Щи крестьянские: рецепт и фото

Аймкук

Описание приготовления:

Подавайте щи крестьянские горячими, со сметаной, присыпав измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Настоящие русские щи готовились с репой, картофель в них стали добавлять только в конце VIII-начале XIX века. Поэтому вы вполне можете использовать для приготовления шей крестьянских только репу или только картофель.



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Овощи / Птица / Курица / Капуста

Блюдо: Супы / Щи

География кухни: Русская кухня

Щи богатые (полные)

Ингредиенты:

750 г говядины, 500-750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты, 4-5 сухих белых грибов, 0,5 стакана соленых грибов, 1 морковь, 1 крупная картофелина, 1 репа, 2 луковицы, 1 корень и зелень сельдерея, 1 корень и зелень петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, 1 ст. ложка сливок, 100 г сметаны, 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори).

Приготовление

1) Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 1-1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.

2) В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.

3) Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.

4) К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу и все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым.

Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.

Ингредиенты:

• Картофель 5-6 клубней
• Томаты 3 шт (или томатная паста)
• Репчатый лук 2 шт
• Морковь 1 шт
• Белокочанная капуста 1/2 вилка
• Зелень (петрушка, укроп, кинза) небольшой пучок
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Растительное масло 2-3 стол. ложки

Как готовили Щи на Руси

(Кустодиев «Торговка овощами»)

В каждом определенной местности щи варили по-разному, добавляя свои оригинальные ингредиенты, только способ приготовления оставался одинаковым для всех – щи должны обязательно готовиться в чугунке и глиняном горшке русской печи, и не просто вариться, а томиться и настаиваться некоторое время для того для того чтобы они приобрели свой насыщенный и уникальный вкус и аромат. Сам горшок для щей был особо почитаемым предметом обихода, его тщательно мыли и даже заговаривали.

В щах присутствует несколько основных компонентов:

1. Свежая или квашеная капуста (или заменяющие её зеленая масса – крапива, щавель, репа);
2. Мясо (в его отсутствие его заменяла рыба или грибы);
3. Различные коренья (морковь, корневища петрушки);
4. Пряная заправка (репчатый лук, корни сельдерея, чеснок, укроп, лавровый лист, перец);
5. Кислая заправка (капустный или яблочный рассол, сметана, кислое молоко или простокваша).

Раньше для придания щам большей густоты и плотности вместе с капустой добавляли мучную заправку, от которой отказались в 19 веке под влиянием моды на французскую кухню.

(Маковский «Обед»)

Обязательными для любых щей является зеленая масса (капуста, щавель и т.д.) и кислая заправка, главным их признаком должна быть пикантная кислинка, которая достигается за счет добавления кислой капусты, рассола с неё, соленых грибов, развара кислых яблок, сметаной или кислым молоком в щах из свежей капусты. Одна из особенностей русской кухни – все овощи закладываются в щи сырыми, их не нужно обжаривать или пассировать.

В первую очередь с морковкой и корнем петрушки и луком готовится мясной (из говядины), рыбный или грибной бульон, в него кладется свежая или кислая капуста (которую нужно проварить отдельно и готовой добавить в бульон) или заменяющая её зеленная масса. Когда овощи сварятся и станут мягкими добавляют соль и пряности.

С чем подают и как едят щи

(Бём (Эндаурова) Елизавета Меркурьевна — старая открытка)

Подавались щи, заправленные сметаной или простоквашей, их ели вместе с ржаным или пшеничным хлебом вприкуску «до пустой тарелки».

Щи обладают большим количеством положительных свойств, характерных для всех овощных блюд. В капусте, как в кислой, так и в свежей, содержится большое количество клетчатки, полезных минералов и витаминов. Это блюдо благотворно влияет на работу нашей пищеварительной системы, легко переваривается, не утяжеляя желудок, благодаря наличию сложных углеводов в составе надолго утолит ваш голод и конечно приобщит к истории русского народа, его традициям и обычаям.

Щи сборные

Ингредиенты:

250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г курицы, 100 г утки или гуся, 500-700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 репа, 1 петрушка, 1 ст. ложка укропа, 1 ч. ложка майорана, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сметаны.

Приготовление

Готовить по предыдущему рецепту, т. е. мясную или капустную части варят вначале раздельно, затем, доведя мясо до полуготовности, соединяют.

Каждый вид мяса разрезают на 4 кусочка.

Пряности закладывают за 10 мин до готовности щей.

Варим полезный супчик на скорую руку

С раннего возраста нам знаком крестьянский суп. Рецепт его, как в детском саду, прост в исполнении. А польза этого блюда неописуема!

