Подлив из лисичек: рецепт и фото

Нежный и сливочный подлив из лисичек вкуса придаст любому, даже самому простому блюду, изысканный вкус. Готовится подлив из лисичек очень просто, главное — иметь в наличии хорошие лисички.

Секреты приготовления вкусного грибного соуса из лисичек

Лисички – одни из самых вкусных и безопасных грибов. Они никогда не бывают заражены паразитами благодаря содержанию особого вещества – хитинманнозы.

Гриб, похожий на вывернутый наружу зонтик, окрашен в желтые или светло-оранжевые оттенки. Диаметр шляпки достигает 12 см. Обладает слегка кисловатым ароматом. Содержит:

• аминокислоты;
• витамины А, Е, С, В1 и В2;
• кальций, железо, цинк.

Для кулинара-любителя такой продукт идеален: благодаря вкусовым характеристикам блюда из него всегда получаются аппетитными. Для приготовления грибной подливы из лисичек берут грибы среднего размера. Лучше всего собирать их самостоятельно в экологически чистых местах или покупать у добросовестных грибников, так как лисички, как и любые другие виды грибов, хорошо впитывают из окружающей среды вредные вещества.

Перед приготовлением грибы осматривают, убирают сухие или подгнившие. Затем промывают и одновременно срезают кончики ножек, на которых может оставаться грязь. Шляпки так же тщательно очищают от лесного сора.

Если рецепт лисичек в соусе предполагает добавление молочным продуктов, например, сливок или сметаны, их надо брать свежими и натуральными, без содержания растительного жира или консервантов.

Важно! Секрет вкусной грибной подливы – минимальное количество специй. Если переусердствовать с приправами, неповторимый лесной вкус и аромат пропадет.

Как приготовить блюдо «Грибной соус из лисичек»

1. Порезать и отварить лисички.
2. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить отварные лисички, посолить и поперчить.
4. Добавить сливки.
5. Варить 5–10 минут, пока соус не начнет густеть.

Вкусный соус, который подойдет к любому виду гарнира.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Грибной соус из лисичек»:

• Лисички — 300 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сливки — 200 гр.
• Соль — по вкусу.
• Перец молотый — по вкусу.

Пищевая ценность блюда «Грибной соус из лисичек» (на 100 грамм):

Калории: 55 ккал.

Белки: 2 гр.

Жиры: 3.6 гр.

Углеводы: 4.6 гр.

Число порций: 5

Рецепты грибного соуса из лисичек

Добавив к мясу, рыбе, овощам грибной соус, можно преобразить их вкус до неузнаваемости, придать блюдам пикантный вкус. Существует множество рецептов подлив из лисичек. Они помогают сделать меню оригинальным и разнообразным.

Рецепт грибной подливы из лисичек со сметаной

Для жидкой приправы лучше всего взять свежие грибы. Но если такой возможности нет, подойдут и сушеные. Различие между ними не существенно: сухие грибы необходимо предварительно замачивать.

Для подливы понадобятся:

• лисички свежие – 300 г (сушеные – 90 г);
• масло сливочное – 30 г;
• сметана – 100 г;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• вода – ½ стакана;
• черный перец;
• соль.

1. Сушеные грибы помещают в прохладную воду на 12 часов, затем промывают. Если блюдо готовится из свежих лисичек, их сразу чистят от сора, моют, а крупные – режут.
2. Лисички опускают в подсоленную воду и после закипания оставляют вариться на 10-12 минут. Дают жидкости стечь, откинув на дуршлаг.
3. Очищенную от шелухи головку лука шинкуют. На огонь ставят сковороду, кусочки лук пассируют в масле, пока он не станет чуть прозрачным.
4. Добавляют лисички, сливочное масло, специи, смешивают. Слегка присыпают мукой. Для более густой подливы муки требуется больше. Доводят все до кипения, вливают сметану.
5. Соус томят на слабом огне в среднем 5-7 минут, пока он не загустеет. В процессе варки постоянно помешивают, чтобы не дать ему пригореть.

