Вегетарианские хот-доги: рецепт и фото

Необычные вегетарианские хот-доги — прекрасная альтернатива классическому рецепту. Отличное угощение для барбекю

Описание приготовления:

Проще этого рецепта вряд ли что можно придумать, разве что кусок колбасы, запеченный на прутике над углями. Дополнительный аромат хот-догам может придать смесь растительного масла с сушеным чесноком или другой пряностью, но вкус самого блюда от этого мало изменится. Чтобы хот-дог принёс больше пользы, вместо кетчупа используйте сметано-майонезный соус.



Основной ингредиент: Овощи

Блюдо: Закуски / Хот-дог

Диета: Вегетарианское питание

Вегетарианский хот дог. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Далее продукты будут прописаны без граммовки, так как все зависит от размеров ваших булочек, и определять необходимое количество будет удобнее на глаз:

1. Продолговатые булочки – 2 шт;
2. Соевые сосиски – 2 шт;
3. Капуста;
4. Болгарский перец;
5. Зеленый горошек;
6. Сладкая кукуруза;
7. Морковь;
8. Томатный кетчуп;
9. Майонез;
10. Базилик или другая зелень.

Количество порций – 2

Кухня – американская

Время на подготовку – 15 мин

Время приготовления – 5 мин

Пошаговый процесс приготовления хот-дога

Необходимые овощи, мелко нарезаем и отправляем на разогретую и смазанную маслом сковородку все, кроме капусты. Тушим примерно 5-7 минут.

Для приготовления хот-догов нам нужны теплые и хрустящие булочки. Поэтому не до конца разрезанные вдоль булочки поставим в разогретую духовку на 3-5 минут.

Немного поджарим сосиски на сковороде до золотистого цвета

Теперь переходим к сборке. Собирать нужно быстро, чтобы ничего не остыло, ведь подавать его нужно теплым. Внутрь булочки мажем немного томатного кетчупа, чтобы внутри не казалось суховато.

Далее кладем туда нашинкованную капусту и овощи.

Сверху кладем по сосиске.

Покрываем сверху кетчупом и майонезом, посыпаем сверху немного базилика.

Та-дам! Наш вегетарианский хот дог с капустой готов!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Булочки  — 4 Штуки
• Растительное масло  — 1 Ст. ложка
• Имбирная паста  — 1 Чайная ложка
• Чесночная паста  — 1 Чайная ложка
• Лук  — 1 Штука
• Зеленый чили  — 1 Штука
• Паприка  — 1 Штука
• Помидор  — 1 Штука
• Сливочное масло  — 1 Ст. ложка
• Морковь  — 1 Штука
• Твердый сыр  — 50 Грамм
• Томатная паста  — 1 Ст. ложка
• Соль, перец  — По вкусу

Количество порций: 2-4

Как приготовить блюдо «Вегетарианский хот-дог»

1. Отдельно смешать майонез, горчицу и кетчуп.
2. Разрезать булочку и смазать данной смесью. Внутрь поместить морковь по-корейски и кусочки плавленого сырка.
3. Добавить капусту. Поставить в микроволновую печь на 2 минуты.

Очень вкусный вариант перекуса. А сочетания майонеза, кетчупа и горчицы, без сомнения, вызовет ассоциации с столь известным вариантом перекуса, как хот-дог.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Вегетарианский хот-дог»:

• Булочки для хот-догов домашние — 3 шт.
• Морковь по-корейски острая — 100 гр.
• Капуста — 100 гр.
• Плавленый сырок — 1 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.

Пищевая ценность блюда «Вегетарианский хот-дог» (на 100 грамм):

Калории: 181.5 ккал.

Белки: 5.4 гр.

Жиры: 10.4 гр.

Углеводы: 17.5 гр.

