Пицца-рамэн: рецепт и фото

Рамен – рецепт оригинального супа из лапши быстрого приготовления, в который добавляют мясо, морепродукты, рыбу, яйца, всевозможные соленые и свежие овощи, зелень. Освоив технику создания яства, можно без посещения ресторана оценить все прелести японской кухни.

Ингредиенты на 4 порции

Для куриного бульона:

суп рамен рецепт с фото

Окорочка куриные 2 шт

Морковь свежая 2 шт

Вода 3 л

Лук зеленый 4-5 побегов

Чеснок 5-6 долек

Масло кунжутное 2 ст.л.

Соль по вкусу

Имбирь молотый 2 ст.л.

Для лапши с курицей:

суп рамен рецепт с фото

Яичная лапша 400 гр

Филе куриное 400 гр

Яйцо 2 шт

Лук зеленый 3-4 побега

Соус соевый 100 гр

Мед 3 ст.л.

Семена кунжута 4 ст.л.

Имбирь молотый 2 ст.л.

Масло растительное 2-3 ст.л.

Соль и черный молотый перец по вкусу

Водоросли нори (для подачи и украшения)

Что такое рамен?

Рамэн – это традиционное блюдо японской кухни, представляющее собой пшеничную лапшу с бульоном и различными наполнителями. Классического рецепта по какому-то единому канону у этой лапши не существует, так же, как нет стандартов для русских пирожков. Хозяйка в России кладет в пирожки разнообразные начинки, а японский кулинар проделывает то же самое с компонентами для рамена.

Суп рамен готовят на костном говяжьем, свином, курином или овощном бульоне. В состав его могут входить: грибы шиитаке, водоросли разных видов, ростки бобов, яйца, свинина, различные овощи. Заправляться японский суп может соевым соусом, специальной пастой мисо или просто солью.

Отличается также и схема приготовления самой лапши для блюда рамэн. Чаще всего ее делают из пшеничной муки, соли, воды и кансуй (специальная минеральная вода). Но некоторые повара также добавляют яйца. А другие и вовсе готовят только на муке и обычной воде. Кроме того, лапша рамен может отличаться по форме. Она бывает тонкой, толстой, волнистой, в виде ленты и т. д. Здесь, что называется, свобода творчества.

История блюда рамен

Рамэн– блюдо с не очень длинной, но зато с крайне увлекательной историей, из-за которой сейчас ведутся жаркие споры об уровне этого блюда. Одни яростно доказывают, что это изысканный деликатес ресторанного качества. Другие насмешливо парируют, что это лишь разновидность дешевого японского фастфуда. В чем же правда?

На самом деле, лапша рамен – это не исконно японское достояние. Оно пришло в Страну восходящего солнца из Китая лишь в начале XX века. Изначально оно готовилось самостоятельно и продавалось в небольших уличных лавчонках. Ели его преимущественно малообеспеченные слои населения в силу дешевизны блюда.

В 1958 г. рамен стал еще популярнее. Это связано с изобретением Момофуку Андо лапши быстрого приготовления, которое и по сей день активно используется не только в Японии, но и по всему миру. Быстрота, дешевизна, доступность сделали фастфуд рамэн, по истине, одним из культовых блюд Страны Восходящего солнца.

На волне известности, японская лапша Рамэн стала принимать и другие формы. Повара Японии не могли обойти это блюдо стороной, а потому на сегодняшний день суп рамен можно купить не только в уличных автоматах или дешевых забегаловках. Его стали подавать в кафе и элитных ресторанах, самостоятельно изготавливая лапшу и подбирая самые качественные ингредиенты.

Как приготовить рамен?

Приготовить рамен в домашних условиях не так хлопотно, как может показаться на первых порах, и при наличии под рукой правильного рецепта с задачей справится любой.

1. Для супа понадобится мясной или овощной бульон, который готовят заранее с добавлением кореньев, лука, специй и приправ, среди которых обязательно имбирь и чеснок.
2. Неизменный компонент японского горячего – лапша рамен, которую приобретают или готовят дома собственноручно.
3. Рамен – рецепт, требующий подачи блюда с зеленым луком, яйцами и пикантным бульоном.