Грибной соус из лисичек со сливками

Приготовление такой подливы отнимает минимум времени и сил. Сливочный соус с лисичками идеален к мясу. Для него требуются:

• грибы – 500 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• сливки – 1 л;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• мука – 1–2 ст. л.;
• перец и соль по вкусу.

1. Очищенные лук и лисички режут мелко, жарят до румяного оттенка.
2. Затем добавляют специи, подливают сливки. Для подливы берут сливки жирностью 10% или 20%.
3. Не убирая сковороды с огня, понемногу всыпают муку и хорошо перемешивают, пока подлива не приобретет нужную консистенцию. Когда она получена, блюдо готово к употреблению.

Соус из грибов лисичек с сыром

Соус по достоинству оценят даже настоящие гурманы, а готовится он из доступных продуктов:

• лисички – 600 г;
• сыр пармезан – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сливки – 5 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• масло оливковое (подходит любое растительное) – 3 ст. л.;
• петрушка;
• соль.

1. Лук очищают и шинкуют.
2. Грибы моют, разрезают на несколько частей и обжаривают с луком на оливковом масле.
3. Добавляют соль, несколько нарезанных веточек петрушки. Оставляют на огне до тех пор, пока не выпарится все жидкое содержимое.
4. Сыр мелко режут или трут на терке, добавляют к нему сливки и сметану.
5. Смесь выливают на сковороду. Грибы тушат еще 5-7 минут, снимают с огня.

Совет! Соус из лисичек подают к спагетти, а также к рису, гречневой крупе или картофелю.

Соус из сушеных лисичек с молоком

Подлива преобразит вкус любого продукта, но лучшим основным блюдом к нему считается мясо птицы.

Для приготовления берут:

• лисички сушеные – 30 г;
• сливки – 200 мл;
• молоко – 200 мл;
• лук – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• коньяк – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Сушеные лисички промывают и на ночь заливают подогретым молоком.
2. Лук, чеснок, петрушку мелко режут и обжаривают на масле в течение 5 минут. Затем добавляют немного коньяка и томят на медленном огне, пока не испарится жидкость.
3. Грибы сливают, еще раз ополаскивают, нарезают кубиками. Смешивают с обжаренной зеленью в блендере, вливают немного сливок, солят, перчат и измельчают. Затем добавляют оставшееся количество сливок.
4. Подливу с грибами лисичками варят на медленном огне 3–4 минуты, не забывая помешивать. Подают к столу в соуснице.

Грибной соус из сухих лисичек и сметаны

Подлива подходит для мяса, блюд из картофеля. Для ее приготовления необходимы:

• сухие лисички – 30 г;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• сметана – 6 ст. л.;
• масло растительное – 40 г;
• мука – 1 ст. л.;
• укроп свежий;
• перец и соль.

1. Вымытые лисички заливают на несколько часов водой, после чего проваривают 15 минут, остужают, нарезают.
2. Лук чистят и режут на кубики, пассируют в масле. Перекладывают к грибам, смешивают и жарят 10-12 минут.
3. На отдельной сковороде подрумянивают немного муки, смешивают со сливочным маслом. В эту смесь заливают небольшое количество грибного отвара и держат на огне до загустения.
4. Добавляют лук и грибы, приправы, сметану, после перемешивания доводят до кипения. Остывшую подливу измельчают при помощи блендера.

Ингредиенты:

• Грибы лисички  — 400 Грамм
• Сливки  — 150 Грамм
• Лук  — 1 Штука
• Сметана  — 3 Ст. ложки
• Масло сливочное  — 50 Грамм
• Мука  — 2 Ст. ложки
• Соль  — 1 По вкусу
• Перец черный  — 1 По вкусу

Количество порций: 6-8

Соус из сухих лисичек на молоке

Пикантность соуса из сушёных лисичек поможет оттенить вкус любого блюда, однако особенно он подойдёт к мясу домашней птицы.

