Самса с тыквой (очень вкусно!): рецепт и фото

У ХозОбоза сегодня восточные ароматы на кухне, потому что готовится самса с тыквой по оригинальному рецепту, гогда тесто замешивается на простокваше, делая узбекскую выпечку достаточномягкой, по сравнению с другими классическими рецептами этого популярного на Востоке блюда.

Вам понадобятся

Тесто

Мука	350 г
Оливковое масло	75 мл
Соль	3 г
Вода	150-200 мл

Начинка (тыква и лук)

• 350 г. тыквы;
• 50 г. сахара;
• 50 мл. подсолнечного масла;

• 2 средние луковицы;
• 3 г. молотого черного перца;
• 1 ч. ложка соли.

Помимо лука, в начинку из тыквы для самсы можно добавить половинку болгарского перчика и каплю майонеза. Однако не пробуйте добавлять слишком много разных ингредиентов, поскольку это превратит ваши пирожки в овощное рагу в тесте.

Начинка (тыква и мясо)

• 300-350 г. фарша;
• 350 г. тыквы;
• 2 средние луковицы;

• 3 г. молотого черного перца;
• 1 ч. ложка соли;
• 50 г. подсолнечного масла.

Украшение

• 1 яйцо или 1 ст. ложка сметаны.

История происхождения самсы с тыквой

Известная нам самса с тыквой по-узбекски является фирменным блюдом среднеазиатской кухни, и, наряду с пловом и лепёшками, представлена во множестве рецептурных вариантов:

• из пресного теста;
• самса с тыквой из слоеного теста;
• из дрожжевого теста;
• текстиль-самса;
• с фаршем из тыквы и курдючного жира (думбы);
• с фаршем из тыквы и баранины;
• с фаршем из тыквы и джусая.

И такой вид треугольных, квадратных, прямоугольных и круглых пирожков известен на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Кыргызстана, Таджикистана ещё со времён существования царств и халифатов. Название «самоса» можно встретить в персидском, иранском языках и хинди. Кроме Азии, вкусной самсы с тыквой рецепт можно встретить и в странах Средиземноморья.

Для регионального узбекского названия используется также слово «пармуда», означающее самсу круглой формы, часто парную или сформованную из четырёх небольших булочек. Для самсы особо крупного размера используется название «Джизакская». В настоящей самсе для начинки обязательны два базовых компонента: большое количество лука и бараний курдючный жир, который иногда заменяют нутряным (думба). В европеизированных вариантах приготовления этого восточного блюда могут использоваться другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более сдобное тесто.

Традиционно слоеная самса с тыквой или с другой подходящей начинкой выпекается в специальной печи – тандыре, но блюдо отлично выходит и в электрических, газовых духовках.

Пошаговая инструкция приготовления самсы с тыквой. Для того, чтоб приготовить вкусную самсу с тыквой, нам следует заранее приготовить или купить на базаре качественную домашнюю простоквашу. Мы для этого заквасили при комнатной температуре козье молоко. Также ХозОбоз использует тыкву сорта «Парижская Мускатная», но вы можете взять любую тыкву с выраженным сладким вкусом и приятным ароматом. И теперь полностью готов, чтоб показать вам самсу с тыквой в рецепте с фото каждого шага.

Ингредиенты для самсы

Для теста:

• Мука – 400 г;
• Простокваша козья – 250 мл;
• Масло растительное – 50 мл;
• Сода – ½ ч.л.;
• Соль – ½ ст. л.

Для начинки:

• Тыква свежая очищенная – 700 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Растительное масло (курдючный жир) – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Зира – 1 ч. л.;
• Тимьян сушеный – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Чёрный (белый) перец – опционально.

Для смазки:

• Желток куриного яйца – 1 шт;
• Кунжут белый – 2 ст. л.