Лапша рамен своими руками

При наличии специальной машинки лапша рамен может быть приготовлена дома. Для получения максимально аутентичных характеристик продукта используют муку из твердых сортов пшеницы, заменяя ею примерно половину от общего количества обычной пшеничной муки общего назначения, или используя двойную порцию масла.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• мука – 300 г;
• масло кунжутное – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Смешивают яйца, желтки, соль и масло.
2. Просеивают муку, добавляют яичную смесь, размешивают, собирают массу в ком, оставляют на час.
3. Вымешивают тесто до гладкости, разделяют на 2 половины и прогоняют каждую по 10-15 раз через раскатывающую машинку, складывая каждый раз пласт втрое.
4. После приобретения пластом гладкости его вытягивают до толщины 1,5 мм, разрезают на тонкую лапшу, пересыпают мукой.

Приготовление рамэна:

1. Сначала займемся тем, что дольше всего готовится — бульоном. Нарезать морковь и зеленый лук на кусочки шириной в 2 см.

   суп рамен рецепт с фото

2. Сложить окорочка, нарезанные чеснок, морковь и лук в жаростойкую глубокую форму/кастрюлю, все сбрызнуть кунжутным маслом и посолить, перемешать руками.

   суп рамен рецепт с фото

3. Запечь в разогретой духовке при 240 С в течение 40 минут.

   суп рамен рецепт с фото

4. Когда установленное время истечет, переложить запеченные овощи с курицей в кастрюлю, где мы будем варить бульон. Залить всё 3 литрами холодной воды и довести до кипения на большом огне.

   суп рамен рецепт с фото

5. После чего убавить огонь до минимальных значений (у меня была 4 из 10) и варить 1 час под крышкой.
6. За 20 минут до окончания варки бульона начнем заниматься курицей. Филе куриное нарезать на плоские удлиненные кусочки толщиной 1 см.

   суп рамен рецепт с фото

7. В сковороду налить растительное масло и обжарить курицу в течение 5-6 минут пока мясо не побелеет.

   суп рамен рецепт с фото

8. Затем посолить и поперчить курицу, добавить имбирь и залить примерно 60 гр соевого соуса. Жарить до тех пор, пока соус почти не выпарится полностью.

   суп рамен рецепт с фото

9. Следом добавить 3 ложки меда и кунжут, жарить до полного испарения жидкости, постоянно помешивая.

   суп рамен рецепт с фото

10. Получится закарамелизованная курица, вся облепленная зернами поджаренного кунжута. Мед придаст курице пикантную сладковатую нотку и отлично сочетается с соевым соусом. Когда курица будет готова, накрыть ее крышкой и отставить пока в сторону.

    суп рамен рецепт с фото

11. Следующим шагом нужно сварить 2 яйца вкрутую.
12. Тем временем поставить на огонь кастрюлю с водой, довести воду до кипения, подсолить и отварить яичную лапшу в кипящей воде около 3-5 минут. Когда лапша приготовится, откинуть ее на дуршлаг и промыть холодной водой.

    суп рамен рецепт с фото

13. Бульон к этому времени уже приготовится. Нужно достать из него окорочка и размять их вилкой, избавившись от костей и лишней кожи.

    суп рамен рецепт с фото

14. Сборка рамэна. Разложить мякоть окорочков по мискам. В каждую миску налить немного соевого соуса (около 10 гр на каждую порцию) и присыпать небольшим количеством мелко нарубленного зеленого лука.

    суп рамен рецепт с фото

15. Затем кладем в каждую миску по 100 гр лапши. Заливаем бульоном почти доверха.

    суп рамен рецепт с фото

16. На одну сторону миски раскладываем по несколько кусочков курицы в кунжуте. Присыпаем зеленым луком и кладем в каждую миску по половинке сваренного яйца.

    суп рамен рецепт с фото

17. Вот теперь можно сервировать стол. Мы к рамэну еще подаем хрустящие водоросли нори и лимон. Приятного аппетита, друзья и надеюсь, вы оцените этот вкуснейший японский суп!

