Варенье из баклажанов: рецепт и фото

Для тех, кто всегда готов к экспериментам на кухне, хочу предложить очень оригинальный вариант, как приготовить варенье из баклажанов. Заинтригованы? Запоминайте этот несложный рецепт.

Варенье из баклажанов: рецепт от тифлисской бабушки

Общие указания

Каждый ингредиент должен быть вымыт и подготовлен заранее. Обратите внимание, согласно рецептуре важно наличие только небольших овощей, ведь еще на стадии приготовления их в сироп будут класть целиком, только без кожуры. Ее удаляют аккуратно, чтобы внутренности были мягкими.

Обратите внимание! Удаление горечи является наиболее важным моментом во всех рецептах.

Сперва овощи можно вымочить в холодной воде. А если ее подсалить, то эффект станет намного лучше. В некоторых случаях хозяйки прибегают к помощи гашеной извести или соды.

После все баклажаны будут вариться в очень сладком и густом сиропе. В него возможно добавление цитрусовых фруктов и орехов. Что касается пряностей, то многие хозяйки отдают предпочтение корице, имбирю, гвоздике, кардамону или ванили. Если они потребуются только для сиропа, то варить необходимо в специальной марле. Ее сворачивают в мешочек, а после хорошенько отжимают, остается вкус и запах.

Варенье из баклажанов — рецепт приготовления

Для изготовления необычного вкусного лакомства на зиму нужно правильно подготовить баклажаны. Сначала их нужно промыть под проточной водой, а затем счистить с них всю кожуру. Далее необходимо разрезать овощи на две части, после чего следует порезать их крупными кусочками. Кстати, плоды необходимо использовать только молодые, так как в них еще совсем маленькие семечки, которые в дальнейшем не испортят консистенцию десерта.

Теперь для нарезанных овощей нужно приготовить специальный раствор, чтобы в процессе приготовления варенья баклажаны оставались целыми. Для этого растворяем чайную ложку соды в одном стакане горячей воды, а после добавляем в содовую жидкость еще три стакана воды. Полученным содовым раствором заливаем подготовленные плоды и оставляем их настаиваться на протяжении нескольких часов.

Тем временем приготовим сахарный сироп. Для этого нам понадобится полкилограмма сахара и 400 мл воды. Эти два ингредиента необходимо смешать, а затем полученную сладкую жидкость следует закипятить.

Настоявшиеся баклажанные кусочки тщательно промываем после содового раствора, а затем опускаем их в сваренный сахарный сироп. Овощи провариваем в течении пяти минут, а потом убираем их с плиты. После этого сваренные баклажаны необходимо охладить.

Затем остывшие овощи снова ставим на плиту и кипятим их около пяти минут. Спустя указанное время кастрюлю с плодами убираем с огня и ждем пока ее содержимое полностью остынет.

Теперь пришло время использовать ароматные специи. Их необходимо смешать со стаканом воды, медом и свежевыжатым лимонным соком. Далее полученную смесь с добавками выливаем в кастрюльку с баклажанами и провариваем их еще около двадцати минут.

Готовые овощные кусочки выкладываем в обязательно простерилизованные баночки вместе с оставшимся сиропом. Затем герметично их закатываем и дожидаемся полного остывания содержимого стеклянной тары. Затем храним лакомство в месте для хранения зимних заготовок.

Вот и все! Как просто нам удалось в домашних условиях приготовить божественное баклажанное варенье на зиму.

Рецепт приготовления

Прежде чем приступить к процессу, нужно подготовить ёмкость с подсоленной холодной водой для замачивания овоща.

