Горячее блюдо, где идеально сочетаются вкусная лапша с ароматной подливой из мяса и овощей, специями и зеленью – это лагман из баранины. Блюдо по праву уникально и готовится оно по особенной технологии.
Источник: https://postrecept.ru/myaso/baranina/lagman-recept-s-foto-v-domashnix-usloviyax-iz-3.html
Содержание
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Готовим ингредиенты. К указанным овощам можно добавить, если вы его любите, болгарский перец, он придаст специфический привкус блюду. Специи также можно добавить по вкусу и наличию. Главное правило классического лагмана – очень острый и пикантный вкус.
-
Шаг 2:
Мясо баранины промываем, режем на небольшие кусочки, убираем лишний жир и пленочки. Жир можно растопить на сковороде и потом в нем готовить мясо, но если не хочется делать блюдо слишком жирное, то мясо можно обжарить на растительном масле.
-
Шаг 3:
Лук режем полукольцами.
-
Шаг 4:
Морковь моем, чистим, нарезаем тонкой и длинной соломкой или пластинками.
-
Шаг 5:
Картофель чистим и нарезаем кубиками, по желанию можно порезать крупными кусочками.
-
Шаг 6:
В глубокую миску вбиваем яйцо, добавляем чайную ложку соли, взбиваем его. Вливаем стакан воды, разбалтываем.
-
Шаг 7:
Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и замешиваем эластичное упругое тесто как на пельмени.
-
Шаг 8:
На подсыпанном мукой столе раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем узкими длинными полосочками. Даем заготовке лапши подсохнуть около 15 минут на подмучненной поверхности стола.
-
Шаг 9:
Переходим к мясу. В глубокую сковороду или казан наливаем растительное масло, разогреваем его. Выкладываем на масло мясо, обжариваем до румяности с обеих сторон.
-
Шаг 10:
Добавляем лук и морковь, обжариваем в течение 20 минут.
-
Шаг 11:
Затем добавляем картофель. Бульон, в котором варилась лапша, вливаем в сковороду с мясом. Перемешиваем и готовим на среднем огне около 20 минут.
-
Шаг 12:
Помидоры режем на кубики, если шкурка у них жесткая, можно плоды ошпарить кипятком и снять кожицу. Отправляем овощи в сковороду с мясом, перемешиваем и тушим еще около 10 минут. Тем временем готовим заправку. В мисочке смешиваем измельченный черный и жгучий перец, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.
-
Шаг 13:
Параллельно в кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и партиями отвариваем до готовности лапшу. Вынимаем ее шумовкой, выкладываем в дуршлаг, даем стечь лишней воде, выкладываем в тарелки (настоящий татарский лагман подают в глубоких пиалах), сбрызгиваем растительным маслом, чтобы она не слежалась. Бульон, в котором варилась лапша, не выливаем, он нужен будет для приготовления мяса.
-
Шаг 14:
В сковороду добавляем заправку, порезанную зелень петрушки и сельдерея и соль. Перемешиваем и тушим еще под крышкой около 5 минут. Затем выключаем огонь. В пиалы с лапшой кладем мясо и заливаем соусом. Подаем к столу с томатным острым соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!
Источник: https://1000.menu/cooking/27182-lagman-po-tatarski-iz-baraniny
Лагман из баранины: рецепт с фото пошагово
Рецепт лагмана из баранины с фото требует использования:
- Говяжий бульон;
- Баранины 400 гр;
- Сладкого перца 200 гр;
- Помидоров 300 гр;
- Специи для баранины;
- Томатной пасты 50 гр;
- Подсолнечное масло;
- Моркови 150 гр;
- Репчатого лука 250 гр;
- Картофеля 350 гр;
- Зеленой редьки 200 гр;
- Чеснока 30 гр;
- Свежие петрушка и укроп.
По шагам:
- Овощи очищаются и промываются под проточной водой.
- Далее необходимо на подсолнечном масле жарить мясо до тех пор, пока на нем не появиться корочка.
- Все овощи, кроме лука, нарезаются соломкой или кубиками
.
- В мясо необходимо добавить морковь и лук. Все тщательно перемешивается и обжаривается в течение 5 минут.
- На следующем этапе добавляется редька и перец и обжаривается в течение еще 5 минут. Далее необходимо взять свежий помидор и порезать его на мелкие кубики. Помидор добавляется в казан и обжаривается вместе с овощами. На следующем этапе приготовления лагмана необходимо взять томатную пасту, развести ее с водой. Полученной смесью заливается мясо с овощами и протушивается.
