Традиционное немецкое печенье: рецепт и фото

Поиск рецептов Поиск по сайту Наши кулинары Моя книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам

Описание приготовления:

Несмотря на всю легкость приготовления, на вкусе это совсем не отражается. Вы можете добавить к нему орехи, цукаты, засахаренный имбирь или сухофрукты. Печенье подают после остывания. У вас получится большая порция, этого хватит на большое количество гостей.



Назначение: На обед / Для детей / На полдник / На десерт / На праздничный стол

Основной ингредиент: Тесто / Песочное тесто

Блюдо: Выпечка / Печенье / Сладкое

Нюрнбергские пряники

(нем. Nurnberger Lebkuchen «лебкухен») – традиционные пряники из франко-баварского города Нюрнберга.

Пряники имеют круглую форму глазированные шоколадом («schokoliert») или не глазированные («natur») сахаристые пряники с темной начинкой и белые пряники. Этот вид пряников отличается от других большим содержанием орехов (миндаль, грецкие, лесные) и цукатов в тесте. Процентное соотношение муки в тесте может быть всего 10 %, также добавляют в массу яйца сливочное масло, пряности (гвоздика, корица, анис).

Рецепт появился в XV веке. Император Фридрих III во время рождественской недели в 1487 г. раздавал детям специально выпеченные маленькие пряники с его портретом. Один из старейших записанных письменных рецептов XVI хранится в Немецком национальном музее в Нюрнберге.

Большой популярностью пряники пользуются и сегодня особенно на Рождество. Его продают на ярмарках наравне с рождественским печеньем Бетменхен. Пекут и продают его в остальные времена года в фирменных магазинах и супермаркетов. Оформляют пряники в декоративные, подарочных, жестяных коробочки, в музыкальные шкатулки. Продают и бесформенные, кусковые пряники и их лом, которые по вкусу и качеству не уступают подарочным. Производят пряники фабричная группа Lambertz с фабричными марками Хэберлайга-Метцгера, Вейса, Вальфа, группа Schmidt с марками Шмидта Виклейна и ремесленные производства.

Интересно, что Нюрнбергский пряник с годя считается запатентованной и охраняемой торговой маркой для пряников, произведенных только в Нюрнберге.

Бетменхен

(нем. Bethmanncher) – бетманчики. Печенье круглой шарикообразной формы. Выпекаемое из марципановой массы, глазированный яичным желтком и украшенный тремя миндалинами.

Выпечка названа в честь семьи франкфуртских банкиров Бетменов. В 1838 г. парижский кондитер Жан Жак Готинье, служил поваром в семье банкиров и городского советника Симона Морица фон Бетманхена придумал это печенье. А за основу взял рецепт франфуртских пряников известных еще со времен Средневековья.

По первому рецепту десерт был украшен четырьмя миндалинами, по количеству сыновей банкира, но после смерти Генриха в 1845 году, один орешек убрали. Так печенье пекут и сегодня. Распространено оно в основном во Франкфурте-на-Майне является рождественской выпечкой.

Как приготовить «Традиционное немецкое печенье»

1. Выложите сливочное масло в сотейник и отправьте его на огонь, растопите масло на слабом огне.

2. Хорошенько перемешивайте масло венчиком, пока оно не начало кипеть.

3. Продолжайте взбивать масло венчиком, чтобы на поверхности образовалась пена.

4. Когда масло на дне приобрело коричневый оттенок, снимите сотейник с огня, пусть оно полностью остынет.

5. Перелейте охлажденное сливочное масло в миску, взбейте его миксером до образования пенистой массы.

6. Добавьте сахарный песок, молоко, ванильный экстракт, смешайте все миксером.

7. В другой миске смешайте муку (2,5 стакана с хорошей горкой), соль, разрыхлитель.

8. Добавьте сухие ингредиенты в миску к маслу и сахару.

9. У вас получится сухая смесь, что больше напоминает крошку.

10. Вручную сформируйте из крошки тесто.

11. Переложите тесто на стол и сформируйте из него 2 колбаски.

12. Оберните каждую в пленку и отправьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

13. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и нарежьте кусочками.

14. Обваляйте печенье в сахарном песке по бокам.

15. Переложите все печенье на противень и отправьте в духовку.

16. Запекайте при 180 градусах около 12-15 минут.

17. Переложите печенье на решетку и оставьте до остывания.

18. Наслаждайтесь остывшей праздничной выпечкой.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Немецкий Брецель

Брецель (нем. Brezel) – это традиционный немецкий крендель, посыпанный крупной солью.

