Бретонский пирог: рецепт и фото

Сочный румяный и аппетитный бретонский яблочный пирог – рецепт французских кулинаров из региона Бретани. Для тех, кто фанатеет от выпечки с яблоками, или просто любит полакомиться чем-нибудь вкусным с чашкой горячего чая, такой десерт – источник неописуемого гастрономического наслаждения.

Песочный бретонский пирог

Французская провинция Бретань славится своими интересными блюдами, а известных бретонских пирогов я знаю целых три.

Far breton — пирог из жидкого теста, чаще всего с черносливом, в некоторой степени, даже больше десерт, чем пирог, напоминает по структуре пудинги.

Kouign-Amann — дрожжевой масляный пирог из нежного слоёного теста.

И, наконец, gâteau breton, о котором сегодня и пойдет речь. Гато бретон, согласно легенде, был предназначен, в первую очередь, для моряков, которые уходили на долгие месяцы в море. Этот пирог имел удивительные свойства сохранения, поэтому моряки могли им наслаждаться в течение нескольких недель, а то и месяцев после их ухода. Таким образом, они чувствовали вкус своей родины.

Для приготовления бретонского пирога обычно использовалось солёное масло, но современные рецепты так категорично на этом не настаивают. Пирог получается песочный, нежный, рассыпчатый. Мне он напоминает «Школьное» пирожное из детства.

Бретонский пирог

Я большой любитель печь пироги, так как это вкусно, быстро и очень удобно. Один из моих любимых — это бретонский пирог. В его состав входят только простые продукты, которые можно купить в любом магазине. Испечь такой пирог можно с любыми фруктами, у меня сегодня — сливы и тёрн. Испеките бретонский пирог и насладитесь его чудесным вкусом!

Как приготовить «Бретонский пирог» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бретонского пирога нам понадобится мука, сливочное масло, сахарная пудра, желтки яиц.

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем муку и сахарную пудру, просеяв их через сито.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем порезанное на куски сливочное масло и перетираем в крошку. Я чаще всего делаю это с помощью крупной тёрки, но можно также порубить или перетереть на импульсном режиме блендера.

Шаг 4 Ссылка

Отделяем белки от желтков. Нам нужны только желтки, а белки не понадобятся, их можно заморозить, а потом использовать для приготовления меренги или других блюд.

Шаг 5 Ссылка

Желтки смешиваем с мукой вручную, должно получиться густое липкое тесто. Иногда из-за размера желтков тесто получается крутым, в этом случае можно добавить столовую ложку холодной воды.

Шаг 6 Ссылка

Выкладываем тесто в форму (предпочтительнее прямоугольную, у меня 22 × 30), разравниваем слоем чуть больше сантиметра.

Шаг 7 Ссылка

Взбиваем желток с чайной ложкой молока и сахара.

Шаг 8 Ссылка

Смазываем желтковой смесью пирог и наносим вилкой рисунок.

Шаг 9 Ссылка

Выпекаем 30-35 минут при температуре 180 ºC. Пирог должен зарумяниться и стать плотным.

Шаг 10 Ссылка

Остужаем пирог в форме и затем разрезаем на квадраты или ромбы. Можно подать сразу или упаковать в картонные коробки для хранения.

Ингредиенты

Для приготовления бретонского пирога понадобится:

яйца — 2 шт.;

сахар — 210 г;

кефир — 135 мл;

подсолнечное рафинированное масло — 125 мл;

сок лимона — 1 ч. л.;

мука — 210 г;

разрыхлитель — 7 г;

соль — 3 щепотки;

ванилин — 1 г;

сливочное масло для смазывания формы;

фрукты (я готовила со сливами и тёрном) — по вкусу;

сахарная пудра для обсыпки.

Бретонский яблочный пирог с миндалем – рецепт

Когда захочется несколько упростить и вместе с тем разнообразить бретонский яблочный пирог, рецепт исполняют без заливки, добавив в тесто целый или измельченный миндаль. Орехи перед применением предпочтительно очистить от кожицы, для чего их заливают кипятком на 10 мин, а после очистки подсушить в духовке 10 мин.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сахарная пудра – 120 г;
• мука – 180 г;
• миндаль – 100 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• яблоки – 0,5 кг.

Приготовление

1. Смешивают мягкое масло с пудрой, взбивают.
2. Добавляют яйцо, желтки.
3. Вмешивают муку с разрыхлителем, орехи, распределят тесто в форме.
4. Сверху раскладывают нарезанные яблоки.
5. Выпекают бретонский яблочный пирог с миндалем 40 мин. при 180°С.

Этапы приготовления

В глубокой миске смешать при помощи венчика яйца и сахар до однородности.

В стакане размешать кефир с подсолнечным маслом и лимонным соком, затем эту смесь влить в яично-сахарную смесь, хорошо перемешать венчиком жидкие ингредиенты.Отдельно смешать муку с разрыхлителем, солью и ванилином. Частями добавить мучную смесь к жидким ингредиентам, хорошо перемешивая ложкой. Долго перемешивать не нужно, главное, чтобы тесто получилось однородным.