Фото готового блюда

Сегодня самса с тыквой

Самса — выпечка восточная, которую принято готовить с разными начинками. Тыква — одна из самых распространённых. Готовят её по разному. Часто соединяют тыкву и курдючный жир с луком. Всё перемешивают и начиняют самсу.

У меня более щадящий, не жирный вариант, которому я не изменяю уже много лет. Начинка всё равно получается достаточно сочной, даже без курдючного жира. Из данного количества теста получается 12 штук самсы. Начинка у меня осталась и я приготовила самсу ещё и со слоёным тестом.

Пошаговое приготовление самсы с тыквой

1. Подготовим все необходимые для нашей самсы с тыквой продукты: муку, простоквашу из козьего молока, масло растительное, соль, соду, сахар, тыкву, лук репчатый, майоран сухой, кунжут белый, яйцо куриное.

   

   Для приготовления самсы нам понадобятся: мука, растительное масло, простокваша или йогурт из козьего молока, сода, соль, сахар, а также тыква, лук, белые семена кунжута и яйца

2. Нашинкуем репчатый лук тонкими полукольцами.

   

   Очищенный от кожуры лук нарезаем полукольцами потоньше

3. Разрежем тыкву на ломти и очистим от семян.

   

   Тыкву режем кусками и очищаем от семечек

4. Отвесим 700 грамм тыквы, полностью очищенной от корки и лишних волокон.

   

   Для самсы нам понадобится примерно 700 граммов очищенной тыквы

5. Спассеруем лук на бараньем жире или растительном масле.

   

   На сковородке растопим бараний жир и обжарим на нем репчатый лук. Если Вы не любитель экзотики, используйте растительное масло

6. Порежем тыкву мелким кубиком.

   

   Тыкву режем на кубики небольшого размера, как на фото

7. Спассеруем тыкву вместе с луком, добавим соль с сахаром.

   

   Нарезанную тыкву добавляем в сковородку, солим и подслащаем сахаром, а затем пассеруем вместе с луком

8. Добавим к пассеровке специи: зиру, майоран и хмели-сунели.

   

   Заправляем начинку по вкусу. Мы использовали зиру, майоран и приправу хмели-сунели

9. Пока остывает начинка, займёмся тестом. Выльем в миску простоквашу из козьего молока, добавим к ней соду, соль и растительное масло.

   

   Оставляем начинку остывать и принимаемся за тесто. В миску наливаем йогурт или простоквашу, всыпаем соду, соль, а также добавляем немного растительного масла

10. Постепенно всыпаем просеянную муку, размешивая её ложкой.

    

    Теперь просеиваем в миску пшеничную муку и начинаем замешивать тесто ложкой

11. Сформуем из теста мягкий шар, сходный с дрожжевым, хорошенько отбив его о рабочую поверхность (40-50 раз).

    

    Тесто скатываем в шар и отбиваем вручную о стол

12. Разрежем шар теста пополам. Поочередно нарежем каждую половину на 10 кусочков.

    

    Готовое тесто разделяем на две половины, а затем каждую делим на 10 частей

13. Раскатаем тонкий сочень скалкой, подсыпав поверхность мукой.

    

    Каждый кусочек теста подсыпаем мукой и тонко раскатываем

14. На средину сочня выкладываем большую ложку начинки из тыквы.

    

    В центр каждой заготовки помещаем столовую ложку тыквенной начинки

15. Соединяем в центре и формуем треугольник, защипывая швы.

    

    Теперь подгибаем три края заготовки и складываем пирожок треугольником, как на фото. Очень важно хорошенько защипнуть швы — так при выпечке не выльется начинка

16. Выкладываем самсу швом вниз на лист с пергаментом.

    

    Готовые пирожки следует поместить в противень на пергамент непременно вниз швом!

17. Разогреваем духовку до 210 градусов. Смазываем треугольники самсы желтком.

    

    Выпекаем самсу, предварительно смазанную желтком, при температуре 210 градусов

18. Посыпаем самсу белым кунжутом.

