Тушеная голяшка: рецепт и фото

Горячее блюдо для праздничного стола. Можно готовить заранее. Не первый раз готовлю это блюдо на семейные праздники. Мясо благодаря долгому времени тушения становится очень мягким, практически разваливается на части. Его я готовлю за день до торжества, а перед застольем разогреваю. За ночь мясо хорошо пропитывается соусом и становится ароматнее и мягче. К такому мясу подойдет любой гарнир. Я обычно подаю с запеченными в духовке картофельными дольками, картофельным пюре или вареным рисом. Также подойдут макароны.

Всего:

759

:

Что же можно сделать с рулькой?

Существует множество рецептов: ее запекают в духовке, готовят холодец, наваристые супы, обалденно вкусные рулеты с начинкой. Для приготовления вторых блюд берите заднюю рульку. Она более мясистая и в ней меньше кости. А вот передняя более костистая и жирная. Она хороша для супов и холодцов, потому что жира здесь побольше.

Калорийность свиной рульки 290 – 330 ккал на 100 грамм. Белка примерно 19 г, а жира около 25 г

Чтобы мясо было мягким, рекомендую его вначале замариновать мясо. Основу маринадов составляют уксус, сок, пиво или вино. А пряности напитают мясо вкусными ароматами. Как правильно сделать маринад – смотрите в статье «вкусные способы маринования, чтобы запечь в духовке».

Готовую рульку подавать можно либо в горячем, либо в холодном виде. Традиционный гарнир к ней – отварной картофель или рис, а также квашеная капуста. Хотя, свиная ножка прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью. Мне так больше нравится.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• 150 г мелкого лука или 2 средние репчатые луковицы

• 3-4 веточки тимьяна (или 1 ч.л. сухого)

Блюда из свиной рульки

Практически в каждой национальной кухне имеется свой рецепт приготовления свинины, в том числе и голяшек. В основном, голень предпочитают жители европейских стран. Запеченное, отварное мясо, рулет или ветчина из продукта в каждой кухне создаются по особой рецептуре. Например, в Германии традиционным блюдом является рулька в пиве, в Китае подают к столу отварную голень с соевым соусом и чили, чешское блюдо – голяшка с медово-горчичным соусом и овощами, россияне используют эту часть свиной туши для приготовления холодца.

Видео — Как приготовить тушеную голяшку в духовке с овощами

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Бекон вареный — 447 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Голяшки говяжьи — 187 ккал/100г
• Стебель сельдерея —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Голяшки говяжьи, Вода, Бекон, Стебель сельдерея, Чеснок, Морковь, Лук репчатый, Томатная паста, Оливковое масло, Перец черный молотый, Соль

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить ингредиенты. Говяжью голяшку вымыть, обсушить и порубить на крупные куски. Можно брать целую голяшку. Я использовала уже подготовленные части. Из них 1,5 кг мяса без кости и 500 г оссобукко с костью. Для этого блюда лучше использовать именно голяшки, так как в процессе тушения мясо лучше разваривается.

2. Шаг 2:

   

   Морковь, лук и чеснок очистить. Сельдерей, лук и морковь нарезать небольшими кусочками. Чеснок разрезать пополам.

3. Шаг 3:

   

   Переложить подготовленные овощи в блендер и измельчить в однородное пюре.

4. Шаг 4:

   

   Копчености нарезать небольшими кусочками. Я брала 100 г сырокопченого бекона и 100 г варено-копченой свиной шейки.

5. Шаг 5:

   

   В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мясо на сильном огне до образования золотистой корочки.

6. Шаг 6:

   

   В глубокую кастрюлю выложить овощное пюре, добавить томатную пасту, копчености, соль и перец.

7. Шаг 7:

   

   Влить в кастрюлю 200 мл горячей воды и довести овощное пюре до кипения.

8. Шаг 8:

   

   Выложить в кастрюлю мясо, залить оставшейся горячей водой, чтобы она покрывала мясо почти полностью.

9. Шаг 9:

   

   Довести соус до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой около 2,5 часов, периодически переворачивая мясо.

Видео

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Квашеная морковь: рецепт и фото... Аджика сладкая: рецепт и фото... Треска в панировке жареная: рецепт и фот... Итальянский пирог с кабачками: рецепт и...