Багет: рецепт и фото

Приготовить в домашних условиях французский багет рецепты которого найдешь в этом каталоге вместе с пошаговыми фото, видео, калорийностью и БЖУ, проще чем обычный хлеб. Для него не нужна форма, достаточно противня.

Как приготовить: Французский багет — рецепт и советы от Бабушки Эммы

В любой стране и у любого народа есть свой хлеб. Хлеб – это всегда достояние и гордость. Лаваш, лепёшка, чиабатта, каравай… Во Франции таким хлебом является багет. Багет – символ Франции и гордость французов. Приготовьте, этот очень вкусный хлебушек на своей кухне, вы останетесь довольны результатом.

• Опара для багета:

• Мука — 250 грамм
• Вода — 170 миллилитров.
• Соль — щепотка
• Дрожжи — на кончике ножа

• Тесто для багета:

• Мука — 750 грамм
• Вода — 0,5 литра
• Соль -15 грамм
• Дрожжи — 12 грамм

Секрет вымешивания багет

Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.

В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.

Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему  подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме  в 2 раза.

Пошаговый рецепт приготовления: Французский багет

• Шаг 1

  

  Приготовим опару для багета. В миску наливаем 170 миллилитров тёплой воды — температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду дрожжи на кончике ножа и оставляем на 10-15 минут. Тем временем подготовим муку. В миску просеиваем 250 граммов белой муки, добавляем щепотку соли, перемешиваем, добавляем в муку замоченные дрожжи. Перемешиваем вилкой или ложкой до получения мягкого теста, дополнительно подмешиваем руками, накрываем плёнкой и оставляем опару при комнатной температуре на 12-16 часов.

• Шаг 2

  

  Через 12 часов приступаем к приготовлению теста для багетов.  В миску наливаем 500 миллилитров тёплой воды, температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду 12,5 граммов дрожжей саф-левюр, это 2,5 чайные ложки и оставляем на 10-15 минут.

• 

• Шаг 3

  

  Пока подготовим муку. В миску миксера просеиваем 750 граммов белой муки, добавляем 3 чайные ложки соли, перемешиваем. Тесто для багета можно замесить вручную или при помощи тестомеса, мы используем тестомес. Прошло 10 минут, перемешиваем дрожжи и приступаем к замешиванию теста. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем дрожжи в муку. Не прекращая перемешивать, постепенно добавляем подготовленную накануне опару. Замешиваем тесто, тесто нужно хорошо вымесить. Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 1-1,5 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз.

• Шаг 4

  

  Подошедшее тесто выкладываем на стол. Стол и руки нужно предварительно присыпать мукой.  Обминаем тесто. Складываем его конвертом, сметая кисточкой излишки муки. Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на час, полтора. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз. Что может быть вкуснее свежего домашнего хлеба, а какой от него аромат в доме. В разделе Хлеб на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ вы найдёте много интересных рецептов очень вкусного домашнего хлеба.

• Шаг 5

  

  Присыпаем стол мукой и, окуная руки в муку, выкладываем подошедшее тесто на стол. Обминаем и делим на 5-6 равных частей, в зависимости от того, какой толщины мы хотим получить багеты. Обычно длина багета 60-65 сантиметров, диаметр 4-6 сантиметров. Из этого количества продуктов у нас получается 6 багетов длиной 50 сантиметров и диаметром 4 сантиметра.

• Шаг 6

  

  Каждую часть поочерёдно скатываем как бы в рулет, подгибая углы внутрь, и возвращаем на место. Теперь берём кусок теста, который был скатан в рулет первым. Одной рукой поднимаем и загибаем край теста, второй прижимаем, делаем это по всей длине заготовки.

• Шаг 7

  

  Разворачиваем тесто и повторяем этот процесс с другой стороны два раза подряд, придавая заготовке форму багета. Ладошками рук подкатываем багет до желаемой длины.

• Шаг 8

  

  Выкладываем заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и накрываем полотенцем, слегка смачиваем полотенце при помощи распылителя воды. Оставляем для расстойки на 60 минут.

• Шаг 9

  

  Через час аккуратно скальпелем или бритвочкой делаем по диагонали надрезы глубиной 0,5 сантиметра на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга.

• Шаг 10

  

  Выпекаем французский багет в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия приблизительно 20 минут, до золотистого цвета. Духовку нужно предварительно хорошо увлажнить. У нас духовка с увлажнителем, в обычной духовке нужно вставить противень в духовку и хорошо побрызгать водой, при помощи распылителя. Корочка у багета должна быть хрупкая как стекло, а мякиш белый и очень мягкий. Багет — это очень аппетитный, красивый и вкусный хлеб. Никто не может сказать какой хлеб вкуснее, но однозначно, без всяких сомнений — французский багет один из самых вкусных хлебов на земле.

• Шаг 11

  

  Готовый багет вынимаем из духовки выкладываем на решётку, даём остыть и подаём свежий очень вкусный настоящий французский багет к столу. Как видите один багет не дождался финальной фотографии, был с огромным удовольствием съеден членами нашей семьи.

Финальное фото — Французский багет

Традиционный французский багет. Приготовление

Самый обычный классический багет готовится на дрожжах и пшеничной муке высшего сорта. Кроме этих двух ингредиентов, в состав входят вода и соль. Тесто чаще опарное. То есть сначала пекарь смешивает малое количество теплой воды, ложку муки и дрожжи, дает им подняться. А затем на этой смеси замешивает нежное эластичное тесто. Диаметр такого багета не превышает 5-6 см.

Багеты с начинкой представляют собой уже выпеченный батон, разрезанный на порционные куски, заполненные смешанной начинкой. Обычно это смесь овощей, колбас, сыров, зелени, специй, соусов. Это нечто среднее между пиццей и пирогом, сытный завтрак, вкусный перекус и неплохое блюдо для дороги.

Можно сформировать багет Эппи

Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.

По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влевовправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.

Ещё один секрет, который нужно знать про багет

Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.

Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.

Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто  даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.

Сколько весит настоящий багет?

Вес французского багета составляет 200-250 граммов. Это стоит учитывать во время готовки хлеба. Рекомендуется заранее разделить тесто на куски такого веса, скатать их в “трубочку”, сделать диагональные надрезы острым ножом (не менее трех) и выпекать в прогретой до 240С духовке, сбрызнув ту водой из распылителя. Если все сделать правильно, получится хрусткая, но хрупкая корочка.

В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету

Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.

Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.

Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.

Багет — культовый хлеб французов

20 секретов Как приготовить идеальные Сырники

Готовим итальянский хлеб Чиабатта

Настоящие, хрустящие с сочным мясом Чебуреки

Секретный рецепт блюда маринованных баклажанов с начинкой

Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш

Франция опасается «Багет кризиса»

Приготовление «Наполеона» — домашний рецепт

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Квашеная морковь: рецепт и фото... Аджика сладкая: рецепт и фото... Треска в панировке жареная: рецепт и фот... Итальянский пирог с кабачками: рецепт и...