Число порций: 3

Видео-инструкция

Рецепт вкусных морковных хот-догов в четырех вариантах

(Всего просмотрено 503 раз, 1 сегодня)

Процесс приготовления

1. Очистите морковь и обрежьте концы.
2. Положите морковь в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите около 10 минут, до мягкости, но не до полной готовности (это можно проверить вилкой).
3. Тем временем приготовьте маринад. Смешайте соевый соус, мёд, горчицу и специи в отдельной миске и хорошо взбейте вилкой или венчиком.
4. Слейте воду из кастрюли и дайте моркови немного остыть. Затем вилкой сделайте по несколько проколов на каждом корнеплоде, чтобы они лучше замариновались.
5. Выложите морковь в контейнер или пакет и залейте маринадом. Маринуйте морковь как минимум 2 часа или оставьте её на ночь.
6. Когда морковь будет готова, поджарьте каждую на сковороде-гриль с небольшим количеством масла.
7. Подогрейте булочки для хот-догов, разрежьте и положите в каждую морковь.
8. Подавайте хот-доги как обычно, с кетчупом и горчицей, или добавьте овощей и зелени по вкусу.

Как приготовить «Вегетарианские хот-доги»

1. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте измельченный лук с имбирной и чесночной пастой. Добавьте чили и обжарьте смесь до полупрозрачности.

2. Добавьте помидоры, морковь и болгарский перец. Обжарьте в течение одной минуты.

3. Поместите измельченные грибы в сковороду с овощами.

4. Добавьте столовую ложку томатной пасты, протушите овощи до готовности.

5. Поместите готовую начинку в булочки и наслаждайтесь вегетарианскими хот-догами.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Булочки для хот­-догов

Лучшие булочки нельзя купить в магазине. Придётся их испечь самостоятельно. Идеальный рецепт, который я предлагаю, был одним из первых, которые я освоила на кухне в Delicatessen, когда пришла работать в ресторан. Поначалу может показаться, что он не слишком простой: тесто надо расстаивать и формовать строго определённым образом. Но очевидный бонус заключается в том, что даже пекарь без большого опыта справится с этими булками с первой попытки. Просто времени вам потребуется чуть больше. Как-­то раз, когда я только пришла стажироваться на кухню, мы с коллегой, таким же начинающим, наивно посчитали, что управимся с задачей испечь 600 булок за один вечер. В результате, конечно, работа страшно затянулась, и закончили мы только к утру, но зато последние утренние партии крутили уже практически на автомате. С тех пор я умею раскатывать и закручивать тесто на булки для хот-­догов очень быстро.

Готовые булочки, особенно если вы всё-­таки используете купленные в магазине, обязательно нужно подогреть, прежде чем собирать с ними хот­-дог: это можно сделать в микроволновке, но ещё приятнее слегка обжарить булку с боков на гриле или на сковороде, немного смазав её сливочным маслом. Так у ваших хот­догов появится аппетитная загорелая корочка.

Виктория Боярская

Повар отдела разработки рецептов в ресторане Delicatessen. 

По образованию журналист. Работала корреспондентом на радио, редактором новостей, а потом совершенно неожиданно для себя оказалась редактором журнала «Первое. Второе. Третье» и начала писать о еде. Будучи редактором и гастрономическим писателем, много путешествовала и училась готовить у поваров в самых разных странах мира.

Три года назад решила оставить журналистику и «наконец заняться делом». В результате оказалась одной из первых учеников шеф-повара Ивана Шишкина и попала на кухню Delicatessen. Участвовала в запуске и работала на кухне проектов «Дары природы» и «Бутербро».

В 2014 году совместно с Иваном Шишкиным написала книгу «Съедобное несъедобное. Большая книга потрохов», которую выпустило издательство «Эксмо». 

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Ещё несколько советов

Практически все начинки из предложенных мной рецептов можно заготовить заранее. Томатный соус, луковый джем, чатни и некоторые другие заготовки прекрасно хранятся в холодильнике несколько недель. А вот сырный соус лучше сделать прямо перед приходом гостей и подать тёплым. В ресторанах и на выездных банкетах, чтобы соус долго сохранялся тёплым, его, как правило, держат на водяной бане. Соорудить её можно и дома — поставьте металлическую миску на кастрюлю с только что закипевшей водой и обязательно накройте всю конструкцию плотной крышкой. Чтобы организовать фуршет в домашних условиях и подать ваши начинки для хот­-догов горячими, также можно использовать домашние кастрюльки для фондю, которые обычно подогревают при помощи миниатюрной горелки или свечки.

