Самса с тыквой – одно из достойных изобретений узбекской кухни, получившее признание и почитание и в других странах. Сочная овощная мякоть гармонично сочетается с румяным тестом, что позволяет при дегустации насладиться великолепными характеристиками полученной выпечки.
Источник: https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
Содержание
- 1 Особенности рецептов самсы с тыквой по-узбекски (с фото)
- 2 Как приготовить самсу с тыквой?
- 3 Ингредиенты
- 4 Фото готового блюда
- 5 Самса с тыквой и творогом: рецепт приготовления в домашних условиях с фото
- 6 Фотоотчеты
- 7 Самса с тыквой по-таджикски
- 8 Самса с рисом
- 9 Пошаговое приготовление самсы с тыквой
- 10 Самса с добавлением мяса
Особенности рецептов самсы с тыквой по-узбекски (с фото)
Чтобы получилась настоящая самса с тыквой по-узбекски, надо соблюдать некоторые условия, которые отражают специфику приготовления как теста, так и начинки из тыквы для самсы. Вот некоторые из них:
- Слоеное тесто готовится особенным способом. Пошаговый рецепт его приготовления включает: замешивание, смазывание раскатанного пласта жиром, закатывание его рулетом. Затем рулет надо нарезать, а из каждой «улитки» раскатать лепешку. Таким образом образуется красивый спиралевидный узор, который украшает пирожок сверху. №1
- Если вы готовите самсу с тыквой по узбекскому рецепту, то тесто складывается в рулет. Поэтому чем тоньше будет раскатан пласт, тем более слоистыми будут пирожки.
- Для теста можно брать любой жир по выбору: сливочное масло, маргарин, курдюк, растительное масло.
- Процедуру складывания теста делают по-разному: конвертиком, рулетом, вчетверо. Каждый раз получается несколько слоев из-за того, что между тонкими пластами есть масло или другой жир.
- Чтобы слои вышли более фактурными, тесто помещается в холодильник после каждого складывания.
- Рецепт начинки с тыквой для самсы по-узбекски очень прост: мелко нарезанная «королева огорода», много репчатого лука, черный перец, соль. Если мякоть не очень сладкая, то добавляют немного сахарного песка.
- Еще один непременный ингредиент для начинки — зира. Если вы не любите эту приправу, то можно приготовить блюдо без нее.
- Для посыпки чаще других используется кунжут или черный тмин.
- Выпекают такие слоеные пирожки в духовке при температуре 180ОС.
Варианты оформления: кунжут или черный тмин
Источник: https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/samsa-s-tykvennoj-nachinkoj-v-domashnih-usloviyah
Это интересно: Песочный пирог с абрикосовым вареньем: рецепт и фото
Как приготовить самсу с тыквой?
Нельзя сказать, что самса с тыквой в духовке готовится быстро и не хлопотно. Однако итог сполна компенсирует все трудозатраты и потраченное время. Главное – постичь основные моменты создания лакомства.
- Одним из главных компонентов, определяющим вкус выпечки является тесто. В аутентичной версии оно слоеное и готовится самостоятельно. Существуют версии из готовой основы или дрожжевого теста, но результат будет иным, хотя и не менее вкусным.
- Начинка готовится в данном случае из тыквы. Зачастую наполнение дополняют бараниной, курятиной, другим мясом, а также луком и восточными специями: зирой, кориандром, перцем.
- В оригинале самса с тыквой печется в тандыре, однако и в духовке результат будет весьма достойным.
Источник: https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
Ингредиенты
Тыква — 600 г
Лук — 1 шт.
Масло растительно — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу;
Перец черный молотый — по вкусу;
Слоеное тесто для самсы.
- 217 кКал
- 1 С‡. 10 РјРёРЅ.
- 1 С‡. 10 РјРёРЅ.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/4471
Фото готового блюда
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/4471
Начинка из тыквы для самсы
Правильно приготовленная начинка для самсы – залог успеха при создании подобной узбекской выпечки. В данном случае используют очищенную от семян и кожуры тыкву. Мякоть нарезают кубиками, отказавшись от терки. Перетертый овощ пустит преждевременно много сока, что повлияет и на вкус готовых изделий.