    суп рамен рецепт с фото

Пошаговый рецепт

Готово	Настало то время, когда нужно пробовать корейские блюда. Вот у нас есть лапша Ролтон, а у корейцев – Чан-Рамен, который намного вкуснее и готовится по-другому. Цена на лапшу в обычном магазине (Пятерочка) не превышает 50 рублей. Для начала вам как раз и следует купить эту самую «заготовку».
Готово	Поставьте на плиту кастрюльку с водой (примерно 4 стакана воды).
Готово	Затем откройте пачку с лапшой и, как только вода в кастрюльке закипит, положите этот цельный кубик туда (не разламывайте лапшу на кусочки, как Ролтон!).
Готово	Пока лапша будет вариться, порежьте примерно 30 грамм сыра на тонкие соломинки. А еще лучше будет, если вы добавите в лапшу не обычный сыр, а парочку столовых ложек плавленого сыра (будет намнооого вкуснее!).
Готово	Далее порежьте примерно 30 грамм грудинки на маленькие кубики. Зачастую корейцы берут даже не грудинку, а бекон, но это только ваш выбор!)
Готово	Пока мы нарезали все эти ингредиенты, лапша немного размягчилась, поэтому аккуратно расправьте ее вилкой, но ни в коем случае не режьте и не разламывайте (лапша должна быть длинной!).
Готово	Затем добавьте приправы из пакетика. Я предпочитаю следовать корейским традициям и высыпать все специи полностью, чтобы получилось острое блюдо. Вы же можете высыпать только половину.
Готово	Отправляем в кастрюлю порезанные ингредиенты , перемешиваем и варим в течение 10 минут.
Готово	Корейская лапша готова! Кстати, предпочитаю есть палочками для создания атмосферы) Приятного аппетита!

Рамен с яйцом – рецепт

Лапша быстрого приготовления рамен, рецепт в домашних условиях которой будет представлен далее, в отличие от многих сложных многокомпонентных версий супа готовится всего за несколько минут. Кроме острого перца чили в горячее можно добавить молотый имбирь, чеснок и другие пикантные и ароматные специи на выбор.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 2 упаковки;
• яйца – 2 шт.;
• перец чили – 2 щепотки.

Приготовление

1. Доводят до кипения воду и засыпают специи из упаковки лапши.
2. Закладывают лапшу, варят 3 минуты.
3. Разбивают в кастрюлю яйца и дают пару-тройку минут настояться.
4. Подают рамен с яйцом в тарелках, дополнив горячее при желании зеленью.

Суп рамен – рецепт

Рамен – рецепт супа, который может качественно сочетать в себе разные сорта мяса и морепродукты. Насыщенный бульон для заливки в данном случае готовится путем смешивания креветочного и куриного отвара с имбирем и чесноком и жидкой основы, полученной после отваривания запеченной свинины с сельдереем, луком и соевым соусом.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 500 г;
• яйца – 2-3 шт.;
• свинина – 500 г;
• курица – 200 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• креветки – 300 г;
• стружка тунца – 50 г;
• имбирь – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• соевый соус – 250 мл;
• масло, зеленый лук.

Приготовление

1. Свинину обжаривают в раскаленном масле, а затем отваривают с добавлением овощей и соевого соуса 40-50 минут, нарезают.
2. Отваривают с имбирем и чесноком курятину, а со стружкой тунца креветки до готовности.
3. Все 3 бульона процеживают, смешивают, кипятят.
4. Подают суп рамен с креветками, курятиной, свининой, отваренными яйцами, лапшой и зеленым луком, дополнив составляющие бульоном.

Рамен со свининой – рецепт

Рамен, простой рецепт которого будет изложен следующим, готовится со свининой, которую нарезают тонко поперек волокон, обжаривают в воке с пикантными специями и измельченными овощами, а затем дополняют горячим куриным бульоном, сваренным с добавлением имбирного корня и нарезанного чеснока.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 300 г;
• свинина – 300 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• бульон – 1 л;
• соевый соус, масло, зеленый лук, имбирь, перец, специи.

Приготовление

1. Свинину нарезают тонко, приправляют перцем, специями и подрумянивают в масле, добавив соевый соус.
2. Добавляют лук и морковь, обжаривают до мягкости.
3. Раскладывают мясо с овощами по тарелкам, дополняют отваренной лапшой, зеленым луком, горячим бульоном.
4. Подают рамен со свининой незамедлительно.

