Капуста с хреном: рецепт и фото

Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г;

• соль 20-25 г;

• средний кочан капусты 1,2 кг;

• вода 0,5 л;

• сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.

2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.

3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.

4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.

5. Залейте остывшим раствором.

6. Не забудьте про гнёт.

7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.

8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.

9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Хотите поблагодарить? Это легко — поделитесь понравившемся рецептом с друзьями!

Представленный рецепт «Капуста острая с хреном», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Капуста, Морковь, Хрен, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Капуста острая с хреном Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из капусты, Рецепт дня

Ингредиенты:

• Капуста  — 2 Килограмма
• Перец болгарский  — 0,5 Килограмма
• Морковь  — 6 Штук
• Корень хрена  — 2 Штуки
• Головка чеснока  — 2 Штуки
• Вода  — 1 Литр
• Сахар  — 1 Стакан
• Соль  — 1,5 Ст. ложки
• Уксус 9%  — 1 Стакан
• Масло растительное  — 100 Миллилитров
• Перец черный горошком  — 4  Штуки
• Перец душистый  — 2 Штуки

Количество порций: 8

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Как приготовить «Салат из капусты с хреном на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления салата взять капусту, морковь, помидоры, перец, чеснок, хрен, соль, сахар, масло.

Шаг 2 Ссылка

Все овощи промыть и почистить.

Шаг 3 Ссылка

Морковь и перец нашинковать на крупной решётке.

Шаг 4 Ссылка

Сменить решётку и измельчить чеснок и хрен на мелкой.

Шаг 5 Ссылка

В глубокую миску поместить измельчённые овощи.

Шаг 6 Ссылка

Хрен старайтесь сразу прикрыть другими овощами, чтобы не ел слизистые глаз и носа.

Шаг 7 Ссылка

Подготовить к измельчению в комбайне спелую сочную капусту.

Шаг 8 Ссылка

Сменив насадку комбайна на самую широкую измельчить капусту, добавить в миску.

Шаг 9 Ссылка

Помидоры нужно взять крепкие, твёрдые, не переспелые, чтобы не превратили салат в кашу. Нарезать их дольками.

Шаг 10 Ссылка

Добавить к остальным овощам.

Шаг 11 Ссылка

Заправить салат сахаром, солью и растительным маслом. По желанию можно добавить к овощам свежую зелень петрушки или укропа, но лучше её добавлять в салатник при подаче.

Шаг 12 Ссылка

Сразу разложить салат по баночкам (раньше даже 3-х литровые заготавливали и весь уходил).

Шаг 13 Ссылка

Укупорить полиэтиленовыми крышками, опущенными в кипяток. Хранить в прохладном месте, подавать как закуску. Очень вкусно с отварной картошечкой!

Как сделать со свеклой

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

• морковка 90 г;

• капусты 1,5 кг;

• мёд 1 ч. л.;

• чесночные зубчики 2-3 шт.;

• свекла 150 г;

• хрена, очищенных корней 30 г;

• воды 1,0 л;

• соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.

2. Морковь измельчают, используя крупную терку.

3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.

4. Чеснок продавите через пресс.

5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.

6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.

7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.

8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.

На пятый-шестой день капуста будет готова.

Это интересно: капуста пилюска со свеклой — рецепт

Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг капусты;
• 50 г хрена;
• 100 г моркови;
• 30 г соли;
• 70 мл воды;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Рецепт засолки:

1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

Этапы приготовления

Для приготовления маринованной капусты с хреном мне понадобились вот такие ингредиенты.

Кочан капусты очистите от верхних листочков, нашинкуйте при помощи ножа или специальной терки.

Морковь, чеснок и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите при помощи ножа. Корень хрена очистите от кожуры и натрите на крупной терке (для того чтобы было легче натирать, положите корень хрена в морозилку на 30 минут).

В большой миске соедините капусту, лук, морковь, чеснок и хрен.

Для приготовления маринада-заливки соедините воду с солью и сахаром, доведите до кипения, влейте растительное масло. После того как маринад закипит, влейте уксус и сразу же снимите с плиты.

Горячей заливкой залейте подготовленные овощи.

Тщательно перемешайте, овощи слегка осядут.

Салат переложите в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на хранение. Маринованную капусту, приготовленную по этому рецепту, можно сразу подавать к столу, она отлично подойдет к картофельному пюре, макаронам, каше. С ней вкусны как мясные, так и рыбные блюда. Срок хранения маринованной капусты с хреном быстрого приготовления около 2 недель в холодильнике. Несмотря на то что овощи заливаются горячей заливкой, капустка остается хрустящей и сочной.

Вкусных и приятных моментов!

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.;

• вилок капусты весом около 1,6 кг;

• головку чеснока;

• столовый хрен 300 г;

• воды 1,0 л;

• крупной соли 3 ст. л.;

• масла, подсолнечного 3 ст. л.;

• сахара 1 ст. л.;

• лист лавра 2-3 шт.;

• черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.

2. Вымытую морковку натрите крупно.

3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой.

4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте.

5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л.

6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.

7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.

8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.

9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.

Далее храните в холодильнике.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

• 2 кг капусты;
• 300 г свеклы;
• 50 г чеснока;
• 200 г моркови;
• 50 г корня хрена;
• 50 г свежей зелени по вкусу;
• 1 л воды;
• 50 г крупной соли;
• 50 г сахара.

Как засолить:

1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 10 г корня хрена;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 л воды;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• душистый перец по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

• 500 г капусты;
• 200 г моркови;
• 40 г хрена;
• 30 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 10 г сахара.

Как посолить:

1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

• 1 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 50 г жидкого меда;
• 20 г соли;
• 40 г корня хрена.

Способ приготовления:

1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

• 600 г капусты;
• 100 г яблок;
• 100 г моркови;
• 20 г корня хрена;
• 70 г соли.

Технология приготовления:

1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг;

• соли 3 ст. л.;

• хрена, очищенных корней, 30 г;

• моркови 2 шт.;

• сахара 2 ст. л.;

• лист лавра 2-3 шт.;

• душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья.

2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.

3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.

4. Хрен натрите на мелкой терке.

5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.

6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.

7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.

8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.

9. Положите сверху тарелку и груз.

10. Держите капусту два дня в прохладном месте.

После этого её можно использовать по мере надобности.

Сроки и условия хранения

В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках без стерилизации.

Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

Заключение

Квашеная капуста с хреном и морковью незаменима для приготовления острых и полезных салатов. Используют заготовку в качестве самостоятельного блюда или подают как закуску, предварительно полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

Соления с яблоками подают к вареной молодой картошке, капустно-свекольное ассорти добавляют в борщ. Хрен и другие пряности добавляют по вкусу. Особенность квашеного блюда подчеркивают лавровый лист, черный и душистый перец, петрушка и укроп. Хранят овощи в банках, в холодильнике или погребе.

С мёдом

Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

• соль 30 г;

• капуста 1,5 кг;

• мед, жидкий, 50 г;

• хрен, очищенный, корней 70 г;

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.

2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.

3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.

4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.

5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.

6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.

Используйте по мере необходимости.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...