Ингредиенты:
- тыква – 650 г;
- лук – 3 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- соль, красный перец, зира – по вкусу.
Приготовление
- Очищают тыкву, нарезают мелкими кубиками.
- Тем же манером шинкуют лук.
- Смешивают тыквенную и луковую нарезку, добавляют масло.
- Приправляют начинку по вкусу, посолив, поперчив и добавив зиру.
Источник: https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
Самса с тыквой и творогом: рецепт приготовления в домашних условиях с фото
С творогом можно приготовить как сладкую, так и соленую самсу. Сладкий рецепт с тыквой содержит изюм, курагу, другие сухофрукты, сахарный песок или мед. Соленый — готовится также, как обычно, с той лишь разницей, что надо добавить творог. Ниже приведен вариант рецепта сладкой самсы с тыквой и творогом.
Самса слоеная в духовке с творогом и тыквой
Компоненты
- мука — сколько возьмет крутое тесто;
- вода холодная — 1,5 стакана;
- яйца — 2 штуки;
- растительное масло — стакан;
- соль — 1 чайная ложка;
- тыква (мякоть) — 300 г;
- творог — 300 г;
- сухофрукты — 200 г;
- мед — 2 столовые ложки.
Приготовление
- Из яиц, воды, муки, соли приготовить тесто как для пельменей. Убрать его для расстойки на 30 минут.
- Раскатать тонко на столе, смазать растительным маслом. Свернуть туго рулетом, снова убрать в холодильник на 3-4 часа.
- Вынуть, разрезать на небольшие кусочки, раскатать.
- Для начинки из тыквы для самсы надо протереть творог, измельчить сухофрукты блендером, мелко нарезать сладкую тыкву. Все смешать с медом, желательно дать выстояться около 30 минут.
- Положить начинку, сложить как хинкали, собирая складочки по всей окружности.
- Разогреть духовку до 180 градусов, смазать все желтком или яйцом, выпекать до готовности.
Источник: https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/samsa-s-tykvennoj-nachinkoj-v-domashnih-usloviyah
Это интересно: Самса с тыквой: рецепт и фото
Фотоотчеты
Добавить фотоотчет
Основные ингредиенты: Тыква
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/4471
Самса с тыквой по-таджикски
Рецепт приготовления самсы (или самбусы) по-таджикски почти такой же, как узбекский. Разница состоит только в том, что в тесто можно не класть яйца, а в начинку каждого пирожка обязательно положить небольшой кусочек сливочного масла. Выпекают такое блюдо швом вниз.
Рецепт самсы по-таджикски и по-узбекски очень похожи
Компоненты
- мука — 650 г;
- соль — 1 чайная ложка;
- вода — 1,5 стакана;
- сливочное масло, маргарин, растительное масло по 50 г;
- яйцо для смазки;
- тыква — 600 г;
- сливочное масло для начинки;
- лук — 2-3 штуки;
- черный перец;
- соль.
Приготовление
- Тесто приготовить из муки, воды, соли, растворенной в этой воде. Разделить на 2 части, скатать колобки, накрыть их полотенцем. Дать расстояться 30 минут.
- Растопить сливочное масло и маргарин, добавить растительное масло.
- Тыкву нарезать небольшими кусочками, лук мелко порубить. Смесь посолить, поперчить.
- Раскатать тонко первый колобок, смазать его масляной смесью, свернуть рулет.
- Точно так же раскатать второй колобок, смазать его.
- Уложить сверху первый рулет, заворачивать его во второй пласт. Готовый рулет свернуть, убрать в холодильник на несколько часов.
- Порезать небольшими кусочками, положить начинку.
- Сложить треугольником, защипить края, положить швом вниз.
- Смазать взбитым яйцом поверхность.
- Выпекать при температуре 180-190 градусов.
