Рецепт приготовления русской кальи из утки, соленых огурцов, огуречного рассола, моченого терна, лука, свеклы и петрушки.
Источник: https://povar.ru/recipes/kalya_utinaya-6067.html
Содержание
Понадобится:
- Для бульона:
- 700 г крылья, шейка и кости утки
- 1 морковь
- 1 головка лук репчатый
- 1 корень петрушки
- 1 свекла
- 1 морковь
- 50 г корень сельдерея
- 1 голока лука репчатого
- 2 огурца соленых
- 1 стакан рассол огуречный
- 12 шт терн моченый
- Зелень петрушки
- Соль
- Перец
- Тмин
- Лимон
Для заправки:
Источник: http://mirblud.ru/kalya-utinaya-s-ternom/
Куриная калья
|
курица – 400 г солёные огурцы – 160 г корень петрушки – 60 г корень сельдерея – 80 г репчатый лук – 1½ головки ветчина – 100 г растительное масло – 2 ст. ложки сметана – 2 ст. ложки лимон – 4 ломтика пшеничная мука – 1 ст. ложка зелень – по вкусу |
Курицу отварить до готовности, нарубить по 2-3 куска на порцию. Лук нарезать кольцами и спассеровать, добавить корни петрушки и сельдерея. Огурцы нарезать кружочками, припустить в небольшом количестве воды. Муку спассеровать без масла, развести небольшим количеством рассола и ввести в бульон.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон, добавить лук и коренья, огурцы и довести до готовности. В конце варки добавить кусочки курицы. При подаче в тарелку положить кружочек лимона без цедры, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Это интересно: Бисквитный рулет с желе: рецепт и фото
Приготовление:
1. Утиные кости и крылья выложите в жаровню и запекайте в духовке 30 минут при 200 °С до румяного цвета.
2. Обжаренные кости утки выложите в кастрюлю, залейте 3 л горячей воды, добавьте коренья и лук и варите крепкий бульон в течение 2 часов.
3. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте тертые огурцы и тушите 15 минут. Влейте огуречный рассол и томите еще 15 минут.
4. Отдельно обжарьте мелко нарезанные лук, корень сельдерея и морковь.
5. Из готового бульона удалите кости, жидкость процедите. Добавьте свеклу, зажарку из моркови, соль, перец, тмин, лавровый лист, доведите до кипения. Добавьте терн, варите еще 10 минут и снимите с огня.
6. Подавайте калью с зеленью и ломтиком лимона.
Приятного аппетита!
Источник: http://mirblud.ru/kalya-utinaya-s-ternom/
Ингредиенты:
- утка — 1 Штука
- соленых огурцов — 5 Штук
- рассола — 1 Стакан
- мочёный тёрн — По вкусу
- луковицы — 1 Штука
- моркови — 2 Штуки
- петрушка — По вкусу
- свекла — 1 Штука
Количество порций: 4
Источник: https://povar.ru/recipes/kalya_utinaya-6067.html
Куриная калья с пастернаком
|
курица – 100 г ветчина – 40 г огурцы солёные – 40 г корень петрушки – 45 г корень сельдерея – 15 г корень пастернака – З0 г репчатый лук – 40 г топлёное масло – 10 г сметана – 10 г лавровый лист – 1 шт. чёрный перец – несколько горошин зелень петрушки, соль – по вкусу |
Курицу сварить, нарубить по З-4 кусочка на порцию. В кипящий бульон положить пассерованный репчатый лук, корень петрушки, сельдерея, пастернака, довести до кипения, влить разведённую бульоном, обжаренную до желтоватого цвета муку, положить нарезанную ломтиками ветчину, очищенные и нарезанные кружочками солёные огурцы и варить до готовности. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу огуречным рассолом. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Калья из цыплёнка
|
цыплёнок – около 500 г солёные огурцы (средние) – 3-4 шт. ветчина – 30 г репчатый лук – 2 большие головки корень сельдерея – 1 шт. сливочное масло – 2 ст. ложки сметана – 2 ст. ложки лавровый лист – 1 шт. чёрный перец – 2-4 горошины зелень петрушки, соль – по вкусу |
Из цыпленка сварить бульон, отделить мясо от костей и нарезать (3-4 кусочка на порцию). Лук обжарить на масле до золотистого цвета. В готовый бульон положить обжаренный лук, мелко нарезанные сельдерей и зелень петрушки, ломтики ветчины, нарезанные кружочками солёные огурцы и варить 15 мин. Перед окончанием варки добавить соль, перец и лавровый лист. Перед подачей к столу куски курицы разложить по глубоким тарелкам и залить горячим супом. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Калья по-царски
|
потрошёная курица – 400 г нежирная ветчина – 100 г сельдерей – ½ клубня лимонный сок – по вкусу мука – 1 ст. ложки солёные огурцы – 2 шт. петрушка – 2 пучка репчатый лук – 1 головка топлёное масло – 2 ст. ложки сметана охлаждённая |
Курицу отварить и нарубить. Лук пассеровать на масле. В бульон положить лук, петрушку, сельдерей, довести до кипения, добавить разведённую бульоном муку, ломтики ветчины, очищенные солёные огурцы, нарезанные кружочками, и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить лимонным соком. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Боярская калья
|
куриный бульон – 1 л шпик – 125 г репчатый лук – 200 г солёные огурцы – 200 г блины – 110 г лавровый лист – 1 шт. чеснок – 4 зубчика укроп – 10 г соль, перец – по вкусу |
Шпик мелко порубить и вытопить на сковороде, положить нарезанный соломкой лук и обжарить. Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками солёные огурцы и обжарить всё вместе.
