,
• картофель и другие овощи.

Баранина любит свежую зелень, которая перебивает резкий запах мяса и одновременно освежает блюдо. Хорошо мариновать ее не только в травах и лимонном соке, но и в укусе, вине, растительном масле.

Хорошо сочетается с запеченным мясом гарнир из риса. Не рекомендуется совмещать баранину с изделиями из теста (например, макаронами) и уж тем более готовить их вместе. Тесто впитывает сок и становится слишком жирным. Хозяйкам, которые любят баранину, следует запомнить: в качестве гарнира подойдут любые продукты, нейтрализующие жирный мясной сок.

Правильно приготовленная баранина – настоящий праздник для гостей и домашних. Мясо, запеченное в духовке, не требует много навыков, однако временем и терпением запастись стоит. Зато наградой будет ароматное и сочное блюдо – настоящий привет с Востока!

Рецепт запекания баранины в рукаве с картофелем

Понадобится: 1кг баранины целым куском, 1кг картофеля, 1 луковицы большая, ½ ч.л. хмели-сунели, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить баранину с картофелем в рукаве. Подготовить мясо, нарезать крупными кусочками картофель и лук, перемешать в миске масло со специями и солью, натереть мясо и полить картофель, выложить все в рукав, встряхнуть, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 1,5-2ч, открыв в конце запекания рукав чтобы мясо зарумянилось.

Последний рецепт – самый интересный, в нем мы предлагаем запечь баранину с грушами.

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Понадобится: 1,5-2кг баранины, 3-4 груши, 1 лимон, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как запечь баранину в рукаве с грушами. Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.

Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Имбирно-морковная заправка: рецепт и фот... Салатные шарики а-ля «Мимоза»:... Жареные шиитаке: рецепт и фото... Баклажаны, запеченные с помидорами и гри...