Шашлык из телятины диетический: рецепт и фото

Отойдите от привычных рецептов мясных блюд на огне и попробуйте что-то новое, необычное – шашлык из телятины. Телятина, возможно, не так хорошо подходит для блюда на мангале, но оно ничем не уступает другим видам мяса. А, если правильно замариновать, тогда вы и все ваши гости будут в восторге от ваших кулинарных способностей.

О блюде

Восточные корни блюда передались и на русские земли. Травы и специи в рецепте подобраны так, чтобы сохранить вкусовую изюминку телятины, смягчить жесткость волокнистых соединений продукта и подчеркнуть экзотику блюда.

Большую роль в маринаде играет лук и чеснок, которые при измельчении выделяют свои эфирные ароматы и пропитывают ими мясо, делая его более сочным с острым послевкусием.

Как приготовить нежнейший шашлык

Приготовить шашлык из телятины – очень просто. Для этого нужно только запастись небольшим количеством времени и желанием приготовить что-то по-настоящему вкусное. Перед тем, как перейти к готовке, подготовьте подходящее мясо – телячью вырезку. Её лучше всего брать свежей, а не мороженной. Она должно иметь приятный мясной запах, на ней не должно быть никакой слизи или участков другого цвета – это свидетельствует о свежести мяса.

Шашлык из телятины важно правильно замариновать, ведь он может стать жёстким и резиновым во время жарки. Именно поэтому в маринаде необходимо использовать, так называемые, агрессивные консерванты, а это, например:

• лимонная кислота;
• уксусная кислота;
• вино и другое.

Ингредиенты смогут проникнуть глубоко в мясные волокна – это сделает телятину мягкой, нежной, сочной.

Советы по приготовлению

В данном рецепте для получения вкусного шашлыка из телятины взято мясо с голяшки. Оно немного жестковатое, так как содержит много мелких сухожилий и процесс маринования занимает длительное время. Чтобы сократить процесс закваски, стоит выбирать кострец или грудинку.

Самой лучшей частью телятины для шашлыка считается вырезка или филейная часть. Она довольно мягкая, но не жирная. После приготовления шашлык из телячьей вырезки немного суховат. Исправить ситуацию можно при помощи имбиря и растительного масла, добавив их к маринаду.

Для закваски мяса используются свежие ветки розмарина. Можно использовать и сушеный вариант растения, предварительно замочив 1 ч. л. травы в небольшом количестве теплой воды.

Для готовки на мангале можно использовать американскую модель – жарка на барбекю. При этом мясной ингредиент нарезать не кусочками, а на стейки. Процесс поджаривания по времени сокращается на треть, а вкусовые качества не меняются.

Вкусное, насыщенное и мягкое мясо получится, если замариновать телятину для шашлыка на 10 часов и более с добавлением стакана минеральной газированной воды.

• телятина1 кг
• чеснок50 гр
• репчатый лук400 гр
• розмарин свежий1 ветка
• перец черный молотый1 ч. л
• перец красный острый ч. л.
• паприка молотая2 ч. л.
• соль поваренная по вкусу

Калории: 149 ккал

Белки: г

Жиры: г

Углеводы: г

• 

  Нарезать мясо на стейки 1,5-2 см толщиной, переложить в миску.

• 

  Очистить лук и чеснок, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния кашицы. Во втором варианте сока с ингредиентов получится больше.

• 

  Полученную массу выложить сверху мяса, посолить, добавить перец и паприку. Все хорошо перемешать.

• 

  Веточку розмарина измельчить и соединить с остальными ингредиентами. Все перемешать.

• 

  Мясо в маринаде немного спрессовать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 8 – 12 часов. По истечении времени закваски готовить блюдо на мангале, используя барбекю.