Источник: https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/samsa-s-tykvennoj-nachinkoj-v-domashnih-usloviyah
Самса с тыквой по-узбекски
Ознакомившись с главными этапами создания узбекского лакомства, исполнить рецепт приготовления самсы с тыквой не составит труда. Красивый внешний вид изделия приобретают, если перед их выпеканием смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать смесью из белого и черного кунжута. В начинку по желанию добавляют зелень.
Ингредиенты:
- тесто для самсы – 1 порция;
- начинка из тыквы – 1 порция;
- яйцо – 1 шт.;
- масло, кунжут белый и черный.
Приготовление
- Подготавливают тесто для самсы.
- Готовят начинку из тыквы.
- Разрезают тесто на порции, раскатывают.
- В центр лепешек выкладывают начинку и защипывают края, придавая изделиям форму треугольника.
- На смазанный маслом противень укладывают заготовки, смазывают яйцом, посыпают кунжутом.
- Через 20 минут запекания самса узбекская с тыквой будет готова.
Источник: https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
Самса с рисом
Получается очень сытной. Готовят ее в том случае, когда не хватает основного ингредиента для начинки. Рис можно брать любой и предварительно отварить. В остальном все этапы такие же.
Компоненты
- готовое слоеное тесто — 1 пачка;
- мякоть тыквы — 400 г;
- репчатый лук — 2 штуки;
- рис вареный — 1 стакан;
- черный перец;
- соль.
Приготовление
- Смешать мелконарезанные овощи, рис. Начинку посолить, поперчить. Можно положить немного сливочного масла, так будет вкуснее.
- Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, который надо нарезать на квадраты со стороной 15-20 см.
- В центр каждого положить начинку, сложить конвертиком, защипить края. Поверхность можно смазать яйцом для придания золотистого цвета.
- Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Источник: https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/samsa-s-tykvennoj-nachinkoj-v-domashnih-usloviyah
Самса из готового слоеного теста
Самса из слоеного теста в духовке – достойная альтернатива традиционной выпечке, приготовление которой занимает гораздо меньше времени и сил. В данном случае как никогда важно сливать выделяющийся сок с начинки, чтобы тесто не размокло. С этой же целью можно посыпать внутреннюю поверхность заготовок сухарями.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 1 кг;
- начинка из тыквы – 1 порция;
- яйцо – 1 шт.;
- масло, панировочные сухари, мука, кунжут белый и черный.
Приготовление
- Размороженное тесто раскатывают немного, посыпав мукой, разрезают на квадраты.
- Посыпают по центру заготовки сухарями, кладут понемногу начинки, складывают пополам для получения треугольника.
- Края для надежности прижимают кончиком вилки.
- Оформленная самса с тыквой из слоеного теста смазывается яйцом, посыпается кунжутом, выпекается при 200 градусах 25 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
Пошаговое приготовление самсы с тыквой
- Подготовим все необходимые для нашей самсы с тыквой продукты: муку, простоквашу из козьего молока, масло растительное, соль, соду, сахар, тыкву, лук репчатый, майоран сухой, кунжут белый, яйцо куриное.
Для приготовления самсы нам понадобятся: мука, растительное масло, простокваша или йогурт из козьего молока, сода, соль, сахар, а также тыква, лук, белые семена кунжута и яйца
- Нашинкуем репчатый лук тонкими полукольцами.
Очищенный от кожуры лук нарезаем полукольцами потоньше
- Разрежем тыкву на ломти и очистим от семян.
Тыкву режем кусками и очищаем от семечек
- Отвесим 700 грамм тыквы, полностью очищенной от корки и лишних волокон.
Для самсы нам понадобится примерно 700 граммов очищенной тыквы
- Спассеруем лук на бараньем жире или растительном масле.
На сковородке растопим бараний жир и обжарим на нем репчатый лук. Если Вы не любитель экзотики, используйте растительное масло
- Порежем тыкву мелким кубиком.
Тыкву режем на кубики небольшого размера, как на фото
- Спассеруем тыкву вместе с луком, добавим соль с сахаром.