Шаги:

1. Баклажаны тщательно промыть, избавить от кожи и надрезать вдоль пополам. Плодоножку можно не удалять. Если есть семена, их нужно убрать. Сразу же поместить овощ в заранее приготовленную воду и сделать проколы со всех сторон с помощью вилки. Вымачивать в течение получаса.
2. В литре воды растворить соду. По истечении времени переместить туда баклажаны и оставить на 4 часа под гнётом.
3. Промыть овощи под холодной водой, немного сжимая, чтобы из проколов вышла жидкость с содой.
4. В кастрюле довести до кипения литр воды. Проварить в ней баклажаны около 10 минут. Слить жидкость, остудить.
5. В отдельной ёмкости приготовить сироп: на 0,5 л воды необходимо 1,2 кг сахара. Довести его до кипения и проварить на медленном огне до полного растворения кристалликов. Затем выложить баклажаны и готовить ещё около 15 минут.
6. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать настояться в течение 12 часов.
7. После этого ещё раз проварить варенье на протяжении 40 минут после закипания. В процессе его нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело. За 10 минут до готовности добавить гвоздику.
8. Разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Ингредиенты:

• Мини-баклажаны  — 8-10 Штук
• Сахар  — 300 Грамм
• Вода  — 300 Миллилитров
• Лимон  — 1 Штука
• Соль  — 1 Чайная ложка (без горки)
• Корица или гвоздика  — По вкусу (по желанию)

Количество порций: 3-4

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баклажаны —  ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Кардамон — 311 ккал/100г
• Корица — 247 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Лимонная кислота —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Сахар, Вода, Гвоздика, Корица, Кардамон, Лимонная кислота

Пошаговый рецепт с фото

Ещё в прошлом году увидела в Инете варенье из баклажанов, была в сомнениях, но запланировала все-таки его попробовать. В качестве специй в такое варенье предлагаются разные варианты: мёд, ваниль, гвоздика, лимон, корица…

Для варки лучше всего брать маленькие баклажанчики — до 10 см в длину. Те, кто сами выращивают, могут их сорвать на нужной стадии, а остальным придется порыться в груде баклажанов в поисках подходящих. Мне удалось найти всего три более-менее небольших овоща, которые вполне можно сварить целыми, а варить планировала на пробу один кг, так что добрала уж всяких разных.

Первым делом нужно баклажаны вымочить в соде, т.е. в содовом растворе.

Для этого растворите соду сначала в стакане горячей воды.

Затем вылейте остальную воду и перемешайте.

Баклажаны очистите от кожуры. Маленькие оставьте целыми, а крупные нарежьте на кусочки желаемого размера, например крупными брусочками или дольками.

Каждый кусок баклажана накалывайте вилкой в нескольких местах и сразу помещайте в содовый раствор.

Чтобы баклажаны не всплывали, придумайте, чем их придавить, и оставьте на 2-3 часа.

Из воды и половины сахара сварите сироп, т.е. перемешайте и доведите до кипения.

Варите в этом сиропе промытые после соды и слегка отжатые баклажаны около десяти минут. Затем нужно дать им полностью остыть.

Перед следующим этапом варки добавьте остальной сахар, доведите до кипения, удалите пенку, варите на среднем огне около получаса, а затем на самом слабом огне — ещё около получаса. Если планируете добавлять лимон или полоски лимонной цедры, то их отправьте в сироп сразу же, если в планах — пряности, то их лучше — в конце варки, прибавив ненадолго огонь, а мёд — просто в конце в практически готовое варенье, снятое с плиты.

Варенье из баклажанов должно получиться с густым сиропом и хорошо пропитанными сахарным сиропом плодами. Закатывается оно традиционным способом в стерильные банки под стерильные крышки.

Приятных экспериментов!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт, включающий лимон

Такое варенье получается ароматным и не очень сладким. Использующиеся плоды не должны превышать 10 сантиметров в длину.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 10 нетвердых баклажанов.
• Полкило сахара.
• Один 200 граммовый стакан воды.
• Лимон.
• Чайная ложка корицы.

