Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2727
Содержание
Описание приготовления:
Этот бульон — основа различных блюд японской кухни: супов, соусов и т.д. Хлопья из него не обязательно доставать, можно их также оставить в бульоне. А комбу — нарезать и подавать с фасолью в качестве отдельного вегетарианского блюда.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Супы / Бульоны
География кухни: Японская / Азиатская
Диета: Рецепты без вреда
Источник: https://povar.ru/recipes/bulon_daci-56447.html
Это интересно: Вишневый рулет: рецепт и фото
Ичибан даши — первый бульон даши
Ингредиенты
4 порции
4 ст. воды
1/2 ст. стружки сушеного тунца бонито
В Японии бульон даши готовят в двух ипостасях, и поскольку у нас сушеный тунец и водоросли комбу стоят не сказать чтобы совсем дешево, эту практику стоит перенять. Первый бульон — ичибан даши — готовят так. Нарежьте, порвите или разломайте водоросли на несколько частей, чтобы они отдали бульону максимальное количество аромата, и залейте холодной водой. Оставьте в покое хотя бы минут на 15, а если есть лишний час, это будет даже лучше.
Так выглядят листы сушеной водоросли комбу
Поставьте воду вместе с водорослями на средний огонь и не сводите с нее глаз: вода должна почти закипеть, но именно почти — перед самым закипанием кастрюльку нужно снять с огня, высыпать в нее стружку тунца и накрыть крышкой. Оставьте бульон в покое примерно на 10 минут, после чего процедите. Первый бульон даши получается ароматным, с деликатным, но отчетливым вкусом: такой бульон лучше всего использовать для приготовления супов.
Источник: https://arborio.ru/bulon-dashi/
Ингредиенты
Вода — 4 стакана;
Водоросли комбу — 20-30 грамм
(2-3 пластины размером примерно 4х6 см);
Бонито (стружка тунца) — 1 стакан.
- 120 кКал
- 15 РјРёРЅ.
- 15 РјРёРЅ.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2727
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2727
Приготовление блюда по рецепту:
- Положите комбу в кастрюлю объемом 4 л., залейте водой и замочите на 30 мин.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока температура воды не дойдет до 66-71°С, а по краям кастрюли не появятся небольшие пузырьки, 9-10 мин.
- Достаньте комбу из кастрюли. Увеличьте огонь до сильного и доведите воду до кипения, 5-6 мин. Уменьшите огонь до слабого и добавьте коцуобуси. Варите при слабом кипении, часто помешивая, 10 мин.
- Процедите жидкость через мелкоячеистое сито, застеленное муслином или несколькими слоями марли. Оставьте коцуобуси для другого блюда.
Храните бульон в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте в течение 1 недели или храните в морозильной камере до 1 мес.
Источник: https://grandkulinar.ru/3683-yaponskiy-bulon-kacuo-dasi.html
Это интересно: Бульон говяжий в мультиварке: рецепт и фото
Бульон даши — основа основ
Приветствуем Вас, друзья, на кулинарном блоге susi-college!
Вот и наступила глубокая осень – лес остыл и листья сбросил… И порой вечерами хочется забиться в уголок теплого кресла возле камина и попить чего-нибудь горячего. Об этом горяченьком мы и поговорим! И так – японский бульон даши. Что он из себя представляет и как быстро приготовить этот вкусный бульон… о всем этом в сегодняшней статье!
Бульон даши (яп. бульон) это основа для всех японских супов и соусов. (Наверняка все Вы знаете японский мисо суп, так вот он тоже готовится на основе даши). Если Вы знаете способ приготовления бульона, то вы уже на пол пути к успеху в приготовлении многих японских блюд. И к нашему с Вами везению бульон даши прост в приготовлении. Ниже Вы сможете познакомиться с видами даши бульонов и найти их рецепты с пошаговой инструкцией к приготовлению бульонов.
Давайте-ка посмотрим — что же такое «даши»? А это специальный японский бульон приготавливаемый на водной основе и нескольких японских ингредиентов, таких как:
Бонито – это японский порошок из мелкой стружки тунца
Комбу – это пластинка ламинарии японской водоросли
Нибоши – это несоленые сушеные анчоусы
Друзья, так какой же секрет хранит бульон даши? Во-первых, даши придает пище «умали», что означает пятый вкус, т.е. соленый вкус. А во-вторых, он хорошо сочетается с любыми другими ингредиентами, что позволяет его легко применять. Всего существует два вида даши:
- Универсальный даши, подходящий по вкусу практически к любым блюдам.
- Насыщенный даши, используемый для усиленного вкуса в блюдах. Например, для насыщенного мисо супа.
Универсальный бульон даши
Для этого бульона Вам понадобится:
- много времени бульон даши рецепт не займет, а всего 20-25 минут Вашего времени
- 1 литр воды
- 400 грамм бонито (порошок из мелкой стружки тунца)
- комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
- соль (по вкусу)
Этап первый:
Наберите 1 литр воды в кастрюлю и поместите в воду водоросль комбу или как мы советовали выше – нарезанные полоски нори. После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли, посолите по вкусу и высыпьте порошок бонито. Варите 2 минуты.
