Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью: рецепт и фото

Торт – универсальный десерт, подходящий для любого повода. Если раньше обозначенная сладость украшалась с помощью масляных кремов или мастики, современные кондитеры используют для этих целей иное покрытие. Особой популярностью обзавёлся муссовый торт с зеркальной глазурью, отличающийся стильным внешним оформлением и тонким вкусом.

Описание приготовления:

Для истинных любителей шоколада и простых десертов без выпечки расскажу, как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Он получается невероятно нежным, потрясающе аппетитным и буквально тает во рту. В данном случае рецепт не предполагает корж, но при желании вы можете в качестве основы испечь тонкий шоколадный бисквит, или сделать корж из печенья, например. А в глазури вы действительно увидете собственное отражение.



Назначение: Для детей / На праздничный стол / День рождения

Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Шоколад / Сливки / Желатин

Блюдо: Выпечка / Торты / Без выпечки

Ингредиенты:

• Вишня (у меня из компота) — 330 г
• Желатин — 37 г
• Сахар — 420 г
• Вода 318 г —
• Лимонный сок — 1,5 ч.л.
• Яйцо — 4 шт
• Ванильный сахар — 2,5 ч.л.
• Сливки 33 % — 500 мл
• Белый шоколад — 305 г
• Пищевой краситель — 5 капель
• Глюкозный сироп — 195 г
• Сгущенное молоко — 130 г
• Сливочное масло — 120 г
• Мука — 100 г
• Темный шоколад — 120 г

Шаг 1

Муссовый торт я готовлю в три этапа, т.е. 3 дня: в первый день я готовлю вишневое конфи и брауни, 2 день — готовлю мусс, собираю торт, готовлю зеркальную глазурь, 3 день — покрываю торт глазурью. Можно сократить процесс и до двух дней, но мне комфортнее так.

Итак, начинаем с вишневого конфи: для этого замачиваем 8 г желатина в 48 г холодной воды.

Шаг 2

330 г вишни очищаем от косточек, добавляем 80 г сахара, кладем в небольшую кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Варим еще пару минут и снимаем с огня.

Шаг 3

Погружным блендером измельчаем вишню так, чтобы оставались небольшие кусочки.

Шаг 4

Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 5

В остывшую до 600 С вишню добавляем растопленный желатин и по-хорошему размешиваем. Добавляем лимонный сок, снова размешиваем. Теперь выкладываем конфи в форму подходящего диаметра и убираем в морозилку на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Диаметр формы конфи и брауни должен быть на несколько сантиметров меньше диаметра формы для мусса. У меня диаметр формы для мусса 24 см, диаметр форм для брауни и конфи по 20 см.

Шаг 6

Теперь займёмся брауни: в микроволновке или на водяной бане растапливаем 120 г темного шоколада.

Шаг 7

Теперь смешиваем растопленный шоколад со 120 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 8

Добавляем 120 г сахара, продолжаем взбивать.

Шаг 9

Добавляем 2 яйца, продолжаем взбивать.

Шаг 10

Добавляем 100 г просеянной муки и замешиваем тесто.

Шаг 11

Перекладываем тесто в разъёмную форму с застеленным пергаментом дном.

Шаг 12

Выпекаем в духовке при температуре 1600 С   30-40 минут. Вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме, после остывания заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Шаг 13

Наступил новый день: конфи застыл, брауни испечен, пора готовить мусс. Для начала замачиваем 13 г желатина в 80 г воды.

Шаг 14

110 г белого шоколада измельчаем.

Шаг 15

Брауни вынимаем из холодильника и отрезаем от него часть (круг) толщиной 1 см, остальное отдаём радостным домочадцам.

Шаг 16

Растираем 2 желтка с 25 г сахара и 2,5 ч.л. ванильного сахара добела.

Шаг 17

170 г сливок разогреваем до 750 С.

Шаг 18

Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в растертые с сахаром желтки, переливаем обратно в кастрюльку и увариваем на слабом огне до 850 С до лёгкого загустения.

Шаг 19

Измельчаем 110 г белого шоколада.

Шаг 20

Горячую сливочно-яичную смесь переливаем в холодную форму и добавляем измельченный белый шоколад.

Шаг 21

Когда шоколад растворился, добавляем набухший желатин и тщательно всё перемешиваем. Пробиваем смесь погружным блендером и оставляем остывать до 28-320 С.

Шаг 22

330 г сливок взбиваем до мягких пиков.

Шаг 23

Смешиваем шоколадную массу и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.

Шаг 24

Приступаем к сборке: в форму для торта заливаем часть мусса (1см) и убираем её на 10 минут в морозилку.

Шаг 25

Через 10 минут вынимаем из морозилки форму с муссом и вишнёвое конфи и выкладываем на мусс конфи, после чего снова заливаем мусс так, чтобы он полностью покрыл конфи и снова убираем в морозилку на 10 минут.