- Далее берется картофель и нарезается мелкими кубиками. Его необходимо добавить к овощам и мясу. Пока картофель тушится, необходимо взять несколько зубчиков чеснока, очистить их от шелухи и нарезать пластинами.
- Чеснок также добавляется в казан, перемешивается со всеми остальными ингредиентами и слегка протушивается. К обжарке добавляется горячий бульон и протушивается. Далее необходимо проварить лапшу и выложить ее на тарелку после процеживания. Сверху выкладывается обжарка.
- Несмотря на то, что приготовление лагмана является достаточно простым, этот рецепт очень вкусный.
Понравился рецепт? Поделитесь своим мнением и фишками приготовления ламана из баранины в комментариях. А так же смотрите видео — рецепт приготовления лагмана из баранины
Источник: https://www.rutvet.ru/recept-prigotovleniya-lagmana-iz-baraniny-poshagovo-s-foto-i-video-8778.html
Это интересно: Имбирный квас без дрожжей: рецепт и фото
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Готовим ингредиенты. К указанным овощам можно добавить, если вы его любите, болгарский перец, он придаст специфический привкус блюду. Специи также можно добавить по вкусу и наличию. Главное правило классического лагмана – очень острый и пикантный вкус.
-
Шаг 2:
Мясо баранины промываем, режем на небольшие кусочки, убираем лишний жир и пленочки. Жир можно растопить на сковороде и потом в нем готовить мясо, но если не хочется делать блюдо слишком жирное, то мясо можно обжарить на растительном масле.
-
Шаг 3:
Лук режем полукольцами.
-
Шаг 4:
Морковь моем, чистим, нарезаем тонкой и длинной соломкой или пластинками.
-
Шаг 5:
Картофель чистим и нарезаем кубиками, по желанию можно порезать крупными кусочками.
-
Шаг 6:
В глубокую миску вбиваем яйцо, добавляем чайную ложку соли, взбиваем его. Вливаем стакан воды, разбалтываем.
-
Шаг 7:
Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и замешиваем эластичное упругое тесто как на пельмени.
-
Шаг 8:
На подсыпанном мукой столе раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем узкими длинными полосочками. Даем заготовке лапши подсохнуть около 15 минут на подмучненной поверхности стола.
-
Шаг 9:
Переходим к мясу. В глубокую сковороду или казан наливаем растительное масло, разогреваем его. Выкладываем на масло мясо, обжариваем до румяности с обеих сторон.
-
Шаг 10:
Добавляем лук и морковь, обжариваем в течение 20 минут.
-
Шаг 11:
Затем добавляем картофель. Бульон, в котором варилась лапша, вливаем в сковороду с мясом. Перемешиваем и готовим на среднем огне около 20 минут.
-
Шаг 12:
Помидоры режем на кубики, если шкурка у них жесткая, можно плоды ошпарить кипятком и снять кожицу. Отправляем овощи в сковороду с мясом, перемешиваем и тушим еще около 10 минут. Тем временем готовим заправку. В мисочке смешиваем измельченный черный и жгучий перец, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.
-
Шаг 13:
Параллельно в кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и партиями отвариваем до готовности лапшу. Вынимаем ее шумовкой, выкладываем в дуршлаг, даем стечь лишней воде, выкладываем в тарелки (настоящий татарский лагман подают в глубоких пиалах), сбрызгиваем растительным маслом, чтобы она не слежалась. Бульон, в котором варилась лапша, не выливаем, он нужен будет для приготовления мяса.
-
Шаг 14:
В сковороду добавляем заправку, порезанную зелень петрушки и сельдерея и соль. Перемешиваем и тушим еще под крышкой около 5 минут. Затем выключаем огонь. В пиалы с лапшой кладем мясо и заливаем соусом. Подаем к столу с томатным острым соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!
Источник: https://1000.menu/cooking/27182-lagman-po-tatarski-iz-baraniny
Готовим по-узбекски
Лагман по-узбекски готовится только на настоящей лапше ручной работы, никаких спагетти и прочих макаронных изделий тут не требуется. Поэтому ему стоит уделить особое внимание. Кстати, на этой основе готовятся все прочие варианты вкусного блюда. Придется сделать все от начала и до конца, включая изготовление настоящей лапши по-узбекски для лагмана.