Блины нарезать узкими полосками. Обжаренную смесь положить в кипящий куриный бульон, добавить соль, перец и лавровый лист и проварить несколько минут. В конце заправить суп блинной лапшой, рубленым чесноком и нарезанным укропом. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Как приготовить «Калья утиная»
1. Выпотрошить, очистить и промыть утку. Запечь утку в духовке до готовности.
2. Достать утку из духовки, дать ей немного остыть и разрубить на крупные куски. Поместить утку в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 1 разрезанную пополам и обожженную на открытом огне луковицу, морковь и довести бульон до кипения. Огурцы очистить от кожуры и серединки, разрезать на кусочки. Обжарить в сковороде нарезанную соломкой свеклу на утином жире. Как только свекла станет мягкой, добавить соленые огурцы и готовить 15 минут. Добавить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут. Обжарить в сковороде оставшийся нарезанный лук, морковь и корень петрушки.
3. Добавить овощи в утиный бульон. Варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить моченый терн. Добавить специи по вкусу (тмин ,кориандр и т.д.), украсить ломтиками лимона и подавать.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kalya_utinaya-6067.html
Гусиная калья
|
гусь – 1 шт. вода – 3 л морковь – 2 шт. сельдерей – 1 стебель чеснок – 1 головка репчатый лук – 1 шт. лавровый лист – 1 шт. чёрный перец – 10-15 горошин белые грибы – 20 г белокочанная капуста – ¼ шт. мука – 200 г яйцо – 1 шт. растительное масло – 80 мл молоко (козье) – 100 мл укроп – 10 г сметана – 10 г соль, чёрный перец – по вкусу |
Срезаем лишний жир с гусиной грудки. Разрезаем грудку на четыре части. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Выкладываем грудку в воду. Посолим. Крупно нарезаем неочищенную морковь и стебель сельдерея. Добавляем в кастрюлю морковь, сельдерей и неочищенную головку чеснока. Разрезаем пополам неочищенную луковицу. Добавляем в бульон с 3-4 соцветиями гвоздики, лавровым листом и 10-15 горошинами черного перца. Когда бульон закипит, снимаем пену.
Делаем блинное тесто. Взбиваем венчиком яйцо с солью и водой. Добавляем муку. Перемешиваем. Вливаем растительное масло. Продолжаем перемешивать. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Выпекаем блины. Нарезаем тонкой соломкой стебель сельдерея. Очищаем морковь. С помощью экономки нарезаем морковь на полоски. Нашинкуем небольшой кусок капусты тонкой соломкой. Заливаем сухие белые грибы кипятком. Готовим соус. Посолим козье молоко. Добавляем измельчённые чеснок и укроп. Перемешиваем. Вынимаем из бульона шумовкой все компоненты. Остужаем. В бульон выкладываем нарезанные сельдерей, морковь и капусту. Измельчаем белые грибы. Добавляем в бульон. Добавляем рассол грибов, если он не горчит. Снимаем с грудки кожу. Измельчаем. Кладём в миску. Добавляем сметану. Измельчаем укроп. Тонко нарезаем варёный сельдерей. Добавляем в миску. Перемешиваем до однородности. Поперчим. Выкладываем начинку на блинчики. Заворачиваем в рулеты. Нарезаем блины, выкладываем на дно в глубокую тарелку. Сверху наливаем суп на блинчики. Украшаем укропом. Отдельно подаём соус. |
Классические рецепты старинного супа «калья» из птицы (с фото).
Старорусские рецепты кальи с курицей (цыпленком), уткой, гусем, тетеревом и т.п.
Пошаговые рецепты приготовления кальи из птицы в домашних условиях.
– сведения о старинном супе «калья»
– рецепты рыбной кальи
– традиционные супы русской кухни
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- http://mirblud.ru/kalya-utinaya-s-ternom/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1126 (10%)
- https://povar.ru/recipes/kalya_utinaya-6067.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4142 (38%)
- https://svetorusie.livejournal.com/94273.html: использовано 6 блоков из 9, кол-во символов 5660 (52%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