Состав:

• 3 картофелины;
• лук-порей;
• болгарский перчик;
• кабачок;
• 1-2 сельдерейных корня;
• петрушка;
• укроп;
• морковь;
• 2-3 ст. л. масла рафинированного растительного;
• соль;
• молотый перчик;
• 2 листика лавра;
• 2-3 зубка чеснока;
• 3 л фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Порей разрежем на 2 части вдоль, а потом нашинкуем мелко.
2. Обжариваем лучок на масле растительном.
3. Кабачки, сельдерейный корень и перчик чистим, промываем и нарезаем небольшими кубиками. Если кабачок старый, срежьте с него кожуру.
4. Морковь почистим и промоем. Измельчим ее на терке.
5. Выкладываем кабачки, сельдерейный корень, морковь и перец к порею в сковороду.
6. Обжариваем все овощи до мягкости.
7. А тем временем почистим и промоем картофель. Нашинкуем его небольшими кубиками.
8. В кастрюлю выложим картошку, пассерованные овощи и введем фильтрованную воду.
9. Добавляем соль и листики лавра.
10. Варим супчик, пока не будет готов картофель.
11. За пять минут до окончания процесса приготовления добавляем рубленую зелень и молотый перчик.
12. А в конце приправим суп пропущенными через пресс чесночными зубчиками.
13. Настаиваем блюдо минут десять и подаем к столу.

Щи постные

Ингредиенты:

500-750 г квашеной капусты, 5-6 сухих белых грибов, 1 ст. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, 1 петрушка, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны, 1-2 ст. ложки макового, подсолнечного или оливкового масла.

Приготовление

1) Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 20-30 мин.

2) Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным (см.ниже в этом рецепте) растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло.

3) Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

4) Для ароматизации масло нагревают (но не жарят) в сковородке или сотейнике и к нему добавляют семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки.

5) Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.

Невероятно вкусные щи

А теперь сварим крестьянские щи. Такое блюдо подходит для диетического и детского рациона. Оно не содержит много калорий, но получается довольно сытным.

Совет! Чтобы снизить количество калорий, варите щи на воде либо овощном бульоне.

Состав:

• 0,5 кг супового набора куриного;
• ¼ часть капусты белокочанной;
• 3-4 картофелины;
• репа;
• морковь;
• лук;
• 2-3 помидора;
• 1-2 листика лавра;
• масло рафинированное растительное;
• соль;
• молотый перчик;
• веточки зелени;
• сметана.

Приготовление:

1. Курицу промываем и ставим вариться бульон, подсолим его.
2. Затем вынимаем готовое мясо и отделяем его от кости.
3. Процедим бульон и поставим закипать.
4. Репу и картофелины чистим, промываем и шинкуем небольшими кубиками.
5. Выкладываем в бульон подготовленные овощи.
6. Шинкуем капусту.
7. Когда пройдет пятнадцать минут с момента закладки овощей, добавляем в щи капусту.
8. Лучок и морковь очистим и измельчим. Морковь лучше натереть.
9. Томаты промываем, опускаем на минутку в кипяток, а затем обдаем холодной водичкой. Теперь с легкостью можем снять с них шкурку.
10. Нарезаем помидоры маленькими кусочками.
11. В сковороде прогреем масло растительное и выложим морковь с луком. Когда они станут мягкими, добавим помидоры.
12. Пассеруем овощи до готовности и отправляем их в щи.
13. Выкладываем в кастрюлю мясо.
14. По вкусу подсолим щи и приправим молотым перчиком. Добавим листики лавра.
15. Варим на протяжении пяти минут.
16. За минутку до готовности выложим в щи рубленую зелень. Готово!

Еще один вариант первого блюда

Многие хозяйки варят суп крестьянский с пшеном. Рецепты такого блюда разнообразны. Так, помимо указанных в составе овощей, можно дополнить супчик морковью, луком, перцами болгарскими.

Совет! При желании можете сделать томатную заправку для супа. Для этого нужно пассеровать морковь с луком и ввести пару ложек пасты томатной.

Состав:

• 300 г мяса курицы;
• 2,5 л фильтрованной воды;
• 5 картофелин;
• соль;
• 1/3 ст. пшенной крупы;
• зелень.

Приготовление:

1. Сварим бульон на курином мясе, слегка подсолим его.
2. Затем мясо вынимаем и нарезаем, а бульон процеживаем.
3. Картофель почистим и промоем. Шинкуем корнеплоды небольшими кубиками и отправляем в кипящий бульон.
4. Пшенную крупу тщательно переберем и промоем. Выкладываем пшенку в кастрюлю.

5. Варим суп на протяжении 15-20 минут. За это время пшено с картофелем должны свариться.

1. Теперь солим супчик и выкладываем в него мясо.
2. Зелень промываем и мелко рубим ножом.
3. Выкладываем веточки зелени в кастрюлю.
4. Провариваем крестьянский суп несколько минут и выключаем конфорку.
5. Настаиваем блюдо под закрытой крышкой минут 10-15, а затем можно звать домочадцев обедать.

