Рецепт приготовления крема из мёда.
Назначение: Для детей / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мёд
Блюдо: Десерты / Крем
География кухни: Американская
Источник: https://povar.ru/recipes/medovyi_krem-3976.html
Содержание
Пломбир на сметане
Легкий, в меру сладкий, совсем нежирный крем, который прекрасно пропитывает медовые коржи.
- Сметана (25 % жирности) — 600 г
- Сахарная пудра — 50 гр
- Мука -22 г
- Сахар — 95 г
- Молоко — 186 г
- Яйца — 38 г
- Сливочное масло — 7 г (не удивляйтесь тому, что так мало масла, оно нужно лишь для пластичности, а не для густоты или вкуса)
Как приготовить крем
Если в сметане много сыворотки, лучше выложить ее на марлю и дать стечь лишней жидкости.
Готовим заварной крем. Яйцо немного взбиваем и соединяем с мукой, тщательно размешиваем ручным венчиком, чтобы разбить комочки. Молоко соединяем с сахаром, доводим до кипения и полного растворения сахара. Тонкой струйкой вливаем молоко в яично-мучную смесь.
На нашем канале в YouTube есть видео с подборкой из 5 кремов для медового торта, возьмите их на заметку:
Ставим на водяную баню и увариваем около 10 минут до загустения. После загустения вводим сливочное масло и тщательно и интенсивно перемешиваем. Охлаждаем. Тем временем соединяем сметану с сахарной пудрой, взбиваем миксером. Соединяем охлажденный заварной крем со сметаной,взбиваем миксером. Используем сразу для прослаивания коржей.
Многие кондитерские ингредиенты я заказываю в магазине . Укажите промокод pirogeevo и получите скидку 5 % уже на первый заказ!
Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/samyj-vkusnyj-krem-dlya-medovika.html
Это интересно: Медовый кекс в мультиварке: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Мёд — 120 Миллилитров
- Масло — 1 Штука (упаковка)
- Коричневый сахар — 180 Грамм
- Подслащенного сгущенного молока — 400 Миллилитров
Количество порций: 4
Источник: https://povar.ru/recipes/medovyi_krem-3976.html
Как приготовить «Медовый крем»
Смешайте мёд, сахар и масло в кастрюле.
На среднем огне, постоянно помешивая доведите смесь до однородной массы.
Как смесь начнёт кипеть, помешивайте ещё в течении 2-ух минут.
Затем, влейте сгущённое молоко.
Продолжайте помешивать пока масса не приобретёт однородный оттенок.
По мере готовности, смесь начнёт сгущаться и приобретёт золотистый цвет.
По готовности можно подавать сразу же, либо дать остыть и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Не бойтесь если масса, по изъятию из холодильника, будет очень густой, вам потребуется лишь слегка подогреть её в микроволновке или на паровой бане. Приятного, вам, аппетита.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/medovyi_krem-3976.html
Заварной крем для медовика
С заварным кремом медовик получается особенно нежным.
Ингредиенты:
- Молоко (лучше взять пожирнее) — 1 л
- Яйца — 4 шт (или 6 желтков)
- Сахарный песок — 200 г (можно добавить 50 гр для большей сладости или, наоборот, сократить на 50 гр)
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Масло сливочное — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г (можно сделать замену на 1 ч. л. экстракта ванили)
Готовим заварной крем для медового торта
Готовить крем лучше в сотейнике с толстым дном, это позволит крему не подгореть. Выливаем молоко в сотейник и доводим до кипения (но не кипятим! Как только видите признаки закипания, сразу же выключайте).
В отдельной миске смешиваем желтки (или яйца), крахмал, ванильный сахар и обычный сахар. Добиваемся однородности.
Наливаем стакан горячего молока из сотейника при постоянном помешивании, чтобы разбить комочки.
Возвращаем сотейник на огонь и снова нагреваем. Тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем «заварную смесь» в основное молоко и варим до загустения в течение 8-10 минут. Важно помешивать во время варки крема, чтобы не образовались комочки.
После выключения крем должен полностью остыть (до комнатной температуры). В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло, постепенно подливая заварной крем. В итоге получаем вкусный, густой и однородный крем для медового торта.
Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/samyj-vkusnyj-krem-dlya-medovika.html
СОСТАВ
180г жидкого мёда,
20г засахарнного мёда
посмотреть калорийность»
Химия процесса
Мёд содержит большое количество разных сахаров — фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, декстрины (всего в химической формуле меда насчитывается почти 25 различных сахаров). Их процентное содержание доходит до 80%. Оставшуюся часть составляет вода — 15~20%.
Кристаллизация мёда зависит от нескольких факторов. Но самую значительную роль играют два фактора — содержание в мёде и воды и глюкозы.
