Для этого блюда вы можете выбрать любую рыбу семейства лососевых: семгу, форель или горбушу. В последнем случае добавьте в ореховую смесь немного сливочного масла – рыба будет сочнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 700 г филе лосося
- 1 ст. л. крупной морской соли
- 4 ст. л. миндаля
- 4 ст. л. фундука
- 4 ст. л. семян кунжута
- 5 веточек кинзы
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 2 ст. л. оливкового масла
Для винегрета:
- 4 луковицы шалота
- 300 г мелких шампиньонов
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/26028/losos-s-gribnym-vinegretom
Содержание
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе лосося разрежьте на четыре куска одинакового размера. Посолите и дайте постоять примерно 5 мин. Соль смойте, рыбу обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 170 °С. Миндаль и фундук мелко порубите. Мелко нарежьте листья кинзы. Смешайте орехи, семена кунжута, кинзу и черный перец; смесь на 4 части.
Шаг 3
Рыбу уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте ореховой смесью и сбрызните рыбу оливковым маслом. Поставьте противень в духовку и запекайте примерно 8 мин., до готовности.
Шаг 4
Луковицы шалота очистите и тонко нарежьте. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло, положите лук и грибы и обжарьте до румяной корочки, 8–10 мин. Добавьте уксус, влейте 4 ст. л. воды и тушите до готовности, 10 мин. Приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте листья петрушки и перемешайте с грибами.
Шаг 5
Выложите рыбу на подогретые тарелки, вокруг разложите грибной винегрет. Полейте соусом со сковороды.
Время готовки
45 мин
Количество порций
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
«Школа гастронома»
№ 16 2014 г
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Салат Винегрет
Салат винегрет готовится из вареной свеклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, грибов …
Шампиньоны
Шампиньон – самый распространенный в мире гриб. Каких блюд только из него не готовят — а …
Блюда из лосося
Блюда из лосося, вкусные и полезные, уместны и в будни, и в праздники. Он хорош в любом виде: свежем …
Грибы. Блюда из грибов
Грибы – удивительное создание природы, ведь они не растения и не животные, а сами по себе. На …
Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/26028/losos-s-gribnym-vinegretom
Это интересно: Банан с медом от кашля: рецепт и фото
Жареный лосось, замаринованный в соевом соусе
Соевый соус прекрасно маринует рыбу. Плюс еще после того как вы пожарите лосося никто и не догадается, что он был замочен в соевом соусе. Настолько нежный и тонкий будет вкус.
Ингредиенты:
- филе лосося – 2 шт
- соевый соус – 2-3 ст ложки (в зависимости от размера кусков лосося)
- масло оливковое – 1 ст ложка
- масло сливочное – 1 ст ложка
- соль
Подготовленное филе лосося хорошо обмазываем соевым соусом. Делать это нужно так, чтобы рыба была хорошенько соусом обмазана (плюс немного полита сверху), но не плавала в соусе. Филе лосося нужно брать с не отделенной кожей.
Оставляем на 30-40 минут.
Сковородка должна быть хорошо разогрета. Добавляем сливочное и оливковое масло. Это хорошее сочетание, но можно сделать и моно-поджарку, используя только один вид масла.
Промаринованное филе лосося выкладываем на сковородку и обжариваем на среднем огне минут 5. Первой обжаривается сторона с кожей лосося.
Затем переворачиваем лосося и обжариваем с другой стороны 3-5 минут.
Очень вкусно еще предварительно обсыпать лосося кунжутом. Невероятная вкуснятина. Подавать идеально с вареным рисом и овощами. Можно приготовить лосось и не жареный, а запеченный в духовке вариант рыбы по принципу рецепта запеченной скумбрии голубой.
Источник: https://vkusneedoma.ru/zharenyj-losos/
Рецепт приготовления:
Готовим корочку (брандад). Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния.
Добавляем листики тимьяна и остальные ингредиенты.
Перемешиваем до однородного состояния.
Кладем массу на лист пергамента.
Накрываем вторым листом и раскатываем скалкой до толщины примерно 2 мм.
Кладем в морозилку до полного застывания, минут на 10.
Рыбу кладем на застеленный фольгой противень. На каждый кусок кладем кусок масляной заготовки.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 15-20 минут, до готовности рыбы и золотистой корочки (здесь предпочтителен верхний режим духовки или конвекция).
Пока запекается рыба, готовим соус. Кладем все ингредиенты в чашу блендера (от эстрагона берем только листики) и перемалываем до однородного состояния.
Готовую рыбу подаем с пюре и соусом.
Приятного аппетита!