Булочки можно прорезать заранее, чтобы не делать этого с каждой из них по отдельности. Чтобы внутрь влезало больше начинки, можно делать два надреза под углом друг к другу, как бы вырезая часть мякиша из булки. Это удобно делать ножом­-пилой для хлеба.

Греть булки и обжаривать сосиски лучше под заказ ваших гостей небольшими партиями, чтобы всё оставалось максимально свежим и горячим.

Рецепт булок для хот-догов

 СМЕШАТЬ В ЧАШЕ планетарного миксера сухие ингредиенты. Отдельно соединить яйца и воду, растопить сливочное масло. Влить смесь яиц и воды в чашу миксера, перемешивая тесто насадкой-крючком. Затем аккуратно влить растопленное масло и замешивать тесто на малой скорости 10 минут.

 НАКРЫТЬ ЧАШУ пищевой плёнкой и дать тесту подняться около 20–30 минут. Развесить на кусочки по 70 граммов. Чтобы тесто не липло к рукам, их можно смазывать растительным маслом.

 ФОРМОВАТЬ БУЛОЧКИ следующим образом: раскатать шарик теста в длинный тонкий блинчик, скрутить рулетом и выложить получившуюся тонкую колбаску на пергамент. Таким образом надо выложить все будущие булки параллельно друг другу в один ряд, оставляя между ними расстояние в 2,5–3 сантиметра.

 НАКРЫТЬ ПРОТИВЕНЬ ПЛЁНКОЙ и оставить расставаться в теплом месте 20 минут. Разогреть духовку до 245 градусов. Перед тем как ставить будущие булочки печься, сбрызнуть их поверхность водой и присыпать кунжутом. Выпекать семь-восемь минут. Готовые булочки будут сомкнуты друг с другом боками и образуют единый блок. Для подачи их будет легко отломить.

Ингредиенты на 14–15 штук

Мука — 720 г

Сахар — 15 г

Сухие быстрые дрожжи — 15 г

Соль — 15 г

Сухое молоко — 40 г

Яйцо «Экстра» — 1 шт.

Вода — 360 мл

Сливочное масло — 40 г

Классический хот­-дог, как в Delicatessen

раЗРЕзать ТЁПЛУЮ БУЛОЧКУ, выложить внутрь пару ложек овощного релиша и горячую сосиску. По вкусу добавить домашний томатный соус и горчицу, а также обильно присыпать хрустящим жареным луком.

Булочка

Сосиска

Овощной релиш

Домашний томатный соус

Хрустящий жареный лук

Овощной релиш

 Огурец, сельдерей, сладкий перец, лук и чили нарезать очень мелкими кубиками, выложить в миску и засыпать солью. Дать постоять 10­–15 минут, выложить на сито и слегка отжать сок.

 В небольшой кастрюле смешать уксус с горчицей и сахаром, довести до кипения и подождать, пока сахар растворится. Добавить овощи и дать релишу повариться 10 минут. Если он получился недостаточно густым, развести крахмал в паре столовых ложек воды, хорошо взболтать вилкой, чтобы не было комочков, влить в кипящий релиш и перемешать. Поварить релиш с крахмалом ещё пять-семь минут до нужной густоты и остудить. 

Готовый релиш можно хранить в холодильнике несколько недель и использовать не только для хот-­догов, а также, например, для горячих сэндвичей с сыром.

Ингредиенты

Длинноплодный огурец — ­1 шт.

Сельдерей ­— 2–­3 стебля

Сладкий перец ­— 1 шт.,

удалить черенок и семена

Репчатый лук — ­1 крупная луковица

Чили — ­1/2 стручка, удалить семена

Крупная морская соль ­— 1 ч. л.