• 30 г сушёных лисичек;
• 200 мл тёплого молока;
• 30 г лука шалот;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1 пучок свежей зелени петрушки;
• 200 мл сливок;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• Соль – по вкусу.

Соус из сухих лисичек готовится поэтапно, согласно описанному ниже рецепту. Если придерживаться его, можно правильно и быстро приготовить вкусную подливу.

1. Сухие лисички помыть, залить тёплым молоком и оставить на ночь, чтобы разбухли.
2. Лук-шалот порезать мелкими кусочками, чеснок измельчить кубиками, порубить зелень.
3. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и выложить все измельчённые продукты.
4. Без добавления масла обжарить 5 мин. на среднем огне.
5. Влить коньяк, перемешать и жарить на медленном огне, пока он не выпарится.
6. Лисички слить, помыть, порезать кубиками, соединить с луком, чесноком и зеленью.
7. Выложить всю массу в блендер, влить немного сливок и измельчить.
8. Всыпать соль по вкусу, молотый перец, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
9. Дать соусу закипеть и проварить 3-4 мин. на медленном огне при постоянном помешивании.
10. Перелить в соусницу и подать к приготовленным блюдам.

Приготовление:

Шаг 2: жарим лук и лисички

Растопите на сковороде примерно столовую ложку сливочного масла и добавьте столько же оливкового. Нагрейте, размешивая. Добавьте в масло лук. Жарьте до прозрачности.



Добавьте к луку лисички. Прибавьте огонь и жарьте в течение 2-3 минут.

Шаг 4: подаем грибной соус из лисичек

Дайте грибному соусу перед подачей немного остыть, чтобы он не был обжигающим, а после добавляйте его в блюда!

Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой

Грибная подливка из лисичек (Домашняя кухня)

Просмотров: 3073

   Найти грибы лисички будет рад любой грибник. Эти грибы не бывают червивыми, всегда растут семьями, а уж приготовление их – простор для творчества, их можно пожарить, потушить, замариновать и даже засушить. Ну а если отсутствует возможность собрать лисички в лесу, то их можно раздобыть в супермаркете или купить на местном рынке у бабушек.

   Лисички обладают уникальным вкусом и ароматом, их не спутать с другими грибами. Один из самых вкусных вариантов приготовления лисичек – это ароматная грибная подливка. Готовить ее можно по-разному – наверное, у каждой хозяйки есть своя вариация рецепта. Я расскажу о том варианте грибной подливки, который всегда использовала моя мама. Рецепт грибной подливки совсем не сложный, не нужно обладать кулинарным опытом, чтобы воспроизвести его. Подливка из лисичек замечательно дополнит такой гарнир, как картофель (пюре или просто отварной), макароны или даже гречку, какой гарнир вам больше по душе. 

   Нам потребуется:

• свежие грибы лисички — 400-500 г,

• сливки 20% — 150 мл,

• репчатый лук — 1 луковица,

• сметана — 3 ст.л.,

• сливочное масло — 50 г,

• мука — 1-2 ч.л.,

• черный молотый перец — по вкусу,

• соль — по вкусу.

Перво-наперво перебрать грибы, удалить из них различного рода лесной мусор – листочки, иголочки и пр. Затем ополоснуть грибы под водой, поместить грибы в сито или дуршлаг – пусть стечет лишняя вода. После этого нарезать грибы небольшими кусочками.
Лук почистить и мелко нарубить. Обжарить лук в сковороде на сливочном масле (предварительно растопив масло в ней), лук должен размягчиться и немного зарумяниться.
Добавить к луку нарезанные лисички и, помешивая, продолжить обжарку. Лисички дадут воду, нужно продолжать их жарить, постоянно помешивая, чтобы выпарилась примерно половина воды.
Присыпать грибы в сковороде мукой и перемешать содержимое сковороды.
Добавить в сковороду сметану и сливки. Перемешать содержимое сковороды, посолить и поперчить по вкусу. Немного потушить подливку, чтобы жидкость прогрелась, и затем снять сковороду с огня.
Грибная подливка из лисичек готова. Ее можно подавать с гарниром – картофелем, рассыпчатой гречкой или макаронами.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