Шашлык из телятины – полезная и доступная трапеза, как и мясо из других животных или птиц. При правильном подборе специй и заправок для маринада блюдо становится очень вкусным. Оно отличается ароматом и сочностью благодаря компонентам заправки и специфичности телячьего мяса. Шашлык из телятины –  диетическое блюдо, но если выбирать не слишком жирный продукт и щадящий маринад без острых перцев и масла.

Способ приготовления №1

Давайте рассмотрим, как мариновать телятину именно в этих агрессивных ингредиентах. Для этого подготовьте:

• телячья вырезка – 2 кг;
• 9%-ый уксус – 3-4 ст.л.;
• приправа «Для шашлыка» — 2-3 ст.л.
• репчатый лук – 3-4 головки.

Пошаговый рецепт шашлыка из телятины:

• Вырезку нужно промыть, обрезать жир, жили, просушить и нарезать шашлычными кусочками.
• Лук так же нужно очистить, помыть и мелко нашинковать.
• Телятина перекладывается в глиняную или керамическую миску, заливается уксусом, засыпается специями и нашинкованным луком. Далее всё необходимо хорошенько перемешать, так, чтоб каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставляем заготовку постоять 5-7 часов в холодильнике.
• Жарить шашлык из телятины нужно иначе, чем любое другое мясо. Готовить его нужно минут 17-25 на очень сильном жаре. Не забывайте достаточно часто переворачивать шампура, ведь в мясе мало жира, а, значит, оно может начать подгорать.

Каким образом профессионально готовить пищу

В ходе отваривания овощей, непременно помещайте их в уже закипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины не в такой мере разрушаются.

Руководствуйтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтобы они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте некоторую очередность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свеколка, поскольку она довольно долго готовится. Потом томаты, картофель, перец, так как, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощах, которые приготовлены на пару или на гриле. Жарку в масле не нужно использовать — она просто-напросто добавит лишнего жира. Кроме этого, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он очень сильно нагрет. Поэтому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины. Однако старайтесь это делать, разделывая их тонкими ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. Тогда не будет избыточно жира.

Эти продукты еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, то это конечно сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым составляющим — убежать совместно с мясным соком.

В процессе варки очищенных овощей, рекомендуют сохранить воду, где они подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов будет оставаться там. Этот отвар потом сможете использовать для готовки супов и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрое приготовление позволит сохранить их вкус, витамины, ну и вид. Применяйте для овощей тушение — это довольно хороший метод приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Нежелательно еще раз разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше всего отделите некоторую часть и тогда разогрейте. Но часто это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины.

Способ приготовления №2

Замариновать телятину можно и в более пикантном маринаде. Для этого вам понадобятся:

• телячья вырезка – 1 кг;
• сладкий перец – 3 средние штуки;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мёд – 2 ч.л.;
• уксус бальзамический – 5 ст.л.;
• пиво – 150 м;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление это шашлыка из телятины займёт у вас чуть больше времени, ем при предыдущем способе.

• Так же, как и в предыдущем способе, мясо нужно промыть, очистить от плёнок, жира, жил, просушить, а после – нарезать на традиционные куски.
• Сладкий перец нужно очистить от семечек, промыть, просушить и нарезать квадратиками.
• Лук нужно будет очистить от кожуры, помыть и порезать кольцами или полукольцами.
• К мясу добавьте мёд, перемешайте. Теперь влейте уксус и овощи: лук, перец – ещё раз перемешайте. Ну, а на последок – посолите и поперчите. Заготовку ещё раз тщательно перемешать. Маринад должен пропитывать мясо в течение 1-2 часов.
• Жарим так же, как описано в предыдущем способе, часто переворачивая и поливая пивом.
• Готово! Подавайте со свежими или печёными овощами.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции требует безукоризненной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Обстоятельством пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий могут быть не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неряшливость, какие допускаются в течении готовки блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы несомненно являются источником большого количества заразных болезней.

Каждодневная и тщательная уборка кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в отдельной, так и особенно в коммуналке.