Шаг 26

Через 10 минут вынимаем мусс из морозилки, выкладываем на него брауни.

Шаг 27

Покрываем сверху остатками мусса и убираем в морозилку на 12 часов и более.

Шаг 28

Теперь пора приготовить зеркальную глазурь, для этого  замачиваем 16 г желатина в 94 г холодной воды.

Шаг 29

Измельчаем 195 г белого шоколада.

Шаг 30

Смешиваем 130 г сгущенного молока с измельченным шоколадом.

Шаг 31

В небольшой кастрюльке соединяем 95 г воды, 195 г сахара и 195 г глюкозного сиропа. На среднем огне начинаем прогревать смесь, не помешивая до полного растворения сахара. Когда сахар растворился и сироп закипел, размешиваем его ложкой и нагреваем до температуры 1030 С.

Шаг 32

Горячий сироп вливаем к сгущенке и шоколаду, размешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.

Шаг 33

Теперь добавляем набухший желатин и размешиваем глазурь до его полного растворения. Пробиваем глазурь с помощью погружного блендера, стараясь создавать как можно меньше пузырьков.

Шаг 34

В готовую глазурь добавляем краситель и пробиваем погружным блендером еще раз до однородности цвета. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко. Накрываем глазурь пленкой встык и убираем в холодильник на 12 часов.

Шаг 35

Через 12 часов можем приступать к заливке торта. Для начала проверяем как получилась глазурь, если при нажатии на неё пальцем, она упругая и пружинит, значит всё отлично! Нагреваем глазурь в микроволновке до 30-350 С  и снова пробиваем погружным блендером, чтобы консистенция была однородная. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко.

Добавив несколько капель красителя в конце и аккуратно перемешав лопаткой, можно получить оригинальный рисунок на торте.

Шаг 36

Теперь достаем из морозилки замороженный муссовый торт, вынимаем его из формы и устанавливаем на подставку, я ставлю на перевёрнутую кверху дном кастрюлю меньшего диаметра. Сама подставка должна находиться в форме или противне, т.к. с торта будет стекать глазурь.

Шаг 37

Заливаем торт глазурью сверху так, чтобы она растеклась по всей поверхности и стекала по бокам, укрывая и их. Даём излишкам глазури стечь. Ножом или шпателем подворачиваем под торт свисающие нити застывающей глазури, после чего аккуратно переносим торт на подложку или блюдо.

Шаг 38

Можно украсить шоколадной стружкой, изделиями из темперированного шоколада, да как угодно, а можно и без украшений обойтись.

Приятного аппетита!

Ягодный секрет – вишнёвый конфи с коньяком

Сладкий шоколадный вкус брауни хочется растушевать кислинкой.

Для этого понадобится:

• сахар 60 г;
•  вишни без косточек 250 г;
• пакетик желатина  6 г;
• коньяка 20 г;
• лимонного сока 1 ч. л.

Смешиваем сахар с вишней и ставим на слабый огонь до полного растворения кристаллов. Готовую массу остужаем до 80 градусов и соединяем с разбухшим желатином. Сюда же прибавляем порцию коньяка и сока лимона. Отправляем ягодную смесь сначала в силиконовую форму, затем в холодильник.

Прорезиненная ёмкость должна быть меньшего диаметра, чем тара для мусса. Ведь вишнёвый секрет должен хорошенько спрятаться под ним.

Выкладываем его в форму, строго по центру на слегка подмороженную часть мусса. Остальной порцией прикрываем.

Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью поражают не только своей красотой и изысканностью, но порой и необычным составом.

Как приготовить «Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью»

1. Для приготовления мусса в глубокой мисочке соедините сливки со сметаной и начните взбивать, добавляя сахарную пудру по вкусу.

2. Желатин замочите в молоке и оставьте минут на 10. При необходимости можно немного прогреть его.

3. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

4. Он должен полностью раствориться. И только тогда аккуратно перемешайте.

5. Откиньте желатин на дуршлаг, чтобы стекло лишнее молоко. Выложите его в мусс.

6. Туда же добавьте шоколад.

7. Взбейте все до однородности, чтобы не было комочков. Выложите мусс в форму и уберите в холодильник для застывания на 2-3 часа.

8. Чтобы сделать зеркальную глазурь, замочите желатин в небольшом количестве воды. В сотейнике соедините сахар и воду, отправьте на огонь. Сироп должен закипеть.

9. Добавьте какао и перемешайте. Отдельно прогрейте сливки.

10. Влейте горячие сливки в шоколадный сироп, продолжая перемешивать. Желатин, как и на первом этапе, откиньте на дуршлаг.

11. Снимите с огня сотейник и добавьте желатин. Тщательно перемешайте. Чтобы избежать кристаликов сахара или комочков желатина, пропустите глазурь через ситечко.

