Бефстроганов в пароварке: рецепт и фото

Готовить бефстроганов в пароварке в домашних условиях на много легче, чем жарить мясо на сковороде. Более того, так вы избавитесь от забрызгивания и мытья плиты, а также сможете вкусить здоровую пищу.

Описание приготовления:

В сочетании с овощами мясо получается очень нежным. Пища, приготовленная на пару, отличается не только потрясающими вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Из куска говядины можно приготовить потрясающее блюдо для всей семьи.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Горячие блюда / Бефстроганов

Диета: Рецепты для похудения

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех типов деятельности, которая ограничена кухней. Выбор продуктов, приборов, декорация — вот детали, значимые для кулинарного искусства. Последнее значимо в кухнях всего мира, но особенно значительную роль играет в ресторанах. Эта практика становится особо доступной людям, стремящимся расширить свои возможности в области кулинарии и поразить друзей, приятно удивив их особенным блюдом.

Итак, по поводу подбора продуктов, то следует использовать:

• Продукты сезонного характера — высокого качества и обязательно натуральные;
• Свежие специи и травки, которые обладают более насыщенным запахом и обильны различными витаминами;
• Легкие растительные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое).
• Самое малое количество соли;
• Наименьшее наличие сахара, стараясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах нужно помнить любой хозяйке, какая заботится не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Ингредиенты:

• Говядина  — 600 Грамм
• Соль  — По вкусу
• Помидор  — 3 Штуки
• Лук  — 1 Штука
• Зелень петрушки  — 1 Штука

Количество порций: 4

Важные процессы

Все знают, что пищу нужно обрабатывать температурой, чтобы в организм не поступали токсичные вещества, микроорганизмы. Более того, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его проще разжевать и усвоить. Определенные продукты питания вообще не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, можно вдобавок увеличить время хранения блюдам, так как после данной обработки пища хранится значительно дольше. Любители отменной кухни сумеют оценить разнообразность вкусов одного продукта при всякой термической обработке, ведь жарка, варка, тушение или попросту паровая обработка дает, например, мясным продуктам совсем разные вкусовые свойства.

Однако необходимо учесть, что при варке или иной переработке теплом активно поддаются разрушению витамины. Вследствие этого следует придерживаться ряда практических советов по вопросу, каким образом сохранить наибольшее наличие нужных веществ в продукте. Овощные продукты необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой находится концентрация витаминов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Однако чтобы уравновесить утрату ценных элементов, не смотря на это следует гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощи.

Как приготовить бефстроганов в мультиварке

Ингредиенты:

• Говядина – 800 г филе
• Лук репчатый – шт.
• Сметана – 200 г
• Вода – мл необязательно
• Крахмал кукурузный – ст.л. или мука
• Масло растительное – ст.л. рафинированное
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу перцы
• Томатная паста – ст.л. по желанию (или 2-3 ст.л.томатного соуса)

Приготовление:

1.

Традиционное мясо для бефстроганова – говядина или телятина, но можно брать и мясо других животных, которое хочется или которое есть в наличии (например, свинину или крупную дичь).

Количество лука желательно взять достаточное для того, чтобы хватило уложить его на дно чаши мультиварки так, чтобы добавленное затем мясо не соприкасалось с дном.

Кроме сметаны могут быть использованы нежирные сливки или йогурт.

В качестве томатного ингредиента берут томатную пасту или томатный соус. Возможен вариант и вовсе без томатов, тогда очень в тему приготовить гарнир с томатами. Например, в конце приготовления жареного или тушеного картофеля, добавьте дольки помидоров или томатный соус.

Специи для бефстроганова – это острые и душистые перцы, преимущество отдается черному перцу. Чеснок добавляется по вкусу и по желанию. Также по желанию и вместо томатного соуса может быть использована сухая смесь аджики, в составе которой перцы и ароматные травы.

2.

Рекомендуется мясо для бефстроганова разрезать сначала на пласты толщиной около 1 см, слегка отбить их, а затем нарезать брусочками поперек волокон. В зависимости от жесткости мяса, т.е. если оно достаточно мягкое и в процессе длительного тушения в мультиварке точно хорошо приготовится, то можно и сразу нарезать его на брусочки без отбивания.

Кусочки мяса панируют в пшеничной муке или в крахмале (желательно кукурузном).

Удобно это сделать, поместив кусочки говядины в простой полиэтиленовый пакет с мукой или крахмалом и потрясти так, чтобы они равномерно покрылись панировкой. Руки не пачкаются и на мясо не налипает лишнего количества панировки.

3.

Включите режим «Жарка» на 10-15 минут или сразу же установите режим «Тушение» на 1,5-2 часа.

Здесь сразу установлен режим для тушения.

Налейте на дно чаши мультиварки растительное масло. Добавьте нашинкованный лук, слегка посолите и потомите его минут пять при периодическом помешивании.

4.

Затем на лук уложите кусочки мяса, примерно через пять минут перемешайте и потомите все вместе ещё минут пять. Нагрев мультиварки ниже, поэтому по времени все шаги длятся дольше по сравнению с приготовлением на сковороде на плите. По желанию добавьте к мясу раздавленные ножом зубчики чеснока.

5.

Соус для тушения бефстроганова приготовьте из воды и сметаны, в которые по вкусу и по желанию добавьте 1 ст. ложку томатной пасты, 2-3 ст. ложки томатного соуса или, как в этом варианте, 1 ч. ложку сухой аджики.