Для настоящего азиатского вкуса нужно сходить на рынок и купить хороших продуктов и специй.
Итак, чтобы приготовить бульон, берем:
- полтора кг бараньих костей с шеи или грудинку;
- по три помидора и моркови;
- пару луковиц;
- перца черного и соли.
На лапшу понадобится:
- 1 кг муки;
- полтора стакана воды;
- 3 яйца;
- соль.
Для ваджи:
- 1,5 кг разных овощей, в том числе болгарского перца, лука, моркови, репы, чеснока. Пропорции не имеют большого значения;
- полкило бараньей мякоти;
- 4 помидора;
- 3 картошки;
- соль и зиру;
- зелень для посыпки (кинза, укроп, петрушка).
На все потратим не меньше двух часов, но результат того стоит!
Итак, готовим настоящий узбекский лагман
- Соединим соль, воду и муку, замесить крутое тесто.
- Кладем его в пленку и ждем час.
- Режем кусками, вытягиваем каждый по очереди в длину, сворачиваем края к середине пополам.
- Катаем руками, как жгут, периодически смазывая руки любым растительным маслом.
- Держа жгут рукой, растягиваем его второй.
- То же делаем с другим куском теста. Сделав из него подобную заготовку, откладываем и работаем с первой. Первый жгут покатываем по столу ладонями, немного закручивая его.
- Как жгут истончится довольно сильно, кладем его спиралькой на подмазанный маслом разнос, промазываем спираль маслом и, накрыв пленкой, отставляем. Так делаем со всеми кусками теста.
- Ставим жарить косточки или ребрышки, после них закладываем в масло и нарезанную на мелкие кусочки баранину.
- Пока мясо жарится, режем соломкой морковь, перец, репу и прочие выбранные овощи.
- Кладем в жаровню к мясу морковь, репу и лук.
- Чуть обжарив, добавляем нарезанные помидоры либо томат-пасту, вносим кусочки болгарского перца.
- Льем в поджарку воды, чтобы все покрывала, дождемся кипения, посолим. Дальше осталось добавить мелко нарезанную картошку, чеснок, специи и зелень.
- Пока все еще немного потушится, продолжим работу с тестом. Приготовленные жгуты надо растянуть еще раз. Для этого тянем по 2-3 нитки теста и, наматывая на руки, с силой бросаем их на стол, чтобы немного отбить. Еще пару раз, таким образом, потягиваем тесто, добиваясь более тонкого растягивания.
- Варить готовую лапшу в большом объеме соленой воды, помешивая, чтобы не прилипло ко дну. Время варки — 3 минуты.
- Откидываем, промываем холодной водой, поливаем кипящим бульоном, сверху выкладываем тушеное мясо и посыпаем зеленью.
Для варки лапши соли берется 10 ложек на 5 литров воды — вода должна быть хорошо соленой.
Источник: https://attuale.ru/lagman-iz-baraniny-8-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире — ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Картофель зрелый — ккал/100г
- Картофель отварной — ккал/100г
- Картофель печеный — ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Помидоры — ккал/100г
- Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
- Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
- Баранина — окорок — 232 ккал/100г
- Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
- Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
- Баранина жирная — 225 ккал/100г
- Баранина постная — 169 ккал/100г
- Яичный белок — ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Морковь — ккал/100г
- Морковь отварная — ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Зелень петрушки — ккал/100г
- Корни сельдерея — ккал/100г
- Сельдерей — ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Помидоры , Чеснок, Растительное масло, Перец горошком, Перец черный молотый, Соль, Петрушка, Сельдерей, Яйца, Вода, Мука
Источник: https://1000.menu/cooking/27182-lagman-po-tatarski-iz-baraniny
4. Лагман из баранины по-татарски
• баранина – 0,5 килограмма;
• помидоры – 5 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 картофелины;
• 2 стручка перца чили;
• приправа хмели-сунели – 1 пачка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• пучок петрушки;
• сельдерей – 2 стебля;
• соль – 10 г.
• вода – 200 мл;
• мука – 1 стакан;
• соль – 10 г;
1. Из перечисленных ингредиентов замешиваем тугое тесто.
2. Тесто обмазываем подсолнечным маслом, заматываем в пленку, оставляем на 10 минут.
3. Тесто разделяем на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.
4. Приготовленную лапшу варим, откидываем на дуршлаг, наливаем немного масла, перемешиваем.