12. Достаньте форму с муссом из холодильника. Остудите глазурь до 40 градусов и аккуратно влейте в форму. Снова уберите в холодильник, пусть застывает. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Кошка с бантиком 11:55 «Ответить

Очень красивый! Какой жирности необходимы сливки?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Базовый рецепт зеркальной глазури своими руками

Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует немало интересных и вкусных вариантов исполнения этого покрытия, но все они базируются на классической рецептуре.

Необходимые ингредиенты:

• 12 г желатина;
• 80 мл воды;
• 150 г глюкозного сиропа;
• 150 г сахара;
• 150 г белого шоколада;
• 4 капли красителя;
• 100 г сгущённого молока.

Этапы работы:

1. Замачиваем желатин.
2. В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огонь, доводим до кипения.
3. Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
4. Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем нужного цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
5. Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
6. Перед непосредственным использованием разогреваем состав в микроволновке.

Совет. Подготовленной глазурью нужно украшать замороженный торт сразу же, иначе на его поверхности выступит конденсат, из-за которого сладкая смесь попросту стечёт на подставку.

Полезные советы

Приготовление муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях поначалу должно происходить в тандеме с электронными весами. Точно выверенные ингредиенты – залог того, что ваши труды не окажутся напрасными.

Хранить гастрономическое совершенство в холодильнике можно 2–3 дня.

Как видим, приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, руководствуясь вышеизложенным материалом, не так уж и сложно. Освоить кулинарную науку самостоятельно можно лишь путём проб и ошибок.

Готовим с вишней

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым вкусом, работать придётся по уже известному принципу.

Необходимые ингредиенты:

• шоколадный бисквит;
• зеркальная глазурь по базовому рецепту;
• 1 кг свежих вишен.

Для вишнёвого крема:

• 2 желтка;
• 120 г сливочного масла;
• 50 г сахара;
• 75 г пюре из вишен.

Для шоколадного мусса:

• 4 г желатина;
• 2 желтка;
• 25 г сахарной пудры;
• 70 мл сливок;
• 50 г чёрного шоколада.

Для ванильного мусса:

• 150 мл сливок;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 50 г белого шоколада;
• 75 мл молока;
• 4 г желатина.

Этапы работы:

1. Занимаемся вишнёвым кремом. В сотейнике смешиваем ягодное пюре с сахаром и желтками, отправляем на огонь, и, при постоянном помешивании, доводим до загустения. Добавляем сливочное масло, взбиваем венчиком. Ждём, пока состав остынет.
2. Дно формы застилаем пищевой плёнкой. Выкладываем бисквит, сверху выливаем вишнёвый крем. Убираем конструкцию в морозилку.
3. Переходим к шоколадному муссу. Взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой миксером. Желатин замачиваем, а затем соединяем с растопленным шоколадом. Добавляем яичную смесь, перемешиваем. Сливки охлаждаем, взбиваем до устойчивых пиков, перекладываем к основному составу мусса. Соединяем все ингредиенты венчиком.
4. На заготовку торта поверх застывшего крема укладываем слой свежих вишен без косточек. Заливаем ягоды шоколадным муссом. Снова убираем десерт на мороз.
5. Для ванильного мусса следует добавить заранее замоченный желатин в подогретое молоко. Потом соединить смесь с белым шоколадом и перемешать до получения однородной массы. Когда немного остынет, ввести взбитые с сахарной пудрой сливки.
6. Выливаем белый мусс на уже остывший торт, снова отправляем его в морозилку.
7. Через 6 часов покрываем угощение зеркальной глазурью, а затем украшаем спелыми вишнями.

Совет. Чтобы ягоды не утратили форму и смотрелись эстетично, лучше заморозить их перед непосредственным использованием.

Как сделать со сливками

Один из самых простых рецептов муссового десерта, отличающегося тонким, сливочным вкусом.

Для его создания необходимо:

• бисквит;
• 250 г персикового сока;
• зеркальная глазурь.

Для мусса:

• 700 мл сливок;
• 3 желтка;
• 20 г желатина;
• 200 г сахара.

Для конфитюра:

• 500 г консервированных или свежих персиков;
• 15 г желатина.

Этапы приготовления:

1. Заранее испечённый бисквит разделяем на две части (горизонтально).
2. Делаем мусс. Замачиваем желатин. В одной ёмкости взбиваем желтки, в другой сливки с сахаром. Соединяем обе смеси, добавляем желатин, аккуратно перемешиваем ингредиенты до однородности.
3. Для конфитюра замачиваем желатин. Из персиков делаем пюре, соединяем с желатином. Отправляем в холодильник.
4. Собираем десерт. Укладываем в форму первый корж, пропитываем персиковым соком, покрываем муссом. Убираем на 2 часа в холодильник. Аналогичную процедуру повторяем со вторым коржом.
5. Убираем торт в морозилку до полного застывания, после покрываем зеркальной глазурью и украшаем по личному усмотрению.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...