Крестьянский суп – настоящее поле для полета кулинарной фантазии. В него можно добавлять любые овощи, приправы и специи. Вкусным получается суп с грибными нотками. Предварительно грибочки обжаривают с луком, а затем добавляют в суп. В общем, смело экспериментируйте со вкусом блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Пошаговый рецепт с фото

Крестьянский суп получил свое название благодаря простоте ингредиентов и сытности. Приготовить его можно на мясном, овощном бульоне или на воде. Если готовить суп на воде, без мяса, его можно заправить поджаренным со шпиком луком.

Для приготовления нам понадобятся: курица, вода, соль, картофель, пшено и зелень свежая.

Курицу разделите пополам на 2 части, для приготовления супа нам понадобится только половина курицы.

Разрежьте курицу на более мелкие части. Положите курицу в кастрюлю с водой и отварите в течении 30 минут. Для суповой курицы понадобится намного больше времени, 1.5-2 часа. 

Отваренную курицу извлечь из бульона, а сам бульон необходимо процедить.

Картофель очистить и порезать. Положить картофель в кастрюлю с бульоном и поставить на огонь. 

Пшено промыть и также положить в кастрюлю. 

Суп доведите до кипения, прикройте крышкой и варите до готовности картофеля и крупы, примерно 15 минут. В самом конце посолите Крестьянский суп, по вкусу.

Куриное мясо отделите от костей и положите в суп. Приправьте суп свежей зеленью, варите еще 2-3 минуты.

Крестьянский суп готов.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Как приготовить «Щи крестьянские»

1. Сварите бульон с курицей, посолите по вкусу в конце варки. Курицу достаньте и немного остудите. Отделите мясо от костей.

2. Картофель и репу помойте, почистите и нарежьте кубиками. Бульон процедите, дайте ему закипеть, после чего добавьте в него нарезанные овощи.

3. Белокочанную капусту нарежьте кубиками или нашинкуйте полосками. Добавьте ее в кипящий бульон минут через 10-15 после картошки и репы.

4. Обжарьте на подсолнечном масле нарезанный кубиками лук и натертую на средней терке морковь. Добавьте к ним тертые на терке помидоры, предварительно сняв с них кожицу.

5. Добавить в щи обжаренные лук, морковь и помидоры, положите куриное мясо (кости вам не понадобятся). Посолите по вкусу.

6. После этого добавьте молотый черный перец, лавровый лист и дайте щам прокипеть еще 2-3 минуты. Щи крестьянские готовы!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Суп на двойном бульоне

Рецепт аналогичен классическому, за исключением мясных ингредиентов.

Ингредиенты:

• 200 грамм баранины, 300 грамм говядины на кости
• 3 картофелины
• 1 лук
• 1 морковь
• Треть стакана пшена
• Четверть кочана свежей капусты

Приготовление:

Отличие от первого рецепта – лишь в варке бульона. Говядина заливается холодной водой, доводится до кипения и варится на очень слабом огне в течение часа. Затем в ту же кастрюлю закладывается баранина, предварительно помытая и разрезанная на порционные куски, и бульон томится еще 40 минут. Дальнейшие действия во всем повторяют первый рецепт.

Постный крестьянский суп со сметаной

Еще один вариант постного супа, подходящий для людей, не употребляющих мяса, но едящих молочные продукты. Ингредиенты супа идентичны классическому рецепту, но вместо бульона используется вода, а в конце приготовления суп заправляется сметаной.

Крестьянский суп-затирка. Второй вариант

Еще один вариант готовится из тех же ингредиентов, но с определенными отличиями.

Берем:

• ½ курицы
• 3 картофелины
• 1 небольшую морковь
• 3 луковки
• 3 яйца
• Половину стакана муки

Приготовление:

Из курицы варится бульон, в который за 20 минут до готовности добавляется 2 очищенных целых луковицы и 2 очищенных целых картофелины. Из муки, яиц и соли замешивается тесто, которое формируется в виде шариков и просеивается.  2 картофелины режутся произвольными кусочками, добавляются в бульон, из которого удаляются лук и картошка, сваренная целиком. Остальные овощи пассируются, и добавляются в суп вместе с затиркой. После этого блюдо варится на медленном огне 10 -15 минут.

Гарбюр. Крестьянский суп из Франции

Завершает подборку рецептов оригинальный суп гарбюр, популярный в Провансе.

Ингредиенты:

• Бульон — 2 литра
• ½ луковицы
• ½ моркови
• 2 картофелины
• 3 зубка чеснока
• 300 гамм белой фасоли и 50 – зеленой (консервы)
• Молодая капуста – маленькая.
• Вареная копченая грудина – 200 граммов.
• Набор специй гарни.

Приготовление:

Картофель режется кубиками, овощи и мясо с грудины – также кубиками, но поменьше. Сало с грудинки режется соломкой. Все это пассируется с добавлением чеснока в той же посуде, в  которой потом будет вариться суп, и заливается бульоном.  Когда суп закипит, добавляем фасоль и мелко нашинкованную капусту. За пять минут до готовности добавляется зелень и специи.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...