Жареная спаржа: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Спаржа белая — 300 г

Помидорки черри — 6 шт.

Перец болгарский — 15 г

Миндаль — 5 г

Масло оливковое — 2 ст.л.

Бальзамико-крем — 1 ст.л.

Руккола — 3 г

Соль, перец черный молотый — по вкусу

• 61 кКал
• 20 РјРёРЅ.
• 20 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Спаржа с яичным соусом

Жарить зелёную спаржу можно целиком, или нарезая кусочками – они должны быть одинаковыми при этом. Масло при этом используется растительное (оливковое или подсолнечное) или сливочное. Последнее позволяет получить характерную корочку.

Ингредиенты:

• зелёная спаржа;
• соль;
• ¼ лимона;
• 3 яйца;
• 100 гр. масла сливочного;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Спаржу промойте, срежьте кожицу со стеблей.
2. Срежьте основание растения.
3. Если необходимо, разрежьте спаржу на равные кусочки.
4. Влейте в сковороду немного воды, тушите 5 минут растение. За это время вода должна выкипеть. После этого добавьте масло, обжарьте спаржу.
5. Пока спаржа готовится, вы можете приготовить соус.
6. Подготовьте заранее водную баню – установите на кастрюле с кипящей водой миску. В неё уложите сливочное масло.
7. Добавьте 3 яичных желтка. Ложкой разотрите компоненты. Посолите и поперчите.
8. Держите на пару, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Готовым соусом полейте обжаренную спаржу.

Пошаговый рецепт с фото

Такое блюдо, как жареная спаржа, я открыла для себя только в этом году. Странное дело: почему-то никогда даже в голову не приходило, что ее можно готовить этим способом! Консистенция получается интересная — не мягкая, а довольно плотная. По вкусу — по-моему, чувствуется легкая горчинка, но в таком сопровождении, как в этом рецепте, она абсолютно не мешает — там много других компонентов с интенсивным и даже резким вкусом. Но к классическому сопровождению вроде соуса холландьез я бы, скажем, жарить спаржу все же не рекомендовала.

Общая вкусовая композиция блюда — по-моему, куда-то с уклоном в средиземноморскую кухню. Но утверждать, что оно относится к устойчивым блюдам какой-то конкретной страны, не берусь.

На 300 граммов белой спаржи потребуется штук 6 помидорок черри, немного сладкого болгарского перца, пара ложек оливкового масла и немного орехов (у меня — миндальные лепестки). Приправы — бальзамико, соль-перец по вкусу и несколько листьев рукколы или любого кресса. Спаржа должна быть только первоклассной и свежей. Слишком толстая спаржа с полостями внутри, даже если она первого класса, сюда не подходит.

Чистим спаржу по самую головку. Там должно быть видно по блеску сердцевины, на какую высоту от среза побег обезводился — у основания есть более тусклый участок. Его срезаем. Если сомневаетесь, то срезайте нижнюю четверть.

Если стебли имеют толщину более 1 см, то половиним их вдоль. Тонкие — не нужно.

Жарим спаржу в столовой ложке оливкового масла сначала на сильно раскаленной сковороде, потом на совсем слабом огне 8-10 минут. По ходу дела переворачиваем. В конце солим.

Пока спаржа жарится, раскаляем другую сковороду без масла и обжариваем на ней орехи.

Пока жарятся орехи, половиним помидоры и режем перец.

Убираем со второй сковороды орехи, наливаем на нее масло и жарим помидоры срезами вниз и перец на сильном огне. В конце солим. Снимаем с огня одновременно со спаржей.

Укладываем на тарелку жареную спаржу, овощи, посыпаем орехами и рукколой, поливаем бальзамико, перчим.

Едим блюдо горячим.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Спаржа под сырным соусом с ветчиной

Вы можете жарить замороженную спаржу, но её предварительно рекомендуется разморозить при комнатной температуре. Добавьте к овощному блюду копчёный вкус – в этом поможет ветчина.

Ингредиенты:

• зелёная спаржа;
• соль;
• оливковое масло для обжарки;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 1 луковица;
• 50 мл. сливок;
• 2 ст.ложки муки;
• 100 гр. ветчины.

Приготовление:

1. Очистите стебли спаржи и срежьте основание.
2. Уложите в сковороду. Налейте немного воды и посолите. Тушите 5 минут. Когда вода выкипит, влейте масло, обжарьте с двух сторон.
3. Отдельно в сковороду высыпьте нашинкованный мелкими кубиками лук. Обжарьте в масле.
4. Добавьте муку, снова обжарьте.
5. Влейте сливки. Соус варите, постоянно перемешивая, в течение 5 минут.
6. Натрите сыр. Ветчину нарежьте кубиками.
7. Посыпьте ветчиной спаржу.
8. Когда соус будет готов, добавьте сыр в него – он должен расплавиться.
9. Вылейте соус сверху на спаржу.

Дополнительная информация

очень вкусный и полезный гарнир к мясу, рыбе, морепродуктам, курице, прекрасное добавление к рису или картофельному пюре. великолепно сочетается с обжаренными в оливковом масле и специях креветками.

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 2

Сложность: Не определен

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Спаржа в горчичном соусе

Вы можете создать пикантное блюдо, если дополните спаржу горчицей. Оно может стать отличным гарниром к стейку или подаваться вместе с овощным лёгким салатом.

Asparagus with ham

Ингредиенты:

• зелёная спаржа;
• соль;
• 2 чесночных зубца;
• щепотка сахара;
• 1 ст.ложка винного уксуса;
• 1 ст.ложка масла оливкового;
• 1 ст.ложка дижонской горчицы;
• эстрагон.

Приготовление:

1. Промойте спаржу, очистите стебель и срежьте основание.
2. Уложите в сковороду. Налейте немного воды и посолите. Тушите 5 минут. Когда вода выкипит, влейте масло, обжарьте с двух сторон.
3. Влейте в отдельную ёмкость масло, добавьте сахар и выдавите чеснок. Подогрейте. Это можно сделать в микроволновке. Чеснок должен размягчиться. Затем достаньте его из масла и раздавите до кашеобразного состояния.
4. Этот чеснок добавьте к спарже, перемешайте её.
5. В масло добавьте уксус, горчицу и эстрагон. Перемешайте. Вылейте соус на спаржу.

Необычное блюдо можно сделать из жареной зелёной спаржи, дополнив её соусом, который расставит акценты и превратит растение в кулинарный шедевр.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...