Рецепт приготовления одного из самых популярных рыбных супов в мире.
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17194
Содержание
Ингредиенты
-
1 кг лосось
-
5 шт картофель
-
1 шт лук порей
-
2 шт морковь
-
50 гр масло сливочное
-
2 ст л масло растительное
-
1 ст сливки
-
2 шт лист лавровый
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу перец белый
-
1 пуч укроп
-
по вкусу соль
Источник: https://zernograd.com/recipe/lohikejtto-slivochnyj-sup-iz-lososya-creamy-salmon-soup-lohikeitto/
Это интересно: Пирог «Гагарина»: рецепт и фото
Описание приготовления:
Лохикейто — традиционный скандинавский суп, особенно популярный в Финляндии. Впрочем, похожие супы готовят и в Швеции, и в Норвегии, и в Дании — странах, богатых красной рыбой.
Покупая целого лосося, какую-то его часть я непременно выделяю на приготовление супа лохикейто. Этот суп, как и большинство других блюд из красной рыбы, получается удивительно нежным и немного густым, обладает приятным сливочным вкусом. А уж какой вкусной получается в супе сама рыбка — словами не передать.
Блюдо из разряда тех, которые достаточно попробовать один раз, чтобы продолжать готовить его снова и снова.
Удачи в приготовлении!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Лосось / Красная рыба
Блюдо: Супы
География кухни: Финская
Источник: https://povar.ru/recipes/lohikeito-9182.html
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17194
Лосось, картошка, сливки, масло. Лохикейтто — самый финский из всех финских супов. Калорий мы не считаем и вам не советуем
Популярный финский сливочный суп с красной рыбой помогает бороться с простудой, считает наш повар Юлия Куйкка. Так что готовим лохикейтто и встречаем осень.
Юлия — за рыбу. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Финский лохикейтто уже давно перекочевал в Карелию. Но предприимчивые карелы, чтобы сэкономить, вместо лосося (lohi — фин.) используют белую рыбу (kala — фин.). У них получается калакейтто. Нам больше нравится финский вариант, так что готовить будем из красной рыбы.
ЛОХИКЕЙТТО
1. 1 лосось
2. 3 картофелины
3. 2 моркови
4. лук-порей
5. 200 мл сливок
6. 1 ст.л. муки
7. 50 гр сливочного масла
8. лавровый лист, (9) душистый перец, (10) соль
Начнем с разделки рыбы. От неаппетитных внутренностей избавляемся. Отрезаем голову, хвост и плавники — это пойдет на бульон вместе с хребтом. Сразу ставим его вариться. Тем временем филе отделяем от шкурки и режем крупными кубиками. Суровые финны небольшие рыбные кости не вытаскивают, но мы решили подстраховаться: ощупываем филе и всё лишнее долой.
Пару кусочков уже можно посолить и пробовать сырыми. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Чистим и крошим картошку и морковь. Их можно порезать кубиками или потереть на крупной терке — зависит от того, какой консистенции вы в итоге хотите получить суп. От лука в суп идет белая часть, которую режем кольцами. Еще в лохикейтто можно добавить стебель сельдерея, но это уже на любителя.
Прежде чем добавлять к бульону овощи, вылавливаем оттуда «суповой набор». Он больше не понадобится. Конечно, вы можете отдать его своей кошке или нелюбимым гостям.
Морковь слегка обжариваем с луком в масле, а картошку поскорее кладем в бульон — она готовится дольше всего. Вообще-то лохикейтто — очень быстрый суп.
— Его варят быстро, а потом оставляют настаиваться на целые сутки, — рассказывает Юлия. — Но выдержать эти сутки невозможно!
Мы не будем ждать и съедим лохикейтто, как только будет готов. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
На этом этапе самое время добавить в кастрюлю лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Других специй не нужно — они могут перебить вкус рыбы и сливок.
Пока ждем, смешиваем сливки с мукой — это для густоты супа. Следите, чтобы не было комочков. Кстати, в теплых сливках мука лучше размешивается, так что подогрейте их или просто добавьте в смесь немного горячего бульона.
Если жирность ваших сливок была меньше 20%, то в суп нужно еще положить 50 граммов сливочного масла. Кстати, лохикейтто считается самым калорийным финским супом — в одной порции примерно 350 калорий. Но нас это не пугает.
Кусочки рыбы и смесь со сливками закладываем в кастрюлю в последнюю очередь, и только когда овощи уже сварились. После этого супу нельзя давать закипеть — иначе выварятся все полезные вещества, а сливки могут свернуться. Рыбе достаточно пары-тройки минут до готовности.
Чем больше рыбы, тем лучше. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
— К лохикейтто финны еще делают специальное масло на хлеб с добавлением яичных желтков, — рассказывает Юлия. — Его же можно использовать для карельских калиток.
Разливаем лохикейтто по тарелкам, украшаем зеленью и наслаждаемся.
Hyvää ruokahalua! Приятного аппетита! Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.
Наш прекрасный повар — Юлия Куйкка. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Ингредиенты тоже фотогеничны. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
«Где мой поварской колпак?» Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Разделываем рыбу. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Не забываем помешивать и пробовать суп. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
На оливковом масле морковь и лук не подгорят. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
«Тадаааам!» Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Ждем. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Красиво и вкусно. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
«За калиткой. Кухня народов Карелии», кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.
Источник: http://rk.karelia.ru/programmy/za-kalitkoj-lohikejtto/
Как приготовить «Лохикейто»
Кладем в кастрюлю суповой набор (голова, хвост, кожа, скелет), заливаем его холодной водой и ставим на большой огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем морковь, луковицу (целиком), перец и соль. Варим полчаса при слабом кипении, после чего бульон процеживаем, а все, что в нем варилось, выбрасываем.
Бульон должен получиться прозрачным. Если не получился с первого раза, процедите еще раз. Чистый бульон солим.
А пока наш бульон варился, мы обжарили в растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь до мягкости.
Доводим чистый бульон до кипения, кладем в него маленькими кубиками нарезанный картофель.
В сковороде разогреваем сливочное масло, кладем туда столовую ложку муки и немного бульона. Поджариваем, быстро перемешивая, чтобы не было комков.
Когда картофель будет отварен почти до готовности, добавляем в кастрюлю обе зажарки (луково-морковную и мучную).
Сразу после этого добавляем в кастрюлю вымытое и нарезанное кубиками (чуть крупнее, чем картофель) рыбное филе.
Добавляем в суп сливки и укроп. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Подавать горячим. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
полина спирина 19:32 «Ответить
всё очень вкусно лохикейто
людмила 19:15 «Ответить
Я готовила.очень вкусно
OlgaS 21:38 «Ответить
отличный суп получается, спасибо за рецепт!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/lohikeito-9182.html
Это интересно: Творожно-банановый крем: рецепт и фото
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/17194
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/lohikeito-9182.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 6005 (43%)
- https://zernograd.com/recipe/lohikejtto-slivochnyj-sup-iz-lososya-creamy-salmon-soup-lohikeitto/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2989 (21%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/17194: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 581 (4%)
- http://rk.karelia.ru/programmy/za-kalitkoj-lohikejtto/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 4382 (31%)