Именно глюкоза может превращаться в кристаллы, т.е. мёд «засахаривается». Фруктоза, которая составляет самую большую часть мёда, не кристаллизуется вообще. И если в составе мёда нарушен баланс в сторону фруктозы, то мёд долгое время не засахаривается или может не засахариться вообще — фруктоза располагается между кристаллами глюкозы, не давая им объединяться и расти.
Но даже в засахарившемся мёде можно наблюдать поверх затвердевшего мёда жидкую часть — это фруктоза.
При приготовлении крем-мёда из засахарившегося мёда нужно использовать именно закристаллизированную часть, не трогая верхний слой фруктозы.
Также на засахаривание мёда оказывает влияние температура хранения. Оптимальная температура для роста кристаллов глюкозы составляет 14~15°С. При температуре ниже +4°С и выше +27°С мед практически не кристаллизуется.
Поэтому при приготовлении крем-мёда на производстве мёд выдерживают при этой температуре примерно месяц, ежедневно его взбивая, чтобы разбить крупные кристаллы на более мелкие. Процесс происходит примерно такой же, как при приготовлении мороженого — во время замораживания большие кристаллы воды дробятся на мелкие, от чего и достигается такая нежная и воздушная консистенция у мороженого.
В домашних условиях достаточно в жидкий мёд положить «затравку» в виде закристаллизованного мёда, и взбить получившуюся массу. Получится такой же крем-мёд, как и заводской, но он менее долговечен — через неделю-полторы он начинает или расслаиваться на жидкую и твёрдую части или начинает образовывать крупные кристаллы, т.е. стандартно засахариваться.
Приготовление крем-мёда
Для приготовления крем-мёда нужно взять два мёда разной степени засахаривания — жидкий, свежий и твёрдый, настоявшийся.
Если есть только твёрдый засахаренный мёд, то его немного подогреть на водяной бане или в микроволновке, чтобы он стал жидким. Нагревать не более, чем до 40°С. После подогревания поставить тёплый мёд в холодильник на 20~30 минут, чтобы он остыл до 14~15°С.
Если есть мёд средней степени кристаллизации, т.е. он начал густеть, при еде чувствуются кристаллы, но он ещё не держит форму, то такой мёд можно использовать без подогрева и без добавления твёрдого мёда.
В миску положить оба вида вида мёда — жидкий и засахаренный.
Взбивать миксером 7~10 минут до побеления.
Также можно воспользоваться блендером с чашей. В блендере мёд нужно взбивать около 5 минут.
Если мёд был светло-жёлтый, то цвет крем-мёда будет молочно-белым.
Если мёд был тёмный, то цвет будет варьироваться от желтоватого до телесно-кремового.
При взбивании объём мёда практически не меняется.
Консистенция у мёда после взбивания будет текучая, но он станет немного гуще, чем до взбивания.
Переложить получившийся взбитый мёд в стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник.
После охлаждения крем-мёд загустеет и перестанет тянуться тонкими нитями.
Его можно накладывать на тосты и он не будет растекаться.
Еще 20-30 лет назад кондитерам-любителям приходилось довольствоваться довольно скудным инвентарем для приготовления выпечки и десертов, изобретать всевозможные «народные средства», чтобы получить желаемый результат. Теперь, благодаря кондитерским интернет-магазинам (Tortinventar.com), нам доступны все мыслимые и немыслимые чудеса кондитерской техники и оборудования: от различных формочек и цветной муки до оригинальных печворков и плунжеров. |
Также можно посмотреть:
рецепт опубликован г.
Источник: http://www.Good-Cook.ru/proth/proth_234.shtml
Сливочно-медовый крем
Для этого крема, который готовится в микроволновке, понадобится:
- 250мл сливок;
- 6 ст/ л. меда;
- по 2 яйца и желтка;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- по 1/4 ч. л. ванилина, порошка имбиря и корицы.
Налить сливки в емкость, добавить мед, поставить смесь в микроволновку на 1,5 минуты, чтобы закипятить. Взбить венчиком яйца и желтки, добавив в них ванилин, имбирный порошок и корицу. Массу ввести в сливочно-медовую смесь и взбить.
В формочки небольших размеров положить по кусочку масла и растопить в течение 25 секунд в микроволновке. Растопленным маслом промазать стенки формочек и вылить в них приготовленную массу. Накрыв формочки пергаментной бумагой, выдержать их в микроволновке на протяжении 12 минут (выставить среднюю мощность).
По истечении этого времени крем остудить при комнатной температуре, а потом поместить на пару часов в холодильник. После этого готовый крем используется для украшения тортов или подается в качестве самостоятельного десерта с кусочками свежих фруктов.
Для приготовления медового крема со сливочным маслом и сухофруктами понадобится совсем немного времени. Ароматный и вкусный, он станет замечательным украшением любого кондитерского изделия.