Белый винный уксус ­— 100 мл

Дижонская горчица — ­1 ч. л.

Сахар — 100 г

Крахмал — 1/2 ч. л. (по необходимости)

Домашний томатный соус

 В глубокой сковородке обжарить лук на растительном масле до светло­коричневого цвета.

 Не убавляя огонь, влить в сковороду томаты в собственном соку и хорошо перемешать содержимое. Добавить все приправы и сахар, посолить и поперчить. Оставить соус тушиться 15–­20 минут на небольшом огне, пока его объём не уменьшится примерно на треть.

 Вынуть веточки тимьяна. Пробить погружным блендером в однородную пасту и переложить в бутылочку для кетчупа.

Ингредиенты

Репчатый лук — 1 шт.,

нарезать мелким кубиком

Растительное масло ­— 3–4 ст. л.

Томаты без кожи в собственном

соку Pomito —­ 500 г

Тростниковый сахар —­ 1 ст. л.

Тимьян ­— 3–4 веточки

Сушёный орегано —­ 1 ч. л.

Молотый кумин ­— 1/2 ч. л.

Молотый кориандр ­— 1/2 ч. л.

Соль, чёрный молотый перец ­по вкусу

Хрустящий жареный лук

 Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной три-четыре миллиметра. Выложить в глубокую миску и залить молоком, чтобы оно полностью покрывало лук. Оставить на пару часов. За это время молоко вытянет из лука всю горечь.

 Откинуть лук на сито, дать молоку стечь, переложить на бумажные полотенца и дать хорошо обсохнуть.

 Разогреть в глубокой кастрюле достаточное количество масла для фритюра (в зависимости от количества лука). Выложить лук в миску, засыпать внушительным количеством муки. Небольшими порциями перекладывать лук в сито, встряхивая над раковиной, чтобы удалить излишек муки и обжарить до золотистого цвета во фритюре.

 Доставать большой шумовкой и выкладывать тонким слоем на противень, покрытый несколькими слоями бумажных полотенец. Дать готовому луку хорошо просохнуть на полотенцах. Хранить в большой миске в тёмном сухом месте.

Хот-­дог со свиной колбаской, кимчи и сырным соусом

На каждый хот­-дог вам понадобится 50–­70 грамм корейской острой капусты кимчи. Её нужно отжать от сока, мелко нарезать и слегка обжарить 1­2 минут на сливочном масле. Готовую кимчи выложить в разрезанную тёплую булочку, разместить сверху свиную колбаску и щедро полить горячим сырным соусом «Чеддер». 

Булочка

Свиная колбаска

Корейская острая капуста кимчи — 50–70 г

Горячий сырный соус «Чеддер»

Горячий сырный соус «Чеддер»

 В небольшой кастрюле растопить сливочное масло.

 Добавить муку и обжарить её до светло­-бежевого цвета, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

 Влить молоко, не прекращая помешивать соус венчиком. Довести до кипения, чтобы соус загустел.

 Посолить, всыпать тёртый сыр и тщательно перемешать, чтобы чеддер полностью расплавился. Подавать горячим.

Ингредиенты

Мука —­ 1 ст. л.

Молоко ­— 150 мл

Сливочное масло —­ 1 ст. л.

Сыр чеддер ­— 100 г, натереть на тёрке

Соль по вкусу

Хот­-дог с колбаской из баранины, релишем из солёного лимона

и яблочным чатни

В ГОРЯЧУЮ БУЛОЧКУ ВЫЛОЖИТЬ достаточное количество яблочного чатни, сверху положить колбаску и посыпать её релишем из лимона с овощами.

Солёные лимоны ­— один из любимых ингредиентов, которые меня научил готовить шеф Delicatessen Иван Шишкин. Это удивительно универсальная штука: их можно добавить и в соус, и в тесто, и — как в данном случае — в свежий овощной релиш, чтобы придать ему яркий ферментированный кислый вкус. Для этого хот-­дога очень круто было бы найти колбаски из баранины, но также можно использовать и обычные говяжьи.