Этап второй:
После 2 минут отваривания уберите кастрюлю с огня и дайте настояться и остыть бульону около 15 минут. После процедите получившийся бульон через мелкое сито или марлю для того, чтобы удалить остатки рыбных хлопьев из порошка бонито.
Ну вот, друзья, 20 минут и бульон даши готов!
Насыщенный бульон даши.
Чтобы приготовить этот японский бульон Вам понадобится:
- 35 минут Вашего времени
- 1 литр воды
- комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
- 40 грамм нибоши (несоленые сушеные анчоусы)
- соль (по вкусу)
Этап первый:
Подготавливаем нибоши или как мы советовали выше — пивную закуску. Все, что Вам нужно, так это удалить головы и хребты с анчоусов. Далее набираем 1 литр воды в кастрюлю и помещаем в воду водоросль комбу или нарезанные полоски нории, а также и анчоусы. После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли и посолите по вкусу. Анчоусы же продолжать варить еще в течение 10 минут.
!!! Советуем посмотреть видео, в котором Вы увидите, как выглядят : бонито, комбу, нибоши. А также, как приготовить насыщенный даши.
Источник: https://susi-college.com/dashi-bulon-osnova-osnov
Нибан даши — второй бульон даши
Ингредиенты
4 порции
4 ст. воды
тунец бонито и водоросли, которые остались после приготовления первого бульона
А вот и сушеный тунец бонито, также называемый кацуобуси
Тут все еще проще. Снова залейте тунца и водоросли, оставшиеся после приготовления первого бульона, водой, поставьте на огонь и прогревайте на среднем огне в течение 10 минут, не допуская закипания, после чего процедите. Второй бульон получается чуть менее прозрачным, чуть менее деликатным, с чуть менее ощутимым вкусом, но все равно вполне годится для приготовления супов, а для других блюд, особенно тех, где бульон выступает как расходный материал, он подходит и вовсе идеально.
Следует помнить, что при приготовлении бульона даши, что первого, что второго, не стоит готовить ингредиенты дольше, чем описано в рецепте: бульон может помутнеть и начать горчить. Также рекомендуется варить второй бульон сразу после приготовления первого, хотя никто не запрещает заморозить использованных тунца и водоросли до следующего раза. Что касается самого бульона, некоторые эксперты считают, что после заморозки и разморозки он заметно теряет во вкусе, так что лучше использовать его сразу. Впрочем, пару дней в холодильнике он вполне переживет.
Источник: https://arborio.ru/bulon-dashi/
Как приготовить «Бульoн дacи»
Залейте комбу водой и оставьте настаиваться 12 часов при комнатной температуре.
Затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь и медленно разогревайте (около 15 минут). Незадолго до закипания (примерно 90-95 градусов) снимите с плиты.
Снимите пену ложкой и достаньте комбу из воды.
Насыпьте в воду кацуобуси и подождите, пока они не окажутся на дне кастрюли (примерно 2-4 минуты, в зависимости от размера хлопьев).
Процедите жидкость через ситечко. Настоящий японский бульон готов!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/bulon_daci-56447.html
БУЛЬОН ХОНДАСИ (ХОНДАШИ)
В наши дни в Японии найдется не так уж и много хозяек, которые имеют возможность и желание проводить на кухне много времени. И хотя приготовление бульона Даси займет в худшем случае 20 минут, японки и это время стараются сократить. Особенно в будние дни после тяжелого трудового дня. И поэтому огромной популярностью в стране Восходящего Солнца пользуется сухой гранулированный концентрированный бульон, который называется Хондаси (Хондаши). Достаточно лишь растворить гранулы в воде – и Даси готов. Обычно нужна 1 чайная ложка гранул на литр воды (или согласно рекомендациям производителя на упаковке). По вкусовым качествам такой бульон почти не уступает традиционно сваренному бульону. Конечно, в нем не будет такого большого количества питательных веществ, витаминов, минералов, аминокислот и других микроэлементов, которыми обогатили бы ваш рацион водоросли, тунец, анчоусы и грибы, и, конечно, синтетический глютамат натрия в сухом порошке непременно будет, но зато гранулы всегда под рукой, и растворить их воде проще простого. Большинство японских хозяек выбирает легкий путь, сокращая количество времени, проведенное на кухне.
Источник: https://www.wok-shop.ru/article/yaponskiy-bul-on-dasi/
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2727
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2727
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://susi-college.com/dashi-bulon-osnova-osnov: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3285 (23%)
- https://povar.ru/recipes/bulon_daci-56447.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3312 (23%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/2727: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 1142 (8%)
- https://www.wok-shop.ru/article/yaponskiy-bul-on-dasi/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 3411 (24%)
- https://arborio.ru/bulon-dashi/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2274 (16%)
- http://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/2014/03/05/bulon-dasi.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 159 (1%)
- https://grandkulinar.ru/3683-yaponskiy-bulon-kacuo-dasi.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 713 (5%)