Тесто должно получиться средней густоты — оно должно плавно стекать с ложки.

Форму диаметром 20-25 см смазать сливочным маслом и вылить тесто. Сверху разложить фрукты, предварительные очищенные от косточек и нарезанные на части.

Выпекать бретонский пирог 45-50 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

После того как бретонский пирог остынет, его можно присыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Приятного аппетита!

Бретонский пирог с черносливом

Уникальным изысканным вкусом наполняется бретонский пирог с яблоками, рецепт которого исполняется с черносливом без косточек. Предпочтительно использовать сухофрукт вяленый, не копченый и предварительно замочить его в крепком алкоголе или сладком десертном вине, а перед добавлением в тесто хорошо отжать и обсушить.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 100 г;
• коричневый сахар – 2-3 ст. ложки;
• мука – 150 г;
• чернослив – 120 г;
• алкоголь – 100 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• яблоки – 3 шт.

Приготовление

1. Чернослив заливают алкоголем на 2-3 ч.
2. Растирают масло с сахаром, добавляя яйцо и желтки.
3. Вмешивают муку с разрыхлителем, разравнивают тесто на пергаменте.
4. Сверху раскладывают ломтики яблок и чернослива, посыпают тростниковым сахаром.
5. Выпекают пирог бретонский яблочный 40 мин. при 180°С.

Бретонский масляный пирог

Среди возможных вариантов – бретонский пирог с яблоками, который готовят из масляного слоистого теста, замешанного на дрожжах. Для карамельной корочки поверхность изделия принято притрушивать сахаром: белым, тростниковым, ванильным или смешанным для аромата и пикантности десерта с молотой корицей.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 250 г;
• сахар – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• мука – 300 г;
• свежие дрожжи – 10 г;
• яблоки – 3-5 шт.

Приготовление

1. В теплой воде растворяют дрожжи.
2. Добавляют муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на 1 ч.
3. Стол посыпают третью сахара, раскатывают на нем тесто, раскладывают ломтики масла.
4. Сворачивают пласт конвертом, охлаждают, раскатывают, присыпав сахаром.
5. Укладывают тесто в форму, дополняя ломтиками яблок, сахаром.
6. Выпекают пирог 25 мин. при 200°С.

Бретонский пирог с яблоками и клюквой

Полезная и вкусная интерпретация прославленной выпечки – бретонский пирог с клюквой, которую вмешивают в масляное тесто. Ягоды придают уникальную кислинку десерту, наполняют его витаминами и исключительным вкусом. Яблоки здесь предпочтительно выбирать сладких сортов или посыпать сахаром перед выпеканием.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 100 г;
• мука – 150 г;
• клюква – 5 ст. ложек;
• яблоки – 1-2 шт.

Приготовление

1. Взбивают масло с сахаром, добавляют яйцо, желтки.
2. Вмешивают в основу муку, а затем клюкву.
3. Перекладывают тесто с ягодами в форму.
4. Сверху раскладывают ломтики яблок.
5. Выпекают пирог 35 мин. при 190°С.

Бретонский пирог с карамельным кремом

Никого не оставит равнодушным яблочный бретонский пирог с карамелью. Потрясающее сочетание песочного теста, кисло-сладкой фруктовой мякоти и сладкого карамельного крема со сливочными нотами создает деликатесную композицию, способную покорить даже самых привередливых гурманов-сладкоежек.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• вода – 5 ст. ложек и 50 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 150 г;
• мука – 200 г и 1 ч. ложка;
• сливки – 200 мл;
• яблоки – 4 шт.

Приготовление

1. Растирают муку с маслом до крошки.
2. Добавляют 5 ложек воды, собирают тесто в шар, раскатывают, распределяют в форме.
3. Сверху раскладывают яблоки, запекают основу 20 мин. при 190°С.
4. Соединяют 50 мл воды и сахар, нагревают и кипятят до карамельного цвета.
5. Вливают кипящие сливки, размешивают.
6. В остывший крем добавляют яйца, ложку муки, выливают смесь на яблоки.
7. Возвращают форму в духовку еще на 30-40 мин.

Бретонский яблочный пирог в мультиварке – рецепт

Любой рецепт, по которому готовят бретонский пирог, можно адаптировать под мультиварку или воспользоваться новой идеей быстрого пирога на скорую руку из готового слоеного теста. В начинку из яблок можно добавлять измельченные орехи, сухофрукты, приправлять наполнение корицей, кардамоном.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 2 пласта;
• сахар – 1 ст.;
• вода – 50 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• яблоки – 5 шт.;
• ваниль.

Приготовление

1. Из воды и сахара варят сироп, добавив ваниль, а по готовности масло.
2. В промасленную чашу выкладывают слоями нарезанные яблоки, заливая их сиропом, и пласты теста.
3. Готовят пирог на «Выпечке» 50 мин., переворачивают на блюдо.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...