Подготовительную подготовку продукции надо проводить не в меньшей мере основательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (промывание, крошение продукции) обязаны выполняться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, даже весьма доброкачественное и свежее, бывает населено микробами, по этой причине его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с другими, особенно готовыми продуктами. В любых ситуациях, в особенности если мясо куплено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательно вымыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её нужно облить кипятком.

В рыбном и мясном фарше особенно быстро множатся микроорганизмы. Поэтому желательно готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Сырое мясо допускается хранить на погребе или в холодильнике, но держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, фрикадели, котлеты, рулеты, зразы) должны быть тщательно прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В процессе первичной разделки сырую рыбу требуется мыть питьевой проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и разрезания, второй раз, крайне основательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, нужно не только греть, но несомненно ежедневно кипятить.

Особенно неоднократно и тщательным образом следует мыть в питьевой проточной воде зелёный салат, зелень петрушки, укроп, лук и такие овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. Если салат предназначен для малыша, в таком случае фрукты, овощи и зелень необходимо промывать несколько раз и только лишь прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию нужно готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, укладывать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Когда готовят борщи, щи, супы, прежде необходимо сготовить бульон и только потом уложить овощи, и не все сразу, а с учётом нужной продолжительности варки отдельного вида овощных продуктов; к примеру, свёклу — прежде картошки.

Чистить и резать овощную продукцию необходимо конкретно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, поэтому при чистке кожуру надо срезать тонким слоем, а желательно отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не следует продолжительно хранить, особенно покрошенным, поскольку в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи также не рекомендуется хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, потому при варке овощей не следует добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому норма — ложить уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир можно осторожно слить в отдельную посуду, а сковородку помыть теплой водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковородку после употребления не обязательно мыть, так как на ней есть остатки жира. Это конечно неправильно: остался не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, которые в следующий раз могут испортить обжариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует стирать и менять почаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, необходимо закрывать чистой марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают сверху вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету лучше держать блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени гигиеничны для применения на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их после употребления выбрасывают. Обычные мочалки и посудные щётки нужно почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть посуду сразу после её использования.

Способ приготовления №3

Можно также приготовить шашлык из телятины, рецепт которого не содержит кислоту, а, значит, не кислит мясо. Такой маринад можно считать более традиционным и для этого вам пригодится:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 2 средние головки;
• петрушка – пучок;
• минеральная вода (с газом) – 1 л;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Опять же мясо промываем, просушиваем, очищаем от плёнок, жил, жира, нарезаем кусочками.
• Очищенный от кожуры лук, порежьте кольцами.
• Перекладываем куски в миску, засыпаем нарезанным луком, заливаем минералкой, приправляем специями, солим, перчим. Теперь всё нужно хорошенько перемешать.
• Маринованный шашлык оставляем в холодном месте на несколько часов.
• Жарить 15-25 минут, постоянно переворачивая на сильном жаре.
• Подавать можно со свежим овощным салатом и свежим хлебом или лавашем.

Способ приготовления №4

Вам понадобится следующий набор продуктов:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кефир – 350 мл;
• приправа «Для шашлыка» — по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Приступаем к готовке:

• Подготовьте мясо: промойте под проточной водой, обрежьте всё ненужное, просушите бумажными полотенцами. Теперь нарежьте большой кусок на шашлычные кусочки.
• Перекладываем всё в миску. Перемешиваем мясо с солью, перцем и необходимыми специями.
• Чищенный, нарезанный полукольцами лук добавьте к телятине.
• Заливаем кефир в миску, снова хорошо перемешиваем. Оставляем постоять ночь в холодильнике.
• Насадите куски на шампуры, чередуя их с луком и начинайте жарить.
• Жарить минут 15-20, периодически переворачивая, а ещё – можно поливать маринадом в процессе готовки.

Теперь вы знаете несколько рецептов вкуснейшей телячьей вырезки, а вот какой из них самый вкусный – выбирать только вам.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...