    

    Кстати, не забудьте посыпать пирожки кунжутными семечками

19. Выпекаем 35 минут. Самса готова! Пробуйте её в любом виде – и горячей, и холодной.

    

    Теперь сажаем самсу в духовку и готовим около 35 минут. Ну вот все и готово — пора к столу!

Как приготовить «Самса с тыквой» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления самсы с тыквой нужно взять тыкву, лук, масло оливковое и растительное, соль, сахар, перец, муку и воду.

Приготовить пресное полуслоёное тесто. Для самсы с любой начинкой предпочитаю именно его. Растворить в воде соль, налить масло. Добавить муку и замесить тесто.

Муку подсыпать постепенно, не всю сразу. Тесто вымесить, накрыть плёнкой и положить в холодильник на 30 минут.

Тыкву нарезать мелким кубиком. Тёрку не применяем.

Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами.

Разогреть в сковороде 2 ложки растительного масла и выложить лук. Жарить лук не нужно, нужно, чтобы он начал отдавать свой запах маслу. Достаточно слегка прогреть его.

Добавить к луку тыкву, всыпать соль, сахар и перец. Перемешивать до растворения сахара и соли. Постоянно пробовать и добавлять по вкусу чего не хватает. Посолить и подсластить нужно хорошо, тогда начинка будет вкусной. Тыкву до готовности тоже не доводим, она остается сыроватой, но пропитанной запахом лука и масла.

Выложить тыкву и остудить.

Тесто разделить на 2 части, для удобства в работе. Из каждой части скатать колбаску и нарезать её на равные части.

Каждую часть раскатать в лепёшку, выложить начинку и сформировать самсу.

Выложить самсу на противень.

Смазать сметаной или яйцом, посыпать кунжутом и чернушкой (нигеллой). Выпекать 30 минут при 180°C. Если самса плохо поджаривается, то подержать ещё в духовке до золотистого цвета.

Самса из слоёного теста готовится быстрее, а из домашнего теста — чуть дольше. Сбрызните самсу водой и накройте полотенцем. Дайте постоять 10 минут.

Выложите самсу на блюдо и подавайте. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты категории «Самса»:

Другие материалы сайта:

Фотоотчеты

Добавить фотоотчет

Основные ингредиенты: Тыква

Аймкук

Аймкук

Самса с тыквой и творогом: рецепт приготовления в домашних условиях с фото

С творогом можно приготовить как сладкую, так и соленую самсу. Сладкий рецепт с тыквой содержит изюм, курагу, другие сухофрукты, сахарный песок или мед. Соленый — готовится также, как обычно, с той лишь разницей, что надо добавить творог. Ниже приведен вариант рецепта сладкой самсы с тыквой и творогом.

Самса слоеная в духовке с творогом и тыквой

Компоненты

• мука — сколько возьмет крутое тесто;
• вода холодная — 1,5 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• растительное масло — стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• тыква (мякоть) — 300 г;
• творог — 300 г;
• сухофрукты — 200 г;
• мед — 2 столовые ложки.

Приготовление

1. Из яиц, воды, муки, соли приготовить тесто как для пельменей. Убрать его для расстойки на 30 минут.
2. Раскатать тонко на столе, смазать растительным маслом. Свернуть туго рулетом, снова убрать в холодильник на 3-4 часа.
3. Вынуть, разрезать на небольшие кусочки, раскатать.
4. Для начинки из тыквы для самсы надо протереть творог, измельчить сухофрукты блендером, мелко нарезать сладкую тыкву. Все смешать с медом, желательно дать выстояться около 30 минут.
5. Положить начинку, сложить как хинкали, собирая складочки по всей окружности.
6. Разогреть духовку до 180 градусов, смазать все желтком или яйцом, выпекать до готовности.