История кренделя началась в эпоху Среднивековья. Один баварский король повелел своему пекарю изготовить булку необычной формы. Такой что бы солнце через булку можно было увидеть три раза. Пекарь справился с задачей. С тех пор брецель стал любимым лакомством для короля и его подданных. Со временем слава брецеля распространилась далеко за пределы Баварии. И именно крендель брецель стал официальным символом немецких пекарен. И сейчас на вывесках всех без исключения пекарен и булочных в Германии нарисован на вывеске крендель Брецель.

В средние века изготовление брецелей было строго регламентировано по времени и разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей.

За многие годы существования выпечки рецепт и технология приготовления не изменились. Тесто замешивают из муки, солода, дрожжей и воды. Перед выпечкой погружают на пол минуты в кипящий раствор лауге гидроксида натрия (соды) благодаря этому при выпекании он приобретает характерный коричневый цвет и посыпаю крупной солью. И употребляют его в основном как закуска к пиву.

Помимо классического брецеля с солью готовят также:

• сладкий люксембургский с миндалем
• эльзаский
• швабский
• соленый шпайерский с сыром и др.

Немцы настолько любят эти крендели что даже придумали крылатые выражения с ним.

Например, когда нужно указать кому-то, на то, что им командовать нельзя, немец говорит: «Думаешь я тут кренделя солю?», что обозначает «делать что-то неважное».

В Швабии популярно выражение «иметь брецеля на лице», т. е. слишком много выпить.

Даже популярный автомобиль, удостоился имени брецеля. Так называют модели с раздвоенным задним стеклом, когда такой автомобиль попадает в аварию, говорят, что «жуку настал брецель».

Штоллен. Дрезденский штоллен

Штоллен (нем. Stollen) – традиционный немецкий рождественский кекс. Для него готовят тяжелое сдобное тесто с начинкой из изюма, цукатов, орехов, мака или марципана. И густо посыпанного сахарной пудрой.

Для приготовления штоллена должны соблюдаться определенные пропорции. Допустим для штоллена с цукатами на 10 кг. муки не менее 3 кг. сливочного масла и 6 кг. цукатов. Естественно, что у каждого пекаря и немецкой хозяйки свой рецепт. Эта пропорция хоть и условна, но важна, потому что большое количество сдобы не дает кексу долго черстветь. А ведь кекс пекут за несколько недель до рождества и выдерживают его на холоде там же он может хорошо сохранится и до весны т. е. три месяца.

Дрезденский штоллен наиболее знаменитый среди своих собратьев, в первые упомянутый в 1474 г. в составе счета выставленного дрезденскому двору. А с 1500 г. дрезденский штоллен начал регулярно продаваться на рождественском рынке в Штрицельмаркте. Письменное упоминание исчисляется 1329 г. в Наутбурге на Заале, как рождественское подношение местному епископу. И это не случайно, ведь своей формой и белый цветом штолен должен напоминать завернутого в пеленку младенца Иисуса Христа в день рождения.

За столь длительную историю выпекания штоленнов, в немецком кондитерском направлении появилось несколько его видов, которые имеют одинаковую основу (дрожжи, масло, мука, молоко), но разные наполнители:

• Mandelstollen (с масляной)
• Marzipanstollen (с марципаном)
• Nusstollen (с орехами)
• Mohstollen (с маком)
• Quarkstollen (с творогом)
• Champagnerstollen (с шампанским)
• Rotweinstollen (с красным вином)
• Scokostollen (с шоколадом)

Каждый год в Германии проходят соревнования «Stollen Zacharias», где участники соревнуются за новый рецепт штоллена. А лучшие рецепты получают Stollenoskar – «Оскар Штоллена». Многие пекари предлагают менее калорийные кексы или выпечку с непривычнычной начинкой такой как, клюква, имбирь или курага.

Дрезденский штоллен (или классический), является зарегистрированной географической маркой, другими словами дрезденским штолленом, может называться только тот штоллен который был произведен в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определённых пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества «Schutzverband Dresden Stollen». Все дрезденские штоллены проходят регулярную проверку. Лишь после этого они имеют право носить специальную печать!

Ингредиенты

Вода — 3,5 л

Лук — 1 шт.

Фарш мясной — 400-500 г

Лук порей — 1 шт.

Сыр плавленый — 2 упаковки (400 г)

Грибы шампиньоны — 1 банка (200 г)

Масло растительное — для жарки

Соль — 0,5 ст.л.

• 61
• Ингредиенты

Предлагаю сварить оригинальный немецкий сырный суп «Käsesuppe» с мясным фаршем и шампиньонами. Получается невероятно вкусно!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...