Мисо рамен

Рамен, рецепт японский которого можно освоить, ознакомившись с нижеизложенными инструкциями, готовится на бульоне с добавлением пасты мисо. Наполнением для супа может быть отваренное или запеченное любое мясо, свежие или обжаренные овощи, ростки бобовых, зелень, яйца, кукуруза и неизменно лапша.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 300 г;
• фарш свиной – 120 г;
• бульон – 1 л;
• паста мисо – 3 ст. ложки;
• паста тобанджан – 1 ч. ложка;
• сахар – 25 г;
• саке – 20 мл;
• имбирь – 50 г;
• кунжут – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло кунжутное – 40 мл;
• соль, перец, соевый соус;
• зеленый лук, яйца, другая начинка для супа на выбор.

Приготовление

1. Обжаривают на кунжутном масле имбирь с луком и чесноком.
2. Добавляют фарш, жарят 2 минуты.
3. Вмешивают пасту мисо, тобанджан, растертый кунжут.
4. Закладывают сахар, вливают саке, куриный бульон, солят основу, перчат, приправляют соевым соусом, кипятят.
5. По мискам раскладывают лапшу, яйца, зелень, другую начинку и заливают бульоном с фаршем.

Острый рамен

Простой рецепт рамена можно исполнить со свежими овощами: кабачками, болгарским перцем, чили, капустой, дополнив их грибами шиитаке или шампиньонами, вешенками, отваренной курятиной или креветками. Для заливки подойдет любой мясной пикантный бульон, сваренный с добавлением пряных компонентов.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 300 г;
• грибы – 200 г;
• бульон – 1 л;
• кабачок – 100 г;
• лук, морковь и сладкий перец – по 1 шт.;
• перец чили – 1-2 шт.;
• саке – 20 мл;
• имбирь – 20 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соевый соус – 100 мл;
• зелень, масло, креветки или мясо.

Приготовление

1. В бульоне отваривают нарезанные грибы.
2. На масле обжаривают овощи, добавив в конце имбирь, чеснок и чили, закладывают в суп, приправляют соевым соусом, перцем, зеленью.
3. Отваривают лапшу, раскладывают по тарелкам, заливают острым бульоном с овощами, дополняют мясом или креветками.

Рамен с говядиной – рецепт

Рамен с говядиной – рецепт японского горячего, который можно исполнить быстро и без предварительной варки бульона. Заливкой в данном случае будет пикантный отвар, в котором варилась лапша. В жидкую основу добавляют традиционно тертый свежий или молотый сушеный имбирь, чеснок, зеленый лук, перец чили.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 300 г;
• говядина – 200 г;
• вода – 1 л;
• нори – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• перец чили, черный молотый;
• имбирь – 20 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соевый соус – 70 мл;
• зеленый лук, специи для мяса, масло, соль.

Приготовление

1. Отваривают в воде, приправленной соевым соусом, имбирем и чесноком лапшу.
2. Говядину нарезают тонко, приправляют специями, солью и маслом, маринуют 1 час, обжаривают до готовности.
3. Раскладывают по тарелкам лапшу, мясо, отваренные яйца, лук, нори.
4. Заливают рамен с говядиной пикантным отваром и подают.

Рамен с морепродуктами – рецепт

Лапша рамен с морепродуктами может подаваться только с соусом без добавления бульона. В составе блюда могут присутствовать креветки, мидии, морские гребешки, кальмары в произвольных пропорциях. При желании можно взять готовый морской коктейль. В качестве сопровождения подойдут предложенные в рецепте или любые другие овощи.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 300 г;
• морепродукты – 300 г;
• кабачки, болгарский перец, лук-порей, морковь – по 50 г;
• соевый соус, саке и мирин – по 50 мл;
• кинза, кунжут, масло, чеснок, имбирь – по вкусу.

Приготовление

1. Обжаривают на масле по отдельности морепродукты и овощи, приправив чесноком и молотым имбирем.
2. Соединяют компоненты с лашой, добавляют смесь из мирина, соевого соуса и саке, перемешивают и подают, посыпав кинзой и кунжутом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...