Источник: https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/losos-s-xrustyashhej-korochkoj-i-estragonovym-vinegretom/
Жареный лосось в сливочном соусе со шпинатом
Ингредиенты:
- филе лосось – 2 шт
- масло сливочное – 1 ст ложка
- масло оливковое – 1 ст ложка
- лук-порей – 1 шт (небольшой)
- эстрагон – 1/4 ч ложки
- сухое белое вино – 50 мл
- жирные сливки – 50 мл
- листья шпината
- соль
- перец
Подготовленное филе лосося солим и перчим.
Обжариваем точно также на сливочном и оливковом масле как описано в предыдущем рецепте. Технологию соблюсти важно, чтобы лосось не получился пересушеным. Когда рыба пожарилась с дрвух сторон, снимаем ее со сковородки и откладываем в сторону.
На сковородку выкладываем мелко нарезанный кольцами лук-порей и эстрагон. Обжариваем 1/2 минуты на среднем огне. Если у вас нет лука-порея, возьмите молодой репчатый лук (который с зелеными стрелками) и нарежьте его белую часть. Молодой лук мягче и ближе по вкусу к зелени.
Добавьте на сковородку листья шпината и поджарте пока они не станут мягкими.
Добавьте белое сухое вино и жирные сливки. Тушить надо овощи в соусе 3-5 минут, пока соус не загустеет.
При подаче на стол, лосось выкладывается на овощи. Очень вкусно!
Источник: https://vkusneedoma.ru/zharenyj-losos/
Лосось жареный на сливочном масле с овощами
Мастер-класс по приготовлению лосося с овощами проводит шеф-повар прекрасного ресторана «Карельская горница»! Увидеть блюдо можно в конце видео. Очень аппетитно. Рецепт очень хорошо показан на видео-рецепте, но чтобы было удобнее, я законспектировала его для вас.
Свежий лосось – тот у которого:
- жабры ярко красные
- чешуя блестящая
Первым делом необходимо разделать рыбу:
- для этого делаем надрез в области жаберных дуг и ведем нож вдоль позвоночника. Таким образом отрезаем одну часть филе;
- тоже самое делаем и с другой стороны позвоночника лосося;
- избавляемся от плавников, отрезая их;
- срезаем лишний жир.
В результате у нас получилось 2 прекрасных куска филе лосося. такая разделка лосося подойдет, если вы решили самостоятельно засолить его, для того чтобы приготовить, например, салат с лососем на прадничный стол.
Но вы не выбрасывайте позвоночник лосося с хвостом. Их него получается прекрасный суп с красной рыбой. Для меня мясо на хребте лосося – самое вкусное. Оно очень дешевое – приблизительно 2,5 доллара за 1 кг, а удовольствие полученное от поедания ни чуть не меньше.
Теперь из филе необходимо удалить кости. Самый удобный способ – пинцет.
Когда филе полностью готово к приготовлению, – нарезаем его на тонкие кусочки поперек волокон. Но нарезать нужно, срезая кожу, которая еще пригодится в нашем блюде.
Нарезанные кусочки филе солим и даем немного времени, чтобы соль впиталась.
В это самое время начинаем готовить гарнир. Для гарниры нужны:
- отваренный в мундирах картофель (конечно его нужно сварить заранее);
- морковь;
- зеленый лук;
- укроп
- чеснок.
С чеснока и начинаем готовить. Чеснок нужно сначала раздавить ножом, чтобы он пустил сок. А затем очень мелко накрошить.
Нарезаем на тонкие полоски морковь.
Картофель прямо в кожуре режем на небольшие брусочки.
Крупно шинкуем лук и укроп.
Начинаем обжаривать овощи для гарнира. На сковородку со сливочным маслом выкладываем чеснок и немного поджариваем его.
Добавляем морковку и тоже немного жарим.
И все остальные овощи (зеленый лук и укроп тоже) выкладываем на сковородку и обжариваем 2-3 минуты. Картофель обжариваем с двух сторон.
Солим и перчим гарнир. Готовый гарнир выкладываем на тарелку.
Опять возвращаемся к лососю. Поскольку рыба нарезана тонко – готовится она очень быстро. Предварительно кусочки рыбы надо поперчить.
Выкладываем на хорошо разогретую сковородку со сливочным маслом и обжариваем с двух сторон. Жарить нужно 1,5-2 минуты. Ее нельзя пережарить, иначе она потеряет сочность.
Обжаренные кусочки лосося выкладываем поверх гарнира.
И последний штрих – обжариваем до хрустящей корочки кожу лосося. На тарелку ее выкладываем мелко порезав. Приятного аппетита!
Источник: https://vkusneedoma.ru/zharenyj-losos/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.gastronom.ru/recipe/26028/losos-s-gribnym-vinegretom: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 7903 (57%)
- https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/losos-s-xrustyashhej-korochkoj-i-estragonovym-vinegretom/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1007 (7%)
- https://vkusneedoma.ru/zharenyj-losos/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4956 (36%)