Нарезанную тыкву добавляем в сковородку, солим и подслащаем сахаром, а затем пассеруем вместе с луком
- Добавим к пассеровке специи: зиру, майоран и хмели-сунели.
Заправляем начинку по вкусу. Мы использовали зиру, майоран и приправу хмели-сунели
- Пока остывает начинка, займёмся тестом. Выльем в миску простоквашу из козьего молока, добавим к ней соду, соль и растительное масло.
Оставляем начинку остывать и принимаемся за тесто. В миску наливаем йогурт или простоквашу, всыпаем соду, соль, а также добавляем немного растительного масла
- Постепенно всыпаем просеянную муку, размешивая её ложкой.
Теперь просеиваем в миску пшеничную муку и начинаем замешивать тесто ложкой
- Сформуем из теста мягкий шар, сходный с дрожжевым, хорошенько отбив его о рабочую поверхность (40-50 раз).
Тесто скатываем в шар и отбиваем вручную о стол
- Разрежем шар теста пополам. Поочередно нарежем каждую половину на 10 кусочков.
Готовое тесто разделяем на две половины, а затем каждую делим на 10 частей
- Раскатаем тонкий сочень скалкой, подсыпав поверхность мукой.
Каждый кусочек теста подсыпаем мукой и тонко раскатываем
- На средину сочня выкладываем большую ложку начинки из тыквы.
В центр каждой заготовки помещаем столовую ложку тыквенной начинки
- Соединяем в центре и формуем треугольник, защипывая швы.
Теперь подгибаем три края заготовки и складываем пирожок треугольником, как на фото. Очень важно хорошенько защипнуть швы — так при выпечке не выльется начинка
- Выкладываем самсу швом вниз на лист с пергаментом.
Готовые пирожки следует поместить в противень на пергамент непременно вниз швом!
- Разогреваем духовку до 210 градусов. Смазываем треугольники самсы желтком.
Выпекаем самсу, предварительно смазанную желтком, при температуре 210 градусов
- Посыпаем самсу белым кунжутом.
Кстати, не забудьте посыпать пирожки кунжутными семечками
- Выпекаем 35 минут. Самса готова! Пробуйте её в любом виде – и горячей, и холодной.
Теперь сажаем самсу в духовку и готовим около 35 минут. Ну вот все и готово — пора к столу!
Источник: https://hozoboz.com/recepty/samsa-s-tykvoj-recept-po-uzbekski/
Самса с добавлением мяса
Один из самых вкусных вариантов. Мясо можно выбирать любое: куриное для тех, кто любит постный вариант, свинина — тем, кто любит сочную самсу с большим количеством жира. Смесь свинины и говядины — почти идеальный вариант для всех видов выпечки.
Компоненты
- мука — 3,5 стакана;
- сливочное масло — 1 пачка;
- вода — 1 стакан;
- яйца — 2 штуки;
- молоко — четверть стакана;
- мясной фарш — 300 г;
- тыква — 300 г;
- репчатый лук — 2 штуки;
- черный перец;
- соль.
Приготовление
- Смешать муку с водой, яйцом и белком. Желток оставить для смазки. Тесто оставить «отдыхать» на 30-40 минут.
- Мясной фарш смешать с мелконарезанными овощами, посолить, добавить перец.
- Раскатать тесто в тонкий пласт, который намазать размягченным сливочным маслом.
- Завернуть в рулет, сложить его для удобства и поместить в холодильник не менее, чем на час. Эту процедуру лучше всего проделать не менее чем 2 раза.
- Рулет порезать на кусочки, каждый раскатать в круг, положить на него начинку, сложить треугольником.
- Желток смешать с молоком. Смазать полученной смесью самсу.
- Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
№1
Спиралевидные слоеные слои
№2
Широко распространена треугольная форма самсы с тыквой
Источник: https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/samsa-s-tykvennoj-nachinkoj-v-domashnih-usloviyah
Самса с мясом и тыквой
Не менее вкусной, сытной и ароматной получается самса с тыквой и мясом по-узбекски. В оригинальном рецепте используют баранину, но за неимением можно взять свинину, говядину или смесь двух видов. Насладиться классическим вкусом лакомства удастся, если нарубить мясо, как и тыкву с луком, мелкими ломтиками.