Здесь указано среднее количество соуса, т.е. практически оптимальное, чтобы все кусочки мяса находились в нем. Если желаете получить мясо с ещё большим количеством соуса, т.е. практически вкусную насыщенную ароматную сметанную подливу к гарниру, то количество ингредиентов увеличивайте в полтора, а по желанию и в два раза!

6.

Если готовили на режиме «жарка», то переключите «Мультиварку» на «Тушение» на 1-1,5 часа.

Влейте сметанный соус, перемешайте и оставьте бефстроганов тушиться до готовности. При перемешивании в сметанный соус попадет панировка из муки или крахмала, и этот момент способствует необходимому ему загущению. В процессе тушения несколько раз перемешайте мясо с соусом и сориентируйтесь, понадобится ли ещё подливать, например, воды или бульона.

7.

Если модель вашей мультиварки имеет чашу для готовки на пару, то параллельно с тушением бефстроганова можно приготовить и некоторые виды гарнира на пару, например, какие-либо крупы или картофель.

Гармонично сочетаются с бефстрогановом такие гарниры: всевозможные виды макаронных изделий, гречневая крупа, практически любой рис, сваренный рассыпчатым, перловка, булгур, кускус, фасоль тушеная, консервированная или фасолевое пюре из них (аппетитнее на вид пюре из белой фасоли), тушеный, жареный или приготовленный на пару картофель, а также картофельное пюре или пюре из овощного ассорти.

Бефстроганов, приготовленный в мультиварке, практически не отличается от традиционного бефстроганова. Готовый бефстроганов досолите по вкусу.

Бефстроганов подается только в горячем виде, причем разогревать его не рекомендуется, поэтому у мультиварок появляется преимущество перед другими способами в том, что после окончания программ приготовления, есть возможность оставить блюдо в объемном или 3Д режиме «Поддержание тепла».



Как профессионально готовить пищу

В процессе отваривания овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины сохраняются намного качественнее.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время сварились. То есть, соблюдайте определенную последовательность. Сначала в кастрюлю кладутся овощи, например, свеколка, так как она долго варится. После картошка, перец, помидоры, потому что, этим продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощах, какие приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не следует использовать — она лишь добавит лишнего жира. Помимо этого, окончательно разрушатся витамины в овощах и также, в жире, поскольку он очень сильно нагрет. Поэтому, сама по себе жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это сделать, нарезая продукт тонкими кусочками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не окажется избыточно жира.

Такого вида продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если их завернуть в фольгу, тогда это значительно ускорит процедуру готовки и не даст возможности жирам окислиться, а полезным элементам — убежать вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить воду, где они подвергались варке, так как частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Эту воду позже можно употребить для приготовления супов и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая обработка позволит не потерять их вкус, витамины, и вид. Применяйте для овощей тушение — это весьма оптимальный способ готовки, дающий возможность сохранить их питательные качества.

Не надо также повторно разогревать приготовленное блюдо. В случае, если его очень много, то лучше возьмите некоторую дозу и затем подогрейте. Но часто это делать не стоит, поскольку погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищи предполагает тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм, безупречной чистоты. Обстоятельством желудочно-кишечных заболеваний и пищевых кишечных инфекций бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и кухня в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, нечистоплотность и недобросовестность, какие допускаются в ходе готовки пищи. Мухи, тараканы, крысы, мыши оказываются переносчиками различных инфекционных болезней.

Ежедневная и аккуратная уборка помещения для кухни и мест общего пользования важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции надо осуществлять не в меньшей мере основательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы начальной переработки (измельчение продукции, промывка) должны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с прочими, особенно приготовленными продуктами. В любых случаях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательно проварить или прожарить

Доска и нож, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Не следует прикасаться к остальным продуктам, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её следует облить кипятком.

В мясном и рыбном фарше особо легко размножаются микроорганизмы. По этой причине желательно подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо разрешается держать на погребе или в холодильнике, но держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (тефтели, фрикадели, зразы, рулеты, котлеты) должны быть хорошо зажарены или проварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу требуется обмывать водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, второй раз, крайне тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но обязательно ежедневно кипятить.

В особенности тщательно и неоднократно необходимо мыть в питьевой проточной воде укроп, зелень петрушки, лук, зелёный салат и такие овощи и фрукты, какие могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначается для ребёнка, тогда фрукты, зелень и овощи нужно промывать несколько раз и только прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи следует готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, укладывать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Если варят супы, щи, борщи, вначале нужно приготовить бульон и потом уже наложить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом требуемой продолжительности готовки любого вида овощей; в частности, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощи следует конкретно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру необходимо срезать тонким слоем, а желательно отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не стоит продолжительно держать, в особенности нарезанным, так как в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи точно также не следует держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощей нельзя класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Остаточный на сковородке жир можно слить в отдельную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после употребления не надо мыть, поскольку на ней остался жир. Это конечно неверно: остаётся не только жир, но и подгорелые крошки, какие в другой раз смогут испортить вновь обжариваемые продукты.

Салфетки, при помощи которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и менять почаще.

Не следует оставлять открытым молочные продукты, следует закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Больше всего гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании применения выбрасывают. Обычные щетки для посуды и мочалки нужно почаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь тотчас же по окончании её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...