5. Мясо освобождаем от жира. Жир нарезаем кусочками, кладем в чугунок и вытапливаем. Шумовкой вылавливаем выжирки.
6. В вытопленный жир закладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками, жарим до корочки. Выкладываем в чистую чашку.
7. Морковку с луком нарезаем мелким кубиком, обжариваем в чугунке, кладем туда же полукольца сладкого перца, жарим еще 4 минуты.
8. По истечению данного времени добавляем кубики картофеля, все тщательно перемешиваем.
9. Овощи заливаем лапшичным бульоном, всыпаем приправу хмели-сунели, выкладываем жареное мясо, перемешиваем, кладем измельченные помидоры и петрушку, тушим на медленном огне 20 минут.
10. За 3 минуты до готовности добавляем перец чили, нарезанный кружочками.
11. Лапшу обливаем кипятком, выкладываем на тарелку, поливаем приготовленным овоще-мясным соусом, украшаем зеленью.
Источник: https://postrecept.ru/myaso/baranina/lagman-recept-s-foto-v-domashnix-usloviyax-iz-3.html
Это интересно: Лагман из говядины по-узбекски: рецепт и фото
С добавлением редьки
Любой лагман можно готовить из того набора овощей, что есть в данный момент у хозяйки. Разумеется, зимний лагман более простой по составу, нежели летний. Готовят его без баклажанов, помидоров, зато редька используется очень активно.
В татарском варианте предпочтительна черная редька, узбекский лагман готовят чаще с зеленой. Кстати, с редькой получается вкусный овощной лагман — важно, хорошо, прожарить овощи и правильно их сдобрить специями.
Источник: https://attuale.ru/lagman-iz-baraniny-8-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/
Пошаговый рецепт в мультиварке
Лагман в мультиварке готовят так
- Берется граммов 600 баранины, нарезается небольшими кусочками, отправляется в мультиварку на режим «Выпечки» или «Жарки». Конечно, сначала в чашу наливается немного растительного масла.
- Минут 30 мясо жарится, тем временем нарезается лук (2 шт.), морковь (1 шт.), редька (1 шт.). Вместо редьки можно брать корень сельдерея, он тоже дает необычный и приятный аромат.
- К обжаренному мясу кладутся нарезанные овощи, все перемешивается.
- Дальше осталось почистить и нарезать кубиками 3 картошки, пару сладких перчиков, столько же зубков чеснока и зелень.
- Все добавить к мясу с овощами, посолить, поперчить, влить разведенные две ложки томатной пасты и добавить воды, чтобы получилось довольно густовато. Закрыть и тушить полтора часа.
- За это время отварить любую лапшу и подавать, полив соусом с мясом и овощами.
Источник: https://attuale.ru/lagman-iz-baraniny-8-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/
В казане на костре
На костре блюдо выходит особенно вкусным. А в приготовлении оно почти ничем не отличается от обычного лагмана, сваренного на плите.
Разумеется, отдельно отваривается лапша. А ваджа готовится именно в казане, с дымком. Для нее можно брать, кроме обычного набора овощей и мяса, еще и кабачок, много перца, и свежие помидоры. Раз готовите на костре, значит, на дворе лето и все, что растет на даче, годится для нарезки в лагман.
Для жарки мяса и лука используйте самый сильный огонь, а когда начнете все вместе тушить, немного поразбросайте угли, и жар уменьшится.
Источник: https://attuale.ru/lagman-iz-baraniny-8-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/
Лагман из баранины – хитрости и советы
• Не забывайте про зелень, это важная составляющая блюда. Кладите зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.
• Ваджу нужно томить на медленном огне, и, чем дольше она будет готовиться, тем вкуснее получится лагман.
• Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разварилась, иначе это испортит и вкус, и внешний вид блюда.
Источник: https://postrecept.ru/myaso/baranina/lagman-recept-s-foto-v-domashnix-usloviyax-iz-3.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://attuale.ru/lagman-iz-baraniny-8-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 4626 (31%)
- https://www.rutvet.ru/recept-prigotovleniya-lagmana-iz-baraniny-poshagovo-s-foto-i-video-8778.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1838 (12%)
- https://postrecept.ru/myaso/baranina/lagman-recept-s-foto-v-domashnix-usloviyax-iz-3.html: использовано 3 блоков из 9, кол-во символов 2084 (14%)
- https://1000.menu/cooking/27182-lagman-po-tatarski-iz-baraniny: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6401 (43%)