Ингредиенты:
- тесто для самсы – 1 порция;
- баранина – 0,5 кг;
- тыква – 300 г;
- лук – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло, зира, соль, перец, кунжут.
Приготовление
- Подготавливают тесто для самсы.
- Мелко рубят мясо, тыкву и лук, смешивают, приправляют.
- Разрезают тесто на порции, раскатывают, наполняют каждую начинкой, оформляют треугольники.
- Укладывают заготовки на промасленный лист швом вниз, смазывают яйцом, посыпают кунжутом и пекут 25 минут при 200 градусах.
Источник: https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
Самса с тыквой и картошкой
Приготовление самсы с тыквой по данному рецепту можно исполнить с классическим узбекским тестом, слоеной или дрожжевой основой. Тыквенную мякоть при создании начинки дополняют очищенным и нарезанным сырым картофелем, что позволит разнообразить итоговый вкус блюда и сполна насладиться новинкой.
Ингредиенты:
- тесто для самсы – 1 порция;
- тыква и картофель – по 350 г;
- лук – 3 шт.;
- сахар – щепотка;
- масло – 40 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- перец, приправы, зелень.
Приготовление
- Шинкуют мелкими кубиками тыквенную и картофельную мякоть.
- Добавляют лук, сахар, соль, специи и зелень.
- Перемешивают массу, добавив масло.
- Наполняют начинкой раскатанные из теста заготовки, формируют изделия.
- Самса с картофелем и тыквой запекается 20 минут при 200 градусах.
Источник: https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
Самса с тыквой на кефире
Если в наличии нет слоеного готового теста, и совершенно не хочется возиться с поэтапным приготовлением классической основы и многократным раскатыванием пластов, следующий рецепт придется особенно к месту. Узбекская самса из тыквы на кефире отличается от оригинала, но является вполне достойной заменой.
Ингредиенты:
- мука – 5-6 стаканов;
- кефир – 1 стакан;
- масло – 80 мл;
- разрыхлитель – 10 г;
- вода минеральная – 100 мл;
- соль, перец, кунжут, яйцо;
- начинка из тыквы – 1 порция.
Приготовление
- Смешивают кефир с водой и маслом.
- Добавляют соль, муку с разрыхлителем и производят замес пластичного теста.
- Через 20 минут разделяют ком на порции, раскатывают каждую и наполняют начинкой.
- Смазывают заготовки яйцом, посыпают кунжутом и пекут 30 минут при 180 градусах.
Источник: https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
Самса с тыквой и курицей
Если хочется чего-нибудь посытнее и питательнее, но без утяжеления пищеварения, можно добавить в начинку курятину. Самса с курицей и тыквой удивит превосходным вкусом, а занятых хозяек порадует простота исполнения технологии. Особенно быстро удастся испечь лакомство, если взять готовое тесто и мясной фарш
Ингредиенты:
- тесто для самсы – 1 порция;
- куриный фарш – 300 г;
- тыква – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец, молотый кориандр, зира;
- желток и кунжут.
Приготовление
- Нарезают тыквенную мякоть, лук и смешивают с фаршем, приправив по вкусу.
- Раскатывают разделенное на порции тесто, наполняют начинкой, защипывают края.
- Смазывают изделия желтком, посыпают кунжутом и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
- Через 20 минут самса с фаршем и тыквой будет готова.
Источник: https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/samsa-s-tykvennoj-nachinkoj-v-domashnih-usloviyah: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 6187 (28%)
- https://hozoboz.com/recepty/samsa-s-tykvoj-recept-po-uzbekski/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 5982 (27%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/4471: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 1225 (5%)
- http://EasyCookSchool.com/2015/11/09/uzbekskaya-samsa-s-tykvennoj-nachinkoj/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2631 (12%)
- https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki: использовано 9 блоков из 12, кол-во символов 6461 (29%)