О пользе самсы с тыквой

Такая выпечка насытит каждого во время завтрака или станет отличным дополнением к обеденному салату. Использование растительного масла, вместо бараньего курдючного жира, и тыквы, вместо мяса, картофеля, позволяет хорошо контролировать калораж блюда. Из тыквы, семян кунжута и специй (зиры, майорана, хмели-сунели) вы получите массу витаминов и микроэлементов, являющихся адаптогенами и микростимуляторами, что особенно ценно в межсезонье.

Об альтернативных вариантах самсы с начинкой из тыквы

Для такого типа самсы легко и быстро можно сделать вкусные тыквенные начинки с другими составляющими:

• тыква с нутряным жиром, луком, чесноком и аджикой;
• тыква с куриным филе и белым перцем;
• тыква с пшенной кашей, сливочным маслом и специями.

ХозОбоз ждёт вас за дастарханом со свежезаваренным зелёным чаем, чтобы наслаждаться моментом, пробуя невыносимо ароматную самсу, являющиуюся символом узбекской кулинарной традиции. Приятных гастрономических впечатлений!

Самса с тыквой по-таджикски

Рецепт приготовления самсы (или самбусы) по-таджикски почти такой же, как узбекский. Разница состоит только в том, что в тесто можно не класть яйца, а в начинку каждого пирожка обязательно положить небольшой кусочек сливочного масла. Выпекают такое блюдо швом вниз.

Рецепт самсы по-таджикски и по-узбекски очень похожи

Компоненты

• мука — 650 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• вода — 1,5 стакана;
• сливочное масло, маргарин, растительное масло по 50 г;
• яйцо для смазки;
• тыква — 600 г;
• сливочное масло для начинки;
• лук — 2-3 штуки;
• черный перец;
• соль.

Приготовление

1. Тесто приготовить из муки, воды, соли, растворенной в этой воде. Разделить на 2 части, скатать колобки, накрыть их полотенцем. Дать расстояться 30 минут.
2. Растопить сливочное масло и маргарин, добавить растительное масло.
3. Тыкву нарезать небольшими кусочками, лук мелко порубить. Смесь посолить, поперчить.
4. Раскатать тонко первый колобок, смазать его масляной смесью, свернуть рулет.
5. Точно так же раскатать второй колобок, смазать его.
6. Уложить сверху первый рулет, заворачивать его во второй пласт. Готовый рулет свернуть, убрать в холодильник на несколько часов.
7. Порезать небольшими кусочками, положить начинку.
8. Сложить треугольником, защипить края, положить швом вниз.
9. Смазать взбитым яйцом поверхность.
10. Выпекать при температуре 180-190 градусов.

Фотоотчеты по рецепту (1)

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Самса с добавлением мяса

Один из самых вкусных вариантов. Мясо можно выбирать любое: куриное для тех, кто любит постный вариант, свинина — тем, кто любит сочную самсу с большим количеством жира. Смесь свинины и говядины — почти идеальный вариант для всех видов выпечки.

Компоненты

• мука — 3,5 стакана;
• сливочное масло — 1 пачка;
• вода — 1 стакан;
• яйца — 2 штуки;
• молоко — четверть стакана;
• мясной фарш — 300 г;
• тыква — 300 г;
• репчатый лук — 2 штуки;
• черный перец;
• соль.

Приготовление

1. Смешать муку с водой, яйцом и белком. Желток оставить для смазки. Тесто оставить «отдыхать» на 30-40 минут.
2. Мясной фарш смешать с мелконарезанными овощами, посолить, добавить перец.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт, который намазать размягченным сливочным маслом.
4. Завернуть в рулет, сложить его для удобства и поместить в холодильник не менее, чем на час. Эту процедуру лучше всего проделать не менее чем 2 раза.
5. Рулет порезать на кусочки, каждый раскатать в круг, положить на него начинку, сложить треугольником.
6. Желток смешать с молоком. Смазать полученной смесью самсу.
7. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

№1

Спиралевидные слоеные слои

№2

Широко распространена треугольная форма самсы с тыквой

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...