К чему подавать подливу из лисичек

Соус из грибов – универсальная заготовка, подходящая к большому количеству основных блюд. Его подают к мясу, например, к курице, говядине, буженине. Он прекрасно сочетается с гарнирами: овощами, рисом, спагетти, картофелем. К тому же подливу используют для запеканок.

Предупреждение! Приготовленная дома подлива с грибами лисичками не дает такого сильного аромата, как магазинные аналоги, так как не содержат усилителей вкуса.

Компоненты и калорийность рецепта «Грибной соус из лисичек»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю

Сливочный соус из лисичек отлично подходит к любым блюдам из макаронных изделий, риса и картофеля. Его используют для запекания мясных и овощных котлет, а также голубцов. Соус придаст блюдам особой нежности и сочности.

1. 500 г отварных лисичек;
2. 2 головки репчатого лука;
3. 300 мл сливок;
4. 50 г сливочного масла;
5. 3 ст. л. пшеничной муки;
6. 100 мл кипятка;
7. Соль – по вкусу;
8. 1 ч. л. прованских трав.

Приготовление соуса из лисичек описано в рецепте, представленном ниже.

1. В сотейнике растапливаем сливочное масло и высыпаем измельчённый кубиками репчатый лук.
2. Отваренные лисички нарезаем кусочками, выкладываем в лук и жарим всё вместе до золотистого цвета, не допуская при этом подгорания. Только поджаренные с луком лесные грибы обретают необходимый для соуса вкус и аромат.
3. В грибы с луком вводят муку, перемешивают и вливают воду, деля на маленькие порции.
4. Взбивают венчиком, выкладывают в блендер и измельчают.
5. Добавляют прованские травы, соль по вкусу, вливают сливки и снова взбивают.
6. Выливают в сотейник, дают закипеть и проваривают на медленном огне 5 мин.
7. Разливают в соусницы и подают к столу. При желании можно в соус добавить измельчённую зелень петрушки и укропа.

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Заключение

Грибной соус из лисичек – полезная низкокалорийная приправа, с помощью которой легко разнообразить стол. Это настоящая находка для тех, кто следует принципам вегетарианства. Подлива прекрасно сочетается с овощами и крупами. А самый главный секрет ее приготовления – свежие, качественные грибы.

Соус к мясу из грибов лисичек с луком и тмином

Соус из лисичек, который готовится к мясу, станет лакомством для всех. В соусе можно запекать отбивные, котлеты и мясные рулеты. При подаче к столу его разливают в специальные соусники и украшают зеленью, что придаёт блюду торжественного вида.

• 300 мл отварных лисичек;
• 400 мл сливок;
• 100 г масла сливочного;
• 2 головки репчатого лука;
• Щепотка сухого тмина;
• 1 пучок рубленой зелени петрушки;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Записанный ниже рецепт приготовления соуса из лисичек с фото поможет начинающим хозяйкам правильно распределить время и силы на весь процесс.

1. Грибы и лук нарезают кусочками и обжаривают на масле до румяной корочки на среднем огне, постоянно помешивая, дабы не допустить пригорания.
2. Наливают сливки, добавляют тмин, перец молотый и соль по вкусу.
3. Тушат 7 мин. и, воспользовавшись погружным блендером, измельчают всю массу до однородной консистенции.
4. На минимальном огне продолжают тушить 3-5 мин.
5. Выливают в соусницу, сверху насыпают рубленую зелень петрушки и подают к столу.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...