Также интересно: торт монастырская изба
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-medovogo-krema/
Это интересно: Скумбрия в фольге на углях: рецепт и фото
Крем из масла и сгущенки для медовика
Этот простейший крем сможет приготовить любой ребенок школьного возраста. Нам понадобится всего
Ингредиенты (на торт в диаметре 18 см ):
- Сгущенное молоко — 1 банка (380 г)
- Сливочное масло (жирность 82 % ) — 180 г
Как приготовить крем:
Важное правило приготовления такого крема — ингредиенты комнатной температуры. Заранее вынимаем масло из холодильника, чтобы оно согрелось. Не стоит греть масло в микроволновой печи, потому что получится совершенно другая структура (растопленное масло), а не охлажденное.
В чашу для взбивания помещаем теплое сливочное масло и добавляем сгущенное молоко. Взбиваем пару минут до объединения ингредиентов — и крем готов!
Перед прослаиванием торта крем лучше убрать в холодильник, в этом случае с ним гораздо проще будет работать. Крем из вареной сгущенки отлично подойдет для торта «Сникерс», «Наполеон». По желанию в начинку торта можно добавить орехи, пралине, чернослив, соленую карамель. Сочетание этого крема с ягодами не очень удачное.
Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/samyj-vkusnyj-krem-dlya-medovika.html
Йогуртовый крем
Главное преимущество этого крема — легкость приготовления и легкость вкуса. Медовые коржи достаточно насыщенные по вкусу, поэтому оттенить его нежным ненавязчивым кремом — отличная идея!Йогуртовый крем — вариант для тех, кто устал от тяжелых кремов на основе сливочного масла и мечтает о легком невесомом креме.
Ингредиенты:
- Сливки (от 33 % жирность) — 400 г
- Йогурт — 200 г
- Загуститель для сливок — 2 упаковки по 10 г
- Сахарная пудра — 100 г (количество пудры напрямую зависит от того, насколько сладкий йогурт)
Сливки для крема нужно покупать самые жирные (от 30 %), перед приготовлением их нужно хорошо охладить. Даже если вы только что купили сливки в магазине, а там они стояли на холодильной полке, все равно следует охладить их в холодильнике не менее 6-8 часов или полчаса в морозилке.
Йогурт нужно использовать максимально жирный и, конечно, это не должен быть питьевой йогурт, иначе стабильного крема не получится. Я зачастую использую Активию или йогурт «Из села Удоево».
Для лучшего сочетания лучше использовать йогурт такого же вкуса, как и ягоды в прослойку.
Сделать крем гуще можно двумя способами: с помощью желатина или с помощью загустителя для сливок. Я отдаю предпочтение загустителю для сливок, потому что желатин гораздо хлопотнее ввести в крем (могут образоваться комочки). Загуститель для крема дает более стабильный и предсказуемый результат.
Как приготовить йогуртовый крем:
В миску для взбивания выливаем охлажденные сливки, сахарную пудру и загуститель для сливок. Если сахарная пудра комочками, можно дополнительно просеять ее через сито, чтобы разбить комки.
Начинаем взбивать сливки на небольшой скорости постепенно увеличивая ее, но не доводя до максимальной. В случае с жирными сливками важно не перестараться и не перебить сливки, потому что они с легкостью превращаются в масло. Как только вы увидели, что сливочно-сахарная масса стала плотнее и на поверхности остаются следы миксера, прекращайте взбивание ( у меня уходит 8-10 минут, мощность ручного миксера 350 Вт, если у вас более мощный миксер, может потребоваться и меньшее количество времени).
Теперь остается соединить с помощью лопатки или ложки охлажденный йогурт и взбитые сливки. Мощность миксера нам уже не потребуется, достаточно обычной ложки лопатки. Вмешивайте йогурт очень осторожно, стараясь не потерять воздушность и легкость крема.
Очень вкусно будет если медовые коржи прослоить какой-нибудь начинкой, отлично подойдут:
- Лимонный, апельсиновый и тыквенный курд
- Любые ягоды с кислинкой (или в свежем виде, или в виде джема, конфитюра)
- Чернослив, орехи
- Соленая карамель
Я записала видеорецепт медовика из жидкого наливного теста и разместила на нашем канале Yuo Tube, желаю вам приятного просмотра!
Я желаю вам вкусных медовых тортов! Обязательно оставляйте в комментариях ваши варианты начинок и кремов для медовиков!
Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/samyj-vkusnyj-krem-dlya-medovika.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/samyj-vkusnyj-krem-dlya-medovika.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 6465 (37%)
- https://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-medovogo-krema/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1221 (7%)
- http://www.Good-Cook.ru/proth/proth_234.shtml: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 5009 (29%)
- https://povar.ru/recipes/medovyi_krem-3976.html: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 4611 (27%)