Процесс приготовления:

1. Перед замачиванием баклажаны нужно подготовить. А значит, удаляются кончики. Также каждый овощ протыкается по центру насквозь. Разрезать ничего не нужно, а отверстие можно сделать небольшое. В конце каждый баклажан должен быть уложен прямо в кастрюлю. Туда же добавляется одна столовая ложка соли. Все заливается водой и остается так на один час.
2. Следующий шаг начнется с промывания плодов от соли. Лучше даже несколько раз отжать их под холодной водой. В это время в другой кастрюле уже должна закипеть вода под процесс кратковременной обработки баклажанов. Он длиться всего минуту, после чего овощи достаются наружу.
3. Сироп готовится по технологии, описанной в самом начале. В конце в него добавляются приготовленные баклажаны и немного цедры. В течение 15 минут все кипятится. После того, как все остынет, кипячение повторяется снова на протяжении 10-15 минут. Далее сироп остужают.
4. Следующим шагом станет выдавливание сока из лимона. Лучше воспользоваться соковыжималкой, но можно справиться с этой задачей и руками. Этот сок выливается полностью в уже приготовленное варенье. Далее насыпается корица и все вариться в течение 20 минут. По готовности можно употреблять в пищу.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Армянский рецепт с орехами

Этот способ включает в себя наличие ядер грецкого ореха. Ничего другого даже пробовать добавлять не стоит.

Из ингредиентов потребуется следующее:

• килограмм баклажанов и столько же сахара;
• 200 граммов грецких орехов;
• две столовые ложки лимонного сока;
• чайная ложка корицы и кардамона.

Процесс приготовления:

1. Каждый баклажан нарезается крупными кусочками. Одна сторона не должна превышать двух сантиметров. Готовые овощи выкладываются в кастрюлю и вымачиваются в холодной воде. Причем жидкость сменяется несколько раз за все время. После каждый кусочек тщательно отжимается.
2. Чтобы получился сироп, на все количество сахара выливают пол-литра воды. Он должен быть насыщенным и немного густым. Когда вода закипит, добавляются кусочки баклажанов. Все вариться в течение 30 минут. Если образуется пенка, то ее сразу удаляют.
3. Следующим шагом будет остывание готового варенья. Причем оно простоять должно в комнатной температуре не меньше 5 часов. Каждый плод баклажана должен качественно пропитаться. Пока все происходит, начинается подготовка орехов.
4. Каждое ядро перебирается. Мусора быть не должно! Все кусочки аккуратно измельчаются. Состояние должно быть средним. Если есть соответствующий опыт, то их еще и подсушивают в духовке. Ни в коем случае не пережаривают.
5. Орехи высыпаются в варенье, а после добавляется корица, лимонный сок. Если лимона нет, то подойдет лимонная кислота — достаточно чайной ложки. В завершении лакомство будет томиться в течение 30 минут.

Замечания автора блога

• Заинтересовавшись баклажанным вареньем я осведомилась у своих сочинских родственников, готовят ли они это лакомство. Оказалось, что готовят практически так, как описала Вера. В это варенье добавляют иногда грецкие орехи, немного лимонного или апельсинового сока или же дольки лимона и апельсина.
• В некоторых источниках (в частности в блогах ЖЖ) я прочитала, как варят такое варенье по-армянски, по-грузински и по-азербайджански. Особых различий в технологии приготовления я не обнаружила. В некоторых рецептах только прочитала, что особенно вкусным получается варенье из трех-четырехдневных завязей баклажанов.

Мы очень надеемся, что кто-то из читателей непременно сварит это замечательное варенье и расскажет о своем опыте нам. Поверьте, для нас очень важно ваше мнение и отзывы. А пока мы прощаемся с вами, дорогие наши читатели, и желаем вам всего доброго! делитесь полученной информацией в социальных сетях — возможно, кому-нибудь из ваших друзей она окажется весьма и весьма полезной. Подписывайтесь на обновление блога и радуйте нас своими комментариями. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

С любовью Вера.

Радость от встречи с этим талантливейшим скрипачом всегда особенная. Сегодня она перемешана с грустью и восхищением.

Schindler’s List Soundtrack Samvel Ayrapetyan

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...