Булочка

Колбаска из баранины

Яблочный чатни

Релиш из лимона с овощами

Как приготовить солёные лимоны дома

В ресторане для этого рецепта мы используем ароматные абхазские лимоны, которые продаются на рынке только в определённый сезон. Именно поэтому мы заготавливаем их большими партиями впрок, чтобы хватило на целый год. Впрочем, начать эксперимент можно и с обычными лимонами — в этом случае лучше выбрать самые жёлтые, с тонкой кожицей.

Лимоны надрезать крестообразно с боков и всыпать внутрь по чайной ложке крупной морской соли. Плотно уложить в стеклянную банку, накрыть тканевой салфеткой и оставить при комнатной температуре на сутки. За это время лимоны дадут сок, размягчатся и начнут слегка ферментироваться. Затем их нужно полностью залить растительным маслом не вынимая из банки, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Пробовать солёные лимоны лучше не раньше чем через неделю.

Свежий релиш с солёными лимонами

 В основном мы используем только корку солёного лимона: его мякоть слишком пропитывается солью и маслом, поэтому она малосъедобна, а вот корочка хранит в себе всё самое ценное. Её нужно снять с лимона и нарезать мельчайшими кубиками два на два миллиметра.

 Также мелко нарезать огурец и стебель сельдерея.

 Соединить все овощи и корочку лимона, заправить сахаром, солью, перцем и горчичным маслом. Дать релишу постоять в холодильнике минимум час.

Ингредиенты

Огурец ­— 1 шт.

Солёный лимон ­— 1 шт.

Сельдерей ­— 1­–2 стебля

Сахар —­ 1 ст. л.

Горчичное масло —­ 4 ст. л. (можно заменить горьким оливковым маслом)

Соль, чёрный молотый перец ­по вкусу

Яблочный чатни

 Яблочные кубики выложить в глубокую миску, засыпать корицей и паприкой, перемешать и оставить. Растопить в глубокой кастрюле сливочное масло, выложить туда лук и обжарить около пять минут, пока он полностью не размягчится, постоянно помешивая. Всыпать сахар и дать ему слегка расплавиться, не прекращая помешивать. Добавить в кастрюлю яблоки, тщательно перемешать и дать им обжариться в карамели 2­-3 минуты.

 Влить сок лимона, стакан воды, добавить специи и оставить чатни вариться, пока яблоки не станут полностью мягкими.

 Добавить манговые пикули по вкусу — они довольно острые, так что начинать лучше с двух столовых ложек.

Ингредиенты

Репчатый лук —­ 1 шт., нарезать кубиками

Яблоки «Гренни смит» —­ ­2 шт., очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками

Молотая корица —­ ­1 ч. л.

Сладкая молотая паприка —­ ­­1 ч. л.

Тростниковый сахар —­ ­­3 ст. л.

Сливочное масло ­— 2 ч. л.

Сок одного лимона

Молотый кумин ­— 1 ч. л.

Молотый белый перец ­— 1/2 ч. л.

Соль ­по вкусу

Манговые пикули Pataks (можно купить в «Индийских специях») —­ 3–­4 шт.

Хот­-дог с колбаской в соусе карри и картофелем фри

Разрезать булочку, удалить часть мякиша и выложить в булочку готовую картошку фри. Сверху разместить сосиску и щедро полить соусом, чтобы он пропитал картошку и булочку.

Чтобы не возиться с очисткой и нарезанием картошки, для этого хот­-дога можно использовать замороженный картофель фри, который нужно обжарить во фритюре прямо перед вечеринкой, предварительно не размораживая. Соус карри можно приготовить заранее и разогреть за пару часов до начала вечеринки, выложив в него обжаренные колбаски. Чтобы они ещё лучше пропитались соусом, поверхность колбасок можно надсечь в нескольких местах.

Булочка

Колбаска

Соус карри

Картофель фри

Соус карри для колбасок

 Колбаски обжарить и надсечь по всей длине ножом.

 Молотые специи смешать и обжарить на очень горячей сухой сковороде около 30 секунд, до появления их характерного запаха. Отложить. В глубокой кастрюле обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Всыпать соду и, помешивая, дождаться, пока лук не начнёт размягчаться и сильно желтеть ­ это произойдёт через пять-семь секунд.

 Добавить сливочное масло и дать ему полностью растаять.

 Влить томатную пасту, добавить специи и потушить всё вместе одну-минуты.

 Добавить воду и бульон, довести до кипения и пробить погружным блендером, чтобы в соусе не осталось кусочков лука или помидоров.

 Убавить огонь, чтобы соус едва­ кипел, выложить туда колбаски и оставить на пару часов, чтобы они полностью пропитались карри.

ДЛя овощного бульона возьмите пару луковиц, два-три стебля сельдерея, одну крупную морковь. Нарежьте все овощи крупными кусками, лук — на четвертинки и выложите на противень. Сбрызните растительным маслом и поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, на 15 минут или дольше, пока овощи не станут очень коричневыми. Выложите их в кастрюлю, добавьте несколько веточек тимьяна, пару листьев шалфея, лавровый лист, соль и перец горошком; залейте 1,5 л воды, накройте крышкой и варите 30–­40 минут на небольшом огне. Готовый бульон можно процедить, разлить в небольшие контейнеры по 200–300 миллилитров и заморозить. Одного контейнера с бульоном достаточно для приготовления целой кастрюли супа или соуса.

Ингредиенты

Репчатый лук ­— 1 шт., нарезать крупными кубиками

Сода ­— пара щепоток

Растительное масло ­— 3­–4 ст. л.

Сливочное масло ­— 2 ст. л.

Томатная паста —­ 150 г

Овощной бульон —­ 300 мл

Вода ­— 150 мл

Мадрасский карри (можно купить в «Индийских специях» карри мадрас неострый) ­ 2 ст. л.

Молотый кумин —­ 1 ст. л.

Молотый кориандр —­ 1 ч. л.

Хот­-дог с куриной колбаской, луковым джемом и голубым сыром

Разрезать тёплую булочку, выложить внутрь достаточное количество горячего соуса «Блю чиз». Сверху разместить куриную колбаску, пару ложек лукового джема и кусочки свежей груши. Также можно украсить хот-­дог крошками голубого сыра.

Булочка

Куриная колбаска

Соус «Блю чиз»

Луковый джем

Луковый джем

 В просторной кастрюле нагреть масло и обжарить лук до светло­коричневого цвета, всё время помешивая. Когда весь лук станет равномерно коричневым, влить в кастрюлю вино, добавить сахар и все остальные ингредиенты.

 Убавить огонь до минимума, чтобы масса едва-­едва кипела. Варить джем на слабом огне около 45 минут, помешивая, пока он не станет полностью однородным, тёмно­-коричневым, по консистенции напоминающим густое варенье.

Ингредиенты

Репчатый лук ­— 2 шт. среднего размера, нарезать тонкими четверть­кольцами

Растительное масло ­— 4 ст. л.

Тростниковый сахар ­— 4 ст. л.

Красное сухое вино ­— 1 стакан

Бальзамический уксус —­ 2­–3 ст. л.

Соус наршараб —­ 2 ст. л.

Соль ­— 1/2 ч. л.

Молотый кориандр —­ 1 ч. л.

Молотый чёрный перец ­по вкусу

Горячий соус «Блю чиз»

 В небольшой кастрюле растопить сливочное масло.

 Добавить муку и обжарить её до светло­-бежевого цвета, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

 Влить молоко, не прекращая помешивать соус венчиком. Всыпать «Блю чиз» и тщательно перемешать, чтобы сыр полностью расплавился. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.

Ингредиенты

Мука ­— 1 ст. л.

Молоко ­— 150 мл

Сливочное масло —­ 1 ст. л.

Голубой сыр (горгонзола или любой другой вид голубого сыра) ­— 100 г, разломать на небольшие кусочки

Соль, молотый перец по вкусу

Фотографии: Марк Боярский

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...